2008-09-18

自製花枝肉羹







嘻.....我終於回來了
讓大家久等了.......真是很抱歉哈
我知道很多朋友一直在等我
等到花兒謝了,我都還沒更新網誌 (實在是辜負了大家)
 
說真的
我寧可拖久更新,就算造成大量來訪朋友的流失
也不希望自己為了更新而更新的隨便寫出一篇日誌來敷衍大家
希望 部落格裡的每一篇文章 都能盡量達到有質有量
更希望 大家每次到我的廚房 都可以有東西帶回家
(嗚....我的死人龜毛個性又犯了,總是要求高高)
呵呵.......說來說去....都是在為自己更新速度慢找藉口啦
 
 
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上週從秘魯回來之後
大睡了2天,人還是覺得累
老爺跟我都變得呆頭呆腦的,好像身體某一部份被抽掉似的不對勁
可以說是用一星期的時間 來補充先前玩掉的體力
以及"恢復"正常,不再像隻呆頭鵝
嗚...果真是歲月催人老啊................
 
旅遊期間拍的照片都還沒來的及整理
我這週又開始一頭栽入新一輪的食譜拍攝計劃
不過 我真的有心想把這次祕魯之行,詳細寫個遊記出來
畢竟 會到南美洲的人不多
除了給自己做記錄,也希望更多朋友可以透過我的眼
來個紙上祕魯之旅
 
 
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自製花枝肉羹
其實 肉羹一直是我想挑戰的美食
因為 在我深刻的的記憶中
我永遠忘不了中學時,有一次回外婆家,看到表姐在做肉羹
表姐是念家政科系的,所以每次回外婆家都會看到表姐做不同的點心
那次 我印象很深....表姐把肉條裹上一層漿放入鍋中煮
就變成名副其實的""羹,那是我第一次吃到有肉的肉羹喔
所以 一直對於有肉的肉羹無法忘懷
 
前陣子剛好看到智利的"花枝"真的粉巨大
眼珠跟雞蛋一樣的大,那觸腳更不用說了....跟小孩的手臂有得拼
身體的肉厚約4~5公分,買個一大塊跟個豬油板似的
老爺跟我一致認同,這的花枝跟異形一樣
嗯...不過 老實說巨大不是美,肉質不是挺好吃的
還是懷念亞洲小而美的花枝.....
 
 
 
自製花枝肉羹
食譜來源:米桶亂亂做

花枝肉羹材料:
瘦豬肉.....250g
花枝.....250g (也可以用去骨魚肉喔)

調味料:
油蔥酥.....1大匙  (壓碎)
米酒.....3大匙
醬油.....1又1/3大匙
糖.....1/2大匙
香油.....1大匙
白胡椒粉.....少許
鹽.....適量

羹湯材料:
常用的食材有:豆腐、鮮筍、紅蘿蔔、黑木耳、乾香菇、或是金針菇
我這裡買不到豆腐、鮮筍,所以有就隨意搭配了

羹湯調味料: ( 湯頭的甜、鹹、酸度,隨喜好調整)
醬油.....(少許..主要是增加香氣)
烏醋.....(食用前才加入湯中,可以事先在醋裡加些蒜泥進去,會更香喔...)
糖.... (湯的口感是甜甜的...所以 這個也是重點味道喔 )
高湯.....(可以用日式鰹魚粉加上煮肉羹剩的湯水,鰹魚粉 →例如:烹大師 )
柴魚片.....(建議要加這個喔.....會讓整個湯變得更好喝囉 )
雞蛋.....(湯勾好芡之後,淋入蛋液成蛋花 )
香菜末.....(食用前才加入 )
太白粉水.....(用於將整鍋湯勾成芡湯)

白胡椒粉



做法:
1.將花枝處理過後洗淨,用廚房紙巾擦乾水份,留下頭部觸角切成細條狀
   剩下的身體部份切小塊,放入調理機打成泥狀,備用
 
小米桶的貼心建議
傳統大市場的魚攤、或是專賣火鍋料的攤子,都可購買到現成的魚漿
當然 能自己打漿是最好的啦,用料通通看得見
不然 乾脆買現成的肉羹,不是更簡單快速

 




2.豬肉也是洗淨,用廚房紙巾擦乾水份,留下約50g的肉 切成細條狀
   剩下的部份切小塊,放入調理機打成泥狀,備用
   切成細條狀豬肉絲可再另外加點醬油、糖、胡椒粉拌勻,增加肉的風味

小米桶的貼心建議
如果沒有調理機那麼就辛苦一點努力用菜刀剁到泥狀
口感會比用調理機更具有彈性喔



 


3.將豬肉泥放入盆中 加入所有調味料(除了油蔥酥)拌勻,並用力摔打約5分鐘
   再加入油蔥酥混合均勻



 

4.接著放入花枝漿以同一方向攪拌均勻,也是在盆內用力摔打約3分鐘
   再加入先前切成條狀的花枝與豬肉混合均勻

小米桶的貼心建議
加入切條狀的花枝與豬肉,可以增加肉羹的咬勁喔 






5.取一湯鍋,加入適量的水燒滾後轉小火,用手將作法6的生肉羹捏出適當大小
   放入鍋中煮至浮出水面約30秒鐘後,撈出瀝乾水分放置冷卻,即為花枝肉羹






等花枝肉羹完全冷卻之後,就可以分裝一次吃的份量,用保鮮袋裝好
放冰箱冷藏約3天內吃完,或是放冷凍庫冰凍保存約2~3星期






接下來就是煮基底羹湯囉
取一湯鍋,放入適量的水煮滾後,加入所有配料煮至熟,加入調味料調味
加入太白粉水勾芡之後,再加入蛋液煮成蛋花,然後放入花枝肉羹煮至湯滾
最後 熄火前才加入烏醋、柴魚片、香菜碎,即成為花枝肉羹湯

小米桶的貼心建議
我是做好花枝肉羹之後 緊接著煮基底羹湯
所以 我是直接用先前煮肉羹的那鍋水來煮湯底






花枝肉羹湯可以單獨食用






也可以加入燙過的黃油麵 變成好吃的花枝肉羹麵
可惜...國外買不到黃油麵,所以我就加入白飯變成花枝肉羹飯囉






延伸閱讀:魚肉酥羹
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

52 則留言:

  1. 好好吃喲
    如果找的到食材
    我也要來做
    謝謝分享

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  2. maksim04200019/9/08 07:11

    经过朋友的介绍,
    一整天都在你的部落格细品味道。
    本来以为你还在旅游,怎么知道就碰上了你更新部落格。。
    哈哈~
    你的菜肴,看得出好好吃。。
    你的厨房,充满爱心哦~
    p/s:
    我一边看,还得一边忽略肚子的声响...XD

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  3. mystyle111819/9/08 07:24

    回來了^ˇ^
    謝謝你每次都提供這麼好的料理給我們學會

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  4. ㄚ~~還是沒搶到第一個>.< 我也好愛吃羹類的, 可是台南都沒有像台北一樣好吃的羹><
    我也好想吃ㄛ~~~流口水.....

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  5. 視覺和心靈的享受呢

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  6. nine5two719/9/08 07:37

    等了米桶好久阿~:D
    這到肉羹很不錯:D

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  7. yinchichen19/9/08 08:07

    看起來真的很好吃, 謝謝分享!
    另外, 想請問一下...花枝可以用一般果汁機打成泥嗎?
    謝謝回覆!

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  8. 真的有喚起兒時記憶...
    仔細想想也好久沒吃肉羹麵了
    看著看著~又餓了XD

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  9. 好厲害,好想做做看...
    等待是值得的。
    好喜歡妳的文章啊。
    謝謝分享。
    Catherine

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  10. 光看文章~就感覺自己好像親自做了一遍~一直在腦中複習~
    看了心情都好了~

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  11. viviwendy19/9/08 12:00

    我們家的豬肉條會稍微醃一下喔~

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  12. EMILYsays19/9/08 13:24

    天啊,妳實在太厲害了,我和我先生都愛吃花枝肉羹,正統的只在台灣吃
    過(我們住溫哥華),在這裡,在餐廳點肉羹麵的時候,我每次都覺得他
    們都把肉絲(是肉團吧)當肉羹,一點也沒有fu,今天讓我恍然大悟,等
    我非常有空的時候也來試試,謝謝妳的分享!

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  13. 终于盼到米桶的更新了,忍不住欢呼一下!
    我住在悉尼,最爱去唐人街的台湾小吃店吃花枝羹和鲁肉饭,如今可以自己做啦,谢谢米桶姐^v^

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  14. 小米桶 很喜歡你的網站 因為你對你的格的用心 都看得到喔

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  15. 真是太感謝小米桶的這道花枝肉羹了
    我每次想自製肉羹時
    總是不知要去哪裡生魚漿
    也不知道怎麼做
    所以我家的肉羹是用肉條裹粉
    感覺不是很健康
    可是跟外面賣現成比較起來
    至少是自家作的
    多了安心
    現在知道小米桶的花枝肉羹秘笈
    下次我知道怎麼做了
    謝謝啦
    對了,這趟祕魯行~~
    也快把旅遊心得po上來讓我們聞香吧
    讓我們在電腦前
    就可以置身祕魯哦
    謝謝啦

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  16. shirleyli19/9/08 19:58

    看到材料都已經感到好想吃
    材料好豐富
    細意回味及品嚐
    真的充滿日式風味

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  17. subring886619/9/08 20:27

    看了妳部落格的美食,都餓了,可否點道蔬菜方面的:p我不太吃肉:p

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  18. 啊~
    真的等到花而都謝了..呵呵
    但是還是很喜歡每次精緻的文章
    所以不急不急~
    (好期待祕魯的遊記唷,一直想去的地方)

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  19. 請問一下
    這樣調理機打了生肉...可以再拿來打果汁等直接吃的東西嗎...?

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  20. Anonymous19/9/08 22:45

    米桶回來了
    好玩嗎
    米桶你好幸福喔
    我到現在都還沒機會出國
    看你到過那麼多國家
    真的很羨慕
    希望可以早點看到你的旅途相片

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  21. 哇哇﹗﹗花枝羹啊﹗﹗小小米桶你很厲害哦。。超級懷念的﹐醋要加多多哦﹗在尤
    魚就更好吃﹗﹗

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  22. 羹好好吃-ˇ-
    不過熱量大概挺高的吧 @ˇ@
    但是 好吃就好了 管他的ˊˇˋ

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  23. ro6046062520/9/08 16:14

    : ) 你是我的偶像耶~ 你做的東西都超讚的 我都看你的東西做給我男朋友吃> 嘻

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  24. Anonymous20/9/08 20:48

    Dear 小小米桶,
    This is Holly from HK. I have been reading your blog from time
    to
    time, and I must say THANKS YOU to you, as you keep letting us
    have so
    much brilliant recipes!!!!!
    Cooking is a way fro me to release stress from work. And your
    recipes
    are just making my day brighten up v

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  25. 天ㄚ~~
    妳真的好厲害
    剛剛看了妳的文章
    嗯~~~每一道感覺都好好吃的樣子
    希望以後長大
    也可以像你一樣
    『手藝好』
    可以做菜給老公吃

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  26. 肉圓仔21/9/08 07:18

    米桶超厲害圖文並茂光看就很想吃

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  27. ellecheng32221/9/08 07:29

    好棒的花枝肉羹
    看來清爽又美味呢~

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  28. 看了~肚子就餓起來

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  29. stellachng22/9/08 02:46

    這道應該非常好吃可口. 謝謝你的分享!

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  30. 想了很久的肉羹湯耶~~
    看起來好好吃喔
    下回也來試試看^O^

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  31. 哇! 好好吃喔 !
    口水快流出來ㄌ!

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  32. 珍妮華24/9/08 10:23

    我決定改天也來弄個肉羹吃吃了!
    可是現在好餓喔....................唉

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  33. richdad88824/9/08 19:12

    看起來很好吃,做起來好像不簡單...

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  34. little042725/9/08 05:15

    呵呵~以為米桶會PO旅遊文說~好期待喔!!不過肉羹看了也直流水呢!!

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  35. jennyou16825/9/08 07:35

    小小米桶~看你的網誌已經是我生活中的一部份了!也終於盼到你回來了~
    看你的po的內容真是一大視覺享受,也深深感受到你對網誌的用心,
    希望我也能進步~也謝謝你不吝嗇的分享

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  36. shubibi112725/9/08 21:50

    是ㄝ~每次都好用心寫出做出好料理~
    我找到食料也會來做~幸好我在日本~材料幾乎都有~
    真開心~是應該做的出來的~呵呵呵

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  37. Thanks!26/9/08 07:12

    建議小米桶在拌漿的時候
    可以慢慢的一點一點的加水進去打
    不能一次全加,看你的量約1/3碗水就可以
    這樣做起來的羹不會太硬哦
    會軟Q軟Q的
    版主回覆:(10/03/2008 12:54:00)
    謝謝喔
    下次就來打水^^

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  38. 我試做了,超好吃的!!! 有熟悉的家鄉味~~~ 謝謝你的分享!!! ^_____^

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  39. 謝謝分享喔
    改天也來試試

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  40. 感覺統合達人27/9/08 07:27

    我也餓了

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  41. 米桶,
    你好!我很喜欢你的部落格,我把你的网址放在我部落格的连线,以让我
    方便连接。
    在此也谢谢你美味的食谱。

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  42. zonzin01227/9/08 09:07

    我愛花枝肉羹>///<

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  43. 我喜歡花枝~就是那個腳~好吃ㄟ~有Q~
    等你的秘魯行囉~

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  44. 好喜歡來你這兒晃呢
    ^++++++^

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  45. curry232028/9/08 06:46

    食物看起來很美味.
    照片也拍的很棒!!

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  46. Tristanoodle29/9/08 22:26

    好像很好吃的樣子呢!!!
    去玩玩之後再來一碗花枝肉羹
    好像會更懷念家鄉的味道

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  47. 為食媽咪2/10/08 14:32

    唉, 小小米桶小姐, 這麼複雜的東西也給您弄出來!我真佩服您了. 謝謝分享

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  48. mrspresley3/10/08 04:45

    原來他的湯底是這樣的!!
    我趕緊寫下來...因為我自己去吃實在很難吃出所有的味道呢
    謝謝
    過些時候有時間煮吧...

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  49. mrspresley3/10/08 04:48

    話說回來
    那個湯底
    搞不好多加點花椒跟醋
    可以變成酸辣湯??

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  50. 前幾天也試做了,果然美味極了,還照了像存證;我家的那隻從來沒吃過肉羹,一開始我還怕怕的,端給他
    一小碗,結果他大少爺一口就吃完,還說從來沒吃過這麼美味的東西,怎麼豬肉可以變成這麼好吃的啊?!
    這傢伙以前還沒吃過海鮮勒!謝謝謝謝謝啦,我不用和肉羹姓了!

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  51. 看起來不難做呢!
    一定要來試試 :)

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  52. Yummy yummy 我也要來試做
    還有,花枝就是墨魚.

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