2009-01-21

鐵蛋....台灣ㄟ味




再過幾個小時

老爺跟我將要坐著飛機,回香港、台灣過春節囉

 

這次飛程蠻辛苦的

要在秘魯、洛杉磯、台灣轉機,等飛到香港都半夜了(這時已經花了快2天的時間)

還得因為我的港簽問題要在機場龜一個晚上

等隔天早上中國旅行社開門,將台胞證加簽才能入境

 

雖然 得經歷這些累人的過程,可是一想到能夠回家就好高興喔

嘻....這幾天滿腦子都在想吃滷豆乾想瘋了

等回到台灣一定要狠狠的吃個夠本

 

好囉....廢話多說了....差不多準備出發前往機場了

 

老爺與小米桶

祝 大家     新年快樂   新春吉祥如意

 

 

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鐵蛋對我來說算是台灣ㄟ味,只有在咱們台灣才吃的到

有時候真的很想念家鄉味,我都會自己做鐵蛋

喜歡一小口一小口的咬著Q硬有勁的蛋白

(嘻...蛋黃就只好捨棄了,...雖然有點浪費 )

自製鐵蛋一點都不難,只需要多花點時間反復的滷煮

有興趣的朋友也可試試看喔^^

鐵蛋

食譜參考:米桶亂亂做



 

材料:


鵪鶉蛋.....24個 (雞蛋也行,只是要滷更多次)


 




滷汁用料:

醬油.....8大匙

老抽.....1大匙

冰糖.....1大匙

八角.....2粒

五香粉.....少許

蔥.....1根

蒜頭.....3瓣

水.....600~800ml (能淹蓋過蛋的量)








什麼是老抽?

老抽又稱濃醬油,是醬油的一種

特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,且較不具鹹味

一般用來給食品上色用(比如:紅燒、滷)

 

我的廚房調料區裡頭 一定會有一瓶老抽

老抽非常的實用,只要烹煮需要醬色的料理

我都會加一點點 來增加美麗的焦糖色澤喔 

做法:

1.將鵪鶉蛋外殼洗淨,放入鍋中煮熟後並剝去蛋殼,備用

2.將所有滷汁用料煮滾,加入熟鵪鶉蛋以小火煮製約30分鐘撈出
放置淺盤內置於通風處自然風乾

3.再將做法2的鵪鶉蛋放回滷汁中,以小火續滷30分鐘
重複此動作8次~10次,直至外皮呈黑色,且有點硬度時即完成

 

小米桶的貼心建議

◎在每一次滷的過程,可依情況適時的添加水或老抽

◎喜歡吃硬一點的就在多滷幾次喔

◎滷好剩下的滷汁放置冷卻後,用夾鍊帶密封好
放入冷凍庫冰凍保存,下次還可再拿來滷蛋喔

 

 

 

 

 

 

 

下面三張圖是滷的過程變化

分別為:第一次滷、第四滷、第十次滷

我每次放回鍋中滷的時候,會再加1小匙的老抽與半杯水 (因為 滷汁或越煮越少)

老抽不具鹹度,所以多加幾次都不怕太鹹

如果沒有老抽的朋友,就要酌量的添加醬油,以免過鹹 就不好吃囉

製作好之後,可以加一點點香油,讓鐵蛋發亮與增加香氣

 

 

 

 

 

在國外的朋友....也可以自己在家做鐵蛋吃喔

 

 

 

 

 

 

 

 

 

50 則留言:

  1. Anonymous22/1/09 05:29

    頭香?
    喔耶~好好吃的樣子

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  2. cuteaileen22/1/09 05:41

    哇!
    看起來好好吃
    原來是這樣做的。
    謝謝米筒的分享喔
    有機會要來做做看

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  3. 外皮Q~Q
    越吃越香

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  4. 看了都流口水了˙Q˙

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  5. 哇!!
    自己做鐵蛋耶!!
    超厲害的~~~
    可是在台灣哪裡可以買的到"老抽"?
    小美

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  6. yinchichen22/1/09 07:19

    太厲害了~~~連鐵蛋都出來了.

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  7. milkufish22/1/09 08:14

    新年快樂呀!
    自己做鐵蛋超厲害的啦!!

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  8. roddick5522/1/09 08:16

    原來鐵蛋是這樣做的,還蠻簡單的,也祝你新年快樂,新年我可要留守在軍中。

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  9. lulubabe010922/1/09 14:30

    謝謝分享
    呵呵
    這次就可以自己做鐵蛋吃啦
    ^__^

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  10. yujen082522/1/09 15:03

    米桶,新年快樂!新書如果我沒記錯是今天上市吧!祝新書熱賣~

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  11. 米桶姊
    祝妳全家人幸福滿滿,新年快樂!
    好喜歡妳做的菜,總是有濃濃的回到家的感覺!
    有美國名廚Ina Garten的節目溫暖的感覺!
    夏威夷的可樂

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  12. ruby94082722/1/09 17:53

    看起來很香很好吃的樣子
    大過年沒事
    有空也來做個鐵蛋吧~
    謝謝小米桶的分享
    祝妳新年快樂呦~

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  13. WOW~原來可以在家用鐵蛋~讚
    謝謝分享

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  14. 鐵蛋好香^^

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  15. coco0415123/1/09 01:59

    口水滴滿地ㄋ
    淡水我來ㄋ
    因為只有淡水有鐵蛋

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  16. 我只敢吃淡水的鐵蛋說~

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  17. 新年快樂~祝你們一路順風~~^^

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  18. 天ㄚ 我在美國哈這個哈的要死
    可是都不知道在哪裡買
    真是太感謝妳了ˊˇˋ
    真是我的救命恩人阿!!!

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  19. 我們這兒買不到新鮮的鵪鶉蛋.....請問用罐頭的可以嗎?

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  20. 阿豐來祝福你和一家人新年快樂,身體安康,夢想成真^^

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  21. jpsplendid24/1/09 13:03

    在國外也可以吃到了!! T3T 感恩呀 >3<

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  22. blackrumba24/1/09 17:36

    我也喜歡自己在家做鐵蛋﹗呵呵
    好巧﹐最近也才剛做過鐵蛋
    不過是用雞蛋﹐最後顏色也沒這麼黑
    但那個Q硬的口感一點都沒錯 ^_^

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  23. shubibi112724/1/09 19:36

    原來是這樣魯阿
    那我也想試試看ㄌ
    幸好日本還買有濃醬油
    真是開心
    也祝你新年快喔

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  24. 远方的雪花24/1/09 21:16

    米桶J你好!sohu那边一个多月都没有更新了哦,我跑到这里一看,原来
    有那么多好东东啊!还有新书出版了,看上去非常漂亮!恭喜哟!
    等你看到我这个留言的时候,应该是新年了吧?祝福米桶JJ和老爷,牛年
    牛运,万事如意,幸福无比!
    p.s.我受蓝色起士鱼之托,向你问好~

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  25. 想請問一下
    你的那個杯型篩網器 按壓式
    請問是到哪去買的呀
    我最近才開始接觸麵粉類的
    想要方便一些
    請你解答一下
    你做的每一道料理看了都很想動手做做看
    光看就很美味唷!!

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  26. milkufish25/1/09 20:42

    給樓上...
    我想米桶姐應該很忙沒時間來回覆解答的
    你想問的是新書裡面介紹的工具吧?!
    我家有一個杯型按壓網篩器
    是我媽在百貨的烘焙器材區買的
    你也可以去其他的烘焙器材店找找
    或是一些網路上的烘焙購物網可用線上訂購
    去搜尋一下就會有很多答案的^^

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  27. 卸卸你唷
    因為我剛開始學想要方便一點
    我會再找找的
    新年快樂唷!!

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  28. 米桶姊姊:
    我只是來跟你賀新春的!
    祝妳和妳家老爺:
    牛年如意
    健康平安
    好菜永遠常上桌!

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  29. RockApplepie29/1/09 00:26

    好厲害..鐵蛋
    自己做耶~!!

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  30. guitarangela29/1/09 01:29

    原来是这样做的啊~~
    忽然好想吃东西了~~

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  31. peterwendy29/1/09 04:32

    嘩很想試做呢~
    新年快樂~~~

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  32. 這太棒了
    自己動手做的美味,無價!!

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  33. 今天買了小米桶的書
    整個路上都在大叫
    太興奮了~~~~歐耶!!!
    我買了買了買了=D

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  34. resound322130/1/09 03:44

    好棒,我一直想自己滷看看鐵蛋!
    之前是有把吃不完的滷蛋一直回鍋和冰冰箱,重複弄出很像的過。

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  35. pigpigscorner3/2/09 02:26

    Happy Moo Year! Look at the colour! Must be a tedious job but
    looks really delicious!

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  36. ai0578547504/2/09 04:10

    裡頭的色澤看來
    滷的很入味呢

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  37. fishtsai10206/2/09 00:19

    厲害喔!自己做鐵蛋
    透過一本雜誌認識了妳~~~
    自己也喜歡動手做給家人吃~~~
    不過,跟你的廚藝差很多
    要多學習阿!

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  38. 妳是韓國人喔...真的跟妳作朋友...以後就有吃不完的美食...

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  39. 流口水!

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  40. soniacn06129/2/09 19:15

    好吃到爆的樣子耶

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  41. 好QQ的感覺喔!!!滷的很透呢!!
    我看了都留口水了!XD

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  42. 紀錄的真棒 推推推

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  43. 真是偶像你竟然連鐵蛋都自己做
    鼓掌

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  44. 原來鐵蛋也可以自己這樣做~
    謝謝妳低分享^^
    我好愛吃鐵蛋ㄋ~若有 時間 可以來玩看看^^

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  45. mafia111522/2/09 02:37

    原來鐵蛋是這麼做的,好費工夫喔!

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  46. 挖~~你好厲害唷
    連鐵蛋都會做耶><

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  47. 原來鐵蛋是這麼做的啊!
    材料也不難準備。
    真是謝謝您,我也來試一試…

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  48. smallmakb12/3/09 17:30

    天啊.. 看到就想吃了.. 你愛人是香港人喔? 呵呵..>//<

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  49. Doris Huang25/3/09 18:50

    我今天逛blog才看到妳做的菜 哇哇!! 好棒耶 @@
    我也想做做看.
    謝謝妳 小米桶 祝妳
    跟老爺天天快樂 !!

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  50. 給你推一個^^
    我愛你!!你的食譜超完美的
    屋屋~~我以後都會來逛逛^^

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