2007-07-16

海苔素香鬆







這道海苔素香鬆是我自己亂亂做的....
用料比例沒有很精確的測量,而且時間久遠了
我有點忘記實際的用量,只能大概大概的寫出
大家實地操作時,要依情況加以調整喔.....
 
還有特別 特別 跟大家說明
我的這幾款豆渣都不是濕濕的...像是榨乾的狀態
如果 是用果汁機打的豆渣會比較濕
可以用棉布包著擠去水份,或是用紙巾吸去水份
 
 

 
海苔素香鬆
食譜參考:米桶亂亂做
材料:
豆渣.....4杯 (量米杯 或是免洗杯的大小)
白芝麻.....1/2杯
松子.....1/2杯
核桃.....1/2杯
海苔.....2張 (我是用做壽司的海苔)
食譜份量中的杯,皆為量米杯 或是免洗杯的大小
    豆渣務必擠乾水份,不然得花較長的時間炒乾
 
調味料:
醬油.....2~3大匙
五香粉.....少許
糖.....2大匙

 
做法:
1.將壽司用的海苔在爐火上快速烘烤,使其酥脆 (電爐、電磁爐皆可操作)
2.將烤好的海苔放至冷卻,再放入塑膠袋中稍微搓碎,備用
可替換成零嘴的海苔 (如: 高岡屋、元本山) 就不需要烘烤,直接搓碎片,即可
 
 
 


1.白芝麻放入鍋中,以小火乾炒至金黃色,備用
2.松子與核桃放入鍋中,以小火乾炒至金黃色,再稍微壓碎,備用

 
 
 



1.豆渣放入鍋中,加入所有調味料,以中小火一直拌炒至鬆乾的狀態
2.大家可以從左邊3張小圖,看出豆渣翻炒過程中的變化
3.豆渣炒好後放至完全冷卻,再把海苔、白芝麻、松子、核桃加入拌勻,即完成
 
小米桶的貼心建議:
◎調味料加入之後,可以邊炒邊試味道的加以調整鹹甜度
◎炒好的豆渣一定要放至完全冷卻,才可加入海苔、白芝麻、松子、核桃
   否則 豆渣的熱氣會把海苔、白芝麻、松子、核桃,變得濕潤不酥脆
◎完成的素香鬆,建議裝入密封盒裡,放入冰箱冷藏保存

 
 



給大家看看 生豆渣與炒過豆渣的差別
 
 
 


平時拿來配稀飯吃.....
我也會將豆腐淋入醬油、灑上蔥花與素香鬆,做成涼拌豆腐
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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25 則留言:

  1. kathy061816/7/07 11:44

    哇~看起來好好吃唷!
    看起來和市面上賣的一樣ㄟ
    我也喜歡拿海苔素香鬆 配蛋餅...或是煎成香鬆蛋埢都很好吃唷!
    真是開心看到妳新文
    Kathy

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  2. 绿野晴天16/7/07 18:09

    吼吼,这个一定酥香脆,
    拌稀饭喜欢...

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  3. 連亂做都這麼美味,認真做起來還得了~~~~

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  4. 贝贝家有只树袋熊16/7/07 21:38

    爱死了,姐姐真是个天才咧!
    肯定超级好吃:)_口水都下来了.

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  5. rossoeazzuro16/7/07 22:32

    這個配白粥一級讚啊,
    我會再加些花生呢(本人超愛花生)
    謝謝小米桶的介紹!

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  6. WOW~看到小米桶的介紹才知道,素香鬆是豆渣做的呀!
    記得在某家早餐店吃了烤蔬菜土司,從此愛上那絕配的美味,美生菜+素香鬆.
    小米桶也不妨試試看唷!好吃~~~
    而且好吃的素香鬆不好找呢,改天也來嘗試自己做做看!尋找喜歡的味道

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  7. 贊!我最喜歡吃這個了!
    沒想到是這樣做的~
    下次來試看看!

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  8. jiewithgio17/7/07 13:01

    哇哇!要趕快磨豆漿,做素香鬆了.這個超好吃的呢!

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  9. monicaca053118/7/07 13:21

    Dear小米桶:
    請問炒豆渣要用油炒嗎?還是用乾鍋炒?

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  10. 光看妳就很有做料理與攝影美感的天份
    真的很用心,也照福了我們這群人

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  11. 謝謝你!
    我又多了一種豆渣處理方式了.

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  12. vivicat100222/7/07 05:45

    我看到都在吞口水耶!
    而且這個素鬆好像都沒放油,
    不知道這樣炒會不會焦掉呢?

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  13. vivicat
    我沒用油, 直接乾鍋炒
    有想過要用油,可擔心不易保存

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  14. 謝謝妳的食譜 ^__^
    照妳的方法做了素香鬆
    真的好棒的味道 ~~
    不過 想請問一下 你都怎麼保存比較不容易潮掉ㄚ??
    謝謝

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  15. chingyi
    謝謝你的喜愛喔^^
    我的方法是
    素香鬆炒好後,先用個大盤子盛 以利散熱
    等完全冷卻,拌入 海苔、白芝麻、松子、核桃
    再用樂扣樂扣的保鮮盒裝
    (一定要完全冷,不然熱氣會讓豆渣受潮)
    然後 放入冰箱冷藏
    我放了一個多月,都還是乾燥不潮濕喔

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  16. Catherine27/7/07 21:55

    请问豆渣英文叫什么?大马哪可找到?
    看来好想好好吃

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  17. 豆渣好像沒有在賣耶
    就是做豆漿或豆腐 剩下的黃豆渣
    我的豆渣 有的是自幾做豆漿剩的
    或是在市場跟豆腐店家拿的
    韓國都有現做的豆腐店,有店舖會把豆渣分小包
    供顧客免費取用,在韓國 常用到豆腐與豆花做料理

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  18. Anonymous3/8/07 20:52

    上星期有試做真的不錯!~謝謝妳

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  19. 看起來真的是好好吃! 謝謝你和大家分享這麼好的東西!!

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  20. Anonymous3/9/07 16:54

    謝謝你的分享
    我看過一分研究,指出,很多營養成份都在豆渣裏.只是我不知道要怎麼吃它.現在我
    知道要怎麼處理豆渣.

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  21. 我有照著做可是沒辦法做出金黃色的耶,是不是調味的比例出問題了呢

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  22. loveinnergod12/8/08 02:39

    好棒ㄡ!我是素食者!經常有自製豆漿的荳渣!太感謝你了!期待你的新作品

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  23. 幾天前買了素香鬆,沒想到平常胃口奇差無比的二女兒竟然因加素香鬆吃食,接連著吃了兩
    碗,因此我決定上網找做法,自己動手做看看囉!真是太感謝妳了

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  24. 谢谢小米桶分享!好好吃!

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  25. 好開心teressa喜歡素香鬆的味道^^

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