2006-11-22

蜜蕃薯







天冷會讓我想吃地瓜喔....
前幾天在市場看到麥芽糖,忍不住的買回來 想做蜜蕃薯
我上網google好久....才在幾篇有關美食的新聞稿中發現
那些生意好的店舖 都說:做蜜蕃薯要甜中帶Q的秘訣
是要用純麥芽糖,不加水的慢火熬煮3~4個小時
 
我以躍躍欲試的心態....照著他們說的方法....用純麥芽糖熬煮
利用晚上煮了1小時 (途中有熄火幾次,冷卻再煮)
然後 放著靜置隔夜,等第二天再煮滾一下,就撈起自然風乾

哈....結果...口感跟小時候 抽糖果的那種蜜蕃薯很像喔....QQ的好吃..好吃...
不過捏....另我不滿意的是...韓國麥芽糖顏色好深
蜜過的地瓜都變黑了....沒法呈現透明微黃的美麗色澤.... (汗.......)
 
 
 
蜜蕃薯
食譜來源:網上美食新聞稿
 
材料:
紅心細小地瓜
麥芽糖.....煮溶後 能蓋過地瓜的量
鹽.....少少 (吃起來....才不會甜膩)



做法:
1.地瓜去皮,我的鍋子小...所以又把地瓜切半並把切口稍微修圓
2.用小火將麥芽糖煮至溶化 (呵呵...韓國麥芽糖超黑的.....)
3.等麥芽糖熔化後,放入地瓜小火熬煮
我的最小爐火還是讓麥芽糖太滾,所以 每滾一陣子就熄火,過一會再開火續煮
 
 


1.煮一陣子後...會發現地瓜微微變透明了,一樣小火繼續熬煮
  煮的過程中要稍微晃動一下鍋身,如果是用勺子湯匙之類的翻動要小心
  不然 很容易弄散地瓜 .....
2.煮到後面地瓜會越來越透明....煮約1小時之後,即可食用(小心很燙喔..)
3.如果喜歡吃微乾帶Q的口感,可以把地瓜撈起,讓它自然風乾冷卻,即可
 
 
 

小小米桶的貼心建議:
◎地瓜去皮不變黑的方法是,在水龍頭底邊沖水邊削去皮
   或是 把地瓜白色肉削掉直看到紅色的肉,因為白肉是變黑的所在
   還有頭、尾也要切掉一些,那個部位最容易黑....
◎全程一定要用最小火熬煮....不然很快會聞到焦味囉:)
◎熬煮的時間請依個人喜好決定....熬越久、越Q、越有咬勁喔
◎鹽不要放太多囉...一點點就行....
 


 
 
 
 
 
 

33 則留言:

  1. 细雨霏霏22/11/06 16:07

    从没吃过,要试一试 ;)

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  2. 细雨霏霏22/11/06 16:13

    潜水很久,今天坐到沙发不容易,美好博客,顶一下!

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  3. 绿野晴天22/11/06 16:29

    天哪,喜欢吃红薯,
    可是这种做法还是第一次看到,
    抢一个哈```

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  4. 地瓜怎么可以做的那么漂亮呢。这样的吃法还从来没有试过呢,米桶jj费了好多心思哦

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  5. 请问米桶姐,因为地瓜本身就带有甜味,再加上麦芽糖会不会太甜?

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  6. 这个实在是好复杂哦!

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  7. 0夏天0^^y22/11/06 18:43

    米桶j,不是说没有放水吗,为什么煮的时候看起来好多水的呢!
    是不是番薯会出水啊!

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  8. 如果用slow cooker熬煮,可以吗?

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  9. 肯定好吃

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  10. 只能說..真是太利害了..我從來都沒想過 要煮什麼
    因為我根本不會煮..哈哈..我對煮菜超沒興趣的啦..
    不過我很喜歡看料理的節目..邊看邊流口水
    哈哈

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  11. 我現在就開始做了,好吸引亞!謝謝米桶姐姐

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  12. 米桶姐把番薯弄得那么漂亮,看得我口水流一地了!我一定要要try try看...

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  13. 小瑞
    可以用slow cooker熬煮喔 (正好 這鍋就是慢火)
    夏天
    麥芽糖溶化了就會變多水
    而且 地瓜在煮的時候 會一直釋出水份
    所以 蜜好的地瓜 會QQ的喔
    Estersoo
    熱熱吃 我覺得有點甜
    可冷的蜜地瓜 我覺剛剛好...

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  14. 蜜番薯冷熱吃都不錯~冷的比較Q~我的老家就是以這個當名產的說,因為吃的機會很多,反
    而不會做,哈哈~學起來了~感恩^^

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  15. 昨天晚餐正好想說要煮地瓜來吃
    就看到這篇文章,真是來的剛剛好喔!!
    看到圖片,口水都快留出來了
    呵呵

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  16. 蜜糖給人一種好 sweet 感覺,
    除了可以沖水飲, 用來當調味料真的不錯,
    蜜糖蕃薯, 真的特別,
    相信一定帶給身邊人好sweet 及 warm

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  17. 狗狗小米23/11/06 21:50

    好香呢

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  18. 小肉团的猪猪23/11/06 22:13

    最喜欢吃这样蜜过的地瓜,一直不知道是怎么做出来的呢,呵呵,学到了,谢谢JJ

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  19. domocookie23/11/06 22:40

    想起古早的氣味,
    讓我回想起以前小時候最愛吃的蕃薯,
    自己動手做不知道好不好吃。

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  20. 請問小米桶
    這地瓜丟進賣芽糖時,要先煮熟嗎?
    還是直接讓賣芽糖煮熟她呢?

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  21. 米桶
    謝謝你.....這是我的最愛...真的真的超愛的
    竟然在假日的時候看到 明天去大華九九
    一定要買番薯...添阿...感動ㄋㄟ
    我明天來做 看看有沒有可以像你的一樣....
    塔塔

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  22. 贝贝家有只笨笨熊27/11/06 18:05

    咱家熊说我是姐姐的粉丝,应归为"米粉"
    因为我一直在sohu潜水,关注着姐姐
    很想给姐姐留言,又怕写的不好,便一直搁浅了这几年
    今天是第一次给姐姐留言哦,好兴奋啊!
    想问一下姐姐,麦芽糖要加水熬煮吗?我的麦芽糖一放到锅里就糊了?
    怕被别人打击,全被我自己躲在角落偷偷吃了

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  23. 宮保起司球28/11/06 07:31

    這地瓜糖如果配上米桶版主之前教的"韓國棗子茶",應該是一道不錯的冬日甜品,甜
    而不膩!

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  24. 贝贝
    謝謝你這位"米粉"喔
    想說話給我聽...就大力的寫出來
    不要害羞喔....
    雖然 我常常沒回復大家
    可我都有仔細看過並記在心裡 也很感謝大家的留言鼓勵
    關於蜜地瓜
    是不是火開太大啦
    先把麥芽糖放入鍋裡,再開最小火煮溶,接著放入地瓜
    我是純麥芽糖下去煮的
    一點都沒有燒焦喔
    另外 要隨時注意鍋裡動靜
    並且隨時晃動鍋身或翻動地瓜
    不然 也是很容易底部粘到鍋底燒焦 喔

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  25. impapa
    直接生的地瓜放進去
    如果先煮熟才放
    地瓜很容易給煮散開來喔

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  26. ruruiloveyou28/11/06 20:21

    我是路過的啦~不過今天知道蜜蕃薯怎麼煮真的很高興ㄟ~因為現在賣得人不多了,就算有賣
    也不一定好吃,我要來試試囉~^_^

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  27. 贝贝家有只笨笨熊29/11/06 00:28

    谢谢米桶姐姐.看到你的回复我第一时间用短信通知我家的"熊"一起分享了.
    我会好好努力的,争取元旦笨熊来看我时做给他吃,我说的是成功了的.
    其实去年学校组织厨艺大赛我就偷师了姐姐的"小南瓜",结果投机取巧成功,
    因为大赛没有规定只能做菜不能做点心啊!呵呵:)_我得了第一名
    不过心里可虚了,别人的菜一个比一个好,我是取巧了啊!
    给姐姐看看我博客上< 为爱下厨>的一点内容--
    其实偶是认识笨熊以后才激发出做饭的欲望的,应该归为“为爱下厨”一类吧!进而没
    事喜欢光临美食论坛,有空逛逛别人的美食博客什么的。米桶姐姐和梅子姐姐等等就是偶的
    偶像呵!笨熊开玩笑说他读博是为了创造给偶发挥的条件,姐姐们的老公都是博士出身,工
    作之余可以带她们吃遍异地美食,糅合中外食艺之精华。
    初次听闻偶还挺高兴地,连呼熊熊伟大。可回头细细一想,不对呀,偶怎么能和各位姐
    姐相比,就凭偶那口破电饭煲?看来这只笨熊不是绝对的笨,还会下圈套让偶自己往里面
    跳。这下偶可是哑巴吃黄连——有苦说不出了,看来只能加倍努力了呵!
    欢迎姐姐多多指导啊!

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  28. 好棒喔!小時候最喜歡的冬天零食耶~顏色不同沒關係,看起來一樣誘人...

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  29. 米桶姐姐妳好哇:
    覺得妳的手藝真不錯,什麼都會做,而且都做得很好呢。
    我也愛做,但是手藝不好。
    這個蜜蕃薯我今天學做了,做的賣相有點不佳。但還不錯吃喔。
    真謝謝妳。
    我也在貼照片的文章裡把妳的連結加入了,
    希望大家都可以看到妳這個好的blog喔。

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  30. 謝謝米桶
    我的蜜蕃薯很成功
    但是
    那些煮完之後剩下的麥芽汁怎麼辦啊
    丟掉好可惜喔

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  31. 贊啦!!!
    你的blog寫得好棒哦!
    好愛好愛!看起來好好吃!!
    尤其適合在國外超想吃美食的學生!
    謝謝你呢!太感謝了

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  32. ritakoichi29/12/08 16:56

    我想請問一下米桶大大~~
    煮完地瓜的鍋子要怎麼清洗呢~~
    馬上用水沖嗎?
    (ps~~日本有一種大學薯好像也有點類似台灣的密地瓜,但是他們好像有在表面上灑黑芝麻
    ~~,又好像還要炸過~~)
    我真的很喜歡地瓜類的東西阿~~
    這幾天一直在研究拔絲地瓜的說~~(但到現在還沒有研究出來= =)
    版主回覆:(10/07/2013 14:17:00)
    泡熱水 半小時後糖就會溶解

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  33. 謝謝小米桶詳解的食譜,讓我在異國也可嘗到懷念的好滋味,
    我試做了兩次都很成功唷!
    想請問那鍋麥芽糖可重複煮幾次?
    因為覺得倒掉好浪費,想說那鍋麥芽糖是否可以一直重複煮下去,
    還是有沒有其他的用途呢?
    版主回覆:(01/29/2013 19:43:00)
    Sophie
    可以重複使用喔
    若麥芽糖不夠時再添加新的進去即可
    也可將那鍋麥芽糖做其他用途
    -----------------------
    麥芽糖燉蛋
    小時候只要咳嗽,媽媽就會做這個給我吃
    香香甜甜的喔 (我一直喜歡甜味的雞蛋,應該是這原因,有媽媽的味道)
    取一碗打入1~2顆蛋,放入1大匙的麥芽糖,與2顆蛋份量的水
    不用把蛋打散,就這樣直接蒸熟,很好吃喔
    麥芽糖餅乾
    將加熱變溫冷的麥芽糖抹在餅乾上現吃
    天冷可能會硬,所以要現做現吃,夏天就沒差
    用麥芽糖加話梅沖泡成飲品
    如果把話梅裹上麥芽糖,應該就是市售的那種包有酸梅的糖果囉
    哈...說的我都想衝去超市買一罐麥芽糖回家
    好懷念小時媽媽的麥芽糖燉蛋

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