2006-11-01

韓國炸醬麵 짜장면







韓國的炸醬麵跟我們的炸醬麵不太一樣
我第一次知道做法的時候....
先入為主的想說...這也叫炸醬麵呀.....
接著仔細想想...也對啦...這是韓國的炸醬麵
又不是咱們從小吃到大的炸醬麵
當然是不一樣的啊.....
 
這個炸醬麵的做法,是前年跟老爺同事Jinhee請教來的
當時 我問她 炸醬麵怎麼做
可是...她回答的很妙...炸醬麵不是中國料理嗎? 妳怎麼會問我呢?
哈 ....我當時真糗....都不知道怎麼接話哩.....
 
給大家看看韓國黑醬,味道有一點點像甜麵醬....
價格挺便宜的,300g包裝 約900韓丸(不到台幣30元)
 
 


目前台灣大型超市已經可以買到部份的基本韓國調料
或是 可至台北縣永和太平洋百貨附近的中興街 (別名叫做「韓國街」)
裡頭除了販賣韓國服飾外,還有幾家店有賣韓國雜貨、零食、泡麵、泡菜....等
大家可以到此尋寶喔.....
交通路線:捷運南勢角線,頂溪站1號出口
 
網上的露天與PChome都有可以網購
搜尋關鍵字「韓國調味料」或「韓國辣椒醬」,再選擇信用良好的店家
 




韓國炸醬麵 짜장면
食譜來源:跟韓國朋友學的
 
材料:
手工麵條.....2人份
豬肉.....100g
洋蔥.....1個
馬鈴薯.....1個
紅蘿蔔.....1/3根
 
豬肉調味用料:
醬油.....半小匙
胡椒粉.....少許
姜末.....少許
蒜末.....少許
太白粉.....1小匙
 
炸醬用料:
韓國黑醬.....5大匙
炒菜用油.....2大匙
糖.....1大匙
水.....200 ~250ml (依情況調整)
太白粉(或是淀粉).....適量 (用少許水調開)

裝飾用料:
小黃瓜絲.....適量
雞蛋絲.....適量
 
以上份量做出的炸醬約4~5人份,吃不完 可用保鮮盒 密封好
   放入冰箱冷藏,要吃的時候...拿出來拌麵或拌飯 非常方便...
 

做法:
1.豬肉切碎丁,再加入調味料拌勻;洋蔥切丁;馬鈴薯,紅蘿蔔切小丁
2.鍋內加入2大匙油,將韓國黑醬炒出香味,盛起,備用
3.接著 先將豬肉放入鍋內炒至變色,再加入洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔
4.炒至洋蔥呈現半透明時,加入先前炒過的黑醬,拌勻並加入200 ~250ml 的水
5.煮至馬鈴薯、紅蘿蔔變軟,即可加糖、加入太白粉水勾芡
6.手工麵條煮熟盛於碗中,放入炸醬,表面用小黃瓜絲、雞蛋絲做裝飾,即可
 
 


小小米桶的貼心建議:
◎韓國炸醬麵用的麵條,類似冷麵所用的麵條,但比較粗一些,很有咬勁
   我不太喜歡那種麵...所以 換成類似中式的手工麵條
◎豬肉可換成牛肉、蝦仁或墨魚、花枝(海鮮類要先燙過)
◎配料中的蔬菜可加入高麗菜絲(又稱圓白菜)或白菜絲
◎份量中的糖、水、太白粉之用量,可依實際情況斟酌
◎做好的炸醬除了拌麵,也能拿來拌飯喔....
◎部份韓國人會再加入花生醬以增加口感,我這次有加一匙,還蠻好吃的
  大家先用少量做好的炸醬,拌入半小匙花生醬,試試味道,看喜歡與否




 
 



嘿嘿....想不想跟韓劇中的主角們一樣,大口大口吃著麵
然後 嘴巴一圈都弄得黑呼呼的樣子啊.... 
 




 

43 則留言:

  1. 對呀~~對呀~~~常在韓劇裡看到!!!
    尤其是"順風婦產科"裡~哈哈哈~
    在台灣沒有黑醬就做不出韓式的滋味吧!?
    真想吃吃看吶~~~~

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  2. 来吃这边的!什么时候去韩国店逛逛,也来做着吃!
    偶家狐狸就喜欢吃口味重的!

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  3. 米桶J:)
    嘿嘿~~
    我在搜狐上说完了,又在这儿的留言板里说,现在又来菜下面接着说:)

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  4. easterday2/11/06 10:31

    這....這....這就是那個很香很好吃的韓國炸醬麵耶~~~~我以前在韓
    國華僑的麵館子打工時,老闆會炒這個給我拌飯當宵夜吃,嗚嗚嗚嗚...
    好感動!!看起來好好吃喔~~~

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  5. 這個黑呼呼的韓國炸醬麵看起來就很夠味!!
    好想吃一碗^^
    Miffy

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  6. 米桶姐
    哪韩国有麻酱面吗?台湾的麻酱面味道好好。。你试做一下韩试的麻酱面。。

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  7. 是呀~這個黑醬不容易買吧
    看你的照片覺得好舒服喔
    不論是角度或是光線都處理的很好
    令人佩服
    楊比比

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  8. 米桶姊
    這個好吃耶,我去韓國時有吃過
    而且這個炸醬麵還有特別的涵義喔
    我忘記是那個月的十四日沒有情人的人會相約吃這個黑色炸醬麵
    風鈴

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  9. 我去韓國的時候有吃耶!
    好好吃(心)

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  10. 好吃喔.我去年去韓國時在愛寶樂園吃的.
    可惜的是沒吃過辣辣的冷麵

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  11. 好長的麵, 我很喜歡吃
    因為可以配搭不同材料及醬料,
    而且咀嚼方便,
    簡直無得頂~~

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  12. 哇塞,呼哧呼哧吃起来肯定很带劲吧

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  13. 口水流下來了

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  14. 最爱小丸子3/11/06 19:44

    看着就味道很足的样子!
    明天去超市找找看看有没有卖韩国面酱的~

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  15. 對~就是這~
    第一次吃還嚇到~
    怎麼黑黑的~可是吃起來真的好好吃哦~
    而且還辣~呵
    真難忘的滋味啊~
    橘子皮

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  16. 喜歡吃麵......
    ....不知道在美國有沒有可以買到呢?

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  17. youmika11811/11/06 07:43

    每次看到韩剧里吃炸酱面满嘴黑乎乎的样子,
    口水都流下来了~
    觉得他们的酱放得好足哦~
    就喜欢颜色这么深深的炸酱面了~
    这次终于知道做法了~
    JJ,黑酱可以用甜面酱代替吧~

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  18. 賣相職業水準,青瓜與蛋絲切的好

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  19. 您好,我最近看到您的食譜...看了我都想動手做做看,所以最近在買一些韓國的醬料,準備自
    己動手做做看..請問您知道韓式的涼拌海帶芽怎麼做的嗎??可不可以教教我呀,超愛吃酸酸
    甜甜的涼拌海帶呀..TKS

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  20. celavia121322/12/06 09:31

    米桶姐姐
    請問 麵醬是素食可用的嗎
    謝謝

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  21. 米桶姐姐
    請問黑醬台灣可以買得到嗎?

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  22. 小玉米28/3/07 17:52

    看到就肚子餓了~~~
    這週末來試試看

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  23. celine02261/5/07 20:20

    你好~我超超超喜歡吃韓國的雜醬麵,你說的黑醬在台灣可以買到嗎?

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  24. Anonymous3/6/07 01:19

    我去韓國玩之後,愛上了韓國炸醬麵,一直到現在念念不忘那個好味道,
    因此也不斷尋作法,至今尚未成功,希望這一次能成功做成朝朝暮暮想念的味道.

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  25. Anonymous4/7/07 05:34

    梦幻情侣里的也有~~~~~那女主角很爱吃炸酱面哦~我也想吃~吖。但是。。。我这边
    好像没
    有韩国黑豆酱哦。。。。。哦MY GOD!

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  26. sikichung13/8/07 03:20

    恩。。先要在台灣找到這個韓國黑醬

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  27. Anonymous19/9/07 07:49

    終於買到了韓式酢醬泡麵,天生不勤奮的我沒辦法弄和小米桶一樣弄的這麼美,就
    自己將就點過過乾癮囉!!!

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  28. Anonymous5/1/08 10:44

    這個食譜太棒ㄌ!!! 好吃好~
    可以請您傳授冷湯面嗎???
    感激不盡!!!!

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  29. 我跟我朋友買到了喔 黑醬
    在專門的韓國食品店
    不過在墨爾本..cc

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  30. 在搜尋韓國炸醬麵的作法中,找到了您的blog~
    真的意外的驚喜~
    不只食物看起來美味可口,也把照片中的食物拍得真美~
    我想以後我一定會經常到您的blog感受一下做菜的感動~
    還有,我想把妳的食譜做法複製下來練習~
    先告知一聲,謝謝~~

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  31. 請問最後您說要加入花生醬,是用來抹土司的那種花生醬嗎?

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  32. chumpman6/1/09 07:24

    I see it very oftenly from Korean drama, looks very yummy.
    The black sauce must be available in Korean grocery here, let
    me go and take a look when free

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  33. 太好了, 一直找韓式炸醬麵的食譜, 也找不到... 就算那些韓國食譜書, 也找不
    到炸醬麵, 通常只有泡菜或石頭飯等, 莫非他們不會在定做炸醬麵, 還是炸醬麵
    太簡單了, 簡單得就像即食麵一樣?!
    第一次吃這種黑色的炸醬麵, 是在北京一間小餐館, 不是韓式餐廳
    後來才知道韓式炸醬麵是山東傳過去的... 而且黑黑炸醬才正宗地道的中式炸醬
    麵!

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  34. 單幫客21/4/09 15:28

    饒河夜市有一家細長型的店,
    是韓國人開的,
    那裡的韓式炸醬麵口味很不錯,
    只是甜味沒有在韓國吃的那麼甜,
    有點不夠味道~~

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  35. Emilykaiping21/5/09 19:06

    請問一下 那個黑醬要去哪裡買呢?謝謝你的文
    我也好喜歡吃韓國炸醬麵
    幾乎每個星期都會到韓國館子吃
    看完後 好想要動手自己做做看喔!
    謝謝你了^^

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  36. godasd372014/9/09 21:16

    我想請問一下,圖片中裝炸醬麵的碗,是屬於缽的一種嗎?
    這只碗要在哪可以買的到?請Mitong大幫我解答~謝謝!

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  37. yalcinchen16/12/09 04:54

    一位精通中國、韓國料理的老闆,
    他有一帖號稱來自「北京」名店配方的炸醬麵,
    雖然不若韓國炸醬那樣地烏黑,
    但看起來和吃起來
    也跟台灣人習慣的炸醬(屬於江南口味)有顯著差異了;
    他說這種北方炸醬之所以色澤偏深,
    關鍵在於發酵過程的長短。

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  38. gogododomomo1/2/10 15:35

    你好厲害~~~我下次也要自己做。我之前也有問過韓國的同事,但是他們說他們自
    己都不做,因為覺得麻煩!!!但是我看你寫的……???麻煩在哪裡???呵

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  39. 韓國黑醬跟中式的甜麵醬非常像,我的韓國同學的媽媽就是用中式的甜麵
    醬來代替的. 我試過而結果吃起來味道一樣...主要是甜麵醬一定要炒香.

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  40. 愛吃的布丁15/4/11 07:51

    那個網址好像不能用了!
    我也好喜歡吃韓國的炸醬麵!
    可以告訴我哪裡還有買那個醬嗎?
    或是有賣很正宗用粉煮水的炸醬麵?
    版主回覆:(04/15/2011 17:51:00)
    家樂福或是大潤發可能會有喔
    或是網上購物搜搜看

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  41. too824too29/8/11 05:33

    謝謝你的分享!!但是我有2個問題想請問一下~1.你的黑醬5大匙怎麼感覺在照片上很多2.
    黑醬可以用大賣場再賣的那種黑醬嗎??1灌一灌的??
    版主回覆:(08/29/2011 03:32:00)
    黑醬5大匙怎麼感覺在照片上很多
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    因為我一次多做2倍的份量,可以分2~3餐食用
    再來是我的鍋子很小,所以會讓人誤以為份量多
    所以看圖片憑感覺是不準的喔 (比例問題)
    黑醬可以用大賣場再賣的那種黑醬嗎??1灌一灌的
    --------------------------
    抱歉
    我不知道你說的賣場那種是哪一種
    沒圖沒真相啦....
    你指的是包裝是方形塑膠盒裝的那種黑醬嗎?

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  42. too824too2/9/11 07:13

    對!!你說對了~就是方形的那種~
    它還有味增和辣椒的那種~真相大白拉~
    版主回覆:(09/01/2011 23:29:00)
    如果是深咖啡色(巧克力色)方形塑膠盒裝的就是黑醬囉
    紅色的是辣椒醬
    土黃色的是味噌醬(大醬)
    綠色的是豆瓣醬

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  43. Anonymous2/6/13 22:42

    謝謝你細心的說明...我終於作成功了..
    但份量有點多,好像可以10個人吃,只有二個人的我們似乎太多
    請問冰起來可以放幾天.

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