2009-05-24

菜粽







「菜粽」是大家很熟悉的一款粽子,尤其是南部的朋友們
我第一次聽到菜粽時,還以為是包著青菜的粽子 ( 哈真的有夠老土)
等上桌吃到時才知道,原來是由糯米與花生組合而成的素粽

我很喜歡吃菜粽,因為有我喜愛的花生
食用時淋上醬油膏、大量的花生粉、以及香菜碎
清爽軟Q的糯米,混著飽滿的土豆(花生)
再搭配甜鹹的油膏,與濃郁芳香的花生粉
哇.......真是讓人回味無窮的好味道呀




菜粽 (花生粽)
食譜參考:米桶亂亂做 

材料:
糯米.....300g
花生.....150g
鹽.....1小匙
花生油.....1大匙
粽葉.....20片
粽繩.....10條

食用沾料:
醬油膏.....適量
花生粉.....適量
香菜末.....適量

做法:
1.將粽葉和棉繩放入滾水中,煮到粽葉變軟後再撈起刷洗乾淨,瀝乾水份,備用
2.糯米洗淨,浸泡清水4小時後,撈起瀝乾水份,備用
 ( 花生與糯米我都是前一晚浸泡,等到隔天早上就開始包 )






3.將花生洗淨,浸泡清水一夜後,放入鍋中加水淹過花生的水量
   煮約20~25分鐘,撈起瀝乾水份,備用
4.再將煮過的花生、做法2的糯米、鹽、花生油拌勻,備用

小米桶的貼心建議
◎花生可以預留1/2,等包的時候  放在最頂面






4.取2張粽葉相疊,於1/3處折成漏斗狀,填入適量做法4的花生糯米
   再將粽葉包合並以棉繩紮緊,重複此動作至材料用畢
5.取一鍋,放入所有粽子,再加入水至完全淹蓋過粽子,大火煮開後,
   再轉小火繼續煮約2.5小時,即完成。食用時再淋上醬油膏、花生粉、香菜末

小米桶的貼心建議
◎包時一定要將粽葉平滑的那面做為內面,這樣糯米就不會沾粘在粽葉上囉
◎煮粽子時先將粽子放入鍋內再倒水,這樣粽子就不會浮在水面上囉






雖然簡單 卻很好吃的一款粽子..........




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34 則留言:

  1. yinchichen25/5/09 02:29

    看起來真是美味極了! 謝謝分享~~

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  2. betty52931325/5/09 04:30

    粽葉刷的時候很容易破欸(囧
    看起來好好吃=)
    荳荳

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  3. JaredHuang25/5/09 04:33

    南部的粽子真的會灑花生粉
    一整個就是美味加分
    來台中住好久了
    都沒吃到加花生粉的粽子
    以前住高雄還會吃粽子配味噌湯
    一整個就是人間美食

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  4. mimi52099925/5/09 05:24

    我家今天也綁粽子料超多的...豬肉(要帶肥)、香菇、菜脯、花生粉、花生、鹹鴨
    蛋、南瓜包起來超大一顆的,而且包粽的料跟糯米都要加香料先炒過在包,然後水
    煮3個小時左右,煮時粽葉香氣彌漫~好不容易等到起鍋趕快吃顆解解饞,吃下一口
    那種感覺超滿足的...賣給別人一顆才25元,我跟媽媽說這樣都賠本賣

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  5. Candy021525/5/09 05:38

    沒錯沒錯
    這是我們台南人最愛的菜粽啊!!!!
    每到端午一定要來個十顆下肚
    米桶好厲害
    勾起我想回去看阿嬤的心呢~
    看起來真的好好吃
    好有台南味喔!!

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  6. 噗 若找得到粽葉
    或是花生
    我會努力的
    謝謝你的食譜唷

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  7. tsuyoshi02025/5/09 08:52

    超超超懷念!
    小時候最愛吃
    再配一碗加了油條的湯
    台北吃不到T_T

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  8. linlin41325/5/09 09:23

    很懷念的味道~
    不過依想到台南很熱就害怕:P
    最喜歡花生粉跟醬油這樣吃
    不過不太會蒸東西
    試試看慢慢做好了~@@"
    話說端午節快到了...

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  9. smallmakb25/5/09 14:18

    我連菜粽都沒吃過更土吧?! 哈哈..有空要試試看.

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  10. KevinNobody25/5/09 15:05

    好多花生ㄚ!!
    自己做ㄉ用料果然實在~
    好想一口咬掉半顆!!推~

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  11. 我也粉like吃菜粽,不過在北部粉少看到有人賣這個.

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  12. 我也喜歡菜粽,感覺好好吃喔~

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  13. loveccangel25/5/09 16:59

    Dear 米桶姊:
    我是妳的潛水FANS
    看到妳的粽子
    我好想回家吃我媽咪包的肉粽喔

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  14. 好好吃的樣子喔^^

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  15. violetss325/5/09 17:13

    沒吃過台南菜粽,好想吃感謝妳的無私將做法及配方提供給大家
    想請問糯米是長米還是圓米呢?感恩你囉

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  16. 我是屏東東港人~
    我們這裡的菜粽還會包素火腿和一些素食的材料~
    還滿好吃的唷~

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  17. shirleyli25/5/09 23:18

    真的充滿節日氣氛
    粽真的好美味傳統食物
    我喜愛吃多豆, 栗子及冬菇粽
    米桶拍出來照片真的充滿傳統味道
    好有詩意

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  18. 我就喜歡咸肉粽啦~也有豆的(綠豆)
    還有鹹蛋黃~~
    吃粽時會加糖的~很好吃!~

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  19. Willy944200826/5/09 06:18

    花生粉灑的很多樣子
    味道一定很特別

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  20. 我也很喜歡吃菜粽喔
    只有花生和糯米加上粽葉香
    整個就是讚!
    家裡每個人都很愛
    反倒是有包肉的就不愛

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  21. 端午又到了~~~~~^^
    看到這篇文章有更深切的感覺呀~~!!
    粽子看起來好好吃喔~~^^

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  22. 台南人27/5/09 20:25

    花生一定要用北港的,一定要煮的夠爛才可以.花生粉跟香菜少一樣就不對味.
    記得台南味一定要用台南攤販最愛的"東成醬油膏"喔~(淡淡甜甜的)
    這樣才對味~
    (吃了30多年菜粽的台南人建議)

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  23. 要把粽子包得好,
    需要很好的技巧啊,
    小米桶弄得很漂亮呢~
    不過,
    我記得土豆好像是指薯仔,
    不是指花生吧~~(記錯了請原諒)

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  24. icecream62728/5/09 01:44

    你的照片色調好美
    看的我都餓了^^

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  25. 我想跟你說 ... 說 ...
    你太強了!!愛死你了ㄚ!!
    端午節快樂囉~
    菜粽前天才從電視看到台南有一家很有名
    今天上來就看到厲害的文章
    太佩服妳了 小米桶
    不過明天我是要做吐司盒,不是要綁肉粽
    祝新書賣的 嚇嚇叫 !!

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  26. 清淡的口味,少了油膩,一樣的年節氣氛,多了健康

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  27. Dear小米桶
    以前在台南求學時,我才有機會接觸道菜粽。
    第一次吃的時候,非常驚訝它怎麼那麼香?
    後來才知道,他們使用了月桃葉來包菜粽,
    讓配料極簡的菜粽,有了無與倫比的香氣。
    或許下回您也可以試試看。^^
    只不過月桃葉還不好買呢。

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  28. Anonymous2/6/09 20:27

    對!對!對!
    最好吃的菜粽就是這個!
    一定要用月桃葉包,才有那個香氣
    一定要加花生粉、芫荽跟醬油膏

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  29. yawgmoth12343/6/09 01:39

    看到是自己做的我放了一大心
    之前吃到外面的菜粽
    很可怕
    米已經比我們客家人的"粄"
    還要爛
    整個就很像嬰兒食品....
    然後花生就兩三顆
    整個粽子不沾醬根本就沒有味道
    不過,
    你做的看起來真好吃...
    我又很愛吃花生XD

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  30. 北方人叫馬鈐薯---土豆(國語)
    閩南人叫花生---土豆(台語:ㄊㄡ ㄉㄠ)
    同樣的[土豆]2字,念法不同,意思就不一樣哦~~

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  31. 看起來好好吃啊!我也是潛水fan
    我也很愛台南的菜粽,其實除了用料及佐醬之外,
    更特別的是用月桃葉,所以會散發出一股高雅清香!

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  32. 還沒想過要學包粽子
    所以感覺好難哩....

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  33. Yummy! When my mom makes菜粽, she boils the 肉粽 first so the broth has more flavor.
    Of course, no one wants to eat the 肉粽 . Thank you for sharing!! :o)

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  34. 台南的菜粽真的超讚的,謝謝小米桶的發揚光大,身為台南人的喵好感動喔!!!

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