2007-08-08

韓式牛肉茄子卷







韓國人很喜歡的一種料理手法
把一些蔬果切成片狀,灑點鹽再裹麵粉與蛋液,放入鍋中煎熟
有時也會花點巧思,煎的過程中,趁蛋液未熟前放上辣椒片同煎做裝飾
 
而且 他們也很喜歡做捲食的動作
比如:
吃烤肉...要用生菜夾上肉片、蒜頭、一點辣醬、或是泡菜
白蘿蔔切成極薄片狀、再用鹽、糖、醋,醃入味後,捲生菜、蛋皮之類的
煎薄餅捲配料食用 (如: 九折板) ,或是用米紙做成類似越南春卷的料理
反正 能捲的食物....通通都會拿來捲食
 
今天跟大家介紹的這道茄子捲
我個人覺得 光是茄子沾麵粉再沾蛋液去煎...就是一道很好吃的料理喔
有時 我也會這麼煎茄子,然後沾著胡椒鹽吃....不過捏...要花點耐心慢慢煎啦....
有機會....大家也這麼試做茄子喔.....
 

 
韓式牛肉茄子卷
食譜來源:韓國食譜書
 
材料:
茄子.....1根
牛肉薄片.....150g (或是牛肉絲)
洋蔥.....1/3個
生菜.....試少許 (蘿蔔櫻也行)
 
牛肉調味料:
醬油.....2大匙
料理酒.....1大匙
味霖.....1小匙 (家中沒有者,可省略)
糖.....1/2小匙
胡椒粉.....少許
太白粉.....1小匙
 
茄子裹粉用料:
雞蛋.....1~2顆 (先用一顆,不夠時再用第2顆)
麵粉.....適量
 
芥末醬油沾醬:
醬油.....1大匙
醋.....1/2大匙
冷開水.....1大匙
糖.....1大匙
法式芥末 (或吃熱狗用的黃芥末).....1/2大匙
蒜泥.....1/2小匙
香油.....1/2小匙
 

做法:
1.洋蔥切細絲;芥末醬油沾醬預先調拌好
   茄子切長斜薄片(約0.4~0.5公分) ,放入加了鹽與醋的水中浸泡約3分鐘
2.茄子撈起瀝去水份,先沾上一層麵粉,再裹上蛋液 (蛋液要加點鹽調味)
3.再放入鍋中煎熟,備用
 
 



1.牛肉加入調味料抓拌入味後,再加入太白粉抓勻
2.熱油鍋放入牛肉快炒至稍微變色時,放入洋蔥翻炒均勻至熟
3.將先前煎好的茄子片排於盤中再放入牛肉,即完成
 




食用時....以茄子片夾入牛肉、少許生菜、芥末醬油沾醬,即可
 
 
 
 
 
 
 
 
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15 則留言:

  1. yuenfongng8/8/07 10:37

    米桶姐
    想不到今天可以捕到你上菜的時間呢!
    這個光看就覺得美味極了
    我也要立即買材料來試試
    多謝分享!

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  2. holaingrid8/8/07 12:13

    好棒阿‵我一直在旁邊等著呢1
    請問肉片可以改用豬肉嗎?

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  3. blackrumba8/8/07 15:19

    茄子裡面夾肉真的超好吃
    米桶姐姐的這道看起來超級好滋味
    而且茄子很有營養﹐我媽常常嘮叨我要多吃茄子 =P
    小時候常吃外公弄的茄盒
    薄薄嫩嫩的茄子片﹐夾上調味過並加入蔥的豬絞肉﹐外面裹上點麵糊
    中小火滿滿煎到熟﹐外表金黃香脆﹐內餡又香又嫩
    肉的油脂和香味完全滲透茄子再滲透麵皮﹐真的是好吃到不行
    我個人覺得比炸的還要香﹐而且沒那麼膩 =)
    MiFi

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  4. 我最愛茄子了~
    下次也要來試試看~
    謝謝米桶的食譜~ ^ ^
    evon

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  5. saranatseng8/8/07 17:09

    終於等到了~
    為了這麼美味的茄子,被鞭打還是很值得呦~
    謝謝~帶回家啦~~^^

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  6. 那個茄子好肥美喔
    看了我都餓起來了~~

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  7. eggkilala8/8/07 18:01

    看起來好好吃,最近剛好家裡重的茄子收成了,
    下次吃時會試試看喔。

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  8. meifeng88/8/07 18:54

    晚上回家就試試看^^

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  9. vivialwaysin8/8/07 20:40

    真不錯 還可以學到韓式的炸茄子
    台灣的鹽酥雞攤應該也考慮把茄子加進去囉
    自己炸真費工呢

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  10. erica@korea8/8/07 21:47

    Dear 米桶~
    首先:我是一個長期潛水客...
    再來:我得大聲跟你說:你真的很棒耶..我會一直支持下去的
    最後:可以小小聲的問你一ㄍ問題嘛~
    就是阿 你說的料理酒是長的怎樣?
    (p.s.我有先去看妳介紹的韓國扮醬那一篇..
    可是沒有說到料理酒耶?!會不會是太混..你寫在別篇?)

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  11. 茄子這樣看起來就改頭換面了耶
    真的好感謝小小米桶的分享
    YY

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  12. cgirl01219/8/07 02:27

    寫得好仔細喔
    你真的很棒喔

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  13. 從NC那邊過來,妳的東西看起都好好吃哦~

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  14. 小米桶
    偶然之間發現到你的網站, 就愛上他了, 現在我想做的東西真的是大排長龍, 昨天回家依照
    你的方法煎了茄子 (有一點疑問, 通常炸肉不是先沾蛋黃再沾粉, 你再這裡的順序不同是有
    用意的嗎?), 好好吃喔, 我跟我們家老爺是不太吃肉, 所以就只有茄子, 因為懶的弄醬
    料, 就煎好沾胡椒鹽, 我們家那口子不沾東西只愛原味, 他就只吃茄子, 他說很好吃呢,
    呵呵, 好開心喔... 好期待你的新作品喔, 也謝謝你的分享. ; )

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  15. 你好:
    請問你使用ㄉ黑色小炒鍋,是在哪買ㄉ,謝謝!
    版主回覆:(04/07/2010 03:01:00)
    以前住在韓國的時候 在當地買的喔^^

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