2007-03-15

拉麵辣炒年糕라볶이 (附簡易年糕製法)




今天跟大家介紹....我最愛吃的韓國小吃"拉麵辣炒年糕"

每次去小館子吃東西,我幾乎都會點這個跟紫菜包飯 (壽司)

店家還會在拉麵辣炒年糕裡頭,加一顆白煮蛋....


哇....泡麵 (韓國稱為拉麵)沾上甜甜的醬汁....真的真的非常好吃

我甚至覺得比年糕還好吃....

有機會...大家一定要試試喔....

 



拉麵辣炒年糕


食譜來源:在小吃攤,邊吃邊看攤主烹調,回家照著做,成品口感相同

 

材料:

泡麵.....1/2包
條狀年糕.....20小條
魚餅 (又稱甜不辣)..... 1/2 片 (切 約3公分塊狀)
高麗菜 (又稱圓白菜) ..... 少許 (切 約3公分塊狀)
洋蔥..... 1/8個  (切絲)
紅蘿蔔.....約5~6片 (切片)
韓國辣椒醬.....1又1/2大匙
白糖.....1~2大匙 (量可依個人喜好,韓國口味是甜甜的,我也覺得甜比較好吃)
水.....300~400ml  (煮的過程中....可依情形決定水的用量)
※可依情況加適量鹽調味


做法:
1.將300ml 的水、條狀年糕、韓國辣椒醬、白糖,放入鍋中煮
煮滾轉小火邊煮邊翻炒(翻炒是要防粘鍋底) 一直到年糕變軟
煮的過程.....水會慢慢變稠變少,可以酌情的再加水進去

2.年糕煮軟後 .....就可以加入魚餅、洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔,繼續小火邊煮邊翻炒

3.煮年糕的同時....再煮另一鍋水,等年糕快好的時候,放入泡麵煮至7分熟

4.將泡麵撈起,放入辣炒年糕中拌勻,即完成

   也可以在起鍋前灑些大蔥白,翻炒均勻,味道會更好喔.....

小米桶的貼心建議:
◎年糕容易沾黏鍋底,因此在烹制過成中要不時的翻炒
這也是為什麼要稱為炒年糕的典故
◎煮年糕時...建議醬汁多一些,因為 之後加入泡麵,很容易就給麵吸收光了
◎也可以用寧波年糕片替代...




不加泡麵....就是一般的韓國辣炒年糕囉....


●●  簡易年糕  ●●
食譜來源: 食譜書﹝ 糕與粿 ﹞

材料:
糯米粉.....300g

蓬萊米粉.....300g   因為買不到,我改用粘米粉 (又稱再來米粉)

溫水.....300ml    (此為參考用量 請依實際情況斟酌)

沙拉油.....4大匙

做法:
1. 先取份量中的3大匙糯米粉,用適量冷水 揉成糰狀



    放入滾水中煮至浮起即為粄媽( 又稱粄脆、粿脆)

2.容器中糯米粉、蓬萊米粉混合,再加入粄媽

3.先將粄媽跟粉 搓散開來 (小心燙)

4.然後 分次少量加入溫水揉成團,再加入沙拉油
份量中的水,我並沒全用完即成團

5.搓揉至非常光滑有彈性

6.然後 分成小粉糰,手中抹點油,將粉糰揉成長條狀


 

 

 

1.入蒸鍋中蒸熟
水滾才下鍋,年糕與年糕間要留空間,不然會沾黏在一起喔

2.蒸熟......放涼後 切小條,即可
我的鍋子小,分幾次蒸完,每次蒸約10~15分鐘


 

 


成品口感:

這是迫不得已的簡易型年糕,成品口感自然比不上傳統製法的香Q

若單純的直接食用,會有點粉味,不過 烹煮成韓式辣炒年糕,或是中式的炒年糕

粉味就會給調味醬料 掩蓋過囉....




 

【公告】

謝謝大家真誠的祝福

看著每一篇留言....都是心頭暖暖....眼睛濕濕的....

真的好感動....

我覺得 經營部落格....給我最大的收穫....不是出了那2本書

而是 藉由無遠弗屆的網路,認識了你們

雖然 我們處在世界各個角落......雖然 我們不曾謀面

可是 我真的很高興、也很幸運....能在這個小廚房跟大家聚在一起

祝福 每一個來過小廚房的朋友們....永遠都過著幸福快樂的日子

我們大家一起為幸福加油喔....

 

 

 

 

 

66 則留言:

  1. 去韓國旅行時就超愛吃辣炒年糕
    沒想到居然有食譜可參考
    真是太棒了
    謝謝米桶的傾囊相授

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  2. 米桶你好第一次留言已經在你網頁逗留N次知道你也是客家人(me too)現在我人在加拿大想
    知道要怎樣才能買到你的書?台灣有賣ㄇ?不好意思因為很久沒回去想知道台灣有沒有賣如果
    有可以讓家人幫我記過來

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  3. 哇~~ 米桶姐连年糕都自己做!偶稀饭年糕:D
    只吃过韩式炒年糕,原来泡面也可以一起哦

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  4. 贝贝家有只笨笨熊15/3/07 16:58

    卖像超级诱人呢!一定很美味呵:)_
    爱吃韩国泡菜和拉面,收藏了,谢谢姐姐,辛苦了:)

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  5. Anonymous15/3/07 17:22

    姐姐,我回来了。:))

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  6. wataseyuu15/3/07 17:51

    姐姐好棒啊!超喜欢辣炒年糕的^o^!

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  7. 家裡剛好有之前去韓國買的辣醬
    看了做法,我好像也做得到耶
    改天去買一下年糕及泡麵
    我也來試試^^

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  8. 一直都很想吃吃看韓國的辣炒年糕到底味道如何?謝謝哦!!!
    您的無私讓我學到太多太多了;無言感激!
    也祝福您!

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  9. 看起來.比台灣的韓國館炒的還好吃耶
    我在台灣韓國館吃的辣炒年糕..說實話..不好吃..甜甜的..也沒有辣味..

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  10. 謝謝米桶的分享
    妳提到的壽司 韓國的跟日本不同喔??
    日本的米是加糖醋 韓國聽說好像是加麻油跟鹽---??
    就是不確定
    才想說問妳看看^^
    謝謝

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  11. chingchingcc15/3/07 18:45

    賣相好捧啊~~~

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  12. 等我都試下炒下年糕先。

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  13. joanyu072316/3/07 01:25

    整個感覺就是辣的很過隱,,,

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  14. icarus31916/3/07 01:31

    其實我才要感謝小米桶你呢!在你這邊找到好吃又易做的料理,
    也讓我認識了兩個香港朋友,有一個更是跟我一樣嫁來台灣的呢!!真的很開心!
    希望大家都幸福喔=]

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  15. mentall2916/3/07 02:15

    每每看你的網誌~~
    都覺得非常厲害~~
    看起來都好好ㄔㄛ~~
    小草也好想ㄔㄛ~~
    下次一定要試做看看~~~
    可是有不發胖的料理嗎?

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  16. Anonymous16/3/07 02:22

    我也来试试

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  17. 看样子好好吃

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  18. 悠揚詩篇16/3/07 03:18

    感謝分享喔!
    呵呵..我才剛剛想明天中午要帶什麼呢?
    太好了!就做這道...
    把麵改成飯
    不知道會變什麼樣?

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  19. bravemonkey16/3/07 04:17

    我今天還在和同學討論
    年糕要怎麼做
    因為中國同學的爸媽把做年糕的器材給帶來了
    真是太厲害
    我心裡想著
    年糕不是去店裡買就有了嗎
    果然是愛孩子的爸媽啊XD

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  20. 哇........好想吃ㄛ!!!
    把你帶回家比較快~

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  21. chuchubow16/3/07 05:00

    好棒!!
    我也很喜歡吃辣炒年糕!
    不過台灣的都沒有在韓國吃好吃@@

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  22. 好棒哦,,我最喜欢吃这个,,哈哈,,明天开始就做,,

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  23. 扮家家酒16/3/07 06:57

    好棒喔 我正盯著小小米桶那碗年糕泡麵留口水時
    韓國同學居然就打電話找我晚餐一起吃她煮的年糕泡麵 挖 真是心想事成
    我也跟她說今天小小米桶又教我怎麼作韓國年糕喔 她也誇我的白泡菜成功呢
    看來 我的另類飯局外交 成功唷 都是小小米桶的功勞 謝謝囉 您真的好ho-sai-lae(我想
    說廣東話可是忘了怎麼寫) :)

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  24. hello,
    我每天都會上來看看有沒有新的文章呢
    就是沒有留下一字半句的
    今天看到米桶寫那段話
    就想上來給你加個油哦

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  25. 想吃辣炒年糕很久了!我去的韩国餐馆没有这菜!下次去韩国村的餐馆找找看!

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  26. 哈~我这里都可以买到韩式的调料和年糕哦
    每次想炒年糕吃~
    偶家那头猪都不吃~
    气素我啦!!
    害我只能迁就他,
    哎~两个人吃的东西不一样,
    素粉难做菜的啦.....

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  27. angelin103116/3/07 09:13

    謝謝你的分享,你最棒了..........

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  28. 哇 感覺是食材簡單又好操做的一道菜
    我的辣椒醬買了還沒開封咧 ~"~
    明天晚餐 就決定吃這個了

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  29. 米桶姐姐,好久没来了,看到这个拉面炒年糕好想吃哦,但是我这里买不到甜不辣,有没有什么
    东西可以代替的?谢谢啦

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  30. angel022916/3/07 16:46

    看到你對大家說的這些話~~感動在心中
    顏色看起來就很下飯~~我也要來嘗試看看^^
    羽柔

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  31. 一定很夠風味
    現在很熱炒年糕
    還加了辣汁味道
    真的辣得夠道理

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  32. QueenEliz17/3/07 08:17

    很吸引的韓國橙紅色! 很好奇, 請問甚麼是蓬萊米粉??

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  33. Anonymous17/3/07 12:07

    米桶阿
    我想請問你要怎麼做出那種傳統香又Q的年糕??
    我想要作給我男朋友的媽媽吃 他最近生病在醫院...我想做點特別的 韓國道地的
    東西給他吃.. 他依定會很開心..
    我男朋友是韓國人...
    萬分感謝你喔喔喔
    Channie

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  34. 米桶姐姐~我也試作了喔~
    可是我作起來顏色怎麼不美~
    沒這麼紅 比較白
    真是太謝謝妳提供這麼詳細的作法囉~謝謝喔~^O^

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  35. 看到韩国的炒年糕咪卡就流口水了~~

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  36. Hello~小米桶,
    我也好愛吃炒年糕喔 可是...我不吃辣
    每次吃炒年糕都吃的眼淚直流 一直狂喝水
    想請教妳 如果不吃辣的人
    有沒有什麼替代的做法啊?
    謝謝妳喔~
    祝福你和老爺甜甜蜜蜜 一生一世~~

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  37. ancko070518/3/07 21:30

    好好吃的感覺
    好想吃喔

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  38. 邵跃萍19/3/07 06:26

    米桶姐:
    我真的很喜欢你的美食哦,还有你和米桶老爷的故事.
    从两年前读你的文字,看你的美食,就开始喜欢上你了....
    同时也爱上了美食....
    知道吗?今年大年初六我终于成了他的新娘,感觉像梦一样.
    虽然和他结婚以后就要离开爸妈离开厦门,在外面发展,可是结束了相思之苦终于可以
    相守在
    一起了.
    米桶姐要幸福哦!做出更多更好的美食哦!我会一直关注着你哦.

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  39. 親愛的Emmie
    你可以參考我的節目套餐啊
    裡頭的菜式....都可以隨意組合搭配
    最重要是 要你喜歡的菜啊
    我建議的話...不一定適合你的口味
    甚至於 有的食材...可能你較難取得
    那不就白搭了....
    加油...祝你們有個美好浪漫的生日晚宴喔
    也預先祝你老公 "生日快樂...與你永遠幸福美滿"
    親愛的angela
    是啊....韓國壽司的米飯沒有加醋(也不一定啦...)
    有的人會在飯裡加麻油
    有的是捲好後,在表面刷麻油
    我覺得不管日式還是韓式的都好吃
    其實 好像也沒差很多
    親愛的maggie
    謝謝你的支持喔:)
    哈....同為客家人...你應該也會很想念媽媽做的菜厚....
    台灣中大型的書店,都可以買的到美味情人餐
    (哈...米桶媽都會去各個書店 看看有沒有鋪貨,還會問書賣的怎麼樣哩)
    你可以透過博客來網路書店買啊
    我都是在那買中文書的,也比較過...運費還算可以

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  40. dreamilybear20/3/07 00:02

    謝謝妳提供的食譜~
    之前有做過辣炒寧波年糕
    結果有點小失敗==
    現在看到這個食譜之後
    讓我又燃起了挑戰的決心!!!
    希望這次會成功地做出道地的韓式口味^^
    讓家人都吃得讚不絕口 哈哈

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  41. 很棒,請你加油,謝謝分享^^
    圖文都很清楚。

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  42. 小跑的荧光笔20/3/07 20:51

    其实我一直有在关注米桶JJ的BLOG~~
    我以前一直都是上SOHU看的~后来追到这里来了
    炒年糕也是我的最爱~很久没有吃了,看到JJ的食谱一定要找机会自己试试
    JJ加油哈,在韩国的生活要开开心心的
    a za a za fighting~~~

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  43. I really like to read your blogs. Especailly the Korean cooking!
    I'll definately try this dish. But I need to go to the Korean
    supermarket first this weekend! btw, your pictures are sooooo
    beautiful!!
    About the red chili paste, do you use those red boxes paste?

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  44. dreamilybear
    祝你成功^^y....
    ccuzart
    謝謝你的鼓勵與肯定
    我會繼續努力的.....
    小跑的荧光笔mm
    謝謝妹妹的支持喔
    你也是 要天天開心 永遠幸福 ^^
    Agnes
    謝謝你的鼓勵與肯定喔:)
    關於 辣椒醬....
    是的...就是紅色盒裝的那種
    我已經在做法文末,附上 韓國調料的介紹與應用 之連結
    你點進去看看吧....

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  45. 謝謝你米桶~真ㄉ很想念媽媽ㄉ菜~尤其是看ㄌ你ㄉ客家九成版~
    我會上網找書ㄉ謝你喔

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  46. 謝謝分享!!我也來試試看這道炒年糕
    你知道怎麼做韓式辣炒魷魚嗎?
    去小家庭式的韓國餐廳都會點這道菜
    好想知道怎麼做喔~~~

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  47. 看到妳這篇拉麵辣炒年糕,我真的很興奮呢~^^
    因為我好喜歡辣炒年糕這道料理!!
    想請教妳喔,在「辣椒醬」的部份,一定要用「韓國辣椒醬」嗎?
    能否用一般台灣的辣椒醬來代替呢?
    「韓國辣椒醬」好像比較難買到,一般的超市都沒有賣,所以想說能否用別種辣椒醬代替呢?
    我自己有試過用一般的辣椒醬來做,但發覺煮出來的成果,並沒有稠稠的感覺…
    外面賣的炒年糕,醬料都是稠稠的!
    所以我就試著再用太白粉勾欠,想讓它有濃稠的感覺,而結果是會稠啦,但樣貌、顏色真的
    不好看,而且放久了,也更容易凝固>"<
    如果真的要用一般的辣椒醬來煮的話,是否要注意些什麼呢?
    而韓國辣椒醬要去哪兒才買的到呢?有賣外國進口食口的超市嗎?
    先謝謝妳的回答喔!!

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  48. 哇~原來這種年糕也可以自己做...
    迫不急待想去嘗試做做看...^^"

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  49. chising
    我知道目前有的大型連鎖超級市場有賣(要仔細找找)
    或是 可至台北縣永和太平洋百貨附近的中興街 (別名叫做「韓國街」)
    裡頭除了販賣韓國服飾外,還有幾家店有賣韓國雜貨、零食、泡麵、泡菜....等
    大家可以到此尋寶喔.....
    交通路線:捷運南勢角線,頂溪站1號出口
    明顯地標:永和耕莘醫院
    再不然...上網網購囉... (yahoo奇摩應該有賣家吧...)
    韓國辣椒醬有替代品嗎?
    我個人覺得沒有...因為她的質地細滑無顆粒
    而且帶有甜味....跟我們的辣椒醬完全不一樣
    辣炒年糕會會綢不是用太白粉勾芡 或是用醬料產生的
    那是年糕自然發生的效果喔

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  50. 嗯,我知道了喔,真的很謝謝妳!!
    我也看到了妳那篇文章-「小小米桶來解答」,總之就是一句話,謝謝喔!
    我會乖乖地去買韓國辣椒醬來用的^.^

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  51. 之前我也到中興街買過材料回來自己做過,但是一直有個問題無法解決:買回來的密封包裝
    年糕開封後總是整排黏在一起,即使下鍋後也不易分開。請問有什麼辦法可以使年糕在下鍋
    前就「根根分明」呢?
    很喜歡你的部落格,每一篇文章都讓人感動。

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  52. lilac09116/5/07 07:27

    哇~看到這到料理的做法超開心的拉!自從寒假去過韓國後~就一直很懷念辣炒年糕
    現在看到做法~終於可以在平常就可以吃到了~真的很感謝你唷!
    以後我會常常上來滴!
    真的很感謝你唷!
    對了~很你說一聲~我也是客家人唷!ㄏㄏ
    碰到客家人~感覺特別溫馨呢!^^

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  53. DEAR小米桶...
    我是第一次來這裡逛逛!!發現這裡都是寶藏奈...好開心喔...
    我第一次做辣抄年糕...雖然鍋底有點焦了...還好吃起來沒焦味!!
    算是成功拉...因我超愛吃韓國料理的..本來我一直以為韓國料理很難做.....經過這裡的
    解說..頓時簡單很多.....謝謝小米桶..

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  54. 哇好利害唷!!看到都很想吃ㄋㄟ!!

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  55. 看了妳的部落格後,我有很積極的買了材料來做,不會煮菜的我也煮的出
    來耶,感謝妳寫的那麼詳細^.^
    想請問一下如果涼掉想要加熱要怎麼辦 = ="

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  56. karin
    涼掉之後再加少量水去煮就行(我都用滾水比較快)
    因為年糕是糯米做的
    加水再煮,一陣子還是會收乾水份的
    年糕也越來越軟

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  57. 我很喜欢吃呢~
    想不到还有recipe
    我回家去try try弄
    写分享~ ^^
    会常来这里了~很喜欢这里~

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  58. 小小米桶,
    謝謝你的食譜。。
    可是我想請問你,這是幾人份的材料?
    還有就是那個成果最後是都沒有水分的還是有水分的?
    是不是盛上碗是只要加少許的湯汁就行?
    版主回覆:(05/24/2009 18:43:00)
    emily
    盛上碗是只要加少許的湯汁就行囉
    (但是也不要乾乾的沒汁喔...)

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  59. pokiqoo122420/6/09 04:05

    看起來就覺得好吃
    大力給它推一下^_^

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  60. 哇原來泡麵也可以有這種吃法阿看起來真好吃
    下次也要來試試看

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  61. 度蜜月時去韓國
    那時就愛上辣炒年糕
    有妳的分享食譜
    我想嘴饞時
    可以自己做來吃了

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  62. 您好
    很謝謝你帶給大家實用的料理
    我想請問唷
    簡易年糕
    就純粹白白的年糕
    可以放冷凍嗎?
    想說多做點
    想吃就能拿出來煮
    還是只能冷藏?

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  63. hayleysun1023/7/10 01:57

    好想念這道菜.
    這個不一定要用泡麵麵.
    也可以放烏龍麵的說.

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  64. 好好玩喔,我也來做做看 !!
    謝謝分享..........

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  65. 今天學著自己做年糕, 看看和包裝的分別, 但是很失敗......
    做到第4個部份的時候就失敗了!
    超黏手, 根本不能揉成團... 加粉或是加水都愈來愈黏.
    不過我份量不是300, 是糯米粉100 , 粘米粉160, 因為怕300太多,
    怕不成功會浪費. (但真的不成功)
    還有我想知道辣椒醬開封後要不要放進雪櫃?
    版主回覆:(07/11/2012 02:14:00)
    現在年糕應該很容易買到了
    建議買現成的吧..(寧波年糕也可以用)
    韓式辣椒醬開封後...每次使用完畢要密封好
    如果不是常常使用,則建議用保鮮膜包住整個外盒
    再放入冰箱冷藏 (不是冰格冷凍喔 )

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  66. 其實我之前也是買現成的年糕, 不過看到可以自己做, 就很好奇想做試試是怎麼,
    原來是很難做的... 寧波年糕會不會比較硬?
    我在開封韓式辣椒醬時沒有把那個招紙全部C開, 只開了一半再蓋上蓋子.
    因為我真的不是常常用, 又不會看要不要放在冰箱.
    現在清楚了, 謝謝你喔~~

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