2007-08-16

焗烤起司茄子







今天是韓國的國定假日
本來有想跟老爺出去走走的,可是天黑黑的像要下雨
只好待在家.....之後就寫了【痛心與無奈】
寫完很無奈的跑上床去抱著午睡中的老爺
內心突然覺得很慚愧、很對不起老爺
我常因為拍照不順,對他大小聲,有時還要他餓肚子等我拍好
 
還記得上星期的一個深夜,我跟老爺躺在床上的睡前聊天
我說:以前我做菜的最大樂趣,是因為你
我喜歡看你吃的表情,我喜歡聽你吃完對我的稱讚
可是....現在的我好像失去了那份初衷,開始迷失在自己的虛榮裡
我變成為了拍照而做菜,為了寫部落格而做菜,為了滿足自己的虛榮而做菜
我有點鄙視現在的我....
老爺說:你這是自然的現象啊....很多人經營部落格到最後也是這樣
 
真的嗎? 我帶著滿腦問號,緊抱著老爺,進入夢鄉了.....................
希望....我可以趕緊修正自己....讓自己再回到原來的那個我
 
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謝謝大家在【痛心與無奈】一文,給我的加油打氣
大家放心喔.......我不會被小小的事件 給打倒的
就如同大家說的 "一種米 養百種人"
我不能要求人家怎麼樣....但是 我可以要求自己做好就行啦
 
關於德朵夫人事件,我能深刻的感同身受
以前我也曾發生過對岸的報刊雜誌,盜用我的圖文 (被網友發現還一堆推卸理由)
所以 我的圖片越來越小了,水印越來越大了
我也希望圖大大的、美美的,沒有那礙眼的水印啊,可是魚與熊掌難以兼得
希望 類似的事件不要再出現了
網路的尊重與規範,就從我們自身開始做起吧...
 
 
焗烤起司茄子
食譜來源:靈感來自一張我多年收藏的圖片(看圖自己想像味道囉)

材料:
茄子.....2根 (依烤皿大小決定用量)
起司絲.....適量
 
茄汁肉醬材料:
絞肉.....300g (用牛肉比較好吃)
洋蔥.....1個
蒜頭.....3瓣
罐頭蕃茄.....1罐
乾燥的Basil(羅勒).....1小匙 (或是義大利綜合香料)
 
茄汁肉醬調味用料:
蕃茄糊.....2大匙
高湯.....200ml
月桂葉.....2片 (沒有可省略)
黑胡椒粉.....適量
鹽.....適量
糖.....1大匙
 
做法:
 
(一) 熬煮茄汁肉醬
1.洋蔥切丁、蒜頭切碎、罐頭蕃茄切小塊
2.先將蒜頭、乾燥的Basil爆香
3.蒜頭爆香後,加入洋蔥丁翻炒
4.再放入絞肉
5.等絞肉炒到變色,再放入罐頭蕃茄、所有調味用料
6.煮滾後轉小火續煮15~20 分鐘
 
小小米桶的貼心建議:
◎製作好的茄汁肉醬,若能放置一夜再吃,風味更佳喔....
◎這個茄汁肉醬的份量,除了可做一次焗茄子
   剩下的肉醬 可再用來烹煮1~2人份的義大利麵 (茄汁肉醬義大利)
   或是分裝小份,放至冷凍庫保存,下次要用時,再拿出來解凍使用
◎之後 會再介紹一道茄子肉醬義大利麵,就是用這次剩下的肉醬來做的喔
   當然 也可以再變化成海鮮茄汁義大利麵喔 
 
 
 

(二)煎茄子
1.茄子斜切成薄片 (厚度約0.3公分)放入加了鹽與醋的水,淨泡約幾十秒以內
2.撈起茄子,用紙巾擦乾水份,再放入鍋中煎到表面微焦
 
 


(三) 舖料與焗烤
烤皿內先舖上少量的茄汁肉醬,接著排入茄子,再舖上茄汁肉醬
然後灑上少量起司絲,也就是肉醬 → 茄子 → 肉醬 → 起司絲
一直重復約3~4層的茄子 (注意:最上一層為茄子,並灑上起司絲)
最後 送入已經預熱的烤箱以攝氏180度烤約10~15分鐘
 
小小米桶的貼心建議:
◎茄汁肉醬  如果是冰箱拿出的,請先加熱
   可以縮短焗烤的時間,只要把表面起司烤至焦黃即可
   沒有烤皿的朋友,可以買市售的方形、圓形錫箔盒來用
  錫箔盒大型超市有售 (我在家樂福有看到,跟保鮮膜、錫箔紙 放在同一區
 
 



想偷懶的朋友可以直接購買市售的義大利麵醬
然後回家自己再做一點點的加工
比如 :
先熱油鍋,炒香洋蔥丁、蒜頭碎與牛絞肉,再把市售的拌義大利麵醬加入
就是一道簡單、方便、又有自己獨特味道的茄汁肉醬囉










* 點擊進入  茄子賞味誌 *











16 則留言:

  1. blackrumba16/8/07 09:40

    這個真的很棒!
    我男朋友不吃茄子﹐但加了他喜歡的起司和肉醬﹐他應該會覺得好吃呢!
    下次要來做看看 =)
    MiFi

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  2. 米桶姐~
    老爺娶到妳真是幸福~
    除了妳天生具有的才華 還有顆善良體貼的心
    我也是因為興趣是工作的一部份 往往會過於頭入而失去原來最初的本質
    讓我的另一半會不時的小抱怨...
    謝謝妳的有感而發 讓我也自省了一番呢^^
    在美國 很多餐廳會用茄子當做海鮮的配料 (茄子比較大顆)
    它們是切片先微炸過 放在軟軟的馬菱薯泥上再加些蝦子和甘貝
    最後再淋上微辣溼溼的creamy sause 口感很好 有層次感
    跟妳分享 希望妳也會喜歡^^

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  3. it work now..anyway..i was saying you are not alone by feeling sorry
    to you husband, i feel the same way. My husband enjoy the hot meal
    after he come home from work, but i need to take the picturs before i
    can serve him. i am glad he understand, by the way..my blog can't
    compare with yours. you did a really good job. thanks for sharing
    with your good work with us.

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  4. 親愛的小小米桶
    一直很感激妳的分享。
    BLOG創造了一個虛擬空間,
    可以展現自己的存在和成就感,
    如同職場或是學業成就之於其他人,
    這是每個人都需要的。
    幸運如妳,
    在滿足這些之外,
    也兼顧了照顧家人的愛,
    也讓我們跟著妳的腳步,
    學著把這些愛分享給我們的家人。
    當然莫忘初衷是重要的,
    因為那是在我們沮喪的時候,
    可以繼續往下走的力量。
    YY

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  5. 看起來很好吃耶!!
    很多人都不吃茄子~
    可是我就很喜歡吃茄子~^^
    我們不能要求別人要怎麼對待我們
    做好自己就可以了
    那些不懂只會說風涼話的人由它去吧!

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  6. 你好,
    你得食譜, 花費匙間都不長, 我已經做過三道給先生小孩嚐鮮了!
    我很喜歡吃芋頭, 你有考慮做做芋頭的料理嗎?

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  7. Eileen
    我也好愛吃芋頭啊
    可是國外很難買到芋頭
    有的中國超市會賣冷凍的芋頭塊
    可是那個味道就差很多了

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  8. xiaohaiguil18/8/07 18:45

    姐姐,我有好几天没来了,你心情好点没有啊
    今天去逛超市,刚好茄子打折(这边茄子好贵!),买了两个,马上就能实践的感觉真好~
    你要加油哦~

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  9. rossoeazzuro20/8/07 22:30

    小米桶
    說真的…
    我討厭茄子,
    不知道為什麼從小就不喜歡,
    長大後雖然嘗試去吃 (希望口味有所改變)
    還是不太能接受>__<
    但是…
    看到妳的茄子賞味誌,
    令我有衝動買個茄子回去做做看耶 (笑)
    我最喜歡上一個的茄子Pizza,
    做法方便顏色又很漂亮~
    把茄子放進加了鹽和醋的水中,
    有什麼好處呢?
    而且茄子相當吸油,
    有沒有辦法改善啊~

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  10. rossoeazzuro
    把茄子放進加了鹽和醋的水中
    目的是要延緩茄子氧化變黑
    至於 茄子相當吸油
    我也沒辦法解決
    曾聽人說
    把茄子整條 (不要有切口)放到油鍋炸
    炸好在切段
    這樣茄子就不容易吸油了
    原理是:茄子皮不吸油, 吸油的是茄子內部的肉

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  11. shirleyli22/8/07 18:11

    小小米桶你要更加努力
    做自己開心快樂的事就 OK 啦
    你的家人一定更加更加支持你~~
    我也很喜歡吃茄子
    健康營養蔬菜

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  12. colaclaire22/10/07 05:07

    Hello 您好,
    剛嫁到法國的我,每天苦於變化不出新的菜色給法國老公
    您的網站真是幫了我好大的忙....
    現在每天最期待及最開心的事就是讀您的食譜
    然後馬上去做
    剛好這禮拜買了兩條茄子 正好就做了茄子茄汁義大利麵跟這道焗烤起司茄子
    以前老是覺得茄汁太酸所以總不愛吃, 但是在按照您的食譜做出來的, 剛剛好,我跟
    老公都很愛..真是超開心的!!^^
    真是謝謝您的分享!

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  13. 我無意中發現你的部落....我也是愛做菜的女生, 同樣為了另一半所以努力學不同的料理,
    很佩服你大方分享料理的美好, 我很欣賞你和你做的每道料理! 真的很棒~ 我實在很感動遇
    到一位和我一樣熱愛料理的人, 我支持你~~但是千萬別太累嘍

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  14. Anonymous12/7/08 22:47

    您好,
    剛試了這道菜,很好吃呢,謝謝!只是烤完之後發現油特別多,如果茄子不先炸而
    是先烤,會不好吃嗎?再請問,茄子為何要泡加了鹽和醋的水?

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  15. 您好!我男朋友在自家頂樓種了一堆白圓茄,我正在傷腦筋要如何料理,在網路中看到你的部
    落格發現您真的很了不起!願意分享自身經驗且食譜也寫的很詳細喔!殊不知白茄作法也可以
    跟紅茄作法相同嗎?謝謝你的分享!

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  16. 米桶姐姐好!
    YC 跟著桶姐姐的食譜做過好幾道了,大都很成功呢!最近同學間邀
    potluck, 就隨著您的食譜分類找到這篇食譜。我喜歡茄子料理,但一直
    覺得茄子的一些特性很難攻防。這道我做了兩次:第一次忘記過鹽醋水、
    第二次有過鹽醋水,但煮起來都略濕。可以請問一下,第一、詳細的罐頭
    番茄是什麼樣的東西嗎?是乾番茄嗎?第二、煮肉醬的時候、要煮到水汁
    都吸乾嗎?麻煩米桶姐姐再小小回應一下囉~感謝
    版主回覆:(01/24/2010 16:10:00)
    罐頭番茄不是乾番茄(就是番茄的罐頭),到超市的罐頭區可以找到
    煮肉醬時不需煮到汁乾,只要有點濃稠就行了(大概汁與料 各半的狀態)

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