2008-10-24

焦糖香蕉椰塔....無敵好吃


謝謝大家對於『35道創意雞蛋料理』一書 的喜愛與支持喔


小米桶在這邊跟大家說聲:謝謝

 

最近上網時間很有限

無法在回應區一一的回復感謝大家

希望 大家別介意喔

 

關於這本書

據我所知 僅於馬來西亞與新加坡才有發行

其他地區的朋友,可能得透過編輯Fanny才能購得了

Fanny的部落格 (可以到她的空間詢問購書的問題)

或是 看有無大馬或新加坡的朋友幫忙代購

造成大家的不便....嗚...真的很抱歉啊....

 

先小預告一下....

在台灣的朋友們別著急...我即將會有新的食譜書要發行囉

內容也是很實用,且貼近生活 (嘻...暫時不能透露太多訊息......)

等差不多要上市的時候,再跟大家仔細的來介紹喔

到時 有請大家多多支持哈....

 

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自從秘魯玩回來之後,我的日子每天都過的"很充實"



而且計劃都已經安排到明年度了

每一環節緊緊相扣,絲毫不得延宕

尤其是到12月底之前.....

必須要把我即將在台灣發行的食譜書

做最後的圖文拍攝與整理

 

所以 這陣子 部落格裡的留言與回應

我將暫時無法一一的即時回復

只能將僅有的時間,用於更新部落格的內容

 

請大家多多見諒喔....

只要過了這段時間,我就可以恢復正常的狀態了

 

 

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焦糖香蕉椰塔

老爺很喜歡吃香蕉,所以 我常常拿香蕉來製作點心

比如:香蕉瑪芬、香蕉塔、或是把香蕉當餡一樣的夾在土司裡吃

 

在這邊的超市裡有賣一款布丁餡的香蕉塔

我時常買回家給老爺當早餐

因為實在是太好吃了....才興起自己動手做的慾望

剛好手邊的烘焙書裡有類似的香焦塔

心動不如馬上行動..............

從此之後....家裡的香蕉塔都是自己做的了

 

真的粉粉粉好吃....今天貼上來跟大家一同分享

 

 

 

焦糖香蕉椰塔

食譜來源:日文烘焙食譜書(有稍微調整用量)

 

塔皮材料: ( 8吋塔模)

無鹽奶油.....100g 

糖粉.....65g

全蛋.....35g

杏仁粉.....35g   (如果買不到,可用麵粉來替補)

低筋麵粉.....165g

 

內餡椰子蛋奶糊:

全蛋.....90g

白糖.....40g  (原食譜是80g ,焦糖香蕉很甜了,所以我把糖量減半)

鮮奶油.....80ml

椰蓉 (椰子粉).....65g

檸檬汁.....10ml (2小匙)

朗姆酒.....1大匙  (家中若沒有,則可省略)

 

焦糖香蕉:

香蕉.....5根

奶油.....10g

白糖.....2大匙

朗姆酒.....1小匙 (家中若沒有,則可省略)

 

 

(一)塔皮製作


塔皮製作前的準備動作
1.奶油預先從冰箱拿出,使其回軟

2. 糖粉、杏仁粉、低筋麵粉,分別用網篩過篩

3.雞蛋打散成為蛋液


  


做法:

1.奶油與糖粉打至鬆發微微變白,蛋液分3次加入拌勻

   再加入已過篩的低筋麵粉與杏仁粉


 

 

 

 

 

2.麵糰簡單的稍微拌成糰後,用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏鬆弛1小時

3.將鬆弛好的麵糰桿成麵皮,舖於塔模上,並整好形

 

小米桶的貼心建議

麵糰稍微拌成糰即可,不要用揉的以免揉出筋,烤好的塔皮就不酥了喔

偷懶...塔皮製作的圖片  我是取用另外一道點心的圖 (用的是6吋菊花模)

而香蕉塔我是用8吋的塔模,所以 步驟圖片跟香蕉塔成品圖的塔皮不一樣

 

 

 

 

 

用叉子在塔皮底部刺幾個小洞,讓空氣排出,再放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘

然後 墊上一張烘焙紙或錫箔紙,放上適量的豆子(米也行)

送入已經預好熱的烤箱,以攝氏180度烤約10分鐘後,拿起錫箔紙與豆子

繼續烤約8~10分鐘至上色,即成為基礎甜味塔皮,備用

 

 

 

 

 

(二)製作椰子蛋奶糊與焦糖香蕉

1.將椰子蛋奶糊的所有用料混合均勻,放入冰箱冷藏備用

2.將香蕉切成約2.5公分的小段

   鍋放入奶油,以小火燒至奶油變淡褐色後,放入白糖煮至糖溶

   再放入香蕉與朗姆酒,輕拌至香蕉均勻裹上焦糖,即可盛起備用

 

 

 

 

 

(三)烘烤香蕉塔

1.將椰子蛋奶糊倒入塔模內,並排入焦糖香蕉

2.送入已經預好熱的烤箱,以攝氏180度烤約25分鐘 至表面金黃,即完成

 

 

 

 

 

烤的樣子.........

 


 

 

 

 

冷卻後我都是放入冰箱冷藏

天冷想當做早餐時,我會切下一小塊,放入微波爐裡,稍微叮暖後再吃

 

 

 

 

 

酥酥的外皮 搭上椰香的香蕉內餡.......真的粉粉粉好吃喔

嘻...很誘人對不對..............

 

 

 

 

 

 

 

 

67 則留言:

  1. fishxcy22824/10/08 16:06

    看上去真漂亮~~~第一次看到你的blog 就喜欢上了 哈哈 我坐上沙发了=)

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  2. 哇``好美味喔

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  3. lulubabe010924/10/08 16:55

    我還是感覺塔皮好難做...不過你做得真的看起來好好吃喔

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  4. 我不是很愛吃塔類的甜點,但光是看圖也覺得是一種享受耶XD

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  5. 看起來就是超好吃的 我的媽!!
    而且Banana很好吃^一^

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  6. 真的,很好吃的样子哦。。。。找机会我也来做做看了。。。谢谢分享了

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  7. 可以只吃塔皮,不吃塔嗎?塔皮一直在誘惑我去吃呢

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  8. 聽到香蕉,我就失控了... XD
    看起來好美味啊啊啊啊!!!! (掌聲加尖叫*)
    可是我從來都沒用過烤箱,也沒烤箱讓我用~
    只好看照片猛流口水,邊想像它的美味.
    哈 :P

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  9. 全蛋是蛋的意思嗎 那一個蛋是大概多少gㄋ?
    版主回覆:(11/02/2008 09:12:00)
    全蛋是整顆蛋
    以中型蛋
    去殼後約50~55g
    嘻...以前寫雞蛋
    總有朋友問是蛋白還蛋黃
    現在改寫全蛋
    又變成問全蛋是不是蛋
    哈哈...我都不知所措囉...

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  10. blackrumba24/10/08 21:10

    我雖然不喜歡吃香蕉﹐卻很喜歡香蕉口味的甜點
    米桶姐的這個焦糖香蕉椰塔﹐味道一定跟賣像一樣讚
    色澤實在是美到不行﹐光看圖就可以聞到香蕉的香甜 =)

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  11. 第一次回覆這麼前面,
    焦糖香蕉椰塔看起來好好吃唷~
    不過製作過程好複雜~~
    米桶姊姊好厲害~

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  12. 請教一下米桶姊,送進烤箱時要連鋪在上面的豆子一起送進去烤嗎?
    我沒有豆子,想用米鋪在上面,可是烤過的米不曉得可以用來做甚麼?
    如果用紅豆鋪在上面,烤過的紅豆可以拿來煮嗎?
    或是有什麼替代的方案呢?
    抱歉希望我的問題不會太笨,我想好久想不出來喔!先謝謝您~

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  13. 挖~~~好棒喔~~
    再這裡找到新食譜~~~
    我家老頭一定很開心我終於換菜單了~~
    (吃了很久的咖哩飯~~噗)

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  14. 妳好
    好好吃的樣子
    等不及要自己來做了
    但有些問題請想問
    1、如果沒有椰子粉,可以用椰奶代替嗎?
    2、是否可以用all pourse flour呢?
    3、鮮奶油是英文是什麼呢? 是whipping cream嗎?
    謝謝妳唷
    我會耐心等妳回答唷
    保重!!

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  15. 看起來好迷人喲
    明天一早就去買香蕉
    謝謝分享
    期待妳的食譜書
    Lisa

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  16. 香蕉塔!?不是很愛吃甜食
    但就像大家說的看圖也能得到喜悅
    米桶姐;最近都沒有在做韓氏料理了!?
    我也很愛妳做的韓國料理,可惜最近都沒有...
    加油加油,期待...

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  17. 肚子又开始饿了~

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  18. 我的天啊。。。。。

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  19. chingss119725/10/08 05:03

    哇滿滿ㄉ香蕉
    我也很喜歡香蕉ㄋ
    自己做ㄉ就是不同
    料可以放很多很多
    烤ㄉ那ㄍ顏色 真想咬一口ㄋ

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  20. 來你家是我上網中最重要ㄉ事!
    ^^好喜歡你做ㄉ東西喔~~
    老爺一定超愛妳的,因為我也很愛妳ㄏㄏ
    妳快出新書!我一定支持妳~~^^

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  21. 好迷人ㄉ美食唷!

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  22. 又是一個可以當下午茶的甜點:D

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  23. 做你的孩子一定很幸福^^
    好羡慕啊>口<~~

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  24. 原來香蕉也能做的這麼美!
    好棒喔..期待你的新書喲~~
    寶貝媽咪

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  25. 真的嗎?在台灣也有新書要發行?
    好棒~

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  26. khcskhcs837726/10/08 03:05

    來踩個腳印唷!
    有空也到我家坐坐唷!

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  27. 哇焦糖的喔
    一定會讚
    畢竟我喜歡焦糖系列
    甜點

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  28. 請問蛋90克是要放幾顆蛋啊?
    版主回覆:(11/02/2008 09:08:00)
    大約1.5顆(M尺寸的蛋)
    我的做法是整個香蕉塔共用2個大型蛋(L)
    把蛋打成均勻蛋液
    先取出塔皮要用的量
    剩下的就於做餡
    餡要用的蛋量雖然會不足
    可是我會用鮮奶油去補足量
    畢竟只差十克重...不會差別很多

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  29. 看到就會想吃的美味甜點耶,有空要馬上來試做看看~
    我直接在部落格和你做連結嗎?

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  30. myself082626/10/08 20:34

    做完了再跟米桶報告!看起來不難做也不易失敗!作點心/煮飯最能紓解
    壓力了^__^

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  31. 這個看起來真的誘人
    想請教小米桶 如果我只有六吋模 那材料應該如何換算才好
    其實家裡就只有兩個人 吃的也不多 常常看到一些食譜需要做大量
    因為不會換算材料 也不想浪費材料的錢 後來就放棄了
    可是 覺得這也不是辦法
    版主回覆:(11/02/2008 09:00:00)
    配方乘上0.6就是6吋的塔模囉

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  32. kuvachateau27/10/08 07:53

    cool
    又多了一個可以增廣見聞的網誌..

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  33. 好好吃喔
    謝謝妳提供的食譜
    有空要來親手做看看

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  34. chenhungren27/10/08 20:53

    我的媽啊!
    看起來也太好吃了吧!

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  35. 我也想知道米桶你所说的塔皮材料中的无盐奶油指的是 Butter吗?椰蛋奶糊中的鲜奶油指
    的是Whipping Cream吗?焦糖香蕉中的奶油指的是什么?cream or butter?
    版主回覆:(11/02/2008 08:59:00)
    无盐奶油指的是 Butter
    鲜奶油指的是Whipping Cream
    焦糖香蕉中的奶油指的是 Butter

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  36. 好想吃好想吃
    又勾起我做點心的慾望啦~~

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  37. 塔烘出來已經好香脆
    再加上不同味道材料
    已經香噴噴

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  38. 哇~~口水都流出來了(趕緊擦一擦~~)
    看起來好好吃喔~> // <
    尤其是烤起來的顏色,哇~讓人瘋狂呀~
    很期待米桶的新書喔~~^ // ^

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  39. 好利害歐
    看起來好好吃

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  40. 第一次來留言滴~~~ ^///^
    請多多指教 呵~XD
    我也很喜歡吃香蕉耶
    這道點心 真讓我食指大動呀 哈

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  41. 從妳的部落格愛上烘焙,雖然現在家裡的器材不多,看了妳的文章,總是很想衝動的買回來
    做,但是我怕被休掉,哈哈哈~~
    請問,放上適量的豆子,是什麼豆呢?如果是放米,烤過之後的米,還能煮成飯嗎?
    知道您很忙,留言不常回,有空的時候,幫我回覆一下好嗎,謝謝!
    版主回覆:(11/02/2008 08:56:00)
    Ryan媽
    任何的乾豆子都行 (比如紅豆,綠豆,黃豆,黑豆....)
    我是烤過就不會再拿來煮了
    (就放著專門烤點心時用)
    米應該還是可以煮的(可能洗好要先泡一下再煮)
    豆子...原本就很硬又再經烤過...可能要煮更長的時間才會軟爛吧
    如果真不想浪費
    可以去找小石頭 (比如 盆栽常看到的小白石之類的)
    把石頭洗乾淨晾乾後就可以替代豆子或米囉

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  42. 光看到圖而己就超想吃的說,改天有空就來試做看看。

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  43. tiffannyho1/11/08 12:48

    好好吃喔~老爺超幸福的

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  44. jingying863/11/08 01:05

    我也蛮喜欢吃香蕉的,
    但是就嫌麻烦懒惰动手做耶~
    呵呵呵~~
    米桶姐姐,我有一个疑问耶~
    为什么塔皮要垫上锡箔纸,再放上豆豆呢?

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  45. WangWang01094/11/08 21:54

    我要去煮杯伯爵奶茶來配了...真的太好吃了吧!焦糖!我的最愛!

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  46. 朋友介紹了這個部落格,一看就上癮了。
    請問一下 “低筋麵粉” 是不是 cake flour?
    “鮮奶油”是不是 whipping cream?
    如果世界第一懶人想要做,可不可以用 ready-made pie crust or
    phyllo dough 來代替塔皮?
    我的爸爸很愛吃香蕉,媽媽常說爸爸是猴子投胎,一天不吃兩支就覺得人
    生沒意義了。
    希望成功後可以做給爸爸媽媽吃。
    剛剛開始學做飯,大部分的食譜光看就嚇嚇,別說做了。
    可是看到米桶姐的就有動力, 連同事看到了都請我把妳的食譜翻成英文
    給他們。

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  47. 光看照片就覺得好吃的不得了! :)

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  48. momo,
    Yes. You could use read-made pie crust or those puff-sheet to
    cook. I have tried it before, it work.
    For your reference:
    低筋=cake flour
    鮮奶油=whipping cream
    you are right =D and good luck.

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  49. 在地ㄚ晟8/11/08 23:59

    看到焦糖兩個字就忍不住點了進來
    看起來超好吃
    晚上家樂福買材料去

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  50. 感謝小米桶,
    我今天也做了這個塔,
    很香,吃起來很溫暖:)
    因為有人提到太甜,
    我想有可能是買到加了糖的椰蓉,
    我就是買到加了糖的椰蓉,
    所以再減糖了,內餡用了1.5大匙的煉乳,焦糖香蕉的部分只用一匙糖。
    說真的,還是有一點點甜。
    另外,在吃的時候椰蓉有點難咬,
    不喜歡椰子口感的人可以用椰子粉取代椰蓉喔,
    應該會讓布丁餡更滑順。
    再次感謝小米桶,
    很喜歡你的blog。
    版主回覆:(11/16/2008 12:26:00)
    親愛的
    這道甜點我有時做的時候會因為香蕉的甜度
    影響到成品過甜
    所以 糖還是要減量
    (另...煉乳很甜耶)
    咦...我所說的椰蓉就是椰子粉
    顆粒細細的那種 (不是粉狀)
    不知道妳是不是用到椰絲
    我烤的情形倒是沒有你說的難咬狀況

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  51. nikichen7713/11/08 23:30

    哈囉!! 看了這篇後真的很努力照著做,因為實在看起來太美味,還去買了電子秤等
    工具,希望能做出和你一樣的成果.
    果然需要練習,外形沒那麼漂亮,但滋味真的不錯^^
    不過我是用玻璃盤,要烤好久哦!!
    想請教一下是不是塔模的材質也會影響烤的時間呢? 先謝謝你的回覆.
    祝 快樂
    版主回覆:(11/16/2008 12:21:00)
    我倒是沒特別去注意玻璃皿是不是會比較久一點
    一般只有烤雞焗菜之類的才用玻璃烤皿
    所以 不知道正確答案喔 (粉抱歉....)

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  52. 我常常来你这里偷师哦~咔咔..这次要冒个泡..正愁家里的香蕉用不了了
    呢:))米桶JJ生活一切顺利啊..你的照片有漂亮,食谱又好,真的超爱的!!!

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  53. 我有跟著做哦,真是超美味的啦 ^_^

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  54. 小米桶:
    逛妳的網誌好久好久啦!起初是我在美國讀書時,開始在妳的食譜中找尋美味,後來發現妳真
    的好用心喔!
    呵呵,妳說妳是囉嗦的人,我才是啦!
    重點來了,妳這個香蕉塔看來就超經典的啦!我也要回去做,我家老公也超愛香蕉的,做這個
    給他吃,好表示我這個老婆對他的愛意,嘻嘻! 謝謝妳大方分享的食譜,希望很快在台灣看
    到妳的新書。

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  55. 我想請問香蕉可以用其他水果代替嗎?比如士多啤梨或水蜜桃之類的?
    謝謝你先~ 還有,我真的覺得你很用心在做好你的website,我看了也覺得
    很感動。加油!

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  56. itheduoday29/11/08 07:09

    作品完美~
    照片更是完全的替作品~超加分的!
    ^^!喜歡這無名的小宅!

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  57. 您好,
    有個問題想請教:我買現成的塔皮還需要先用花生之類的豆類先烤過嗎?
    不想失敗的新手,謝謝!

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  58. lovearisa6/12/08 00:55

    你好,
    第一次過來逛逛, 欣賞美美的圖片,
    看到這個香蕉塔就失控了!!!
    我喜歡煮過的香蕉, 煎香蕉..等等...
    香蕉尤其跟Nuts, 巧克力, 香草冰淇淋等超級搭...
    這個香蕉塔我一定要做做看!
    挑個生一點的香蕉來試吧!
    祝 平安順心

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  59. 好诱人的甜品,我也要试试看^^

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  60. Anonymous8/12/08 05:54

    米桶媽你好
    請問我第一次照你的食譜做 成品太甜了
    可能我方法錯誤吧或是加太多餡料
    想請問如果少加糖或不加椰子粉的話
    是否也可以呢
    另外想在另外加入碎核桃可以嗎
    感謝解答^^

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  61. zzzzyoyo51216/1/09 02:26

    超愛吃甜點的
    來你網誌都能學到好多~~

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  62. 看起來真的好美味喔
    想請問板主鮮奶油是植物性還是重物性的呢?
    謝謝
    版主回覆:(05/11/2009 00:55:00)
    植物性或是動物性的都可以(動物性比較香)

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  63. 看起來好棒哦
    我也想做給家人吃~~
    我想請問米桶~
    可以不加酒嗎??
    謝謝

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  64. 這星期六想要動手來做做看
    想請問香蕉是要新鮮那種的嗎?
    還是要像做香蕉蛋糕那種放到軟軟的?
    謝謝

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  65. Hi小小米桶您好,
    一般的塔皮都是用冷凍的奶油來製作,您的是用融化的奶油,蠻不同的,請問奶油要
    融化到什麼程度呢,謝謝!
    版主回覆:(02/26/2010 00:04:00)
    這款派皮是類似奶酥餅乾的做法與口感
    奶油不需特別做什麼動作去融化它
    只要從冰箱取出切小丁 讓它自然回軟即可 (就像做餅乾一樣)
    當然 妳也可以自行把塔皮更改配方與做法 (任何派塔皮的配方都可以)

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  66. Hi Mitong
    I tried this twice, taste is really good. But my problem the
    surface does not turn golden brown as you photo, what is the
    reason? Please advice.Thanks a lot
    版主回覆:(12/14/2010 21:00:00)
    我覺得可能的原因
    1.烤箱,每一台烤箱的脾氣特性有點不一樣
    或許妳下次試試溫度提高一些
    2.焦糖香蕉放入蛋奶糊後,剩下的焦糖液
    我有倒在表面上,也許是這個讓表面金黃

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  67. queen883619/3/11 22:04

    看起來真的超超超好吃的ㄋㄟ!
    害我都流口水了~

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