2006-10-18

泡菜鍋 김치찌개







下午心情煩悶....出去曬曬太陽  順便到市場轉轉
突然 想吃酸酸的東西....正巧家裡冰箱的泡菜 也該酸的差不多了
拿來煮泡菜湯最適合了,趕緊買塊豆腐和小黑砂鍋,高興的回家煮湯去...
 
在韓國這種小砂鍋湯的種類還蠻多的...
自己在家 以泡菜或是大醬 (味增醬)為基礎
然後再隨心搭配蔬菜、魚、貝類....等等,不用那麼制式化啦.....
比如:我今天做的這個泡菜鍋,可以再變化的加入魚啊貝類海鮮的
或是 把豆腐改用豆腐腦 (豆花)....變化多多喔
 
 
 
泡菜鍋 김치찌개
食譜來源:韓國食譜書 

材料:(2人份)
泡菜.....1碗 (泡菜擠去湯汁切小段,湯汁保留之後會用到)
五花肉(切小片).....依個人喜好斟酌用量
豆腐.....依個人喜好斟酌用量
洋蔥(切絲).....1/3個
金針菇....1把裝
黃豆芽.....依個人喜好斟酌用量
大蔥(切斜片).....少許
泡菜湯汁.....半碗
昆布小魚乾高湯 .....2碗 (用清水也行)
※材料用量中的碗→是指吃飯用的碗
 
調味用料:
芝麻油(香油).....1大匙
韓國辣椒粉.....1大匙
料酒.....1大匙
糖.....1/2小匙
蒜泥.....1/2小匙
姜泥.....1/3小匙
※可依喜好酌量加鹽調味 (我是沒加...覺得夠鹹了)

做法:
1.將泡菜、五花肉、洋蔥、調味用料放入砂鍋內拌勻
2.用小火拌炒到肉變色
3.接著放入泡菜湯汁、昆布小魚乾高湯,煮滾後轉成小火續煮約15~20分鐘
4.之後再加入豆腐、金針菇、黃豆芽,等湯汁煮滾,即可
 
 
 
小小米桶的貼心建議:
◎蔬菜配料可依喜好自由搭配
◎泡菜選用酸一點的會更好吃
◎懶得用昆布小魚乾高湯,就直接以清水替代



 
 




●●  昆布小魚乾高湯  ●●
 
材料:
昆布.....1小塊 (約10公分長)
小魚乾.....少許 (約4~5條)
水 .....2碗~2碗半
 
給大家看一下.....小魚乾約比手的小指要小一點
 



做法
1.小魚乾去掉頭與內臟、昆布用水稍微沖洗一下
  (昆布表面上的黏液是正常的,不要洗掉,那是精華所在)
2.放入鍋中加入清水,用小火煮滾 再續煮10分鐘
3.然後 過濾出湯水,即為昆布小魚乾高湯
 


韓國料理中的湯,常常會用到昆布小魚乾高湯做為湯底
如果買的到的話,建議大家試試,尤其是用在大醬湯(或稱味增湯)
真的很好喝喔....   (也可單用昆布或是小魚乾,熬湯底)
 
 
 
 
 




25 則留言:

  1. 最爱小丸子19/10/06 16:33

    辣辣的我喜欢

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  2. 绿野晴天19/10/06 16:45

    喜欢,我现在好想喝一碗热腾腾的啊,温暖一下我的胃,我的心```

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  3. 啊~~~真的要尖叫了,我超喜歡泡菜豆腐煲的,我常常自己偷跑去吃那
    個當午餐,滿桌擺得滿滿的小菜,哈哈哈哈~

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  4. 加州的塔塔19/10/06 17:19

    wowowowoow
    這個好吃好吃好吃好吃.......
    上禮拜才去吃了韓國的自助餐
    最近已經好久沒有吃Tofu了
    找個時間去吃.....米桶最近都是放韓國的食物哩

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  5. kirstietsai19/10/06 18:27

    哇! 真的好專業喔!
    上次看你作的泡菜 就試了一下
    但是....沒有成功....味道跟外面賣的都不一樣
    今天看到這一篇 我要再來是一次嚕

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  6. 我也想吃泡菜锅了..
    这几天我就来学阉泡菜
    紫色的画面好浪漫哦!!

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  7. 很美味的樣子
    我回去也要試試看
    想吃酸酸的﹖
    米桶是不是有了﹖﹕)

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  8. 我超喜歡這個泡菜鍋了, 謝謝妳的韓國菜

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  9. tweetytammy20/10/06 00:52

    我都加柴魚粉咧..快速 味道也不錯

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  10. 爱吃肉的胖猫猫20/10/06 01:09

    喜欢这种口味,呵呵.
    但是泡菜是自己做得还是买的呢?

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  11. 请问泡菜怎么腌啊??

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  12. 謝謝你對秋葵的解答!

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  13. 很下饭呢

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  14. 我真的覺得你的部落閣做的好完美 我好喜歡
    各個細節都顧到 相片也照的很好
    菜餚更是讓人流口水

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  15. 晚来天欲雪24/10/06 14:23

    自从姐姐不在美食橱房出现,我就很少去逛了.发现在这里.真高兴啊.超级喜欢.

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  16. 小小米桶姐,
    看到你的泡菜汤很想试试看,但是我们这里买不到泡菜。你能教一下怎么淹泡菜吗?

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  17. 妳做的料理看起來都很好吃說,而且你的教法簡單明瞭,讓人很想嘗試看看...
    PS. 請問黑砂鍋哪裡買的呢?我也想買一個~謝謝!

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  18. 一颗星家庭主妇11/11/06 00:15

    我昨天煮这个给我家老爷吃
    他居然神奇的吃了好多
    今天中午用剩下的来煮面
    也是超好吃的

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  19. 現在雖然才早上十點多,看了這些圖片,讓我不禁想衝進超市買食材,回家試試看,好想吃泡菜鍋喔,令人
    垂言欲滴的想把圖片直接抓來吃。

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  20. cherrylele25/11/06 00:38

    最近吃过三次辣白菜汤了,但是感觉姐姐这个应该味道更加浓郁。
    馋人呐~~~~

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  21. 玉太輔15/7/08 02:08

    最近都去吃韓式料理。
    想查詢一下泡菜鍋的做法看到大大的blog照片看起來好好吃的樣子。
    想問一下大大,這種鍋子要到那邊買,價格大概都多錢?這種鍋子
    是不是也可以做石鍋拌飯用 ^^" 因為我也買來煮煮看,希望大大能為我解答。
    版主回覆:(07/15/2008 06:17:00)
    我當時住在韓國,這種鍋在市場隨處有賣
    可煮湯 也可做拌飯
    依不同的尺寸分價格(折台幣約70~180元)
    很抱歉喔
    台灣我不知道哪裡可買
    也許在耕莘醫院附近的韓國街有賣
    (價錢可能是韓國的2~3倍)

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  22. sosida52031/1/11 07:43

    看到板主介紹好多鍋物料理
    >"希望電鍋也能做出好吃的泡菜鍋!!

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  23. Anonymous9/7/11 22:39

    味增湯應該又叫「豆醬湯」而不是大醬湯喲~~
    版主回覆:(07/24/2011 02:24:00)
    豆醬(大豆醬)也稱為黃醬
    東北人則叫大醬,北京人又叫干黃醬
    大醬=豆醬=黃醬
    大醬湯是跟著東北朝鮮人的稱法

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  24. 請問“泡菜湯汁“是什麼呢?

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  25. 就是泡菜本身帶有的汁液

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