2007-08-04

茄子賞味誌







茄子含有豐富的營養素,而且價格也挺實惠的
很多人都害怕茄子燒出來黑黑的影響外觀與食慾
其實 只要稍微用點小技巧...包你的茄子不會黑呼呼的喔
 
茄子 為什麼會變黑呢? 因為她含有一種成份,這種成份一遇到空氣就會氧化
接著就會變得越來越黑,而這種成份還是有弱點的喔
1.怕高溫
2.怕酸
3.隔絕空氣 就不敢做怪啦
這也是為什麼很多人會把茄子放入油鍋中炸的原因了
可是 用油炸似乎熱量高了一些
所以 我大多改用燙或是焗烤的方式
讓茄子肉 還是保持嫩綠的顏色
 
我的方法是:邊切茄子邊丟入加了鹽與醋的水中,稍微淨泡
如果是要蒸或燙,一定要在切茄子前把水煮滾,大滾的狀態才可放入茄子
茄子一下遇熱,也就不容易變黑囉
(盡量不要切好茄子才煮水,否則 等水滾,茄子都黑了)
 
※ 提醒一下....有些人吃茄子都會把紫皮去掉
    其實....茄子的營養大部份都在那紫色的外皮喔....



茄子賞味誌

* 點擊圖片 進入詳細圖解做法 *

         



         















26 則留言:

  1. sulivingart5/8/07 06:37

    Hi,
    常常來妳的網誌逛,感覺真好呢!!
    食物在妳手中,在妳的鏡頭下,看起來都好好吃~
    讓人感覺烹飪是一件很美好的事情~沒有油煙以及熱......^__^

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  2. susu媽
    (羨慕...做媽媽了)
    謝謝你的稱讚喔^^
    我最不喜歡大油大火的做菜(怕熱啊...)

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  3. 哈摟!小米桶
    茄子PIZZA的連結怪怪的喔!!
    好想快快看到作法喔!

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  4. 點心
    一點都不怪啊
    我還沒貼上啊...
    慢慢來...別急.....
    我只有2隻手...很難一下全貼上來啦....
    給我時間整理圖片跟寫文字做法

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  5. roddick555/8/07 09:35

    我不太喜歡茄子,因為吃起來軟軟的,不過看你這樣煮茄子到是想試試看了。

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  6. Anonymous5/8/07 09:57

    在日本時 我發現他們都好喜歡吃茄子
    但是我每次試煮時 就像米桶說的都變成黑黑的 -___-\\\"
    期待這次的賞味誌 \\\\^0^/ 不過不要太累喔 妳的手好多了嗎???
    PS.明天朋友要來我住的地方玩 我們要先去划船 然後下午我要試做米桶教的蝦仁煎
    祝福我成功吧 Fight Fight ^0^

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  7. 忘了請問米桶
    蝦仁煎時 除了小白菜 還有其他對味的蔬菜可以用嗎?
    因為我怕買不到小白菜 謝謝 ^o^

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  8. Amiwind
    你還在日本嗎?
    如果還在就用菊菜 也是很對味的喔
    在台灣就用茼蒿菜囉

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  9. TruffleRose5/8/07 10:21

    我自己也是愛做菜的人,
    常常亂發明菜,
    我現在都把米桶的部落格當成我的料理達人,
    沒是又來偷學一些招數,
    像今天這個茄子保存法,
    真是受用無窮哪^^

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  10. 真的很謝謝妳的超快回應 ^0^
    現在已經不在日本了 我現在在加拿大 =__="
    菊菜可能沒有 但茼?(不會拼>0<)菜可能有 去找找
    THANK YOU

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  11. monicaca05315/8/07 15:41

    好痛!!!
    連續被抽打好幾次.
    救命喔~

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  12. xuan520745/8/07 21:26

    喔耶
    我最愛吃茄子還有青椒了
    哈都是小孩子不愛吃的
    真期待呀
    剛點進去看我笑了
    米桶姐真可愛

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  13. yuenfongng6/8/07 00:10

    米桶姐姐
    很久沒有留言了
    不過我仍有定期上來的
    你的手怎樣了?
    好了嗎?
    我早個多月也是手部受傷了
    做甚麼事也不方便
    提一點點的重物也痛得很
    所以特別想起了你
    要多休息呀!
    茄子我好愛吃呀!
    灸過我也是怕走油會太油膩
    但茄子少油又不好吃
    好矛盾呀!
    期待你的茄子賞味誌呢!

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  14. 謝謝!我超愛茄子義大利麵^^
    能讓茄子保持鮮紫亮麗的顏色真好,AMYKAKU網誌有教過用微波爐的方
    式,可惜我家不用微波爐便無法操作,現在我可以試試mitong的法子囉~

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  15. Hi Mitong:
    我是忠實米桶迷, 很喜歡你的創意跟料理食物的熱情
    期待你的茄子特輯喔!!
    我最愛茄子了~~

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  16. 愛蛋糕6/8/07 07:27

    很期待,很心急啊!

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  17. bravemonkey6/8/07 11:16

    我最近正愛上魚香茄子哩
    蓋在飯上 變成茄子蓋飯
    超好吃的啊!!!
    而且炸過就不會變色了耶
    會一直保持油油亮亮的紫色

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  18. meifeng86/8/07 19:58

    嘻嘻^^我也被抽打了好幾次
    因為,我也好喜歡茄子喔
    期待這個特輯耶~~

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  19. 哇哈哈哈
    我也不乖先偷偷看
    結果被抽打好幾次

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  20. 真是太佩服妳了~~
    不僅每道菜的圖片都很賞心悅目~~
    又粉好吃~~ ^_^

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  21. saranatseng7/8/07 06:12

    哈哈~
    米桶好Q喔!!!
    因為今天剛好有買牛肉,偷偷點了韓式牛肉茄卷~
    結果..........被鞭打了~
    哈哈~真幽默~等你趕快上菜再來打包喔!!^^~
    第一次留言,其實\\\"偷窺\\\"好久ㄌ,因為今天被鞭打
    所以自己\\\"招了\\\"
    哈哈哈~

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  22. 這幾道茄子料理看起來都好美味唷!!

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  23. 哎呀..什麼時候 可以看呀
    我已經被鞭打不只一次ㄌ....

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  24. killerlai16/8/07 07:45

    謝謝你的分享。
    試著照食譜的方式作了菜,
    家人都讚賞不已呢!
    真的是非常感謝。^___________________^

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  25. Anonymous23/8/07 19:44

    好羡慕米老爺喔,可以常常品嚐到不一樣的食物~~~呵呵

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  26. r1031200124/8/07 07:22

    哇我超喜歡吃茄子
    沒想到有那麼多吃法
    目前我吃過最好吃就是作成三杯的茄子了

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