2008-10-03

香煎豬排 ( 鮮嫩多汁喔 )





今天跟大家分享的是..........我這陣子超愛煮的香煎豬排

差不多一週會吃個2次吧

因為 對我來說 這是一道快速、簡單、又兼具美味的料理

我只要先把配菜做好 (比如:沙拉之類的)

等老爺下班回到家後,我就可以開火煎豬排

不到15分鐘...我們的晚餐就做好了

通常 我都是搭配麵包食用,偶爾會再多花點時間煮通心粉

 

另外..提醒一下

這只是煎豬排喔,並不適用於牛排

要是拿來煎牛排........肯定會糟蹋了牛肉,切記切記......

 

還有 還有...在料理肉類的時候,尤其是煎肉、煎魚或烤雞

我喜歡加幾支新鮮的迷迭香進去

因為迷迭香的特殊香氣,可以去除肉的腥味 (應該說是掩蓋吧...)

所以 建議大家可以在家栽種一小盆的迷迭香 或百里香.....之類的香草

做菜時...就可以隨手折個幾小撮入菜囉......

 


 

 

香煎豬排

食譜參考:米桶亂亂做

 

材料:

帶有油花的豬排

迷迭香或是百里香 (能用新鮮的最好,若沒有可以乾燥的替代,或省略)

粗顆粒的黑胡椒粉

鹽 (用海鹽、岩鹽之類的最好.....)

 

做法:

這次買的豬排不夠漂亮,沒有分佈均勻的油花

建議可以用梅花肉來做,而且肉的厚度約為1.5公分

這樣煎出來的肉........汁多鮮嫩啊.....

 

豬肉快速用水洗淨,以廚房紙巾將水份完全擦拭乾淨

先用叉子或刀尖在肉片上刺幾下,再用敲肉器敲打幾下,使肉質鬆軟
(這是
肉嫩的秘訣之一喔)
白色筋的部份也要切斷,這樣煎熟後肉才不會因肉筋受熱收縮而捲曲

 

小米桶的貼心建議

這道香煎豬排只以香草、黑胡椒、鹽,做為佐料

所以一定要選擇新鮮的好肉喔

 

 

 

 

 

平底鍋(鑄鐵鍋更好)燒熱 (勿燒至冒煙哈.....)

將豬排放入煎至底部微焦後,再翻面續煎至表面微焦

豬排跟牛排的不同,在於豬排要煎熟喔

所以 可以先以大火將豬排的2面快速煎至變色

讓表面的蛋白質迅速凝固,以鎖住肉汁之後,再轉中小火煎到肉熟

另外 因為我選用的是帶有油花的豬肉,所以我完全不加額外的油來煎

 

 

 

 

 

等豬排煎到7分的時候,可以先將迷迭香之類的香草放入

等肉差不多煎好時,就可在肉的2面灑上粗黑胡椒粉

起鍋之後....再灑上少許的鹽....原汁原味的香煎豬排就完成啦

 

小米桶的貼心建議

怎麼辨別肉煎好了呢? 只要拿隻筷子撮肉

如果很容易撮進,就表是肉熟了,反之 就是還沒熟喔

 

 

 

 

 

豬排盛起後......可以利用原鍋中的油脂,將搭配的蔬菜炒熟

比如:蘆筍、綠花椰菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥.....等等

 

 

 

 

 

煎好的豬排  除了原汁原味的食用之外

也可沾些醬料來增加不同的風味

當然講究的話...可以利用鍋內剩下的肉汁來自制美味的佐醬

或是跟我一樣偷懶....直接選擇自己喜愛的市售現成醬料

 

 



因為肉的厚度夠,且帶有油花


所以 我喜歡把豬排表面煎的焦焦的,也不必擔心肉會過乾澀

而且 切開的肉  中心是帶點粉紅粉紅的喔

咬下去呢....是外酥內軟多汁的狀態......

呵...也難怪我會一週吃個2次,實在是太好吃了啦........

 

 


 

 

 


嘻...最後...........送大家一束小花

其實 這些花是我2星期前買的,一直擺在花瓶裡都沒去理她

結果 就變成乾燥花了,沒想到花瓣還是保持著原來的鮮艷色彩

我拿了一些插在小玻璃瓶裡做成小巧的餐桌擺飾

嘻...不錯不錯...還挺好看的


 

 

 

 

 


然後...手賤...........

又把晚上會用到的刀叉給包裝一翻

嘻....是不是變得典雅一些啦...................

 

有時候花一點小巧思,平凡的東西 也會變得不平凡喔


 

 

 

 

 

 

 

66 則留言:

  1. 我本來不太愛吃豬肉的耶,看妳的做法似乎挺簡單的,而且很美味的感
    覺,假日也來上市場買豬肉試試看好了XDD謝謝妳用心的分享噢^^
    版主回覆:(10/03/2008 12:33:00)
    親愛的...煎的時候要注意火喉喔(鍋要夠熱才下肉)
    也就是
    『將豬排的2面快速煎至變色讓表面的蛋白質迅速凝固
    以鎖住肉汁之後,再轉中小火煎到肉熟』
    只要掌握這個重點..煎出來的豬排一定好吃
    當然 肉的選擇也是原因之一
    像全瘦的里肌肉...可能就得要用另外的烹調手法了
    預祝 妳假日吃到香嫩多汁的煎豬排哈^^

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  2. 快來試試看
    很感謝你的食譜^^
    版主回覆:(10/03/2008 12:33:00)
    嘻...有機會一定要試試喔

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  3. 謝謝米桶姐的分享,豬扒和花都好好看
    潛了好久的水忍不住上來看看,我剛搬出來住要自己造飯了,日後還靠看
    米桶的食譜過日子......
    看著肚子餓,不寫了,午飯時間看看有沒有好吃的豬扒!

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  4. 米桶
    妳好強喔
    連叉子都包的這麼漂亮

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  5. 沒看錯的話應該是星辰花~^^

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  6. a314172427a3/10/08 23:13

    天ㄚ~!
    小米桶 我真的好喜歡好喜歡你的部落格喔!
    也很開心你最近有規律的作息!
    因為要記得身體是很重要的喔
    如果米桶不舒服的話
    我們都會很難過的!!!
    米桶謝謝你總是提供這麼美味的食譜跟圖片!!
    好喜歡你喔~~

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  7. Anonymous3/10/08 23:33

    看起來很簡單哦
    老公外島上班去
    這星期先來研究看看
    下次回來給他個Suprise
    謝謝哦 ^^

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  8. Anonymous3/10/08 23:36

    乘着国庆加班还可以挤到前10
    太开心了哈哈
    所以跑过来冒个泡
    我好喜欢米的博客
    我觉得你老爷超幸福的
    我决定把你作为我的榜样~~~~~~~
    加油哦
    顺祝国庆节快乐~
    我没事就在你这儿逛啊逛的 ^^

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  9. 我还在想
    你老爷
    还有小孩
    会不会吃的太好了很难保持身材呢...

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  10. 請問小米桶,可以用松阪肉嗎
    好幾次買了松阪肉回家,都不知道怎麼料理
    結果..白白糟蹋了

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  11. 媽媽咪丫
    看起來超好吃
    我肚子餓扁了><

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  12. 不知道為什麼那個鍋子看起來好好用的感覺><
    應該也可以用一般平底鍋煎吧????
    請問如果要煎薄里肌要怎麼亨調呢??
    因為我最近想做台灣早餐店的黑胡椒豬排
    不知道為什麼早餐店都特別嫩...加了嫩精嗎??
    還是我也可以用梅花肉來處理呢?

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  13. 推樓上,那個鍋子看起來好好用的感覺 XD
    可以直接擄走米桶和米桶的廚房嗎

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  14. nine5two74/10/08 05:10

    阿米煎的豬排怎麼那麼美~:D
    做法似乎也不難:D
    謝謝分享呢

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  15. 看了這一篇文章 讓我的週五下午很豐富
    小花瓶的應用真的很特別:)

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  16. peiyu08084/10/08 06:53

    請問小米桶~
    肉需要斷筋嗎???
    謝謝你的分享~
    HAVE A NICE DAY!
    版主回覆:(10/04/2008 07:34:00)
    最好是要斷筋喔^^
    這樣豬排煎起來才不縮
    因為 我這是厚片豬排
    所以 我直接用叉子刺穿肉片
    當然 也可以用刀尖將肉與脂肪交接處劃幾刀

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  17. 好優雅的裝飾唷~~你的手真巧呢~
    這道豬排看起來難度不高
    謝謝你的分享~~我會記住小秘訣的!
    但是~~我實在不會選肉耶~~
    現在在斗六這種鄉下地方
    都要去傳統市場賣菜~~
    我一直覺得買肉讓我很困擾!
    不知道米桶能提供選肉技巧嗎?

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  18. 小米桶姐姐,请问这个猪扒的做法可以用鸡扒来取代吗?
    我比较喜欢吃鸡胸肉。

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  19. magic02264/10/08 07:37

    突然覺得
    米桶姐姐的老爺是世上最有口福的幸福男人。
    幸福到讓我好羡慕哦!

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  20. 哇嗚
    感覺好好吃歐
    你家老爺一定每天很期待下班回家
    因為都有超棒的晚餐再等他~~真幸福!!
    我昨天也參考你的菠菜培根飯糰
    但是我沒有波菜 只好用空心菜加豆芽菜
    哈哈 加了豆芽菜吃起來還有一點脆脆的感覺呢!!
    那個章魚超可愛的啦!!

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  21. 米桶你好~
    請問「將豬排的表面快速煎到變色,再轉中小火煎到肉熟」的意思,
    是不是就要一直不斷的翻面呢?
    因為我煎過牛排,結果朋友說「牛排最好不要一直翻動,前後各翻一次就好了」說翻太多次
    肉會太老,不好吃。而且我煎牛排的時候,會有血水流出來耶!雖然我都不以為意的視而不
    見繼續煎到好…可是這樣是正常的嗎?
    是不是「快速的把豬排煎到表面變色」就不會有血水流出來了呢?
    謝謝你的分享喔~^^

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  22. 吃豬肉.....一直是我想試卻一直沒有勇氣去買來煮.因為在英國的豬肉有一股很濃的"騷
    味".所以想請教米桶姐是否用rosemary就可以解決那個問題;還是有更好的方法呢??我好懷
    念台灣的豬肉喔,尤其是滷肉..

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  23. z09132202924/10/08 14:32

    ^^謝謝你~看起很好吃~
    有空也來做看看~

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  24. 看起來很可口喔‥
    有機會也要去市場買肉回來試試看‥‥

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  25. 看樣子感覺好好吃哦~~~~~可惜我最近在生病,不能吃太多肉~~~~~
    MITONG,如果可以教幾款病秧子吃的食譜就更好了~~吼吼~~(咳咳咳~~)

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  26. 利害的米桶~
    因為看了妳的網誌廚房後..
    我受益良多!
    我突然想到的時候也會發明新菜色
    歡迎妳來我網誌看看喔!^^

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  27. Kelly的小公主已經小學6年級,卻只有26公斤,今年起開始每天做早餐和便當,妳真是我的
    救星,前天嘗試做菠菜培根飯糰的便當,小公主回家說,打開便當的那一刻,同學"哇"的叫
    了一聲,求小公主分給他,有趣極了。
    下星期一定要試試這樣好吃的豬排,實在是太愛妳了!

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  28. TransitbirdS5/10/08 04:40

    米桶 ,看了你以前 跟最近的
    發現你在設計的視覺上有很大的轉變>O< 米桶是嫁給老爺之前就會做這麼好的菜嗎?
    還有唷~
    你老爺都是做什麼的??
    都帶著你到處非~
    好羨慕耶>"<
    版主回覆:(10/14/2008 14:35:00)
    嘻...我婚前不會做菜
    是婚後慢慢學的喔^^

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  29. eva023710135/10/08 09:38

    請問米桶姐~
    肉不用先醃過嗎?
    因為很怕單用鹽和胡椒不會入味ㄝ?
    版主回覆:(10/14/2008 14:34:00)
    不用醃喔
    好的肉就是要吃原味啊

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  30. skyma864125/10/08 16:27

    好好吃的FU哦~~
    嗯~~
    TRY一下~~
    簡單又美味~~
    謝謝~~

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  31. 為食媽咪6/10/08 00:44

    我說米桶妹子嘛, 我最怕煎豬扒牛扒之類--因我很年輕便離家打工, 從小到大都不
    用我煮飯, 所以每當我煎什麼扒之類的東西一定嚼不開, 乾脆免了這些菜式了吧.
    網上看到您們這些高手真羡慕呢.看來我也要練習練習一下了.

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  32. herbalife5896/10/08 05:46

    每次來都覺得賞心悅目我好喜歡你的部落喔!

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  33. shirleyli6/10/08 06:18

    每一個步驟都描寫得非常詳細
    而且不單是煮得好
    連煮器具也好特別
    共享 2 人世界真的剛剛好
    伴碟好精美

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  34. kuvachateau6/10/08 22:02

    寫的真是棒呀!!!

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  35. 看到就想流口水~~可是新鮮的豬肉真的很難買到...

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  36. may&amp;維尼7/10/08 01:58

    妳好
    昨天用妳的薑味照燒雞腿食譜做了菜
    好好吃喔!!
    我可以把你加到我的連結嗎?
    版主回覆:(10/14/2008 14:36:00)
    親愛的...當然可以啊^^

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  37. Anonymous7/10/08 02:32

    不知為啥澳洲的豬肉有股很腥的臭味
    請問如何才能去除呢?
    而且煎時都有血水會跑來吔
    不知你都如何處理
    這個煎法適不適用於牛排?
    版主回覆:(10/14/2008 14:37:00)
    牛排的煎法有點點不同喔

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  38. 那餐具包裝一下看起來就…好高級哦!!!
    看起來很容易,改天也來試試看!:)

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  39. 豬排不好煎耶~
    了不起!!

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  40. amanda10097/10/08 08:37

    看起來真的好好吃唷....
    我也要試試看~謝謝你的分享^^

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  41. JJ53801587/10/08 10:43

    看了我都流口水了~~
    好想吃唷!!

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  42. 你是一個很会創造生活情趣的女人.

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  43. 真的好吃~多汁多汁

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  44. rosewengtw8/10/08 04:09

    色香味俱全啦!

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  45. sunshine11198/10/08 16:42

    HI~
    一大早就看見這篇"美味"的網誌,
    害我坐在電腦前都快流口水了!
    我對妳那束變成乾燥花的花很有興趣,
    可以告訴我那是什麼花嗎?
    在哪裡能買得到呢?

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  46. 親愛的米果,看了你的blog好一段日子了,最近終於嘗試這道相對較為簡
    單的料理,結果是~大成功啊!!!真的非常非常感謝你orz
    另外,有個不情之請,如果你有空的話,可以告訴我們換成牛肉要注意哪
    些地方嗎?

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  47. 啊~~~對不起啦!!!一時打太快,米桶打成米果了orz 對不起!!!
    版主回覆:(10/14/2008 14:40:00)
    哈哈....

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  48. kevinlan3159/10/08 07:31

    請問一下小米桶,先高溫讓兩面煎熟,再轉為小火,可是鑄鐵鍋又已經很熱了ㄟ,
    我需要先把肉拿起,火轉小、降溫之後再重新放上去過鍋上,還是轉小火,慢慢等
    它降溫,但是肉還在鍋上? sorry問這麼詳細,謝謝喔^^
    版主回覆:(10/14/2008 14:33:00)
    不用把肉拿起啊
    鍋子燒熱之後就放肉下去
    等翻面之後稍微煎一下
    就可以把火轉小了
    煎到差不多時 再翻回正面續煎到熟

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  49. 米桶姐,
    謝謝妳的食譜,我試做但失敗了!但是值得高興的是老公可以感受到我的用心。
    昨晚,我借用妳的食譜想跟老公來個久違的燭光晚餐的說,想盡辦法把兩個孩子哄睡,再來
    慢慢享受。可是,孩子們怎麼哄都不肯睡,豬排又煎得很干,嚼起來好韌哦!:(
    故事的最後是小倆口拖著疲憊的身體,帶著渾身油煙味,但還是很開心地吃這狼狽的燭光晚
    餐。
    所以,謝謝妳哦,米桶姐!
    版主回覆:(10/14/2008 14:29:00)
    好羨慕妳喔
    可以跟老公一起下廚
    我家老爺只有搗蛋的份...XD

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  50. 忘了對妳說,妳的小花在馬來西亞叫”勿忘我”.
    版主回覆:(10/14/2008 14:30:00)
    哇...好浪漫的名字喔

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  51. 哈囉淺水好久~終於浮出檯面
    哈哈...我記得沒錯的花那個小花是星辰花
    有很多顏色黃色紫色粉色系..是少數花中做成乾燥花還不會變色的花
    非常適合做成乾燥花呢!!
    看到這小花讓我想到國中時期瘋狂作乾燥花哈哈好懷念
    版主回覆:(10/14/2008 14:28:00)
    對啦對啦...聽你這麼一說
    我就終於想起來了.......是星辰花

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  52. 看起來美味可口,改天一定要來試試,謝謝妳的分享~

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  53. 无意中,来到这个网站。 太幸运了 。这个煎猪扒看起来好吃有容易做。谢谢你。

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  54. 每次看妳做菜似乎都很容易. 真的很有天份.
    我因為看了妳的網綕我每天做菜的菜色也豐富了許多. 謝謝妳傳授這麼多好吃的大
    餐~~

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  55. 在找香料的過程中不知怎地逛到米桶您這個部落格就超喜歡!
    詳細的介紹料理過程加上好看的照片,米桶姐真是一個生活家啊!感覺經
    營生活也可以充滿樂趣又可以吃到自製美食,好幸福......

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  56. 我也煎過類似的
    不過我的作法有點不一樣
    我是用海鹽跟新鮮的迷迭香一起用菜刀切碎
    然後用橄欖油跟(已經混一起的海鹽迷迭香)一起抹上豬肉
    在拿去煎
    不過以前我都是用pork chop
    昨天看了你的食譜 剛好冰箱有五花肉就拿出來試
    哇~ 好好吃喔!
    有帶皮的煎起來好像外國餐廳才會吃到的suckling pig! (or roast pork)
    感謝喔!

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  57. stellaire14/1/09 00:11

    昨天試了你這個食譜
    真的超級好吃
    一整個大滿足
    謝謝你的分享

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  58. s99005widow2/2/09 04:33

    天ㄚ...專業級攝影...

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  59. Anonymous17/2/09 22:07

    谁娶到你真的很幸福。

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  60. linda63644/6/09 01:33

    好厲害的米桶
    我可以把你變成我家的米桶嗎?
    太厲害了

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  61. 昨天晚上做了一次!!!
    很成功~~~感謝你的食譜!!!!!
    我也把這到菜納入每週晚餐菜單了~~: >
    < 真的好吃~~>

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  62. julialkpkpk10/6/12 06:42

    推45
    之前我都是醃蒜味豬排
    老公都吃膩了
    哈哈~試試這道吧
    Jennifer 推推  :)

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  63. 看起來好好吃唷
    米桶版版好厲害
    讓我們這些 對做飯還有點生疏的人 都鼓起湧起 要試試看
    雖然還有很多要學的 不過謝謝米桶版版 的無私分享 以及好厲害的攝影技術! 好美好喜歡!!

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  64. 謝謝Annie的喜愛與支持喔^^

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  65. 試做了之後發現真的很好吃,好吃的程度一點都不輸牛排,謝謝推薦,超讚的!

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  66. Hello Mitong, may I ask you where you got your table placemat? I really like it. :)

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