2008-05-26

紅酒燉牛肉 (boeuf Bourguignon)




南半球開始進入冬季了

我都還沒充分享受到海邊的浪漫

就先嘗到住在海邊的苦果

 

冷......就不說了

最令我受不了的是......濕氣重

已經好幾年都處在極乾燥地方的我

實在是很很很不習慣

 

最近的天氣...不是濃霧陰天就是細雨綿綿

客廳的地板,總覺得黏答答的

臥房裡舖地毯還沒什麼感覺...但超擔心發霉

每天早上睡起來.....我都會發現窗戶是整片的水珠

(用手劃過就會化成水,像浴室洗完澡那樣子)

 


想買除濕機.... 但這裡的商場沒看到有在賣

(奇怪...他們不覺得濕氣重嗎? )

上網google 一番....好不容易找到......

喔my God...殺了我吧......天價...........

 

對於濕氣...人還可以忍耐幾個月

啊.......我那嬌貴的相機器材

萬一生出香菇,可就糟糕了......

嗚.......防潮箱....去哪買啊...........

 

 

=========================

 

 


這2週基本上沒做什麼飯

中餐 老爺在學校餐廳吃,我自己則在家隨便解決

晚餐 吃的也很簡單,比如:到超市買隻烤雞,或自己做三明治

或是 更懶....直接去吃麥當勞或漢堡王

再加上天氣一直不好

所以 沒做飯、沒拍照....當然...也沒更新日誌啦

 

原本做這道紅酒燉牛肉時 沒想過要拍照

結果 週四傍晚.... 太陽公公終於短暫的露出半個臉

趕緊 先把昨天買的牛肉拿來醃製 (我知道明天會是好天氣)

 

週五一大早,先把窗戶通通打開通風

再把屋子裡裡外外做個大清潔

窗簾、床單、被啊.....能拆的全拆下來洗+烘

剩下的時間就慢慢燉製牛肉啦

 

哈哈...晚上在乾爽舒服的屋子裡,吃著香濃的紅酒牛肉

讚啊.....

 

可惜...好景不常

才放晴個兩天..... 太陽又躲起來啦....

 

 

 

boeuf Bourguignon 紅酒燉牛肉



食譜來源:參考自法國食譜書與羅西尼的廚房,然後自己再亂配

 

材料: ( 配料蔬菜的份量可以隨喜增加)

牛肉 (帶筋或牛腩、牛腱的最好).....約1200g 

洋蔥.....2個 ( 法國食譜書用的是pearl onions 我則以一般的來替代)

紅蘿蔔.....2根

西芹.....3枝

蕃茄.....1個 (可省略,這個是我自己多加的 )

蘑菇.....200g

Burgundy紅酒.....1瓶 (我用平常喝的紅酒,若使用的紅酒偏酸澀,成品也會偏酸喔)

新鮮百里香 (thyme).....1小束 (可用瓶裝乾燥百里香1大匙替代)

洋香菜 (parsley).....1小束  (可用瓶裝乾燥的1大匙替代)

月桂葉 (bay leaves)..... 2~3片

蕃茄糊.....1小匙  (可省略,這個是我自己多加的 )

牛高湯(罐頭的即可).....1罐 (約375~400ml )

醃肉(培根).....一小塊 (片狀的約3~4片)

奶油.....適量

麵粉.....適量

鹽.....適量

黑胡椒.....少許

 

上面的食材有點雜亂我稍微分類一下

主料 → 牛肉

蔬菜 → 洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蘑菇、蕃茄 (蕃茄是我自己多加的)

香料 → 百里香、洋香菜、月桂葉

液體部份 → 紅酒、牛高湯

調味料 → 鹽、黑胡椒、蕃茄糊 (蕃茄糊是我自己多加的 )

剩下的就是 → 沾裹牛肉的麵粉、引出香味的醃肉(培根)、炒蔬菜的奶油

※部份朋友反應燉好的牛肉口感偏酸 
酸的原因與使用的紅酒有關喔
還有配方中番茄與番茄糊是我自己額外添加的
加點番茄與番茄糊,口味吃起來比較不膩口

若使用到酸味重的 燉好的成品也會偏酸

所以番茄與番茄糊 可省略或擇一來用


 

做法:

1.牛肉切約4~5公分塊狀,洋蔥、紅蘿蔔、西芹切大塊

2.以一層牛肉、一層蔬菜的方式舖入大盆裡,放入百里香、洋香菜、月桂葉

   再倒入紅酒,蓋上保鮮膜放入冰箱醃約1天

 

小米桶的貼心建議

◎牛肉不可切的過小,因為燉煮過的牛肉會縮小

◎請選擇玻璃、磁(瓷)、塑膠、不鏽鋼...等等材質為盛裝的容器

   勿使用鋁、鐵鍋,避免長時間與紅酒接觸產生化學變化

 

 

 

 

 

3.將前一天醃好的材料撈起瀝乾水份,並分好類(醃汁液要留著備用)

4.牛肉均勻裹上麵粉,並抖一抖,將多餘麵粉抖掉
(靜置幾分鐘,使粉濕潤再入鍋煎)

小米桶的貼心建議
裹麵粉煎最後還是會脫落,並溶於湯汁裡,也許會讓大家覺得多此一舉
不過我可以理解原食譜為什麼這麼做,因為麵粉可以讓燉煮出來的湯汁變得濃郁
再來牛肉裹著麵粉去煎,雖然煎的途中會脫落,不過麵粉因為吸收了牛肉的油脂
再加上煎的動作,麵粉反而變香了,有助於提升整鍋的香氣


 

 

 

 

 

5.鍋內放入奶油,將培根煎到微焦,再放入蔬菜炒出香味,盛起備用

 

※在編排圖片的時候,為了讓炒蔬菜這2張圖片能併在一起

所以 在煎牛肉與炒蔬菜這2個步驟,會因為圖片 而順序有點怪怪的

我的正常步驟是→牛肉裹好麵粉,接著就先煎牛肉,然後 才是炒蔬菜

 

 

 

 

 

6.熱油鍋,將牛肉四個面煎至微焦

7.將煎好的牛肉、炒蔬菜、切塊的蕃茄、蕃茄糊、牛高湯、紅酒醃汁,放入鍋中

   加適量的鹽與黑胡椒調整鹹度,煮滾....轉小火燉煮約2~3小時
(如果擔心湯汁不夠,可以酌量加入清水,但勿加過多,肉與蔬菜燉煮時會出水)


 

小米桶的貼心建議

◎因為燉的時間蠻長,等牛肉燉軟,蔬菜也燉到軟爛了

   所以 我是分2階段來燉,一開始只燉牛肉,燉到肉稍微變軟的時候

   才加入炒蔬菜,續燉至牛肉軟爛

◎因為牛肉有沾裹麵粉,所以燉煮過程中,每隔一段時間要翻動一下

   不然會黏鍋底燒焦


 

 

 

 

 

最後 再加入蘑菇續煮約20分鐘,即完成


 

小米桶的貼心建議

◎如果家裡有快鍋(壓力鍋)更省時方便,不到1小時就可以燉煮完成囉


◎我喜歡吃蘑菇,所以沒有切成片狀,直接整顆的放進去燉煮

 

 

 

 

 

燉好的牛肉....除了用法式麵包沾著吃

也可以 搭配米飯,或是水煮馬鈴薯一起食用

我個人最愛的吃法就是沾麵包吃 (麵包吸入香濃的醬汁..哇超讚的啦)

 

 

 

 

 

更可以混著各式各樣的義大利麵一起食用喔

圖中 我用的是義大利馬鈴薯麵疙瘩 ( Gnocchi )

 

 

 

 

 

忙碌的太太媽媽們、或是單身朋友、或是2口之家

可以利用假日一次多煮一些,然後 用保鮮袋分裝成一次吃的份量

放入冷凍庫冰凍保存,之後要是下班來不及做飯,或是想偷懶的時候

可以拿出解凍加熱,很快就有熱騰騰的飯好吃囉.....

 

 

 

落落長的紅酒燉牛肉,寫的時間都可以燉2次牛肉嚕

嗚........我已經頭昏昏、腦漲漲、語無倫次了.....

希望 大家還能看得懂哈.....



  

 

 

 

 

 

 

118 則留言:

  1. 好美味的紅酒燉牛肉,又多了一道便當菜.
    下雨天濕氣重的確很不舒服,找不到除濕機不妨試試電暖氣?
    SAKURA
    版主回覆:(05/26/2008 12:14:00)
    嗚...現在就是用電暖氣來擋著先....

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  2. 哇!!
    看起來很美味
    肚子餓了起來
    我一定要試試這道
    紅酒燉牛肉
    謝謝您的分享喔!!
    A ling
    版主回覆:(05/29/2008 12:38:00)
    A ling
    妳家妹妹好可愛呀^^

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  3. 好喜歡紅酒燉牛肉的大人口味唷~
    一定要找時間來親自料理,謝謝小米桶的分享
    你拍食物的技術真是一流的沒話說!!
    真希望自己有你功力一半阿~ 哈哈~
    加油!! 希望你戰勝濕氣!!
    版主回覆:(05/29/2008 12:40:00)
    巧可
    放心...這是道簡單的料理
    只是材料繁鎖與需要花點時間
    妳一定可以做很好的

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  4. aharon16tw26/5/08 21:29

    感覺很厲害耶~
    ㄧ定要煮ㄧ下試試看
    版主回覆:(05/29/2008 12:40:00)
    嗯...紅酒確實厲害
    好喝又能做菜^^

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  5. 小米桶超棒~
    好厲害喔
    真希望可以吃到小米桶所做出來的料理
    哇~
    那應該是至高無上的享受吧~
    版主回覆:(05/29/2008 12:42:00)
    哈哈...我等會問老爺有沒有至高無上的享受哈^^

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  6. momo6511200026/5/08 22:12

    真的好厲害喔.
    每次做的料理都讓人流口水.
    我也要去煮一鍋來品嚐看看.
    版主回覆:(05/29/2008 12:42:00)
    有機會煮煮看
    大口大口的吃牛肉...真爽快....

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  7. Anonymous26/5/08 23:01

    想請問小米桶
    如用悶燒鍋悶這道菜是否也行呢?
    版主回覆:(05/29/2008 12:44:00)
    我猜應該可以的
    原理都一樣
    如果第一次悶不夠爛
    頂多再加熱一次再悶呀
    嗯...悶燒鍋確實是好東東...尤其現在水電瓦斯都漲了
    節能呀....

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  8. 看起來好好吃喔
    有空來是做簡單版的好了
    版主回覆:(05/29/2008 12:45:00)
    對呀...想怎做就怎麼做
    好吃就好囉^^

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  9. 不知在那個節目介紹自製防潮箱, 就是把可密閉的透明塑膠盒, 放入乾燥劑即可.
    應該不會太乾吧....
    版主回覆:(05/29/2008 12:46:00)
    我有在網上搜到相關文章
    也是有過乾的顧慮
    不過總比生香菇好多了

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  10. 。葉子。26/5/08 23:49

    這篇寫的超詳細,連後續可以怎麼加工再製都幫我們想好了
    米桶真是超細心的!!!!
    兩口之家真的好麻煩
    想要多樣化又不想有剩菜
    真的是讓人很頭痛啊!!
    版主回覆:(05/29/2008 12:51:00)
    葉子
    我了解你說的剩菜麻煩
    所以 我現在都是把晚餐做3人份
    2份是我跟老爺晚上吃
    剩下的一份就是我隔天的午餐
    老爺就在學校餐廳吃

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  11. 我也是南半球..天氣好.第一件想做的事不是外出..是洗衣服=.=
    不過我的地方很乾燥..乾到開車一直被電到>.<
    從你食譜中學到很多吃的..也很愛這首紅酒牛肉..讚 (y)
    版主回覆:(05/29/2008 12:52:00)
    Tammy
    哈...咱倆差不多哈
    天氣好...我就會趕緊清潔
    現在 我好渴望被電呀
    (濕濕的真討厭)

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  12. 上一篇高麗菜蛋捲試做後..反應不錯喔..
    連我這個不愛高麗菜的都覺得好吃
    請問小米桶..
    你用的炒鍋是不是韓國大理石紋不沾鍋..
    好用嗎?
    謝謝..
    版主回覆:(05/29/2008 12:54:00)

    是的...韓國大理石紋不沾鍋
    還不錯用
    不過如果品質不好,就會有差

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  13. angelachen5127/5/08 05:22

    最近正想做紅酒燉牛肉,牛肉也買了,正好看到妳的食譜,太棒了,不過我習慣用快鍋,希望味
    道一樣棒,謝謝妳的食譜.
    版主回覆:(05/29/2008 12:55:00)
    有快鍋就省事方便了
    我還真想要有一咖快鍋呀
    可是又怕怕...怕爆炸XD

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  14. yawgmoth123427/5/08 05:29

    說真的,我不怕冷,可是討厭濕冷
    紅酒燉牛肉很棒
    但是我不敢吃芹菜
    可是我看過的所有人都有加芹菜
    這....
    這真是令我望之卻步
    不知道不加會不會奇怪
    版主回覆:(05/29/2008 12:58:00)
    不加芹菜應該沒差吧
    只要合自己口味就行啦(又不是出考試 比賽)
    放膽做吧^^

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  15. yuping42127/5/08 05:36

    看起來真好吃!
    版主回覆:(05/29/2008 12:59:00)
    哈哈...真實的也好吃
    大口大吃牛肉....真爽^^

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  16. zentalking27/5/08 06:53

    mouth-watering~~
    版主回覆:(05/29/2008 12:59:00)
    快拿臉盆來接哈....

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  17. 小妮子27/5/08 07:23

    很喜歡你的菜
    我現在也在中南美洲
    和你有相同的困擾
    這裡的天氣就是這樣
    一年有八個月是雨季
    東西會發霉是常有的事
    我這裡是買不到防潮箱的
    後來從台灣自己帶
    如果你買不到除濕機
    可以開冷氣除濕
    不過電費....應該不便宜才是
    版主回覆:(05/29/2008 13:02:00)
    嗚...這裡夏天不是很熱
    所以 不流行冷氣
    看來還是要想辦法自制防潮箱應急

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  18. karta38180127/5/08 07:42

    謝謝分享!!
    版主回覆:(05/29/2008 13:02:00)
    不客氣哈....

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  19. 你可真愛番茄~!!!
    版主回覆:(05/29/2008 13:03:00)
    哈哈...這裡就蕃茄粉多呀....

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  20. 嗨 mitong:
    在南美真的物質不是那麼齊全 ^^"
    除溼機 空氣清淨機 在阿根廷也買不到
    不知道是不是我沒仔細找過
    但印象中真的沒有哩 :(
    今年已經算冷的慢囉~~
    記得我剛來阿根廷的時候 3月開學的時候就已經開始會冷了
    現在天氣變的很怪 像去年 首都居然飄雪水了 @@
    為什麼說雪水呢? 因為一碰到地就溶化了 哈
    不過首都外面的郊區 就還積雪耶 ^^
    哈 在你說冷的時候還說到雪 感覺更冷了厚 :p 拍謝拍謝~~
    住在海邊真的要多穿一些喔~~小心不要生病了!! :)
    Ale.
    版主回覆:(05/29/2008 13:06:00)
    Ale
    對厚...現在想起
    我們剛來的時候
    老爺同事還跟我們說今年夏天比往年要熱些
    全球天氣一直反常...

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  21. queenpeace27/5/08 11:13

    好好吃的樣子~
    害我都好想直接去拿碗白飯來吃了><
    試煮~試煮~
    版主回覆:(05/29/2008 13:07:00)
    哈哈....好可愛
    吃白飯配電腦

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  22. 之前朋友教過一個方法
    出去玩無法帶除濕箱時
    可用密封桶或是塑膠(要盡量綁緊)
    裡頭放入除濕劑包+相機器材
    可臨時救急除濕...
    版主回覆:(05/29/2008 13:08:00)
    謝謝喔
    我會找有沒有乾燥劑可買^^

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  23. 看起來好好吃喔。。
    害我的口水快流出來了。。呵
    我很喜歡米米姐做的韓式料理。。
    真的很謝謝你跟我們分享你的料理。。CC
    版主回覆:(05/29/2008 13:08:00)
    Ching
    謝謝你的喜愛與支持哈^^

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  24. rossoeazzuro27/5/08 20:27

    這是我從網上找來的,
    妳可以參考看看~
    http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007020901872
    我試過用辣椒乾驅蟲,
    滿有效的~
    版主回覆:(05/29/2008 13:10:00)
    真的太謝謝你啦
    這些資訊對我超實用的哈
    我也是會用辣椒乾軀蟲耶

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  25. shirleyli27/5/08 20:58

    太濕環境真的好辛苦
    沒有陽光照射
    令人真的容易疲倦
    亦令衣物不乾身
    真的希望天氣可以永遠保持乾爽
    這樣才有朝氣及活力
    版主回覆:(05/29/2008 13:19:00)
    對呀
    太濕環境真的好辛苦

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  26. sharise101027/5/08 23:57

    我也不喜歡潮濕的天氣
    感覺就是悶
    這道紅酒燉牛肉看起真的很好吃
    下次也來試試看
    謝謝分享喔
    版主回覆:(05/29/2008 13:11:00)
    對呀
    潮濕的天氣....悶悶悶...黏黏黏

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  27. ellecheng32228/5/08 04:45

    以前就聽說紅酒可以做料理
    沒想到是如此的簡單
    還可以加強肉的香味
    謝謝分享
    版主回覆:(05/29/2008 13:12:00)
    對呀...紅酒除了讓肉有酒香
    還可以軟化肉質
    真的很不錯喔^^

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  28. 我用過類似的方式燉牛尾, 結果燉出來的湯汁很油, 不知道那裡出錯啊...
    版主回覆:(05/29/2008 13:14:00)
    可能牛尾的含油量較高
    我之所以會加蕃茄
    也是希望能讓濃厚的燉肉
    帶點蕃茄的酸味 (解膩作用)

    回覆刪除
  29. 看米桶寫美食日誌是一種視覺上的享受呢~ ^_^
    對於這麼潮濕的氣候,
    對人體或多或少都不好...
    米桶保重唷!
    emma
    版主回覆:(05/29/2008 13:17:00)
    emma
    謝謝妳喔^^
    我會好好保重
    一好天氣就出去走走
    呼吸新鮮空氣^^

    回覆刪除
  30. 喬小安28/5/08 06:45

    不知道你們家有沒有電扇這東西,,不然人在不房裡就開電扇吹房間,衣櫃都打開.
    就會有除濕的效果~~~以前我們家沒有除濕機時..媽媽教的~~
    應比除濕機省一下也有相同的效果,總比一直濕氣好~~
    版主回覆:(05/29/2008 13:19:00)
    小安
    唉....米有電扇...
    想買也買不到
    現在是冬天..賣場通通是電暖器 (暈....)

    回覆刪除
  31. 看起來好好吃哦~~^^
    好想現在就衝去市場買材料來做...
    (不過人在宿舍~~~不能煮東西...唉~~)
    對於除濕的問題~~
    有一種"水玻璃"也是個除濕的好辦法!!!
    不但可以重複使用~
    把它放到微波爐微一下
    又能繼續使用了~~
    價格也不貴呢!!!
    不過僅限於小區域啦...
    但是避免心愛的相機長香菇...
    暫時用用吧~~~(在還沒找到防潮箱之前)
    ^^
    版主回覆:(05/29/2008 12:33:00)
    謝謝喔^^ 我會去找找你說的水玻璃

    回覆刪除
  32. wenhui070228/5/08 07:33

    防潮好像也可以放木炭
    如果你那邊找的到的話
    試試看吧
    版主回覆:(05/29/2008 12:35:00)
    謝謝哈...^^
    估計這裡應該買不到木炭
    我先去找乾燥劑

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  33. 哦哦~~潮溼的天氣
    對身體及家俱...都不太好
    沒有除溼機,暫那風扇吹居家環境吧!
    那個紅酒燉牛肉看起來好軟嫩又香哦!
    浸泡一晚~~牛肉吃起來酒香一定更濃醇!
    版主回覆:(05/29/2008 12:38:00)
    嗚...現在是冬天
    買不風扇...
    不然 我也是有這打算
    平時開風扇會不錯的省錢方法
    電暖氣好費電呀@@

    回覆刪除
  34. 看你的網站好久了
    但第一次留言
    那個水玻璃不錯
    木炭也好用
    另外就是洗衣粉也能能吸濕喔
    而且就算結塊了
    也還能再拿來洗衣服
    相機的話
    先用lock n lock之類的保鮮盒
    再加上一些除濕劑來裝著吧
    因為lock n lock裝水不會流出來
    我想也能多少隔絕些溼氣吧
    提供給你做參考 ^^
    版主回覆:(06/05/2008 13:30:00)

    謝謝你提供的方法喔^^
    我現在只能買當類似"克潮寧"的乾燥劑
    再用lock n lock之類的保鮮盒裝著

    回覆刪除
  35. 您好! 我正開始跟著你的食譜做這個法式燉牛肉
    這個菜是我以前在法國的學校寄宿時,經常在學校餐單出現的一個傳統法國DISH.
    但我從來不懂它是如何做的. 回到澳門十多年了,腦中還不時浮現它的味道來! 它
    對我來說是 "童年的味道" .....
    今天見到呢篇文章...馬上動手試做.
    可是, 我買錯了牛肉.. 文中說可以用牛腩或牛腱...我向市販要牛腩
    可是拿回家一看才見到給我的都是碎碎的,很多筋的牛腩...不是一塊瑰....由街
    市買回來根本不用切的.
    你的食譜中有一個step是要將牛肉切塊, 沾上面粉, 煎至四面微焦. 然后才放入
    鍋中燉煮的.
    面對那些碎碎的牛腩...我完全不知如何下鍋煎!
    如果我不做 "沾面粉" 和 "煎牛肉" 這2個steps...直接將牛腩放入鍋中和其他
    東西一起煮, 會不會很影響成品的味道呢?
    牛肉要沾上面粉才煎 --- 面粉的作用是甚麼?
    版主回覆:(06/05/2008 13:28:00)
    牛腩是一個統稱
    很多部位的肉都可以是牛腩(如你買的碎肉塊)
    你要選擇整塊的牛腩喔 (比如:牛腱)
    一般做法有2種
    一是肉沾粉煎
    二是肉不沾粉直接煎, 然後用另一個鍋以奶油炒麵粉
    再加入鍋內連同牛肉等配料一起燉煮

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  36. 還有一個疑問, 為甚麼牛肉沾上面粉後,要靜置待其濕潤才下鍋呢? 有特別用意嗎?
    版主回覆:(06/05/2008 13:22:00)
    剛沾好粉就下鍋
    整鍋都會是麵粉喔 (麵粉溶於油)

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  37. amy629198630/5/08 23:49

    請問可用豬肉替代嗎??如果可以要用哪部分??
    謝謝~< 目前不吃牛肉ㄉ>
    版主回覆:(06/05/2008 13:21:00)
    應該可以吧....
    你可以嘗試看看呀
    我在這邊也也吃到用豬肉做的燉肉(但不是紅酒燉的)
    也是蠻好吃的喔

    回覆刪除
  38. 請較:
    什麼的湯品搭配燉牛肉+法國麵包最好呢?
    照片看來起來好讚!
    這個週末想再試試..
    上次失敗了,牛肉有點老了.. :(~
    版主回覆:(06/05/2008 13:19:00)
    如果讓我選擇
    我會選羅宋湯
    微酸的湯...可以中和燉肉的膩
    紅酒牛肉蠻濃郁的 如果再搭奶油濃湯
    我怕吃沒多少 就會有膩的感覺出現
    當然 這我個人的偏見啦...
    我對西餐不是很了解

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  39. mayrain03201/6/08 09:51

    hello,我想跟你說,我實在太太太喜歡你的網誌了。每每逛你的網誌,都是一種享受。謝謝
    你的大方分享。
    請教你喔,你說牛肉要沾麵粉,這道菜我之前有試過,可是,我發現沾了麵粉的牛肉下鍋去
    煎,會沾鍋XD 還是說是我的方法不對,我是在炒鍋裡頭炒牛肉?:P 之後就連著把蔬菜通通
    丟進去炒鍋裡,再把紅酒倒入悶燉。結果,整個就燒焦味XD
    應該是要在平底鍋煎牛肉,然後再另起個鍋子悶燉牛肉哦?
    版主回覆:(06/05/2008 13:14:00)
    牛肉沾粉之後
    不能全部一次下鍋炒 (肯定會黏鍋的呀)
    要仔細的一個一個下鍋煎
    煎好在用另一個深鍋燉煮喔

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  40. Anonymous2/6/08 08:28

    請問小米桶....如果不用百里香..月桂葉..洋香菜的話
    有什麼比較中式的香料可以替代嗎??味道會跑掉嗎??
    因為我住的地方可能不是那麼容易找到這些香料..謝謝妳囉!!
    版主回覆:(06/05/2008 13:11:00)
    你可以到超市的調味區找找
    比如:小磨坊的牌子
    有很多乾燥香料可選購
    至於中式香料
    我還沒試過
    不知道跟紅酒搭嗎?

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  41. undermoon2/6/08 22:04

    我找好吃的紅酒燉牛肉食譜找好久了阿!!
    這個週末試做了,可惜我跑了好幾個地方都找不到牛高湯(淚)
    只好用雞高湯來代替
    也不知道是不是買的洋蔥太大顆了,煮起來配飯有點過甜
    不過配法國麵包真的是 太!好!!吃!!!了!!!!!
    感謝妳的菜單~讓我家有個微醺的星期六下午~(因為煮的時候酒味讓人頭暈阿..哈哈)
    版主回覆:(06/05/2008 13:08:00)
    哈...我也是耶
    邊煮邊給酒醺
    嗯呀嗯呀...我做喜歡配法國麵包吃
    麵包吸滿醬汁...超讚的啦....
    而且 回鍋的 比當天煮的更好吃
    過甜...
    我覺得不是洋蔥的問題 (我自己有多加很多)
    我猜會不會是雞高湯

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  42. 米桶姐姐好:
    我做了喔 紅酒燉牛肉 一開始做 才覺得自己膽子很大
    因為 是手工菜來的 ㄏㄏ ~~~~
    我想請問 吃起來 是不是帶點酸酸的味道啊 !!
    因為 我沒吃過這道菜 有點俗啦
    可是 雖然有點酸酸的 可是 吃完後 嘴裡一直持續的有一股 ~~~
    酒香 ~~ 以及蔬菜的甜味 酸味 只有初嚐時 有比較明顯的感覺
    整體上來說 我應該算有成功喔!!!
    抱歉! 說了一堆 謝謝分享喔 !! 好吃 好吃 !! 妹妹
    版主回覆:(06/05/2008 13:03:00)
    酸....還好耶
    我不覺得有酸的感覺 (我最近很愛酸味...可能問我有點不準)
    會不會是你蕃茄(或蕃茄糊)放多了
    還是紅酒偏酸....(應該還不至於有影響)
    不過酒香倒是真的
    我回鍋幾次都還帶有濃郁酒香哩
    (發現回鍋的 比當天煮的要好吃)

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  43. 不久前才做過這個聽說很好的菜,事實上也真的很好吃耶!
    不過我自己算是隨便做的,下次要照米桶姊比較細緻的食譜做,我想一定
    是好吃的不得了的!^Q^
    版主回覆:(06/05/2008 12:59:00)
    哈....我也做的很隨意呀

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  44. 小小主妇4/6/08 01:05

    宜注意你的BLOG很久了,只因我没有户口在这里,所以没留言。。
    对于这道菜,我有一个疑问,所以才提起勇气试试看可以留言嘛!!
    我想请问下米桶姐,如这道菜不放牛肉改放羊肉,味道会不会没有牛肉的好吃呢?
    版主回覆:(06/05/2008 12:58:00)
    我沒試過耶
    你可以少量嘗試看看呀
    我想應該也是可以的吧
    西餐也是有煎羊排的呀
    而且羊肉是紅肉,跟紅酒也搭...

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  45. ^^ 米桶安安呀~ 今天我要開始著手做這道料理嚕。~好興奮呀。
    天天閱讀著你分享的網誌,聽聽您的心情、生活~
    好像~我的生活也開始溶入了你的心情^^~
    網路真是個神奇的發明,~串連了無限的可能~
    你真的很棒哦~
    祝福您一直都過的幸福、滿足、愉悅 每一天^^
    版主回覆:(06/05/2008 12:56:00)
    EVA
    謝謝妳的祝福喔
    我收藏起來囉^^
    祝你料理成功喔^^

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  46. winuinbao5/6/08 15:19

    請問牛腱肉一整塊不用先去血水再醃紅酒嗎?謝謝!
    版主回覆:(06/05/2008 12:55:00)
    肉切塊前先用清水洗淨
    再用廚房紙巾將水份擦拭乾淨
    然後切塊用紅酒醃
    煙好才用煎的方式 封住肉汁

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  47. 謝謝你分享食譜喔 感覺非常美味^^ 另外你的攝影技術真不是蓋的耶 像在看雜誌一樣 網誌
    編排也很有美感 佩服
    版主回覆:(06/08/2008 11:55:00)
    jinsin
    謝謝你的鼓勵與肯定喔^^
    我還有很多地方要繼續加強努力的...

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  48. 我現在也身處南半球,在澳洲.
    天氣也開始冷了, 一樣時常下雨.
    多謝你仔細的食譜. 我明天便會試試.
    版主回覆:(06/08/2008 11:56:00)
    FiFi
    天越來越冷囉...要注意保暖哈^^

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  49. 因為家中有人不吃牛肉,所以將牛肉改為豬肉,但豬肉太硬了.....好像用豬肉不太
    對喔......如果豬肉該如何修正呢?
    還有因為用紅酒燉煮,結果家中瓦斯偵測器大響,真怕鄰居以為我家發生火災...所
    以趕快把開關關閉...
    版主回覆:(06/20/2008 13:09:00)
    Jasmine
    我沒用豬肉做過
    所以無法跟妳說該怎麼修正
    或許你可以從選用的肉來試試
    用梅花肉試試吧....

    回覆刪除
  50. S7582410F9/6/08 20:56

    借問一下, 用SHIRAZ的紅酒可以嗎?! 我住新加坡, 吃這道菜會太上火嗎?!
    版主回覆:(06/20/2008 13:06:00)
    如果不是特別講究要用Burgundy
    任何紅酒都行啦
    我都選擇最便宜的那種....哈哈

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  51. 你好,
    我注意你的文章好久了,我之前依照你的食譜做了杏仁脆片還有果醬餅乾,真的是好好吃!剛看了你的紅酒
    燉牛肉,更是手癢...
    我也很愛烹飪,也是生活在異地...能看到你的文章真好 : )

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  52. 可以請問一下為何要把牛肉沾麵粉煎呢
    而不是直接煎,差別在哪呢
    版主回覆:(06/20/2008 13:03:00)
    煎...主要是將肉汁封住
    而為什麼要沾麵粉煎...
    對我來...說沒什麼特別原因
    只是烹飪手法不同
    一般做法有2種
    一是肉沾粉煎
    二是肉不沾粉直接煎, 然後用另一個鍋以奶油炒麵粉
    再加入鍋內連同牛肉等配料一起燉煮
    看個人喜好.....

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  53. 你好,
    想請問您: 牛腩不需要先川燙過一次就直接用紅酒+香料浸泡過? 這樣子會不會有
    血水和腥味跑出來呢? 如果先順燙過一次後來的順序都一樣嗎?
    Thanks
    版主回覆:(06/20/2008 12:58:00)
    凱特
    肉不需要先川燙
    在醃之前
    可以先把整塊肉 快速用水沖洗乾淨
    然後 用廚房紙巾 將水份擦拭乾淨
    再分切小塊, 再用紅酒醃
    就像 我們做豬排一樣
    先是生肉醃 再拿去炸或是煎

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  54. Halo~~米桶
    昨天逛押逛的逛到你的食譜,逛完口水也流的差不多了,嘿嘿,你的食物看起來都好
    美哦,所以勒,決定照著你的食譜做做看....想先從Boeuf Bourguignon開始,我
    家老公點的!!! 問題來了:可以用悶燒鍋悶嗎?要悶多久押? 謝囉!
    版主回覆:(06/20/2008 12:54:00)
    June
    悶燒鍋一定是可以的
    只是我沒用過
    我看過米桶媽用悶燒鍋悶排骨湯
    而且將近10年前的事了
    所以 我真的不知道應該悶多久
    你可以看看鍋的使用說明書(一般不是都會附食譜)
    找找類似的來應用

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  55. 想請問....
    如果不用牛肉可以用什麼肉代替???
    我老公不能吃牛肉....

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  56. 我是米桶的忠實FANS~!
    每天都會來米桶的網誌看看有沒有新鮮貨!
    米桶真的好厲害呀˙!
    真羨慕你和老爺的幸福生活!
    這次看到米桶的燉牛肉也讓我受不了而捲起衣袖下廚去~
    哈哈!米桶的食譜果然不是蓋的!
    美味極了!
    我的家人也吃到幸福的感學喔!(笑!)
    感謝米桶的美味食譜~
    希望米桶每天幸福也提供我們幸福美味的食譜喔!
    喝喝!!!!!!

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  57. 哇哇哇,這個超讚的啦....
    我的方法跟你有點不同喔,你的方式好細緻,我蔬菜也沒炒過,就直接煮了,不過我放的
    法國醃豬肉很多。
    這個加上馬鈴薯泥最棒了~~~好吃~~~

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  58. greendayz0027/8/08 19:21

    Hi there! I only have mixed herbs, Italian herbs and Parmesan
    instead of parsley and thyme. Is that fine to use those herbs
    that i got?

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  59. pickchu22115/9/08 20:24

    真棒耶,拍照都有考慮到周遭的環境,看起來就特別好吃,快學起來,我
    家空間真的很小,再也找不到一個光線明亮的地方讓我把食物一一拍起來。

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  60. 無意間發現這個站, 發現不僅圖美, 連步驟都寫的詳詳細細, 真是太貼心了!
    原本以為要學異國料理需要去上課才能學到 呵
    真是太讚囉~ 這道料理 星期六來實驗一下:p

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  61. 好讚喔..~~小朋友應該也愛吃吧.
    現在每天都在想要吃什麼東西.看完你網站後覺得東西都好好吃吶

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  62. 好想吃喔~~等不及要去買來煮了~~請問一下喔~一定要醃一天嗎~只有幾個小
    時會影響嗎?謝謝你!!!好喜歡你煮的東西唷~~

    回覆刪除
  63. babylon99tw10/12/08 18:02

    呵呵
    第一次留言
    請多多指教啦!!
    很喜歡你的網誌
    希望 你之後能做出更棒的菜喲
    我也是在國外的人 不過我比較幸運
    是在美國唸書
    取得 食材方面還蠻ok的
    我也好幾次 都照著你的食譜方式做
    都成功 而且味道也不錯
    很開心!
    非常謝謝你的分享 才能讓我有這麼好吃的菜餚 點心喔
    今天挑戰 紅酒燉牛肉 嘿嘿
    快可以好嚕 準備要吃說
    超開心的^.^

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  64. 小小米桶請問妳:
    醃ㄧ天大概幾小時以上呢?(不需滿24小時吧)
    妳的作法中,1200g的牛肉加其他配料,大概是幾人份呢?
    我煮含有醬料的食物(如咖哩),常會醬汁不夠客人拌飯或麵,
    這道菜要如何解決此問題呢?
    最近要請教會的朋友來吃飯,想要呈現你的紅酒敦牛肉:)
    但是...第一次咧...緊張囉...
    謝謝妳!

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  65. 您好~我常常來看您的食譜,好佩服您~也好羨慕您和老爺的感情唷~
    我想請問,因為我是廚房新手,都30了,才第一次煎蛋^^
    我可以用牛肋條來作這道菜嗎~
    為什麼牛肉要沾麵粉才煎呢~我看到有人鮮干貝也會沾麵粉才煎...為什麼呢
    對不起,再請問一個問題,我可以用大同電鍋蒸來取代小火燉煮嗎?
    歹勢,一連串的問題~

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  66. 這個食譜很棒,週六依樣畫葫蘆,
    燉了一鍋來吃,和另一半都很喜歡這口味。
    謝謝分享。
    另外,晚點會在我的部落格寫這次燉牛肉的心得和食譜,
    會引用到你這篇,先跟你提一下,
    若有不妥,煩請告知唷。

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  67. Anonymous10/3/09 06:30

    Dear米桶姊
    謝謝你的分享~
    請問我找不到牛高湯,用雞高湯或大骨湯也可以嗎 ?

    回覆刪除
  68. 謝謝米桶姐
    這幾天愛上喝紅酒
    也想把紅酒用在料理上
    第一次嘗試做紅酒燉牛肉
    喜歡台式料理的老公竟然說好吃^^
    雖然要煮很久
    但 是值得的~
    以後又多一樣偷懶料理了^^

    回覆刪除
  69. shopping4/5/09 21:00

    哇....很棒耶~!!我要學 我要學

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  70. h3311087529/6/09 09:23

    蕃茄糊 是真的要加 不過番茄可以不用
    蕃茄糊 是為了讓燉紅酒燉牛肉更快濃稠
    麵粉其實也可以不用 這樣煎牛肉的時候
    才能讓紅酒更快入味
    月桂葉只有兩各地方要放 煎牛肉的時候 跟最後燉煮的時候
    牛高湯 其實可以用 雞精粉取代
    紅酒 其實用高級跟便宜的煮出來味道都差不多
    我是覺的沒有紅酒泡牛肉的必要
    我的做法是 不加麵粉
    鍋子放入一點橄欖油(肉會出油)
    在煎的時候加入紅油 炒到微嫩(炒的時候要適時的補上一些紅酒)
    這樣肉不太乾 還可以快速吸收紅酒
    在煎的時候牛肉吃紅酒很快入味 (少了麵粉的關係)會幫妳更省時
    簡單說 就是不用醃 ~
    這道菜本身熱量就偏高~建議可以用橄欖油取代奶油
    如果沒加蕃茄其實燉煮就不用怕會煮太爛
    炒蔬菜要把洋蔥炒到金黃 這樣洋蔥的香味才會澈底出來
    妳其它的做法都很正確 無可挑惕!!

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  71. 今天剛在博客來訂了小米桶的書,想說先上部落格看看,就看到這麼令人垂涎欲滴
    的紅酒燉牛肉,解說好詳細,照片又拍得好,真的讓人食指大動,好想衝去超市買
    材料,趕快依樣畫葫蘆一番。現在好期待趕快收到書。真開心認識小米桶的部落
    格,雖然還沒煮,卻已經讓人覺得有幸福的味道囉!不知道小小米桶的部落格要怎
    麼訂閱呢?

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  72. 嗯,還滿好吃的哦。
    謝謝你提供這麼棒的食譜
    可是為什麼湯喝起來有一點酸酸的??
    是因為紅酒的關係嗎???
    我沒加蕃茄和蕃茄糊
    倒是有加一點點蕃茄醬,因為怕怪怪的所以不敢加太多-。-

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  73. 小米桶你好:
    我有按照你的方法和程序做這道
    不過有個問題想請教您
    我之前在外面吃的這道菜,牛肉很香也有一點點的鹹度
    但是,我煮的這一鍋(用了二個晚上燉煮)
    聞起來有香,蔬菜湯的部分不錯,牛肉吃起來却沒什麼味道,像清燉的
    是為什麼呢?(我有照你說的先醃一天)
    可以請你解答嗎

    回覆刪除
  74. 今天去看了"美味關係"這部電影
    回家搜尋一下發現這網站
    感覺還不錯改天可以試試

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  75. angel222413830/10/09 03:34

    今天晚上準備來試市..希望能做出跟你照片一樣可口的燉牛肉

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  76. 最近電影美味關係有這道紅酒燉牛肉,看到您寫的做法好棒喔,感謝分享~我也要來做做看

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  77. 感謝小小米桶的食譜,我也做了紅酒燉牛肉
    整個房間香噴噴的
    牛肉暖暖的酒味
    洋蔥融化的感覺
    不過我最後燉是用電鍋
    大同電鍋是好東西 ^^
    謝謝米桶的食譜

    回覆刪除
  78. 謝謝米桶的分享~
    好喜歡紅酒墩牛肉哦^^
    尤其看妳的美食日記的分鏡照片
    還有物料的配色,很精緻是一種享受呢。
    改天試做看看囉!
    by Christin_gin

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  79. 昨天做了这道菜,参考了米桶的菜谱,在这先谢谢。 我用勃艮第的红酒腌制了1个
    半小时的牛肉后,炖煮了1个半小时,效果还是很好的。附上个人心得:1.腌制用
    酒一定要用Pinot noir,thyme,black pepper也是必须的(parsley 和 bay
    leave可选择性放),可以用煎培根出来的油炒一下香料,然后乘热倒入红酒,使
    其冷却,再放入牛肉。2.我没有使用面粉裹住牛肉去煎,而是直接取出,吸干汁水
    后让肉过了遍热油,然后开始炖。在收尾时,勾一个淡淡的芡。3.一定要用beef
    stock,实在没有只能用鸡的,比例的拿捏很重要,个人喜欢1:0.7的量(红酒汁
    和高汤),以前做过一次就是贪酒放多了,结果有点偏酸。

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  80. 另外配菜推荐 烤土豆,一定要买new potato,不要去皮,加oliver oil , 罗
    勒剁碎和salted butter 放入烤箱烤制皮皱起金黄色,然后关火利用余温使土豆
    变干。 法式长棍也是很好搭配,土豆烤完后,一块放入烤箱温一会, 绝对是最佳
    的搭配。

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  81. 請問這道料理所用的麵粉是低筋?中筋?高筋?
    版主回覆:(01/27/2010 05:30:00)
    普通的麵粉就行
    或是不裹麵粉 直接煎(但是燉出來的湯汁就不會那麼濃稠)
    裹麵粉煎後放入鍋中燉煮後
    麵粉最後會溶於湯中
    而麵粉的作用就是讓湯汁濃稠

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  82. Anonymous28/1/10 08:03

    請問馬鈴薯麵疙瘩要去哪裡買呢
    版主回覆:(01/28/2010 23:56:00)
    超市 (有賣歐美食品的超市)

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  83. 嗨米桶妳好阿 第一次留言
    我用了妳的食譜作出好多料理
    很喜歡上來看看妳的出菜點子 很有創意:)
    我想請問這道紅酒燉牛肉 妳有先醃過
    妳有試過不醃嗎?味道差在哪?
    我之前作的簡單版本都是沒醃過的,
    這個周末想來嘗試妳這個豪華版 呵 :)
    先謝謝妳哦 ;)
    版主回覆:(01/28/2010 23:55:00)
    Claire
    我已經有1年沒做這道菜了
    兩者實際的口感也差不多忘了
    依稀只記得好像醃過的牛肉比較易煮軟爛
    也就是說沒醃過的牛肉比較有口感
    醃與不醃都可以啦
    依個人喜好

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  84. 我昨天有試了這道菜哦!太感謝小米桶的分享,看到美美的照片就會忍不
    住想試做。
    當天做完時,醬汁其實本身很好吃,但肉就尚可,但放了一晚,肉變的好
    吃,但醬汁偏酸和甜,我猜是和紅酒有關,應該是我用的紅酒本身是比較
    甜的,口起來比較像玫瑰紅那種,可能跟前面的網友問題一樣,過二天我
    會試試用口感dry(澀)一點。
    還有,我是用豬排骨做,用砂鍋大約一個小時就可以燉的爛了,加上砂鍋
    保溫效果比較好,所以到了隔天入口即化,紅酒燉豬肉,也很好吃。
    我也有分享做法,有興趣的,歡迎過來看看 :P
    版主回覆:(01/31/2010 09:16:00)
    我也覺得酸是跟紅酒有關係
    我習慣喝口感較不酸澀的紅酒
    所以也就直接拿喝的紅酒來煮
    不知道是不是這樣我煮出來的口感都不酸
    又或是把紅酒的用量減少,增加高湯的用量

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  85. 前陣子才發現小小米桶部落格,昨天試煮了紅酒燉牛肉唷~好香好好吃唷~不過份量
    多了點,今天要把他們冷凍起來了~謝謝分享!!

    回覆刪除
  86. 情人節來煮煮看~~應該部會太難吧~~很怕牛肉不夠熟軟~

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  87. Anonymous21/2/10 03:36

    昨天照著你的食譜作出了好吃的紅酒牛肉,我用了LE CREUSET的鍋子煮,二個小時
    就完全燉爛了,全家人都吃得幸福滋滋....謝謝你的分享! PANDORA

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  88. 我做了喔~不過因為太忙紅酒泡太久了~有點汁變少了~可惜~不過還是好好吃喔~謝謝分享喔~

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  89. 呣...太感謝小米桶的" 長篇大論 ".
    我在除夕夜作了這道紅酒燉牛肉來招待親戚們...第一時間就聽到不少贊美..同時
    大家更不敢相信我是第一回試作...想當然耳..一大缸的康寧玻璃鍋不消一會就見
    底了..我自己都不敢相信哪!
    至於紅酒..我是去華人經營的酒莊..我先請教老板..我要的紅酒只是拿來燉牛肉
    用的.呵.老板立即拿出一瓶...敢相信嗎? 才5元美金...

    回覆刪除
  90. 小米桶,您好
    因夢想可以吃到日式的紅酒燉牛肉,找到您的網站 (當然以前也潛水很久^^")
    想請教您的這道料理,可以用LC 鍋燉煮嗎?
    因敝人很少下廚,所以問了比較粗淺的問題,還請您見諒
    謝謝
    祝 日安
    貓女 敬上

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  91. Anonymous6/4/10 09:00

    看了一次又一次~~覺得你講解的真的好詳細
    謝謝受益良多

    回覆刪除
  92. easycome0112/4/10 02:09

    妳好,感謝妳的食譜,圖文很豐富,讓人很感興趣
    我最近也要試做這道菜。有一個問題想請教:
    因為工作時間的關係,我無法在請客(禮拜三)的前一天醃牛肉;
    請問如果我提早個兩天(禮拜天)醃肉,也就是說醃肉會在冰箱呆個兩天
    會對做出來口感有不良的影響嗎?
    謝謝回答 :)
    Alan
    版主回覆:(04/12/2010 03:47:00)
    Alan
    醃2天有點久啦
    建議可以事先燉煮好
    或是省略醃的步驟喔

    回覆刪除
  93. jr2206sarah18/5/10 06:00

    看起來真好吃!我的口水流不停了~
    而且我媽還要煮給我們吃!
    這是我媽說要做的!
    而且拍照功力一流~
    希望我的拍照能力能和你一樣好!
    高一愛動漫的小如留

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  94. varola82103010/10/10 19:24

    看得我肚子都餓了呵呵
    上次看完JULIE和JULIA的美味關係就好想試做
    不一樣的紅酒味道會有差嗎???

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  95. Anonymous8/11/10 04:05

    最近剛好想學煮這道菜,謝謝妳的分享喔

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  96. 寬及佑子麻麻8/11/10 23:00

    你好~~
    看了你的紅酒燉牛肉超心動的因為兒子們超愛牛肉可惜我不吃也沒法試味道,可
    以請教大約的塩及胡椒用量嗎?另外百里香及洋香菜等在何處買較適合 大超市裡有是嗎?
    (例如BR 4 是嗎)很想作一道好吃料理給兒子們,再請您耐心回覆~~ ^^

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  97. 看完就想馬上做
    真好,謝謝小小米桶的分享

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  98. 圖文豐富,很棒的文章~
    文章連結可以借我分享在facebook上嗎?
    如果不妥的話我會再移除的.
    謝謝你這麼用心分享許多很棒的食譜唷:))

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  99. 請問牛肉怎麼才能煎得像您一樣美阿??

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  100. kellyho06112/3/11 19:23

    紅酒燉牛肉真得是一道很美味的料理~
    昨天晚上我試作了一次,不過肉沒入味(沒有加料醃一天啦)
    還有也跳過奶油煎培根這個提香的步驟,還有烏龍的我忘了買番茄糊哩!用蕃茄醬
    @@)
    請問哦~跳過醃置時間味道就會不足對嗎?那大致要注意那些步驟,才能有好吃的紅
    酒燉牛肉~
    謝謝請指教一二唷~^^~
    版主回覆:(03/03/2011 19:11:00)
    肉沒入味,是不夠鹹?還是沒有酒香
    可能的原因
    1.水是否加太多.紅酒較少 (水用牛肉高湯替代更佳)
    或是料少湯汁多
    2.燉的時間是否跟食譜相同
    3.有加食譜中的香草嗎? (乾燥與新鮮皆可)

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  101. kellyho06116/3/11 22:39

    謝謝您的回覆,肉沒入味是不夠鹹啦~
    時間都和食譜相同,有軟爛口感不錯唷~
    香草我用乾燥的,只是沒用牛肉湯,直接用清水,沒牛肉湯,蕃茄糊用蕃茄醬替代了,
    下次作的時候我一定把食材完全依您的方式再來嚐試一次哦!
    3Q^^

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  102. 請問一下,如果用牛五花來做也可以嗎??
    謝謝...
    版主回覆:(05/04/2011 00:28:00)
    不知您說的是不是牛肋條
    牛肋條也很適合喔

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  103. mirror01149/8/11 07:19

    我依照了你的食譜做了,可是我沒加番茄糊,然後煮好多加了奶油發現整鍋變得更多汁,很棒
    耶~沒想到第一次試驗卻很成功,真是超級感謝你的~

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  104. 謝謝你提供的食譜唷~
    我想請問你 我今天是做了一次 不知道是不是麵粉沾太多
    所以鍋底有燒焦 而且其實我已經一直去翻動了
    也可能是因為一直打開蓋子去翻動 所以肉反而煮得太老
    肉太老是因為在煎的時候煎太久 還是燉的時候一直打開蓋子呢?
    一定要加麵粉嗎?有其他的方法嗎?謝謝你唷~~~:)
    版主回覆:(08/29/2011 03:50:00)
    迪您好
    肉太老
    可能是選購時 肉的部位問題
    或是煮的還不夠軟爛 牛肉需煮較長時間
    另外爐火若太大,讓湯沸滾的厲害,也是會讓肉質流失水份
    如果平時滷肉沒有肉老的問題,則應該就不是爐火大小的問題
    可以不沾麵粉
    直接入鍋稍微煎至變色
    有翻動 但鍋底還是燒焦
    可能真的是麵粉過多, 沾好粉後要稍微抖一抖,抖掉多餘粉
    也可能是爐火不夠小 ,也可能是鍋子的材質問題

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  105. 好起來好棒哦!!!!!!!

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  106. 好厲害~

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  107. Anonymous7/12/11 00:38

    請問放入悶燒鍋裡悶會更好吃嗎?

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  108. 老公想吃紅酒燉牛肉,上網查查
    出現小小米桶
    哇!照片拍的真美
    趕快來寫食譜,邊寫邊覺得小小米桶好熟的字
    不管快練功吧!
    哈哈哈原來書桌上躺了一本"小小米桶的超省時廚房"啦

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  109. 你好
    你的文和照片好清楚!
    我也要來燉牛肉
    也想說要加蕃茄罐頭(有整粒蕃茄的那種)
    請問這樣加會好吃嗎?
    是燉的時候再加入就好嗎?
    謝謝!

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  110. 請問一下,烹煮的鍋子有一定要用什麼材質的鍋嗎?還是有什麼材質是絕對不能用的,還有就是牛高湯可以
    用罐頭高湯代替嗎?謝謝你喔!
    版主回覆:(02/27/2013 12:13:00)
    煮的鍋就比較沒關係但還是盡量避開鋁鍋
    可以用罐頭高湯代替 ( 我有時直接用清水替代)

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  111. 謝謝你的指導喔,我後天要試試看,因為我沒吃過這道菜,也不吃牛肉,是被老闆要求要煮煮看,謝謝你喔

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  112. 米桶姐姐你好
    我很喜歡你這道菜,也實做了好幾回,每一回都深獲好評。今天我在我的blog
    (http://chingroo.pixnet.net/blog/post/28593838)中提到您的紅酒燉牛
    肉,並且想要引用,可是找不到引用連結@@,只好這樣通知您了~~
    您的這份食譜真是造福我這種很忙又很懶的職業婦女,謝謝!
    版主回覆:(06/19/2013 11:46:00)
    Roo:好想吃妳的燉牛肉喔,賞我一份吧^^

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  113. 請問一下這個是幾人份的?

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  114. 煮好後整個酸酸酸!!!應該不要先醃,燉煮時紅酒和高湯的比例不好拿捏,照著步驟做一切都很完美,就是整體偏酸!
    版主回覆:(10/08/2013 11:42:00)
    酸的原因與使用的紅酒有關喔
    還有配方中番茄與番茄糊是我自己額外添加的
    若用到酸味重的 燉好的成品也會偏酸
    所以番茄與番茄糊可省略或擇一來用

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  115. 米桶姊姊,我每回做紅酒燉牛肉,我的鑄鐵鍋都會黏的一蹋糊塗,有試過不停的攪伴,或是先放蔬菜再放牛肉,但是總免不去黏鍋的命運,請問有什麼好點子可以解決呢?

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  116. 1.牛肉不裹麵粉直接煎
    等肉快燉完成,再加麵粉糊勾芡成稠狀(不勾芡也行)
    2.也有可能是家中最小的爐火還是偏大
    若有烤箱也夠大,可試試換成放入烤箱烤就能避免黏鍋了
    3.可能是鍋子的問題,也許換個鍋子就沒此問題

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  117. 可以請問你們是用什麼紅酒嗎?

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  118. 請問培根煎完撈起備用是要在何時在加入呢??

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