2008-08-21

薑味照燒雞翅腿







很感謝......前陣子大家熱心提供關於生理期的保養方法 (我都記住喔)
算一算時間....嗯...差不多該是喝紅糖薑湯的時候了
所以啊...一次買了蠻多的薑
除了煮成薑湯喝之外,我也盡量以薑入菜
讓食物除了美味,還能兼具保養身子
 
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有時候...常常會聽人家問『你的拿手菜是什麼?』
老實說...如果有人要問我這個問題,我還真不知道該怎麼回答
覺得我好像沒有啥咪特別拿手的菜耶 (  汗ing.....)
只能耍耍皮毛,瞎混一翻,如果真要硬逼出一個答案
我想...我應該會說滷肉(飯),還有今天要跟大家分享的照燒雞肉吧
每次我只要煮這2樣,老爺扒飯的速度都會加快
而且 邊吃邊點頭的發出.....嗯...嗯....聲
吃完還會意猶未盡的舔舔盤底,一滴都不留下啊
 
所以.....今天把我"自稱"的拿手菜----照燒雞肉
詳細不保留的跟大家分享
希望 這道還算簡單的美味料理,也能擄獲大家的心
成為每個人的拿手菜喔
 
 

 
薑味照燒雞翅腿
食譜來源:米桶亂亂做
 
材料:
雞翅腿.....10隻 (也可以用整塊去骨帶皮的雞腿肉喔)
薑片.....8~10片
蒜頭(切片).....2瓣
 
調味料:
醬油.....3大匙
米酒.....3大匙
日式味霖.....2~3大匙 (不喜歡甜口味,可以減少用量)
水.....3大匙
我用過日本、韓國、以及台灣製的味霖,每種的甜度都不一樣
日本製的甜味沒那麼重,都還要外加一些糖(也許是剛好用的那品牌吧)
可是台灣工研出的就蠻甜的,有時還得減量使用
所以 可以依照自家味霖的甜度  來調整比例用量喔
 
做法:
1.雞翅腿洗淨後,用廚房紙巾將水份完全擦拭乾淨
2.平底鍋用小火燒熱,將雞翅腿皮較多的那面,朝下排入鍋裡
   以中小火慢煎至微焦
 
小米桶的貼心建議
雞皮的油脂非常多,所以 煎的時候,只要將雞的水份擦乾(一定要擦乾喔)
以不加油的方式,將雞皮朝下放入鍋中,就可以將雞皮的油脂逼出
這種方法也適用於整塊去骨帶皮的雞腿肉喔 (煎出來就是無骨雞腿排)
 
 
 
 
 
 
3.底部煎到微焦之後,再翻面續煎 (也是要煎到微焦喔)
4.等煎到差不多的時候,放入薑片與蒜片  一同煎到薑片乾焦
   然後 將鍋內大量的油脂用湯匙取出
 
小米桶的貼心建議
取出的雞油帶有微微的蒜薑味,拿來炒青菜...特別的香喔
 
 
 
 
 
5.雞油取出後,倒入所以調味料,蓋上鍋蓋悶約6~8分鐘後 (中途要翻動)
即可起鍋,灑上乾炒過的白芝麻,即完成
 
小米桶的貼心建議
如果家裡有老抽,可以加入1小匙,燒出來的顏色會很漂亮喔
燒雞翅用的醬汁,我建議醬汁可以多一些 (我上面寫的份量蠻足的)
雞翅帶骨需要一點時間,悶煮到入味與熟軟(喜歡啃前端的軟骨)
而且 醬汁淋在飯上超好吃的喔
如果是燒去骨雞腿排,因為 很快就熟....所以 就要讓醬汁濃縮點
且 入鍋後要大火快速收汁,這樣燒出的照燒雞腿排會非常的棒喔
 
 
 
 
 
甜甜的和風雞翅腿....一定很受女性與小孩的喜愛喔
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

54 則留言:

  1. Hello
    小米桶姐你好
    託你的福可以讓在異鄉的我做菜來撫慰我的胃(味)蕾
    圖文並茂的說明與精緻的寫真是一大享受呢
    想請問蒸的食物的部分
    沒有蒸籠的話,要要什麼代替呢?
    可以直接用平底鍋加水放上盤子嘛?
    希望你有空時能回答
    非常感謝
    版主回覆:(08/21/2008 23:53:00)
    Nini
    我也是沒有蒸籠耶
    一直都是用湯鍋加上蒸架
    之前在韓國有買到一種可以放射收放 帶小孔的蒸架(收起像個碗狀)
    如果沒有蒸架,可以用磁碗墊底,放上盤子替代蒸架喔

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  2. aki623721122/8/08 07:34

    我餓了...

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  3. nine5two722/8/08 09:45

    外表跟我近日po的泰式雞翅有些神似:D 哈哈
    一切都是 巧合~~ 哈哈
    第一次在這麼上面...

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  4. Anonymous22/8/08 11:25

    果然食物最能撫慰人心...
    假如沒有日式味霖, 可以用甚麼替代?
    或是可以不加味霖, 加糖也OK呢?
    版主回覆:(08/25/2008 11:28:00)
    可用米酒跟冰糖(1:1)的比例 來替代

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  5. 請問米桶姊
    因為住宿沒有瓦斯爐和電磁爐
    可以用烤箱代替嗎
    (有烤箱 微波爐 電鍋)
    我有可以在烤箱中使用的玻璃器皿
    感謝米桶姊的食譜蔥油餅好好吃:)
    紅糖薑茶要多喝一些喔
    版主回覆:(08/25/2008 11:31:00)
    也是可以的啦
    只是醬汁部份要稍微改一下
    先把醬放入煮中煮滾幾分鐘
    可以減少水的用量,增加糖,讓醬有點濃綢感
    還有烤的時候 中途要再刷幾次醬汁上去

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  6. 謝謝小米桶一直無私的與我們分享~~~~

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  7. 厚~~怎麼看起來這麼好吃呀!老闆,白飯來一碗。

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  8. 我超喜歡吃這個的,只是外面賣的都太甜了..
    謝謝分享喔!

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  9. y9009200222/8/08 18:33

    讚讚讚
    看到這就想來個一手啤酒了 XD

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  10. Anonymous22/8/08 21:10

    每次看了你的網誌都好心動
    但是廚藝不精 做出來的成品都....
    想請問你韓國的味淋是什麼?
    是물엿糖烯嗎?
    版主回覆:(08/25/2008 11:51:00)
    韓文是 미림 (這個類似日文的みりん唸法,我猜可能是以日文為音的外來文, )
    或是 맛술 (照字面就是甜料酒的意思, 我猜可能是韓國在地稱呼吧)
    一般韓國味霖的瓶身미림 맛술 都會同時出現
    如果想看樣子,可以到google 用미림 맛술 搜
    물엿的作用跟糖一樣(就是跟果糖類似的糖漿)
    只是沒糖那麼甜膩,比較溫和一點
    跟味霖的用途不一樣喔^^

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  11. 你做的東西看來都好好吃喔~
    很想問一下你的鍋子看起來不錯用 是哪牌子ㄉ???
    版主回覆:(08/25/2008 11:54:00)
    請看這裡喔
    http://www.wretch.cc/blog/mitong/20716126

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  12. 。葉子。22/8/08 23:25

    甜甜鹹鹹的滋味看起來真的好下飯
    怪不得米桶家的老爺這麼愛!!
    想問小米桶~
    成品照片旁的綠色葉菜是什麼呢?
    捲捲的看來好可愛哦~
    版主回覆:(08/25/2008 11:55:00)
    葉子...就是葉子啊(哈..不是指你啦...)
    是生菜啦
    2種不同色的生菜,在國外很常見
    我只是把他們捲成在一起罷了

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  13. 看起來好好吃^^
    謝謝分享
    做法好像也不難
    明天來試試看^O^

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  14. 看起來好好吃喔~~可以問一下嗎??...老抽是啥??><..
    版主回覆:(08/25/2008 11:55:00)
    請看這裡喔
    http://www.wretch.cc/blog/mitong/20716126

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  15. 簡單、低油、好吃的料理。這就是米桶的特色啦。
    Pepsi :O)

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  16. 在快下班的時候,看到這麼美味的食物,都餓了起來!!!
    我要吃飯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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  17. milkufish23/8/08 05:09

    好棒哦!又有新料理了~最喜歡看米桶姐姐的圖文分享嚕^Q^

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  18. ellecheng32223/8/08 06:34

    光看顏色就覺得超好吃了
    又辣又鹹一定很入味^^

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  19. stellalin62723/8/08 07:55

    很常上來留灠你的無名
    覺得你真的好厲害喔...
    這次你po的這道菜,感覺好簡單,可以DIY來做看看
    希望可以做的像你做的那樣可口美味...

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  20. Anonymous23/8/08 08:50

    Hi Mitong,
    Love your blog very much! Thank you for sharing all the
    lovely recipes + photos.
    Sorry, I can only type in English, and got a formula for U,
    which a lot of my friends said it is very useful. (I copy,
    paste the following for you, got it from my friend many years
    ago)
    紅棗蛋~~~疼惜女性就傳給你的女性朋友們; 為了把大家從每月一痛解 救出來~我
    一定要將這個處方(是中醫師開的處方, 不是秘方) 廣為宣傳
    ~ 請各位在每月結束後吃一顆「紅棗蛋」,不是每天吃喔!只要結束吃 ;一顆就
    好!連續吃兩個月,也就是總共只要吃兩顆就好了!如此一來就可以持續多年的好
    日子囉!
    紅棗蛋作法如下: [ 兩碗水】+【十幾顆紅棗】+【洗乾淨且敲破蛋殼的蛋一顆】
    蛋只要敲到有裂痕就好,不要有勾流出來,紅棗和破蛋一起煮,煮到兩碗水變一碗
    水,享用蛋(請剝殼)、 品嚐紅棗湯; 真是太神奇了!總之~祝大家月月安啦!
    Take care!
    ST
    版主回覆:(08/25/2008 11:56:00)
    謝謝ST
    這個簡單...材料我都有
    而且以偶只吃2次
    我來試試....^^

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  21. 看起來好好吃...本來完全不會作菜的我..人在異鄉又沒辦法想吃什麼就馬上上館子...
    來看這裡的好多食譜..淺顯又詳細的解釋..讓我也可以開始試著作菜..解解饞...真開心!!!!
    謝謝米桶姐嚕^___^

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  22. 小射手23/8/08 11:10

    看完以後我肚子好餓....
    我老公這兩天跟我說他要減肥(其實我也需要啦!)結婚兩年我們兩個都腫了一圈...他說以後
    我們晚上只能吃蔬菜水果,他不准我再做好吃的東西了, 呜~~~~
    你做菜看起來都不急不徐, 美美的很藝術的感覺, 跟我媽媽在廚房那付要殺人的樣子差很
    多....哈哈....
    很喜歡看你做的東西, 我幾乎天天都上來逛~我上週日做了你介紹的臘肉菜飯,不知道是不是
    水放的不夠多,米飯有點硬還有點黏鍋, 下次多加點水好了....

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  23. 剛剛好冰箱有一盒雞翅跟小腿
    晚上馬上可以來實驗看看
    謝謝 :)))

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  24. 哇~看起來真的挺下飯的。^_^
    我要學起來,也讓我媽多一道家常菜單。

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  25. minihorse24/8/08 04:15

    不好意思,我有一個關於泡菜的問題,因為怕妳沒看到所以在這裡發問。
    請問,妳說要從上面用力擠壓,讓空氣跑出來,這是裝在塑膠袋裡的作法。
    可是,如果我用玻璃密封罐裝,不裝在塑膠袋裡。是不是玻璃密封罐一定
    要裝的滿滿的白菜,直到醃料都滿出來才可以呢?
    謝謝您
    版主回覆:(08/25/2008 12:11:00)
    minihorse
    用玻璃密封罐也是一樣每放一些泡菜進去之後
    要壓一壓...把空氣擠出
    再繼續擺泡菜進去 (一直重復動作到塞滿整瓶)
    也就是要把泡菜很扎實的擠進瓶裡
    瓶子(或是保鮮盒)沒有裝滿,至少湯汁與醃料也要滿
    如果沒裝滿,有空出空間
    最上層的泡菜雖然味道不影響
    但顏色就不會是紅的
    會因為空的部份有空氣存在,造成上層的泡菜氧化 而變的比較暗色
    我這次在智利的經驗是 (我都用)
    因為韓國本身有賣專用泡菜的大保鮮袋
    智利沒有可買,我就用大型樂扣樂扣保鮮盒
    可是裝不滿啊 (這時就會有空間)
    我一樣會很扎實的擺進泡菜,最後用保鮮膜覆蓋上去
    (保鮮膜跟泡菜間的空氣要壓出)
    也就是不讓泡菜跟空氣接觸,用保鮮膜阻隔
    做出來的泡菜就沒有上層暗色的問題

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  26. shirleyli24/8/08 06:38

    好美味及入味
    照燒也只是在吃鐵板燒才可以吃到
    它的味道真的令人回味
    好想嘗試一件啊

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  27. 敏敏敏24/8/08 19:00

    米桶,
    很欣賞你的食譜, 簡直色香味俱全呢!
    我也跟你買了同一款的韓國煎鍋呢!
    但有問題想請教你, 你用這個煎鍋時有黏鍋的情況出現嗎?
    我見你用時就像用易潔鍋一樣..但我用時有黏鍋的情況呢...
    版主回覆:(08/25/2008 12:23:00)

    我用快要3年的經驗
    完全沒有黏鍋的問題喔
    不知道你用的牌子跟我一樣嗎 (品牌還是有差的)
    如果一樣
    那麼就可能是在使用與清潔上的方式
    造成有黏鍋的情況出現
    我自己用鍋的方式
    雖然這鍋不怕鐵鏟
    可我還是只用木鏟
    (另一方面 我幾乎都是以筷子做菜,只有煎蛋時才會用木鏟)
    洗的時候也是只以海棉來做清潔
    綜合這2點因素
    我的鍋子被保養的很好
    而且越用越好用喔

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  28. HI
    我想問你用的醬油是日本醬酒或是中國的呢?thanks
    版主回覆:(08/25/2008 12:45:00)
    目前 我家裡的醬油有台灣與香港寄來的
    還有在這邊的韓超市買的韓國醬油
    一般超市買的日本醬油
    沒有中國品牌的醬油
    (可能香港寄來會是中國產的吧,沒去注意)
    不知道你是指這道菜用的醬油嗎?
    這道菜用的是日本醬油 與日本味霖 與香港寄來的老抽
    醬油真的不用非要哪一國的啦
    只要醬味合自己的味口就行
    不過..我在國外的經驗是
    除非真買不到台灣 日本 韓國的醬油
    我才會買中國產的
    主要是口味習慣,我不喜歡生抽的味道 (香港跟中國一般是生抽跟老抽)
    我習慣吃醬油,生抽比較死鹹
    但是老抽就得買中國產的了(只有一種選擇,沒得挑)

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  29. Hello我第一次來visit you,嘩!你煮的食物真吸引呢!

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  30. 給給我一桶白飯....
    亮晶晶~~~好好吃的說~~

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  31. 看了都快流口水了 肚子好餓阿

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  32. 感恩你的分享
    今天作了這道菜了
    只是沒逼出什麼油耶,都焦黃了呀
    還有
    雞肉洗淨後我擦乾放著,過幾分鐘要煮時
    發現有血水出來…
    我以前處理雞肉都是先燙過
    沒燙過有血水不知怎辦才好
    (幸好只有一兩隻,我重新洗,馬上擦乾下鍋~)
    看你的網志,真是一種享受耶

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  33. carol02172727/8/08 22:16

    哇~~看起來都好美味唷
    拍的也好漂亮~

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  34. 肚子又餓了~~~~~~~~~
    你真是我的天使,做的食物都看起來好好吃,方法也不難做!
    希望有機會能看到你的蔬菜大雜燴,我兒子不愛吃菜,想學學你的蔬菜方面料理!

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  35. 上個星期看到你的網頁
    我就學起你的照燒雞腿
    作起來並不難
    而且很可口
    謝謝你無私的寫下食譜
    讓我們不會廚藝的人
    也能享受食物的美味

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  36. 說到醬油,市面上的醬油好多種喔~
    婆婆喜歡用玻璃瓶裝的醬油,推薦我使用,但我用起來可能我是南部人,
    口味的關係絕的覺得好像沒那麼甘甜=.=常常自己會加糖... 小米桶有推
    薦的台灣醬油嗎?
    每次看食譜都會很心動,台灣好熱啊!適合做不大火炒的料理~
    好像趕快搬家喔...

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  37. Honeybb52013/9/08 18:14

    這誰受的了XD
    好想吃

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  38. christina14/9/08 04:50

    真高興能看到如此的料理高手及攝影能手。妳的先生是一位幸福的丈夫。
    這真應驗一句話,『才德的婦人誰能得著呢?她的價值遠勝過珍珠。』。
    願妳的書大大暢銷!

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  39. 看起來好好吃喔!
    假日時來試試看好啦!
    看你料理好優雅喔!

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  40. a1265720930018/9/08 08:02

    我想吃了啦...
    好香歐=..=
    色澤太棒了~

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  41. 謝謝分享, 簡單又美味!
    對家庭主婦真是一大福音!!

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  42. 好棒
    一定很好吃
    你手超巧低
    一定是好媳婦

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  43. 好吃喔
    似乎已經感覺用晚餐時
    孩子們的興奮表情

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  44. 我超愛你做的料理
    我有照著你的作法做了這個小雞腿
    我妹妹說超好吃的
    她可以一個人吃光光
    ^___________________^

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  45. 妳好,
    今天照妳的方式也做了照燒雞翅囉, 第一次做味道還不錯, 但是我覺得我的雞肉不夠有韌
    性, 是否可以分享些雞肉的挑選方法呢 ?謝謝囉, 妳的網站真的讓我對做菜有興趣, 請問妳
    在台灣的書藉何時會發行呢 ?

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  46. 昨天照著你的方法煮薑味照燒雞翅腿...
    真的好好吃哦...方法簡單又好吃....
    真是太感謝你了...^^

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  47. 啵棒ㄉ樣子!!
    看ㄌ肚子都再抗議=ˇ=

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  48. HI~米桶~
    我第一次來留言,看拍的照片我都會流口水拉~
    這個"薑味照燒雞翅腿"好好吃哦~
    我第一次做時,可能是因為醬油的關係,好吃但太鹹了.
    於是我跑去買了新醬油.
    哇哇~~整個是超美味的耶~~
    這做法簡單,又好好吃哦.我愛上它了拉~
    很喜歡妳的部落格哦~~
    我每天都會來逛逛.

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  49. ilovetaro23/4/09 20:51

    哇!!看起來好好吃的樣子耶
    看完後怎麼肚子也餓了起來了呢

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  50. 嗨...小米桶..呣呣...多可愛的暱名*
    很喜歡來妳的部落格逛逛..沒想到.又有新收獲滿載而歸了..
    非常感恩及感謝有小米桶的存在造福愛吃的眾家姐妹們*
    版主回覆:(02/07/2010 23:31:00)
    謝謝Grace的稱讚
    以前還有人問我為什麼不叫小小飯桶
    小米桶比較可愛啦...小飯桶...好像笨笨的感覺^^"

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  51. PS.我有買你的書喔^^

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  52. 好香!嘻嘻
    下次我也來是做看看
    推+收
    ★米醬★

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  53. 非常感謝妳的分享,我今天的午餐吃得非常滿足!

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  54. lalovesong19/9/13 01:07

    米桶姊您好:
    最近一直在嘗試醃漬豬肉片(薑汁燒肉),翻閱了許多料理書籍(包含網路上分享的
    配方),但做出來的味道始終讓人失望,不是偏甜就是偏鹹,完完全全不知道比例
    該怎麼抓?希望米桶姊能幫小的解惑,感激不盡!!!
    以下是小的醃漬配方,請米桶姊指點一下:
    1.味霖1/2杯
    2.薑泥2T
    3.醬油3.5T
    4.麥芽糖2t
    5.糖2T
    問題:
    1.照此醃漬配方,嚐起來的口味偏甜,若要甜跟鹹恰到好處,該怎麼調整?
    2.此醃漬配方裡完全沒有使用到水,會否因此才導致偏甜?
    3.一個配方比例,要搭配多少斤兩的肉片,是否有固定的算法呢?
    版主回覆:(10/06/2013 23:24:00)
    薑汁燒肉的味道就是又甜又鹹喔
    若不喜歡這樣的口味
    可以依喜好的口味減少醬油與糖的用量
    醬油與糖的用量就得靠妳自己多做幾次去抓出最適合的比例囉
    另外 若每次用不同的食譜做出來也是偏鹹
    有可能是使用的醬油問題
    請換口味較甘甜不死鹹的醬油試試

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