2008-06-13

蕃茄雞蛋餃子







俗話說:「舒服不如倒著,好吃不如餃子」
這句話真是說到我心坎裡呀....
我是那種能坐 就不站,能躺 就不坐 的大懶人
而且 所有麵食類之中,我最愛吃的就是餃子與蔥油餅了

老爺跟我在新加坡的時候
我們常常在學校飯堂解決晚餐 (超哈 仙草水跟意米水的啦....)
其中有一攤專賣老北京炸醬麵 (生意可好的咧....)
他們賣的嚇嚇叫的除了炸醬麵之外,還有蕃茄雞蛋麵 與 蕃茄雞蛋餃子

哇....我當時還真覺的新奇呀
從小到大我只知道蕃茄炒雞蛋,是一道大人、小孩都愛的菜
沒想到竟還能拌麵,甚至於是包成餃子

嘖嘖.............我真是個土包子喔.........
這麼好吃的蕃茄雞蛋餃子,在我29歲那年才有幸吃到
而且一吃...還讓我魂牽夢瑩

哈....鍵盤打了一個 "魂" 字,接著就跳出 "飛魄散"
害我差一點點把 "魂牽夢縈"  打成 "魂飛魄散".......那就粉恐怖啦....


====================


這個蕃茄雞蛋餃子是我憑記憶胡亂搗鼓出來的
唉....我只能說
好吃的東西,確實是比較累人....
蕃茄要先去皮處理過,再把汁液擠出來 (不然餡會過濕不好包)
然後  我還得自己揉麵、糰桿餃子皮
我的嗎呀.....
餃子包完.......我的雙手也快廢了   (懷念我的麵包機...)
不過還好,在一連串的折磨下
最終我還是吃到甜美的果實......手再酸...也值得啦..............
 



蕃茄雞蛋餃子
食譜來源:米桶苦苦做

材料: (老實說....我沒特別去想肉與蕃茄的比例,一切是大概大概)
豬絞肉.....450g
蕃茄.....8個 (每個都比拳頭還要小)
雞蛋.....3個

肉餡調味料:以下皆為適量
醬油
蒜泥
胡椒粉


香油
 
此份量我一共包了70多個餃子,每個餃子個頭還蠻大的
如果是用市售現成的餃子皮,應該可以包到90個左右
另外
豬絞肉可以替換成雞、蝦...等等
吃素的朋友,可以單包入蕃茄雞蛋,不加入絞肉
或是以豆腐(壓泥)替代絞肉,也是很棒的選擇唷



做法:
1.於蕃茄底部用刀輕畫十字,放入滾水中,燙約1分鐘至皮捲起
2.撈起,將蕃茄皮剝除,用刀切開,再擠出汁液 (汁液勿丟)

小小米桶的貼心建議
蕃茄勿煮過久,以免蕃茄肉都軟化了
如果擔心會把蕃茄擠爛,那麼可以將蕃茄切開後
把中心湯汁多的部份挖起來(這部份的汁液也留下)






3.將蕃茄肉切約1公分塊狀,再拌入1大匙炒菜用油拌勻,備用 (用香油亦可)
4.雞蛋加入適量鹽並攪打均勻,然後入鍋炒成熟散狀

小小米桶的貼心建議   (有重點....有重點....要看...)
◎雞蛋要炒乾一點,可利於吸收過多的肉餡湯汁
◎切好的蕃茄拌入油的原因,是因為被油包裹住的蕃茄,就會較不易出水
   而不會讓內餡過於濕軟、不好包,而且 蕃茄不能切過小
   一經煮就會看不見蕃茄肉囉,所以...這是重點喔....要切記.............






5.豬絞肉加入調味料拌勻之後,將蕃茄汁液分多次,邊攪拌邊加入
  讓肉餡吃進水份,這樣煮出來的餃子肉不會乾柴,而且還會有湯汁喔
  大家可以看得出2張圖肉的感覺很不一樣






6.豬絞肉拌好之後加入蕃茄肉丁、炒雞蛋拌勻,即為 蕃茄雞蛋肉餡

小小米桶的貼心建議
如果 拌好的肉餡還是過於濕軟,可以將肉餡放入冷凍庫,冰凍到稍硬
我是用保鮮袋分裝3袋冰凍,因為整鍋一起冰凍,等包到後半段時
肉餡隨著時間與溫度,又再軟化了,所以 分裝冰凍
可以包完一包餡,再取另一包來包






7.在冰凍肉餡的同時,我利用時間揉麵糰、桿餃子皮
8.最後 再包成餃子,入滾水中煮熟,即完成
哈...餃子包的實在太醜...請多包含哈....
我覺得自己桿的皮會比較容易包,因為可以桿成中間厚、邊緣薄,但是比較累人
而現成的皮雖簡便,可是...皮較無彈性,且碰到湯汁多的內餡,很容易一煮就破
所以囉......各有利弊






這個餃子要現包現煮,包好擺太久,皮會濕潤易破
所以 我是邊包邊放入冷凍庫裡冰凍 (餃子每個要有空隙,不然會沾黏)
直到要吃的時候,取出部份煮熟,剩下的就繼續凍到硬
然後 再用保鮮袋分裝一次要吃的量





白裡透紅的餃子 沾著酸中帶辣的醬汁....厚厚...人間美味呀
也真難怪會說...好吃不如餃子.....................
 
 
 
 
 
 餃子皮的做法
我自己做餃子皮,都是隨意倒麵粉與冷水去揉的
水量的準則是....揉好的麵糰,要比耳垂稍硬些
餃子皮是冷水麵糰,而且要稍微有點點硬
這樣用水煮熟的皮,才不易破或是煮成糊糊爛爛的
如果要讓餃子皮增彈性口感
可以加一點點的
太白粉或是樹薯粉喔 (量不用多....約2~3大匙)
 
因為 我習慣隨性的憑手感去做,所以沒一個準則配方
下面配方是來自 楊桃 (我沒用過,不知道實際狀況如何)
建議 水不要一次全下,分次會比較保險 (因為 不同的麵粉,會影響水量)
 
餃子皮 (我預估這配方....約可桿80~90個)
材料
中筋麵粉.....600g
鹽.....4g
水.....300cml (建議 水不要一次全下)
 
做法
1.準備一盆,將麵粉放入盆中,再加入鹽
2.再加入水後,仔細的搓揉
3.待作法2表面呈現光滑並成糰後,再用乾淨的濕布將麵糰仔細包好並靜置約30分鐘後
4.再將作法3搓揉好的麵糰切成2條麵糰後,搓揉成細長的麵糰
   再捏製出每個各10公克的小麵糰
5.再灑上適量的麵粉後,將麵糰以手掌輕壓成圓扁狀
   將麵糰桿成圓扁狀,並中間有微凸起狀,即完成
 
【備註】
麵糰要以濕布或是保鮮膜完整的包覆好,以免麵糰乾硬
 
 
 






56 則留言:

  1. hakahlake13/6/08 11:51

    親愛的米桶:
    我還不知道有番茄餃子這一味呢!
    等菜園的番茄收成時一定來做.
    謝謝妳喔!
    我媽也常說:三年飢荒,餓不到伙廚娘(請用客語發音)
    有妳那麼賢慧的廚娘,我一定報名當助手跟著享福^_^!
    異地的生活應該適應一些了吧?
    好好保重身體,我們一群人還在電腦前面等著吃呢!
    (嗷嗷待哺?)
    再次謝謝妳喔!
    客人湖

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  2. queenpeace13/6/08 11:55

    很適合夏天吃~
    感覺很清爽可口^^
    我喜歡^^
    很特別的口味...
    我想~加上一些義大利肉醬~
    應該也不錯唷!
    感謝米桶^^

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  3. 嗨~mitong ^^
    好特別的餃子喔~~下次也來試試看 :)
    還好阿根廷還買得到餃子皮 不然我的手也要再殘一次了 ><
    我跟你一樣 手不能出太多力(手腕受過傷)
    所以就算現在在學烘焙 揉麵糰都還是要依靠我的小麵包機阿 哈 :p
    對了~~今天我剛好在你留言版留言了 不知道你有沒有看到
    真希望事情能平安落幕阿 :(

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  4. 小貴婦13/6/08 12:35

    米桶姊:
    在國外生活真的都要自已做吃的,好幾次靠妳的食譜才能做東西來解饞,真是甘溫丫~~
    以前從來沒有留言,可是看到那個"魂飛魂散"的時侯,害我笑出來了,真想留言~~哈哈~~沒
    想到米桶難得搞笑也蠻好笑的~~^o^
    法國買不到餃子皮啦,看來我得自已做囉~~
    超愛蕃茄料理的~~棒~~

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  5. 小米桶
    你的餃子皮看起來好Q又很好包的樣子
    可以請你分享一下餃子皮怎麼做嗎
    謝謝你
    綠色小魚

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  6. 謝謝米桶姐姐真的很貼心喔
    還記得加上吃素的人要怎麼改良
    謝謝你囉

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  7. feifei200613/6/08 13:04

    我也常做番茄餡兒的餃子
    出水出的好多
    怎麼不知道加雞蛋呢我 哈哈^^"
    謝謝小米桶^__^
    菲菲

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  8. 第一次來你的blog來
    看到這道好特別呢
    剛好家裡有吃素的
    等假日來做看看:D
    你現在在智利嗎?
    我也是@@" 不過我在北邊的IQQ

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  9. 我超愛吃蕃茄炒蛋的耶
    只要一道菜可以給我很多碗飯
    或是拌麵也很好吃
    從來沒想過可以包餃子
    而且看起來好好吃喔>////<
    小米桶辛苦了^^

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  10. 正想著要怎麼弄蕃茄給挑食的兒子吃
    嗯~這或許是個主意~
    下午就來試試看!!!

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  11. 我也沒吃過這種餡的餃子呢!
    剛好我們家都愛蕃茄這一味,
    那天就來包包看,
    謝謝哩 =P

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  12. 米桶,你在異國的生活應該慢慢習慣了吧?
    希望你一切安好哦~
    這個餃子,看樣子很好吃呢。

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  13. winne3320013/6/08 19:23

    好好吃喔~來偷嘗個一口~

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  14. 好棒的餃子喔
    看起來超級好吃
    很清爽的感覺
    我也超級喜歡吃餃子的
    怎麼吃都不會覺得膩喔

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  15. See's kitch14/6/08 00:26

    你的食物很吸引,相亦拍得很美

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  16. 這個看起來好好吃喲!很適合夏天說。
    常常來潛水,今天出來透透氣。

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  17. shirleyli14/6/08 01:33

    非常健康營養蕃茄雞蛋餃子
    一個新創意
    我也好想試試看
    用來放在湯吃真的好滋味

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  18. Anonymous14/6/08 02:56

    米桶姐做的食物看起來好好吃
    瑋小姐看著看著口水都留下來ㄌ啦!!

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  19. jocelyn783414/6/08 03:24

    好特別唷!!
    好新潮的水餃唷~
    真想吃吃看><~~

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  20. chengecho14/6/08 04:25

    哇...好讚喔
    我也是特愛麵食類的
    尤其是餃子
    這星期一定要來包看看番茄雞蛋餃子

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  21. angela15935714/6/08 07:56

    好有創意
    下次我也要做做看

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  22. 肚子餓了~@@"
    蕃茄炒蛋變身成水餃!!
    沒吃過的口味~改天找老媽做 = 3=+

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  23. 原來蕃茄可以做成這道料理阿~!!!正
    趕緊回家試試看~ㄎㄎ...

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  24. 那個皮看起來亮澤彈Q的感覺
    真想咬一口,
    原來蕃茄也可以拿來包餃子
    好特別

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  25. 吃起來的口感不知道是如何。。
    好想試試看呦。。
    會不會跟我們一般的蕃茄炒蛋口感一樣呢?
    米米姐的手藝真的好利害。。

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  26. shubibi112716/6/08 22:01

    挖~有番茄的口味ㄝ
    我上週也一ㄍ人包ㄌ水餃吃~
    在國外總是特別想念家鄉味~
    雖然日本很多餃子~但是都是煎餃那種
    水餃比較少~
    所以自己包更是覺得好吃

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  27. 小小米桶,妳好!
    上週看了妳的這個水餃食譜
    週末忍不住手癢就動手試看看了
    真的很好吃耶!!(除了妳說的料,我又加上了黑木耳)
    我先用了一半料作素的,一半再加豬肉作葷的
    素的孝敬婆婆,葷的給那個愛吃番茄炒蛋的先生吃
    我先生很喜歡吃呢!謝謝妳的創意食譜!!

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  28. ellecheng32217/6/08 07:56

    第一次看到番茄加上雞蛋的餃子
    顏色很棒
    多了茄紅素更是營養滿分呢

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  29. fukurou200619/6/08 04:47

    哇~這個可以媲美印刷精美的食譜了~好好吃喔!

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  30. 请问能教教水饺皮怎么做?
    昨天试过用面粉+水 做成水饺皮,但老公却说很像在吃面粉=="
    偶很喜欢您的Blog, 好多好吃的东东~
    非常感谢您的分享~~ =3=

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  31. 小米桶
    謝謝你的餃子配方
    我要去試試看嚕 ^_^
    綠色小魚

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  32. 非常謝謝你的分享,這是我第一次到這個網頁。我照著做了,結果家人說很好吃。
    你的網頁真的很親切,而且成功率很高。不像外面賣的食譜,總是有距離感和安全感,
    所以常常失敗,當然這也是我廚藝不好的關係。總之,非常謝謝你的網頁。

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  33. 太厲害ㄌ啦~~~~~~~~
    這麼麻煩ㄉ料理耶!
    米統不但廚藝了得
    家庭生活應該也很幸福美滿
    充滿愛心ㄉ生活 是妳老公ㄉ福氣!!

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  34. j0310050226/6/08 01:06

    上星期我也吃了一個朋友做的
    小黃瓜切絲炒蛋當餡料的餃子
    非常特別
    小米桶也可以試試ㄛ

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  35. mama19821/7/08 05:57

    在米桶這潛水很久了..
    米桶做的東西看起來都好美味..
    我很喜歡吃番茄炒蛋也..
    沒想到番茄炒蛋也能包水餃..
    昨天才包了好多的胡瓜水餃..
    應該早點來米桶這逛逛..
    改天我也來試試看..
    這道番茄炒蛋水餃..

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  36. Anonymous3/7/08 13:59

    小米桶: 今天照着你的方子做了饺子,不过是买的皮,有点薄.这个饺子真的是我吃
    过最好的,我用豆腐替代了肉,一边搅拌陷料,一边尝味道.我想这个陷料作凉拌菜都
    很好吃.

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  37. hello...米桶
    很喜歡看你的網誌哦.
    對於幾乎天天得下廚的我,
    若是苦無靈感不知得做什麼菜時.
    上來逛逛才會讓我很快迎刃而解.
    我覺得你網誌寫得好用心.
    且食譜做法寫得非常詳細,
    還會貼心提供小撇步及注意事項.
    完全沒藏步地與大家分享!
    真的很感謝你!!

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  38. 維他命群21/7/08 22:42

    好可口的水餃喔!!
    長這麼大,第一次看到有這種水餃耶!
    下次作來吃吃~~
    請教您所謂的酸中帶辣的醬汁~是指...?
    可否打上材料做法呢??
    版主回覆:(07/28/2008 10:03:00)
    就是醬油 辣油(或老干媽) 醋 蒜泥 之類的啊
    沒什麼特別的啦....

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  39. 請問可以問您一個問題嗎?
    買回來豬紋肉
    到底要不要用水清洗一下?
    版主回覆:(07/28/2008 10:00:00)
    豬紋肉? 是指豬絞肉嗎?
    在國外...很難買到豬絞肉
    偶爾 我會買整塊豬肉,再請肉店現場絞成絞肉
    這時就可以挑好一點的肉來絞
    回家之後...馬上分裝小袋入冷凍庫冰凍
    要用時...取出解凍,用廚房紙巾吸去血水
    可是...如果絞肉是要放入湯中或是瘦肉粥之類的
    我就會把絞肉放入網勺,用滾水沖到肉變白
    才入鍋煮成粥或湯
    現在 自己都是買整塊肉,回家用調理機打碎
    打碎之前...會把整塊肉洗乾淨,用廚房紙巾吸水份
    再切小塊絞打成碎肉
    不過....如果絞肉是要放入湯中或是瘦肉粥之類的
    還是會比照上面的方法
    一方面去血水,一方面可以去除大半的油脂
    要是絞肉用炒的或做餡的
    我就只是先用廚房紙巾吸去血水(不會去水洗)
    所以 買現成絞肉 一定要挑新鮮品質好的(我決不買帶著血水的絞肉)
    買回到家 也要趕緊處理好 (如:預留馬上要煮的,其餘分袋冰凍)

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  40. Anonymous25/7/08 20:35

    謝謝分享這麼多好吃的食譜!

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  41. violinbaczoe28/7/08 09:02

    看了你的食譜之後,昨天做了番茄雞蛋餃子,真是超好吃的。讀你的部落格已經好長一段時間,你做的每一
    道料理看起來都好好吃,對你好佩服喔!而且相片都拍的好美喔!對了對了,我還有做早餐店的蛋餅,好吃
    好吃。呵呵.........。同樣是身處異鄉的我,看到你做的中式料理,常常讓我垂涎三尺呢!希望可以看到你做
    更多更多更多..........的料理。也要好好照顧你的手喔,不然我就不能常常看到你新的料理了。
    版主回覆:(07/28/2008 09:45:00)
    嘻...收到^^
    我會好好保護我的手滴....

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  42. 請問一下小米桶姊
    如果要用豆腐的話
    可以用盒裝的豆腐嗎?
    盒裝的話 有指定哪一種嗎?
    豆腐從盒子取出後 是否需要放進烤箱烤一下水分?
    以免包好的餃子更不容易出水太多...
    這是我突然想到的問題
    最近有一位患有高血壓的外國朋友
    希望我可以作餃子給他吃
    正愁著沒有好的食譜 馬上就見到你的食譜了
    謝謝你
    每次過來你家潛水
    都可以找到很棒的idea和你大方分享的小秘訣
    版主回覆:(07/28/2008 09:44:00)
    用板豆腐(硬豆腐)比較適合喔
    豆腐放在沾板上, 用刀壓扁成泥狀
    刀面跟豆腐成平行的方式,利用刀鋒的部份將豆腐分次壓扁
    壓泥之後..可以用廚房紙巾吸去多餘的水份
    你可以一半瘦肉,一半豆腐,混合成餡啊
    有點肉...比較香啦^^

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  43. 我上週日做來吃囉..真的很好吃耶..謝謝小米桶的分享
    如果有空的話..來看看我做的順便給我建議..謝謝您
    http://www.wretch.cc/blog/ricenai/12314779

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  44. 我住在國外, 一直找不到亞洲商店, 又很想做餃子,
    麻煩教我做餃子皮?
    感謝妳!

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  45. 這個蕃茄雞蛋餃子,是中國北方人愛吃的~
    我早陣子去北京,也是第一次起到這一種餡料的餃子~
    而且,還有一種,雞肉香菜、羊肉茴香餃子也是很好食!

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  46. I tried jiao zhi with tomato and pork filling before and it
    was difficult to handle coz tomato is juicy. Thanks for tips
    and I will try again soon.

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  47. 小米桶:
    自我朋友介紹了你的網站給我看以後,無論我有多忙,都一定會抽時間來你的網站
    看看你最近的情況。喜歡你的菜、喜歡你的細心,更喜歡你無私的分享,謝謝了~

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  48. 謝謝你的蕃茄雞蛋餃子.
    真的很吸引人.

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  49. irenelineeee15/12/09 02:53

    哇哇!這個太讚
    我要學起來包給家人吃看看!
    謝謝小米桶的分享

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  50. 米桶姐的食譜還真實用又容易上手~
    謝謝妳的用心啊~收獲多多咧!

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  51. hgd75775712/6/10 19:46

    推8+收10
    好特別的口味喔~~
    加蕃茄好鮮耶~

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  52. 夢夢貴婦13/8/10 07:54

    餃子的沾醬看起來也很美味
    請問沾醬是怎麼調的呀!?

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  53. Anonymous13/8/10 21:57

    我兒子超愛吃水餃的..嘿!這個看起來很不錯..收下囉!感謝分享!

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  54. 這個很讚!!

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  55. 哈摟 我想問一下 如果我的餃子皮想作成有顏色的阿
    是要+香精嗎?
    還是我可以用紅麴粉 或咖哩粉 有顏色的粉加進去一起揉就可以
    了?
    版主回覆:(10/04/2010 15:20:00)
    想做有色的餃子皮
    綠色
    燙軟的菠菜切碎,加點水用果汁機打成汁,再與麵粉混合
    紅色
    紅蘿蔔切碎,加點水用果汁機打成汁,再與麵粉混合
    蕃茄去皮切碎,加點水用果汁機打成汁,再與麵粉混合
    紅麴粉也行
    黃色
    南瓜蒸熟壓成泥狀,再與麵粉混合
    咖哩粉也行,但會與內餡混到味道,或改用黃薑粉(又稱鬱金香粉,小磨坊有出這款)

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  56. 見到都流曬口水啦(*^v^*)

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