2008-09-29

牛肉飯卷







在我還沒到韓國居住之前
壽司在我的印象中一直停留在只用海苔捲的,或是像加州壽司捲那樣的
(我指的是單用竹簾捲的壽司,手捏的握壽司、軍艦卷....等的 不包括在內)

到了韓國之後.....待的越久  看的越多
原來 除了海苔之外....還可以捲的食材實在太多了
比如:整片的泡菜、鮮海帶、燙過的菜葉....等等
反正可以捲的....通通都能應用的上
 
因為這樣讓我深刻體會到『讀萬卷書不如行萬里路』的意念
多年來....跟著老爺一起的世界到處跑
從中看到各國的奇風異俗
很多很多都是課本上沒寫到的東西....
都得要我們親自去發掘、去感受、去體會
 
也更因為到處的遊走與旅行...我學會懂得珍惜與惜福
生活中只要有點點的小事,我就可以很滿足,可以感動久久
甚至於會想說....不知是不是上輩子有做好事,還是燒很多的香
這一世的我....才可以醬快樂幸福
 
說到這裡...讓我想起....曾經有人說
會在大家面前大晒幸福的人,其實背後都是有很多問題的
 
老實說...我不贊同這種觀點
很多時候...我們不是當事人怎麼會知是不是真的呢
再怎樣我也不會以這麼消極、負面的想法來註解( 應該是詛咒吧...)
 
呵呵...難怪好友常說我太樂觀,只會往好處想
被賣了都不知道...還樂的幫人數錢
嗚... 我有這麼傻嗎? ....我還是會耍狠的啊
 
 
 
牛肉飯卷
食譜來源:靈感來自於韓國美食節目
 
材料:
牛肉薄片.....6片(用帶有油花的豬肉片 也是可以的喔)(備註A)
白飯.....1又1/2碗
菠菜.....適量
醃蘿蔔.....適量
太白粉 (玉米粉、栗米粉、淀粉,皆可)
備註A:購買牛肉片時,可以請店家代為切片,或是選用火鍋牛肉片
牛肉越大片越好操作,如果不夠大.....可以將好幾片的牛肉拼接起來
 
調味料:
醬油.....1大匙
味霖.....1大匙 (可用米酒+糖替代)
芝麻油.....1小匙
 

做法:
1.米飯煮好之後....用飯匙翻鬆散熱
   醃蘿蔔切成6份長度跟牛肉片寬度差不多的長條狀
   菠菜洗淨放入滾水中燙約15秒,撈起泡入冰開水中,再撈起擠去水份
   再整切成跟醃黃瓜一樣的長度,並均分成6等份
2.將米飯均分成6等份,再以捲壽司的方法,將醃黃瓜、菠菜捲起來,備用
 
小米桶的貼心建議
◎捲料可以自由變化,比如:燙熟的紅蘿蔔、火腿腸、蟹肉棒、小黃瓜
 
 
 
 
 
3.將牛肉片用刀背輕敲幾下,讓肉鬆弛 
   如果是火鍋薄片則省略,以避免一敲  肉就破了
   灑上少許鹽後,灑上薄薄一層的太白粉,再將做法2的飯卷用牛肉包捲住
 
小米桶的貼心建議
◎牛肉若能選用沙朗的部份,則煎出的肉比較嫩
◎牛肉至少要將飯卷  捲約1又2/3圈~2圈(千萬不可只捲一圈)
   這樣在煎的時候,就不容易因為牛肉遇熱縮小,而無法完全包裹住飯卷囉
◎我做的時候是有先將牛肉醃過,所以圖片中的牛肉帶有醬色
   可是捏.....經過我的實際操做感想
   建議牛肉不要醃,尤其是使用火鍋薄片,一經醃就很難後續的步驟
   只要將水份 (血水)用廚房紙巾擦拭乾淨
   抹點點鹽或醬油後,灑上太白粉,就可以接著將飯卷 捲起來並入鍋煎
   等煎的差不多時....再加入調味料快速收汁,即可
 
 
 
 
 
4.平底鍋加入少許的油燒熱後,將牛肉飯卷放入鍋中,以小火慢煎至熟
5.最後 加入調味料快速收汁,即可盛起,等溫度稍降後再切片食用

小米桶的貼心建議
如果選用等級好、且夠新鮮的牛肉,就不用擔心煎不熟的問題了
好的牛肉 夾點生,吃起來是滑嫩又鮮甜
當然 如果不是很確定肉是否夠新鮮...比如:冷凍火鍋肉片....那麼 還是煎熟吧^^
 
 
 
牛肉飯捲製作過程中.....
比較有點難度的就在於煎的時候,如何保持牛肉緊裹著飯卷不散開
所以 建議牛肉卷下鍋時,先將黏合處朝下煎至微焦後,翻面並快速插入牙籤固定
然後 再以左右滾動的方式,將牛肉捲煎熟

或者是更簡單的方法→改用烤箱烤
將牛肉卷的黏合處用牙籤插入固定,表慢刷上薄薄的一層油後,送入已預好熱的烤箱
烤的途中要多次取出刷上調味料
而烤箱溫度約攝氏180~200度,烤的時間就依實際情況自行斟酌了
(很抱歉.... 我沒這麼實際烤過,所以無法給出明確的答案)
 
 
 
 
 
好吃的牛肉飯卷.....



 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

59 則留言:

  1. 頭香! 我哪天也來試試捲捲樂~

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  2. 哇鳴~
    請問妳住在台灣嗎?
    這麼深的颱風夜裡,我以為我夠晚睡了,
    突然看到你的發文時間是淩晨四點....
    下次~ 可以也請你po普通的壽司嗎?
    很想做壽司卻不得要領...
    謝謝你..

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  3. 看起來就覺得很美味 改天也來試試
    能和老公到不同地方旅遊生活 的確很幸福喔

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  4. Hi Mitong
    This is tracy. a student in britain.
    where r u now? Korea??
    Im so happy could be the third one talk to u.
    How is ur life? Must be amazing~~~
    In Uk, i always search ur web to find the ways of cooking.
    Thx a lot!
    By the way, please contact to me if possible. My address is
    tracy10161111@hotmail.com
    Hope to see u if u will come to britain!
    Best wishes.
    Tracy

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  5. yujen082529/9/08 17:25

    每次來mitong這閱讀美食文章總覺得好棒,哈~覺得艾薇是個不會煮菜的女生,不過遇見
    mitong分享看起來好吃又比較簡易的菜色,總讓人忍不住也要試著動手做做看。

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  6. Rosenberry29/9/08 18:03

    小小米桶現在還是住在韓國嗎?
    怎麼我們都住在韓國
    對美食的領悟差那麼多?!
    你做的好漂亮說..
    我在外面的餐廳都沒有看到這麼美的
    老實說
    韓國的握壽司我是敬謝不敏的
    因為覺得他們的那塊肉感覺都粉薄
    而卷壽司Mei又覺得沒有加州卷的花俏海派...
    但是吃過他們那個油油的海苔簡單的包著醋飯
    (就是高速公路休息站都會賣的那種)
    哇~ 真的是驚為天人
    無敵好吃的!!!!!
    小小米桶也有吃過嗎?
    版主回覆:(10/03/2008 12:26:00)
    嘻...半年前我才是住在韓國
    現在...不是啦

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  7. 小小米桶~除了美味之外
    你真的是一位「美」食專家
    所有的食物在你手中
    都是最美麗的!
    真的佩服你低堅持~~

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  8. 美食讓我流口水~
    如果能親自吃到小小米桶做的美食一定很幸福
    我跟樓上的志玲姊姊最愛吃美食了

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  9. ourloveshut29/9/08 20:08

    好吃好吃!有空我也来弄弄...

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  10. Honeybb52029/9/08 20:17

    用牛肉包的
    看了食慾大增XD

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  11. mafia111529/9/08 21:02

    這東西看起來真好吃!!

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  12. 小米桶你好
    可以請問一下你是用什麼牌子的烤箱嗎?
    版主回覆:(10/03/2008 12:25:00)
    我現在用的的烤箱是租房附帶的 (就是瓦斯爐跟烤箱一起的那種)

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  13. 看起來好好吃喔但是我們家是都沒人下廚XD

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  14. ▒ 206cc ▒29/9/08 23:55

    呵呵....看起來好好吃喔...
    時常來浮潛...
    依樣畫葫蘆也做了好吃的菜...
    真是大大滴滿足與感謝^^

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  15. 很愛你的食譜
    你要加油喔^^
    支持支持!!!

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  16. Anonymous30/9/08 01:39

    米桶姊姊你好~
    來你這裡潛水應該有一個月了吧!
    每次來都有不同的新發現~覺得很優的菜色
    這裡都能找的到!
    剛剛變成家庭主婦的我
    來到你這裡~~讓我多了很多靈感呢
    發現在廚房~真的可以消磨很多時光
    看到老公大口吃飯的滿足表情~
    自己也覺得很幸福呢!
    謝謝你大方的分享
    也好羨慕你可以全球走透透呢~

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  17. Anonymous30/9/08 01:52

    你的每一个食谱都很棒!简单又实用!爱死了!谢谢你!

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  18. 好厲害!!第一次看到用牛肉捲壽司~~
    而且小米桶做的食物看起來都好美麗喔!!
    我自己做的東西看起來就很廉價的樣子...|||

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  19. fas050f6983530/9/08 03:17

    真好,又學到一道好吃的牛肉料理,改天也來試試

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  20. Anonymous30/9/08 06:27

    好厲害唷!
    看起來就是好吃!
    改天自己來做做!希望自己做出來不會變了樣><'

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  21. M整個喜歡您對食物的研究及製作說明
    M發現食物的感受力要再提升了!
    哈哈~
    看到你的報導
    圖文並茂~非常的喜愛
    希望M也能在未來像您一樣~感受新的烹飪方式~
    M也要來努力囉~哈哈~
    期待您的新作!

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  22. 一口氣看了好多好多
    好多菜色真是令人垂涎
    我會試試這些很棒的料理
    加油囉!
    ps.注意手別累嚕~
    版主回覆:(10/03/2008 12:22:00)
    親愛的...感動捏...
    我會好好保護手滴
    就是不想讓手過操....所以我現在都比較少回應大家了
    希望大家不要介意哈

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  23. 哇~ 看起來好好吃^^

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  24. s091316712630/9/08 10:29

    切口好漂亮喔
    平平的
    怎麼切才能不散開且切口平整呢?
    版主回覆:(10/03/2008 12:20:00)
    切之前...要先把刀磨利啊.....
    自然就可以切的很漂亮喔

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  25. 你好~
    我是剛來法國念書不久的學生
    剛開始很不習慣法國食物
    不過看了你的網誌之後
    每天下課回家最期待的就是做菜了~~!
    太感謝你了耶
    讓我會使用當地食材煮飯
    而且幾乎不曾失敗耶
    就算失敗了 味道也還是很好 哈哈~~~

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  26. xxjasonxx30/9/08 10:41

    感覺好好吃唷!
    傑森都流口水了。。

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  27. 好美味啊!^^

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  28. violinbaczoe30/9/08 16:31

    你的每一道料理看起來真是賞心悅目阿!我有看你的食譜做了魯肉飯,味道真的是很道地呢!謝謝你喔!

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  29. jackielam1730/9/08 18:20

    很好吃的樣子...
    讓我口水直流啦...

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  30. 潛水很久, 第一次留言. 謝謝米桶分享這麼多圖文並茂的食譜.
    我特別喜歡那些反映出人在異國材料有限卻"無米也得炊"的巧妙食譜,
    因為我也是人在異國材料有限但家裏有位老爺要每天餵食的煮婦~
    這道牛肉飯捲, 如果學日本的 Beef Negimaki 捲些大蔥應該也不錯 ^^
    牛肉新鮮的話, 用金屬烤肉籤串上後放在烤肉架上, 刷上醬汁大火快烤到
    medium 熟度就拿來吃, 說不定不壞...明年烤肉季節來試試~
    韓國的牛肉料理種類多又棒,
    因為他們產牛吧, 牛肉是新鮮又好吃,
    記得我在那吃過梨子加生牛肉的沙西米味道也超棒的...

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  31. 哇~
    看起來很好吃耶!
    改天也來試看看!
    上次也有試作培根波菜捲
    不過....
    在最後煎培根的步驟上大大的失敗...
    整個都給他散開了啦~~~~!
    沒辦法
    只好一不做二不休的
    把它做成培根菠菜~~~~~炒飯!!!!
    結果也蠻好吃的!
    雖然樣子不一定~但必竟材料是一樣的嘛!
    唉~~
    米桶姊技術太高明
    我還需要多多努力!

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  32. 每次看你的菜都頗容易上手的感覺,所以很愛來看你的網誌,由圖到文都是這麼完美

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  33. shirleyli1/10/08 00:03

    有時候傻下傻下又一天
    人生的路就看自己怎樣去走
    這亦是你種下來的福氣
    米桶姐姐祝你永遠都開心快樂
    人人都愛你

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  34. sunkistsammi1/10/08 04:28

    生活中小小的創意可讓料理更加精緻更為美味,加上好看的擺盤...謝謝妳的
    blog...

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  35. 真的感觉很美味哎,再加上我的肚子还在咕咕的叫,真是一种......
    谢谢米通总给我们上这么好吃的美味哦.....

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  36. joseph07291/10/08 20:48

    @@ 有點像 煎壽司耶!!
    感覺不錯吃唷!!

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  37. 哇~~~第一次看到可以這樣捲耶
    妳捲的好漂亮喔!
    好特別喔!!看起來好誘人啊
    有股想回家馬上試做的衝動呢

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  38. 看起來 好好吃喔

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  39. JOENSON50112/10/08 06:00

    喔!!天阿!! 妳太讓我流口水到天邊了!!!
    我要趕快叫我的專屬小寶貝作給我吃!!!
    又要有罪惡感了!!

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  40. ks61925352/10/08 08:12

    想吃想吃啦~~
    沒吃過這麼特別的壽司

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  41. ambertung213/10/08 03:37

    你的圖解非常專業
    讓烹調看起來很簡單
    好好阿 到世界各地跑
    見識不同的風土民情

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  42. 一定很好吃吼= =

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  43. 真的好巧,9月29是我的生日啊,才发现都,MITONG这天做的美味也算是送我
    我的一份礼物吧,呵呵
    那就再要一份礼物好不好啊,回答一个小问题好不好啊,请问虾排汉堡堡有
    一步说需要拿起整团馅往锅里不断摔打,会使得有弹性,可因内部有水分,
    摔打的话会不会甩出来啊,到时馅都没有了
    版主回覆:(10/03/2008 12:09:00)
    yu
    生日快樂...(雖然是遲到的生日祝福 ^^" )
    關於 虾排汉堡堡的問題
    不用擔心...
    你說的問題不太容易出現喔
    而且 蝦泥越摔會越團結哈....

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  44. Anonymous4/10/08 04:21

    Hello Mitong!
    I am really inspired and touched by the nice recipes and photos
    you published.
    Please keep up with your wonderful work and thank you for sharing!

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  45. ellecheng3224/10/08 08:21

    第一次看到牛肉飯卷
    看來漂亮又美味
    我想其他的肉應該也可以試試吧?

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  46. 有巧思~ 這樣壽司又多了一種風格 不一定要用海苔
    看來也很可口 棒棒ˇˇ

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  47. 不知道米桶做這個一次成功?!
    果真不能只看專家美美成功的照片 誤以為自己也做得到
    今天興沖沖的去買了貴森森的牛肉薄片 結果
    捲了一圈半 還是散開了 .........
    只好耐著性子當場把他變成牛肉片炒飯 給老公帶便當
    晚上要給他看你的照片 解釋 這原本理想的樣子該是怎樣的
    哈哈 至少讓他知道 我有想努力做點不一樣的便當喔

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  48. 看看下次我還有沒有勇氣再試看看
    乖乖照小米桶的話 注意一定要捲上個兩圈
    可能成功機率就會高一些了吧
    還是請米桶妹妹繼續給我們好看又好吃的美食喔

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  49. 看起來真美味可口
    改天我也要來做^^
    對了~想請問版主
    之後可以介紹一些用小家電(電鍋.電磁爐)就可以做出的美味料理嗎?
    因為現在住在外面只有這兩樣可以利用
    希望能看到版主介紹一些簡易又美味的食譜料理唷
    期待^^

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  50. Homeladychef16/10/08 09:58

    U really take pride in your work! I have a lot to learn from
    you. Keep up the good job :)

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  51. 公車青年CYC7/12/08 07:06

    有點像是培根蘆筍捲的「進化版」,
    牛肉當成飯捲外皮的口感
    流出來的肉汁滋潤著飯粒……
    光用想像就覺得很棒!

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  52. skymeilover15/12/08 12:27

    看了就有食慾,這個可以帶便當呢!

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  53. skymeilover15/12/08 12:28

    可以請你多教我們ㄧ些韓國菜的做法嗎?謝謝你.
    我也很喜歡吃韓國菜

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  54. 路過妳的部落格
    發現了另一片美麗的天地
    謝謝妳所有的分享
    我會定期上來看妳美麗的人生經歷
    想請問一下小米桶在台灣有出書嗎?
    因為妳做的每一樣東西我都好想做喔~

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  55. 您好,很喜歡您提供的食譜,經常是我做菜的靈感,文字和圖片都很棒!
    冒昧請教一下,您用的這款平底鍋,是韓國的產品嗎?好用嗎?跟一般的
    平底鍋有什麼不一樣呢?前幾天在店裡看到,想聽聽您的專業意見,謝謝您!

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  56. 看起來也太好吃了吧
    太超過了

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  57. 哇,一整個就是5星級的fu啦
    你的手藝太贊了

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  58. 噢~天哪 我在减肥 不小心看到這篇 感覺有够餓

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  59. 多謝分享﹐我今天也做了這個﹐並引用了你的連結。
    在這裡﹐即使不能吃﹐也大飽眼福﹗

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