2007-07-23

Pizza Margherita 番茄香草薄Pizza




pizza 在拉丁文的意思是 扁麵包

義大利人 認為Napoli的pizza才是真正的pizza

他們要求十分的嚴格,只能用麵粉、酵母、水來做 pizza 底

全是手工製作,不用機器滾壓,還得在真火柴爐烤製,即做即吃

 

這個Pizza Margherita 的由來,我聽過好多版本,大致的意思是

據說 在1889年,義大利皇后Margherita 御駕親征 Napoli 遊玩

pizza 師傅特別泡製拿波里土產 pizza 給她品嚐

用料極其簡單,蕃茄、mozzarella 、新鮮basil,顏色象徵義大利國旗 - 紅白綠

深得女皇喜歡,因而命名為 pizza margherita

 

為了做出這個地道的義式薄pizza 我在網上找好多資料,一直沒找到滿意的

後來直接用 pizza dough napoli 搜尋,終於給我找到心目中想要的pizza麵糰

google 真是好用的東西.............

只要用手指彈幾下,沒多久就有地道的pizza可以吃囉.............

 

另外說明一下

我這次做的pizza麵糰與pizza醬,份量蠻多的

用不完的可分小份 (一張餅的量),用保鮮袋包好

放入冷凍庫保存,下次要用時拿出解凍即可

 

還有 我把pizza稍微改變,是用自己熬煮的pizza醬,以及新鮮的小蕃茄

pizza中用的fresh mozzarella ,我實在很懶得特地坐好幾站的地鐵去買

直接用家中現有的整塊mozzarella

 

Pizza Margherita (番茄香草薄餅)


食譜來源:



 

 

餅皮材料:

乾酵母.....1小匙

溫水(105 到115 華氏度).....1又1/4杯

低粉.....1杯

普通麵粉.....2又1/2杯~3杯 (以2又1/2杯為基準,剩下的最為調整用)

鹽.....2小匙

橄欖油.....少許 (用來抹容器防止沾黏用的)

 

內餡材料:(用量隨意)

小蕃茄

新鮮basil (羅勒)

fresh mozzarella  (我懶得跑到超市買,直接用家中現有的mozzarella)

橄欖油.....少許

 

蕃茄pizz醬材料:
罐頭蕃茄.....1/2罐
洋蔥碎.....1/2顆
蒜頭碎.....1小匙
橄欖油.....2大匙
高湯.....100ml
月桂葉....1片
黑胡椒粉.....1/2小匙
鹽.....1/2小匙
糖..... 2小匙
蕃茄糊.....2小匙 (買不到就算了)
義大利綜合香料.....1小匙

 

做法:

(一) 製作蕃茄pizz醬
1.將蒜頭碎、洋蔥碎、義大利香料,放入鍋中炒香
2.再加入切碎的罐頭蕃茄、高湯、月桂葉、蕃茄糊、黑胡椒粉、鹽、糖
小火熬煮約30分鐘至稍微收汁,即成蕃茄pizz醬

重點提示:
◎pizza好吃的重點 在於pizz醬,希望大家能耐心慢慢熬煮
若是真沒時間,可購買超市販售的現成義大利麵醬汁
◎蕃茄pizz醬  前一天先做好,隔天再用,味道會更好
◎蕃茄pizz醬  如果太水,加點太白粉水收汁
◎可以一次多做點,等冷卻後...分小袋裝,放入冷凍庫冰著
下次做pizza時....就可以直接拿出解凍使用:)


 

 


(二) 製作pizza餅皮
1.麵粉、鹽先混合均勻,酵母用份量中的溫水溶開
再將酵母水加入麵粉中混合成團,邊揉邊加溫水,直到麵糰如耳垂般的柔軟度
2.接著繼續邊揉邊甩打到光滑面後,在容器上抹薄薄的橄欖油



   將麵糰放入,蓋上保鮮膜放置溫暖處,醒面發酵約2倍大


重點提示:
◎揉麵糰時甩打的步驟也不可省略,因為甩打是為了讓麵糰更有嚼勁、Q度更棒

 

 

 

(三) 組合pizza:

1.小蕃茄洗淨切片;新鮮basil (羅勒)洗淨,備用

2.將發酵好的麵糰擠出空氣,分4~6等份並滾圓,靜置鬆弛10分鐘

   之後 再桿成薄餅狀(約0.2公分),烤箱開始預熱為攝氏220度

3.抹上先前做好的蕃茄pizz醬

4.放上蕃茄片、撕小塊的basil

5.在表面灑1~2匙的橄欖油

6.放上fresh mozzarella  ,移入預熱好的烤箱中烘烤約8~10分鐘,即完成

重點提示:
◎在pizza鋪料之前,就可將烤箱電源打開,溫度調至220℃  開始預熱
◎發酵好的麵糰擠出空氣,分5~6等份並滾圓,一定要靜置鬆弛10分鐘

   這樣麵糰才容易桿得薄,沒鬆弛的麵糰 較緊繃不易桿開

◎因為麵餅要桿的很薄,我是用一張烘焙紙墊底再桿

   桿好之後,就可以很輕鬆的連烘焙紙一起放在烤盤上


 

 

哈....我桿的粉薄,烤出來的pizza跟餅乾一樣薄....

趁熱吃....脆脆的口感超讚的啦...........

 

 

29 則留言:

  1. 蕃茄罐頭 應該叫蕃茄糊
    在台灣..可果美有出.但不好找.
    只有用那種.才能做出又濃又入味的蕃茄味
    因為台灣沒有出那種長圓型的 紅蕃茄.不能自己做出那種感覺來

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  2. 哇噢!
    我最愛這種薄皮的(脆皮)Pizza了呢!
    天氣熱
    蕃茄很開胃啦! ^0^
    小葛

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  3. vivialwaysin23/7/07 21:28

    台灣都是一大堆料的pizza
    反而很少吃到這個瑪格麗特pizza
    自己做還真是不錯呢

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  4. 我們家老爺也愛吃PIZZA呢
    不過我每次都性急的等不到發酵2倍大><
    還是薄皮的PIZZA最吸引人呀^^
    JC

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  5. blackrumba23/7/07 23:41

    這種比較原味的﹐更吃得出麵和番茄的香味吧
    又薄又脆又新鮮﹐吃起來一定超級棒 =)
    MiFi

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  6. 愛蛋糕24/7/07 00:29

    你好!我是你在香港的粉絲,但今次還是第一次留言呢,你做的食品很吸引,照片也拍得美極,
    那裡看出是業餘。
    請問,多了的麵團要先烘烤才放冷凍庫還是直接放冷凍庫到吃時才烘烤呢? 謝謝!

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  7. 小米桶您好: 請問您如果嘗試要做第一次麵包的人,您建議先準備哪些工具呢?
    非常謝謝您

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  8. TruffleRose24/7/07 02:45

    謝謝小米桶貢獻這麼棒的披薩,
    只有在義大利材吃得到這種披薩哪~
    TR

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  9. roddick5524/7/07 06:33

    我也喜歡這種PIZZA,顏色很美呢!你的手藝真好,像我都要去外面買,能夠自己做真的不
    錯。

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  10. xiaohaiguil24/7/07 17:09

    看见这个让我想起了以前一个做批萨的游戏,就是把各种食材往面饼上面放,挺可爱

    明天要给好朋友做巧克力蛋糕,正在搜索好方子,昨晚那个再来仔细研究姐姐的
    pizza~

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  11. lili18881824/7/07 17:55

    這是我家愛吃的披薩耶!
    食譜我拿走了喔..謝謝。
    寶貝媽咪

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  12. 薄皮最能吃到pizza的感覺呢!
    有了香草的加持,一定格外的散發香氣吧!?

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  13. Anonymous24/7/07 19:00

    哇!看妳做的菜真是又美麗又可口,
    視覺上的享受就令人受不了呢!

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  14. Anonymous25/7/07 01:40

    小米桶請問 剩下的pizz醬 作義大利麵味道合不合呀??

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  15. 謝謝大家的喜愛哈....(我偷懶...一次回應大家)
    接著回復有問題的朋友們
    愛蛋糕
    謝謝你的支持與讚美喔^^ (偷笑中....)
    剩餘的麵糰,就是生的....分一張餅的量 用塑膠袋(保鮮袋)裝好
    放入冷凍庫保存,要用時取出自然解凍
    再桿成餅皮,刷上一層橄欖油,之後就是一般做pizza的程序了
    mimi
    嗚...這個問題你就問錯人啦
    對於麵包...我也是一個新手
    目前 我有的工具就是 秤 量杯 量匙 麵包機 烤箱
    回答未留下姓名朋友的問題
    我的pizza醬配方 是可以直接拿來拌義大利麵的
    我也常常這麼做,但是我會再做一點點的加工
    先熱油鍋,炒香 洋蔥碎與牛絞肉,再把之前做好的pizza醬加入
    就成為好吃的 義大利麵蕃茄肉醬
    或是 用蝦仁 蛤蜊 墨魚 花枝 白酒與pizza醬
    做成海鮮口味的義大利麵
    反正 這個pizza醬是多用途的啦

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  16. Anonymous25/7/07 23:17

    請問低粉是什麼?
    還有麵粉是要用(低中高 筋)哪種?
    謝謝

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  17. 愛蛋糕26/7/07 00:42

    明白了,謝謝你的回覆 :)

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  18. travelcake26/7/07 06:28

    我試做了3次pizza, 最終都是失敗:(
    我想應該是搓面糰的問題, 欠缺筋性所以...
    我要再努力試幾次. 直至成功!!!

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  19. 低粉就是低筋麵粉
    麵粉 通指→中筋麵粉、普通麵粉、通用麵粉

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  20. 看起來混好吃我要叫
    我馬馬煮 給我吃

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  21. wangyoucao1/8/07 21:41

    我的孩子时常叫我做pizza给他吃,但是我不会,
    进来却看到你的pizza,让我好像在沙漠找到了绿洲,
    非常多谢你的分享噢!我可以把你的pizza食谱带走吗?

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  22. 孩子媽
    非常歡迎妳打包帶回家喔^^
    這個屬於脆皮式的pizza
    小朋友 應該會比較喜歡市面知名pizza店的口感
    你可以在我的pizza菜譜中,找到肉末茄子pizza的餅皮
    她就比較屬於那種口感的喔:)
    (可以把水替換成牛奶 ,或是把麵粉約10g的量換成奶粉)

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  23. 看起來真可口XD

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  24. 通常在做PIZZA或義大利麵(紅醬)的時候醬汁都是用Tomato Paste做, 跟一般的蕃茄罐
    頭不同。 因為PASTE做出來的醬汁會比較濃郁,蕃茄罐頭太稀。 在用PASTE的時候通常要
    用高湯或是水來稀釋,再用其他的調味料提味,用新鮮的蕃茄或是蕃茄醬讓他增加甜度與酸
    度。 上次在電視上看到Jamie Oliver用Balsamic Vinegar來增加紅醬的酸味跟甜味,應
    該也是不錯的方法。 可以試試看。

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  25. Tom
    感謝您的無私分享喔^^
    大家可以試試Tom說的方法
    嘻....接著說說我的經驗與喜好
    我個人是比較喜歡用蕃茄罐頭啦
    雖然沒有PASTE做出來的醬汁濃郁
    但是 用蕃茄罐頭細熬慢燉的味道
    反而比PASTE要自然
    (總覺得PASTE味道怪怪的....)
    哈哈....我這是不專業的經驗分享,大家看看就好哈

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  26. 做菜十四年 我從沒做過PIZZA 主要是因為不知道上面放些甚麼才好吃 總之你的
    PIZZA看起來讓我想做做看 而且剩下得還可以冰起來 這種小常識讓我心安 因為
    總怕連續三餐吃一樣東西 謝謝你詳細的解說 如同上面ㄧ位媽媽說得我找到綠洲了

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  27. 我覺得..加了雞肉片進去的也挺好吃的..
    只是烤起來好像會出水..不知道是不是我醬太稀了..
    還是因為雞肉出的水分..
    不過脆皮的餅皮真是好吃..

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  28. 哈囉
    前幾個月 臨時要做pizza給男友吃
    忽然找到你的網頁
    製作方法看起來很簡單
    讓沒有做過麵皮類的我 馬上就想嘗試你的作法
    果真很成功喔
    真是謝謝你
    連我家人都誇我做的很好吃呢 ^^

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  29. 居爾特遊民26/6/08 16:05

    上週末首次試著做還算成功,當時pizza醬我是用2顆水煮牛蕃茄壓爛再加一小瓶蕃茄汁(蕃
    茄糊罐頭我知道附近賣場有,不過還是想要吃點新鮮的水果),不過蕃茄沒搗很爛所以不是
    很像醬(像一道菜@@?),第二次改把水煮牛蕃茄和蕃茄汁丟果汁機,感覺就比較好了
    呢!感謝小米桶的教學!!下次再來試試其他的料理。

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