2006-11-27

韓國調味料的介紹與應用






陸續一直有朋友問我,關於韓國調料的問題

我把幾種比較常用的先整理出來
以後要是有用到不同的調味料,我再會添加到這裡
希望 能讓大家對韓國調料多一點了解
(哈....我也是很多不懂的啦..... 若有寫錯,請高手見諒)



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●●● 韓國辣椒醬 ●●●
是由辣椒粉、味噌粉、麥芽粉、鹽.....等 食材發酵而成的
現在市面上所販賣的辣椒醬是用麥芽糖糕做成的,吃起來是帶有甜味
圖中的辣椒醬封面有2種
一種全是紅色的是 比較辣
另一種封面有很多白色的是 比較不辣且甜味較重的


食譜應用:
起司辣炒年糕 치즈떡볶이
韓國泡菜豆腐鍋 김치찌개
韓式香辣拌麵
韓式辣味炸雞
韓式辣燉雞 닭볶음탕
石鍋拌飯 돌솥비빔밥
鮪魚泡菜鍋 참치김치찌개 
春川辣炒雞排 춘천닭갈비
辣炒年糕 떡볶이 (附簡易年糕做法)
拉麵辣炒年糕 라볶이
秋葵辣味拌飯
韓式辣炒年糕(改良版)
韓式泡菜辣煮鯖魚
韓國泡菜拌麵
泡菜豬肉片豆腐
泡菜鍋 김치찌개
馬鈴薯泡菜鍋
簡易的韓式拌飯




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●●● 韓國大醬 ●●●
或稱韓式味噌醬,是由大豆發酵而成的
如果買不到此醬,可用我們的味噌醬替代




食譜應用:

韓國泡菜豆腐鍋 김치찌개
鮪魚泡菜鍋 참치김치찌개
韓式烤秋刀魚
韓式蛤蜊醬湯




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●●● 韓國豆瓣醬 ●●●
我不知道是不是叫豆瓣醬,好像台灣稱為辣味噌
是大醬、辣椒醬、糖稀、蒜頭......及其他配料制成的

一般是用於烤肉時跟生菜、肉片、蒜頭....一起包著食用
或是直接拿綠辣椒、蒜頭、洋蔥,沾著醬吃
我個人很喜歡拿這個醬拌飯吃....不辣喔......


食譜應用:

石鍋拌飯 돌솥비빔밥




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●●● 韓國黑醬 ●●●
味道有一點點像甜麵醬....



食譜應用:

韓國炸醬麵 짜장면




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●●● 韓國烤肉醬 ●●●
這個韓國烤肉醬非常實用,除了拿來燒烤用,我經常把它當做炒肉片的醬料
甜甜的好下飯.....大家如果買的到....買一罐回來試試看吧...真的不錯用喔.....



食譜應用:

自製韓式烤肉醬
超簡單的燒肉...鹹香甘甜好下飯
簡易的牛肉蓋飯
黑胡椒牛小排




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●●● 韓國粉絲 ●●●
大多是用薯類的淀粉質做出來的
比我們的冬粉要粗,顏色偏灰,非常有嚼勁



食譜應用: 

安東燉雞봉추찜닭
韓式拌雜菜粉絲 잡채
韓國雜拌菜 잡채




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●●● 韓國芝麻油 ●●●
跟我們的麻油一樣....很香喔....






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●●●糖稀(玉米糖漿) ●●●
從玉米或麥芽提煉出的糖漿,是韓國的家庭中不可或缺的調味料

韓國有好幾種類似這種的糖漿( 有透明與金黃琥珀色的)
比如:玉米糖漿、甜度更高的金黃琥珀色玉米糖漿
            以麥芽與蔗糖提煉成的糖漿、果寡糖


食譜應用:

49 則留言:

  1. 哇~你實在太用心了!!謝謝你,下次我去逛韓國超市就知道買什麼了!
    *^_^*

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  2. gracelee070828/11/06 09:32

    我因著妳的推薦,去買了還國烤肉醬喔..
    不便宜,一罐1.2英鎊,而且小小一瓶咧!
    我在想,大概舀個幾匙就完了吧..呵呵...
    很謝謝你這次附圖說明,我下次去中國店又可以好好尋寶了。

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  3. 0夏天0^^y28/11/06 10:04

    呵呵,有几种在广州的超市也能见到,不过价格可是相当的高呢!!

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  4. 韓國烤肉醬台灣costco有賣,
    其他就沒什麼印象了:P

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  5. smileapril28/11/06 18:09

    好棒的分享哦~~
    那天在超市 想買韓國辣醬...
    但只能對那些寫滿韓文的調味料發呆...
    現在有點概念了...
    開心開心~~

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  6. 好詳細哦,上次看了韓式拌飯,就很想去買韓式辣椒醬,到了超市,就是看不懂是哪一罐,
    現在都會買了..感謝小米桶咧

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  7. 家樂福最近進了不少韓式調味料,烤肉醬(小罐)、辣椒醬、豆瓣醬等都有,
    需要的可以到家樂福瞧瞧
    PS.我是在台中文心路新開的家樂福看到,不知是否全省的家樂福都有鋪貨?

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  8. 姐姐应该介绍下他们的酱油,醋这些调料。和我们的不太一样啊!都不知道那种味道好?

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  9. 在超市看到有两种烤肉酱,一种是烤猪肉,另一种是烤牛肉的.两种有区别吗?

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  10. kitchenette28/11/06 19:54

    谢谢mitong!
    有文有图,很实用。以后再去韩国店买东西,心里就有谱了。

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  11. 謝謝小米桶妹妹,最近迷上韓式料理,
    有了您的解說,可以了解這些醬料的
    用處了.

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  12. 真的好實用耶~
    下次就知道要怎麼買了~呵呵

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  13. xiaohaiguil29/11/06 04:43

    第一二钟都有卖,不过价格相当惊人,目前还鼓不起勇气去买呢

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  14. 狗狗小米29/11/06 05:34

    太好了.再多介绍一些呀.太有用了.

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  15. 真是太實用了,那天在松青看到上面講解的幾個醬料時
    還在悶頭想著難道非要我一個個買回來試驗嗎
    沒想到在妳這邊就看到詳細又清楚的解說
    謝謝妳唷!

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  16. 小 米 桶
    你好! 我第一次在你的部落格發表 先謝謝你的分享 我沒有blog, 因為有one-
    year-old baby. 我覺得你和我一樣都喜歡作菜和住在國外 我最近在韓國網路上找到
    一些食譜我覺得很棒 像舒菜捲餅 可變成牛肉的, 還有rice cake soup, stir-fry
    octopus in the sauce, mushroom pancake, stir fry rice cake...etc. 還
    有調為料有個website, 是韓文但可翻japanese, english and russian. Also,
    there are some recipes related to each sauce they introduce. 我真的認為
    道地韓國菜要從韓國網站找 如果你要網址,我可傳到 your email acoount. 我想你
    和我一樣喜歡常常吃或cook different dishes. 還有一本cookbook, 是廣東菜,書理
    的菜都是去餐廳會吃的且味道也一樣 (of course, that cookbook is chef's
    manual) But the price is a little bit expensive... Anyway, 我想如果貴點
    但flavor is just like restaurant. 是 ok! I guess I talked too much
    and hope you don't get tired of it! Have a great
    week!!!

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  17. I forgot to tell you that your blog is great and thanks for sharing
    your ideas! Thanks again!!!

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  18. 這個真的對我來說非常有用,因為我主要購物的超市就是韓國超市跟老美
    超市,韓超裡的東西很多都直接標韓文,看不懂真的很難買,太感謝了!!!

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  19. 太棒了.謝謝你

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  20. 太專業了! 超棒的一篇!
    我要印下來然後去韓國超市找~ 感謝感謝!

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  21. 小米桶的網站真的造福廣大海外僑胞!

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  22. 哇塞~~看起來都好美味ㄉ樣子
    都不知可以細分那摸多種

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  23. 我剛到首爾時
    因為還不諳韓文
    曾經以為是醬油買回家以後打開才知道是麻油
    只好查字典查了醬油的韓文到底叫啥
    不過只記得第一個字母
    再度回到超市
    又開始尋尋覓覓
    一直找第一個字母
    結果又犯了大錯
    醬油之前還會有品牌名稱
    就像金蘭醬油
    只背第一個字是沒有用的
    你的醬料介紹
    讓我回想起以前快樂的時光

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  24. 我也要給回應~~~
    我也是在國外的傢伙 每天都想念台灣的食物
    但是最高興的就是可以每天自己亂煮東西
    那天晃到你的網站超高興的 覺得你真的很用心
    我光想到要準備那麼多東西就想偷懶
    看到醬料的介紹我高興死了
    因為英國的物價實在太貴 沒本錢亂嘗試
    所以我今天馬上衝去韓國店買了烤肉醬還有豆瓣醬
    嘻嘻 開心^^
    如果我有發現別的煮法好吃的 也會來跟你分享的 ^^

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  25. 我覺得韓國泡麵挺好吃的:P

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  26. yuchiehlou8/12/06 00:29

    T_______________T
    我住泰國常常去Korean town吃韓國料理
    都是韓國人開的
    超愛的
    最近想自己做
    又看到米捅的無名
    針素給我一直流口水
    我不知道泰國哪裡有韓國超市
    只好再去找嚕
    很想要做出跟米桶一樣
    讓人流口水的料理

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  27. 在广州就不用去超市买啦,,,在机场路N多韩国超市,,价格不算高!

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  28. 你真的是太棒了...
    我住美國,最常逛的不是華人超市就是日韓超市了,
    我懂日文所以, 在日本超市完全沒問題,
    但是到了韓國超市就慌了....完全到了外太空一樣...>.<
    有了你這麼仔細的介紹,真的是太感謝了!!
    我也是超愛吃雜拌菜粉絲的...
    謝謝你...^__^

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  29. 呵呵,米桶j
    看来我只有用美食来感谢你了
    太喜欢这个了:)
    不过呢,你也知道我是一个懒虫
    多给我一些时间哈:)

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  30. 謝謝你的分享!這樣我也可以在家做韓國菜了!

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  31. lavenderbell11/4/07 22:14

    Thanks for your sharing!!!
    I'm browsing through the net to get more info of those korean
    sauce, and found out that you have listed them out ^_^

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  32. Anonymous6/1/08 16:08

    米桶 米桶 我愛妳...
    介紹的那麼詳細!!!
    感恩喔!!!
    好人一定有好報ㄉㄝ~

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  33. 超喜欢你的blog,学到了很多东西.谢谢你!我住加拿大多伦多,喜欢去韩国馆子吃
    饭.他们的白米饭和营养米饭做的很好吃,还有每次都送像小馄饨的饺子?我女儿很
    喜欢吃,那个馅料不知道怎么做的.我先生很喜欢吃菜包肉?好像是五花白肉包泡菜
    吧.发现韩国饭菜精致也很营养.你的介绍真的非常好,我也常去韩国超市,这样就知
    道买什么了,是不是还有没有介绍完的?看见你的那个图片上好像很多东东还有什么
    好的介绍呢?我是不是很贪心?也很罗嗦?呵呵......再次感谢!!!
    预祝 春节快乐!

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  34. 真是喜歡你的部落格...
    本人非常想學做,
    韓國小菜 (除了泡菜之外)
    可否多教我們一點
    例如:韓式涼拌海帶芽 , 韓式涼冬粉, 韓式甜不辣,馬鈴薯絲,韓式馬鈴薯泥...
    這些都好好吃喔...
    麻煩你了
    fe
    版主回覆:(05/21/2008 11:48:00)
    fe
    我現在已經離開韓國了
    這邊連中式食材都難買到
    更不用說韓國的啦
    所以 以後可能沒法再做韓菜了
    韓式涼拌海帶芽 , 韓式涼冬粉
    我的舊文裡都有
    可以找找吧...

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  35. 小射手9/8/08 15:45

    米桶姊姊真感謝你
    我跟老公住在洛杉磯, 這裡韓國人很多, 也有很多韓國超市, 可是裡面所有東西都是寫韓
    文, 調味料放一整排, 我根本不知道什麼是什麼...我想做豆腐鍋可是總是買錯調味料, 好
    可憐ㄚ....還好你有介紹, 我就把照片背下來, 就照著買就對了, 真好~謝謝你!

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  36. 烤肉醬...不是新舊包裝喔.......
    是不同肉類和部位....也有不同的醬....
    你拿的那兩個是 銅板烤牛肉醬和烤豬肋排醬
    版主回覆:(01/23/2013 00:35:00)
    是換新包裝
    只是我剛好買了2種不同肉類與風味的醬

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  37. 米桶真的好貼心!!
    每次很想買一些韓式調味料 但因不知從何做起 所以作罷!
    真的謝謝妳喔!!

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  38. 您好~
    請問照片圖 綠色*2罐…這是同一種口味醬料嗎??還是2種不同的醬呢?
    版主回覆:(01/23/2013 00:33:00)
    是指韓國豆瓣醬那張圖嗎
    2罐都是一樣的醬,只是品牌不同

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  39. 米桶姐姐,我想問百家裏面那種牌子的辣醬比較好,我是不太能吃辣的但又想弄炒
    年糕來吃~ 謝謝
    版主回覆:(10/07/2013 14:31:00)
    香港的百佳嗎?
    目前我在香港看的韓國辣椒醬其實沒有很辣(小辣)
    有另一種較辣的我在超市與韓國店都沒看到
    怕辣的話可以加點不辣的酸泡菜
    酸有解辣的作用

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  40. 妳好~最近剛發現妳的網站~非常喜歡內容和圖片! :)
    這幾天剛到超市買了一罐韓式的醬料(原來想買紅色的但都賣完了,就買綠盒裝的)
    商品中文標示: 泉字特級包飯醬 (Sempio Foods Company出產的)
    但買了卻不太確定如何使用,這醬是可以直接沾嗎? (不需要加熱?)
    可以也放在泡菜鍋裡當湯底嗎?
    *不知道這個產品和上面的綠盒是不是同樣的內容物? 看起來類似.

    Thanks in advance!

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  41. 妳買的綠盒跟我介紹的是一樣的只是品牌不同
    可以直接使用不需加熱,紅盒也是可直接使用

    綠盒可以直接用來拌飯
    或吃韓式烤肉時與生菜,蒜頭,包著肉吃
    但用來煮泡菜鍋我沒試過,所以不知味道合適嗎

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  42. 謝謝妳的回覆,感覺對這個調料比較有"踏實"的感覺.(因為包裝上除了產品名其他都是韓文)
    從來沒有吃過這一味,非常期待開封後的味道!!!
    再次謝謝,也請繼續分享料理上的知識唷!

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  43. Kristal Chen30/7/14 23:51

    真的好貼心的介紹喔!!

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  44. 梁經緯19/9/14 13:50

    還有韓國的辣椒粉你沒介紹喔!
    請問關於妳所介紹地韓國泡菜豆腐湯食譜中,大小匙是tea spoon 還是table spoon??

    多蝦

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  45. 我想、買韓國調味料,香港邊度有批發呢?

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  46. 請問這些香港買的到嗎?糖稀有賣?還是 sogo地下街有?

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  47. 看不到安東燉雞봉추찜닭的食譜

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