2008-04-16

蕃茄排骨湯







來到智利之後.....老爺跟我還沒吃過一頓正統的中餐
大多是不中不西的飯菜,或是直接在外解決
 
我所在的這個城市到目前為止我看到的....除了老爺跟我
只碰到一位華人 (老爺學校另一課題組的同事)
想當然 這裡也就沒有亞洲商店了
 
慶幸的是 在大型的超市, 還能看到零星的幾樣亞洲調料
如:貴森森的龜甲萬醬油、泰國魷魚露、越南米紙、壽司海苔
這裡 還可以吃到豆芽菜、青江菜、白蘿蔔
上週五竟然給我發現韭菜....趕緊把唯二的2小包掃回家
現在 還躺在冰箱裡捨不得吃 (在考慮是包水餃好呢? 還是做成韓式煎餅)
 
我承認....我已經給韓菜同化了.......
每天想吃泡菜想的要命,連做好幾次夢 都夢到我買到大白菜
然後 在家做好多好多的泡菜
 
昨天下午 終於忍不住做了2大顆的蘿蔔泡菜
看著做好的泡菜 很高興,三不五時就跑去聞一聞、看一看 發酵了沒
呵呵....忍耐....忍耐....再過幾天 我就可以吃到囉
 
所以囉....在我的補給品還沒海運到家前 (除非 跑一趟santiago )
我的部落格可能最近會比較少上中菜了
 
 
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這道蕃茄排骨湯是我亂亂做的 (這裡最多的就是玉米、馬鈴薯、蕃茄)
我還在裡頭加了茴香( fennel )
因為 蕃茄的果酸 讓排骨在熬煮的時候,能夠充分釋放出鈣質與膠質
熬出來的湯蠻濃郁的,冷卻之後 還會呈現果凍狀態
所以 應該算是一道營養價值高的湯品吧.....(哈....老桶賣瓜,自賣自誇)
 
給大家看看茴香( fennel ) 味道,聞起來跟八角一樣
據說 腸胃不好的人,可以拿茴香( fennel ) 熬湯喝
這是 我第一次拿來熬湯,平時是清炒或是跟肉片一起炒著吃
 
 
 
 

蕃茄排骨湯
食譜來源:米桶亂亂做
 
材料: (材料份量隨意...)
排骨 → 建議用骨頭多的排骨
蕃茄 → 喜歡蕃茄酸味重的,可多加一些
茴香( fennel ) → (如果沒有茴香,用西洋芹替代吧 )
少許薑片
適量清水
可以再加些洋蔥或馬鈴薯或紅蘿蔔
 
做法:
排骨放入冷水中煮滾,再續煮約2分鐘,撈起洗去咖啡色的渣渣
 



蕃茄....等等的配料 洗淨切大塊
講究的朋友可以先將蕃茄去皮 (哈....我連蕃茄蒂頭都懶得切掉...)
 



所有材料放入鍋中加入適量的清水,大火煮滾 轉小火慢煮約1小時
起鍋前....再加少許鹽調味, 即可
 
 
 
 
 
因為蕃茄的關係....湯喝起來有點酸酸的,蠻好喝的

 
 
 
 
 
 
 

37 則留言:

  1. 親愛的米桶;
    在妳這裡學作菜有一段時間了
    很感謝妳的用心與分享
    不但有美食 還能感受到幸福與甜蜜 ^^
    辛苦妳了 也很感謝妳提供這麼一個好地方
    祝福妳和老爺 甜甜蜜蜜 在智利的生活順利 平安

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  2. 親愛的Maggie
    謝謝妳的肯定與祝福喔^^

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  3. 哇 米桶這麼快就回應了 真開心!!
    想請問妳喔
    我昨晚作妳教的麵輪雜煮
    可是我的麵輪在用熱水泡的過程
    有很多都分開 變成各自的一圈一圈 嗚..嗚
    煮好後 又都膨脹 湯汁也沒了
    再去看妳的照片
    和自己的成品 怎麼差這麼多呢 嗚...
    不知道是不是我買的麵輪品質不好呢 ^^

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  4. 米桶...今天又上菜了
    我常上來逛
    現在一切都適應了嘛
    祝你一切順利

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  5. chingchingcc16/4/08 17:46

    很詳細啊~~~
    謝謝你的分享~~^^
    程程

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  6. LULU
    是呀....這次來到智利,很快就適應了
    可能智利給我很歐洲的感覺吧....
    Maggie
    可能是妳買的麵輪關係
    下次換一家買吧
    麵輪在煮的時候還是會持續吸水
    所以 要視情況添加水喔

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  7. 加玉米其實也會增添一點甜味,還不錯呦!我是習慣加西洋芹,因為沒有
    試過茴香的味道,所以不敢亂嘗試^^這道湯很不錯,我家也常常喝喔!(有
    時候也會打個蛋花:P)

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  8. 我最喜歡啃排骨了,
    夏天到了加番茄會很開胃吧!
    改天也來試試!!

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  9. sweetnini52016/4/08 18:22

    好期待妳上菜,終於上菜了^^
    茴香我在超市有看到耶,不過感覺味道很重
    不知道茴香怎麼料理..

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  10. irenelovesta16/4/08 18:40

    第一次浮出水面留言.....
    米桶姐~我已經偷偷在這邊學煮菜很久了
    今天第一次留言!
    除了要感謝米桶姐的分享外
    還有一個小問題...
    茴香需要處理之後再放入湯裡面嗎
    如果要放茴香的話,是跟蕃茄他們一起下鍋還是滾了之後再放?
    因為我腸胃不太好,所以很想試試看用茴香來熬湯
    (平常我也常煮蕃茄馬鈴薯湯,有時候會加碎牛肉...酸酸甜甜的很棒)

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  11. shirleyli16/4/08 20:47

    香濃蕃茄湯
    開胃健康有營養
    要喝多些滋潤一下

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  12. kisseskinder16/4/08 20:49

    :)好開心好開心!!!又更新了~~~~~
    我還是學生,常常要自己在外煮來吃,
    小米桶這兒真是我的好食譜哩!雖然還沒學會,等將來
    有像樣點的廚具不再是電磁爐之後更棒!!!
    祝你們新生活天天開心哦!!!:D
    看了上一篇的自然採光,讓人可以想像那邊舒服的天氣~
    謝謝小米桶的這些分享:)

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  13. Hi Miton
    上星期無意中看到你的南瓜濃湯資料
    昨天中午公司同事品嚐我偷學做
    即使我沒加那些調味香料
    兩鍋都被喝光
    已有新的需求
    有空再看看
    茴香跟台灣傳統那種
    外觀有差
    相信味道會類似
    謝謝您在遠方那麼多的心得分享

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  14. Katharine17/4/08 00:49

    親愛的米桶姐
    每次看你的網站就有一種好幸福、好滿足的感覺喔!
    妳做的每一樣東西都是我愛吃的!!每次光看照片就可以一邊想像
    它的美味:p

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  15. 下次也來做做看~
    智利~好遠的國度~

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  16. pintu200817/4/08 22:36

    您好~
    我這幾天正為了排骨跟番茄在頭痛
    因為我不想在煮番茄炒蛋了...XD
    剛好您這篇文章幫我解決了這個問題
    感恩阿~~^o^
    蜻蜓

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  17. 米桶姊
    好久不見,你的手還好嗎?
    粉久沒來逛逛,就發現你搬家了
    這個湯一看就知道,粉好喝,還加入茴香那味道一定很香
    我媽都會用麻油加薑片及茴香炒菜,最後在加入蛋給它包起來,味道很不錯,你下次可以試
    試看。

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  18. 下次家裡有番茄可以跟媽媽說
    這道湯很不錯
    忘了還要有排骨 :D

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  19. 女巫susan18/4/08 18:46

    是茴香耶~~~太優了!
    不過我們這兒沒這玩意@@
    你好像開始恢復正常生活吼?!
    祝你們新生活一切ok!
    每次看到你的新菜發文就很開心 ^ ^...受益良多啊!

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  20. ellecheng32219/4/08 08:33

    看起來很清香
    應該是色香味俱全吧^^

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  21. 看起來好可口,佩服你的毅力唷:)

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  22. mitong,
    欢迎来到智利哦。我在智利的北部IQUIQUE,有什么需要帮忙的可以给我EMAIL
    噢。

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  23. 米桶姐姐:
    我好喜歡你做的美食唷!!我也學了很多唷!!
    因為我也昰在外國 有些材料比較難買 但有時候你的食品材料
    都不會難找唷!! 我原本不會做菜的 但我也是跟你一樣
    要做給我親愛的吃 所以我開始學做菜 在妳這邊學了很多唷!!!
    謝謝妳呀!!!
    還有妳跟你的老爺真的好幸福唷!! 要保重身體唷!!不要太勞累啦~~因為
    妳還要教我們很多很多餒!!!!

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  24. 昨天自己試做了米桶姐的蕃茄排骨湯,我多加了洋蔥、胡蘿蔔,超好喝的>o<
    感謝米桶姐的分享^o^

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  25. 好像好好吃唷!
    我喜歡番茄的味道=ˇ=

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  26. playgamenow23/4/08 16:02

    看起來好好吃的樣子...
    米桶大拍的好棒喔~@@

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  27. Hi, 谢谢JJ的图.第一次看到茴香长大是这个样子, 我家那里卖的,吃的茴香,都只
    有中间那样子跟须须似的,而且很长, 然后没有外面像芹菜样子的茎.我从小吃茴香
    都是做成馅儿包包子或者饺子嘞! 因为家里那边到季节的时候有很多^^ 小时候对
    fennel一点感觉都没有, 现在巨巨巨爱吃想吃,但是生活的城市基本上没有这个,
    只能在韩国超市找得一些,但是少的可怜还贵死,估计人家是当香料卖,根本不够我
    吃顿饺子地!!! 恨,恨,恨 回家的时候应该带些种子过来种,哈哈!

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  28. readandeat27/4/08 20:11

    未去過智利,原來那兒也可以買到華人食品,真好,可慰思鄉之苦。

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  29. 米桶,很喜欢你的幸福餐,幸福相片,幸福文字。
    好像看多一点点你家哦~
    好像看好像看你阳台的香草。
    我来自马来西亚。

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  30. 米桶姐您好呀..
    我也住在智利Santiago喔..這裡的韓國區裡有韓國超市和中國超市..
    如果需要我的幫忙,可以mail給我.. ^_^
    版主回覆:(05/26/2008 13:21:00)
    Tin
    謝謝妳喔
    我寫mail給你了
    可惜一直給退了回來

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  31. 我也是自從學會做泡菜後,就很依賴冰箱裡的泡菜。
    我很少直接吃,但是它就算拿來炒蛋也很下飯。有時候懶,把一堆料丟下去一起煮一鍋泡菜
    雜菜鍋,我老爺也吃的很開心。
    冬天做的用完了,應該要再做一瓶,可是現在是夏天,白菜長得看起來不太可人哩><
    版主回覆:(05/26/2008 13:20:00)
    對呀
    夏天的白菜與蘿蔔都不漂亮
    所以 韓國人不同的季節會做不同的泡菜
    11月是醃製白菜泡菜與蘿蔔泡菜的最佳時候

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  32. 米桶 你好,
    想請教你 香港常常吃到的蕃茄軟骨排 你會不會做呢?
    因為之前看你對香港好像也很熟 所以請教一下
    我家老爺很愛吃 但每每出去都要排隊排很久
    所以想自己煮卻又煮不出味道來
    如果你知道 麻煩教教我呀 謝謝你

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  33. 米桶姐,又是我,身處澳洲的FiFi. 你好嗎?
    忘了告訴你,我看了你對於茴香的介紹後,也買了茴香來煮湯及炒肉碎.
    我之前時常在市場裡看見它,1.7澳元一個,但不知它是什麼.
    茴香很香,網上資料說它能増加血液循環,對女性經痛亦有幫助.
    很適合我呢!謝謝你的介紹.
    天氣漸冷,你也要好好注意身體,也可多煮茴香吧.

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  34. Anonymous12/8/08 15:42

    真的嗎?你也在智利嗎?
    我目前在Santiago喔!
    之前在加拿大多倫多時,還有一個很大的China Town 跟Korean Town,
    想念亞洲食物,幾乎很容易就可以找到價位合理的餐廳,
    但在智利,亞洲料理的餐廳,肯定都不便宜....
    所以只好認命的自己做,
    偏偏食材又是少的可憐…
    好想念台灣小吃丫!!

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  35. Mochi Ma9/4/10 21:27

    光看照片就覺得是種享受!

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  36. 米桶姐您好!!
    謝謝您分享的食譜,步驟清楚又簡單易學
    這幾天剛開始學煮湯...有個疑問
    請問用帶骨雞肉或豬肉熬煮湯,冷水丟和水滾之後丟有差別嗎?
    還是重點只要把血沫撈起來就好呢?
    版主回覆:(02/21/2012 17:02:00)
    熬湯就要冷水下鍋
    這樣肉裡的精華才容易釋放出來
    熱水會讓肉下鍋後遇熱馬上造成蛋白質緊縮
    先把肉類燙過撈起清洗乾淨
    把骨頭或肉裡的血水與雜質去除
    再加水開始熬湯
    這樣浮末就不會太多囉
    湯也較清澈

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  37. Hi 米桶, 我想請問針對胃不好的家人剛出院回家休養,適合做什麼料理會幫助恢復元
    氣又對胃好? 或是網站哪樣湯品or料理適合呢?
    版主回覆:(01/21/2013 10:07:00)
    先祝家人身體快快恢復健康喔
    我自己前年也開過刀住院一週,所以可以感同身受
    因不知Kay的家人是否因胃部開刀
    所以我也不方便推薦湯品
    我當時開刀,媽媽是燉魚湯與雞湯給我喝
    也會清燉牛肉湯讓我補補血
    術後1~2個月
    我有看中醫吃水藥補元氣
    開刀真的很傷元氣

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