2006-08-24

醋溜皮蛋







這道菜味道挺特別的....我很喜歡(因為我愛吃皮蛋)
濃郁的酸甜醬汁,掩蓋了皮蛋的特殊氣味
我個人的口感......一入口是酸酸甜甜的味道 (還吃不出是皮蛋)
仔細咀嚼...才會慢慢散發出皮蛋的味道....(但是不太強烈)
 
食譜是在楊桃上面看到的...原本的配料是用橘子、秋葵
這2種食材我都買不到....只好自己再隨意變化
結果....讓我誤打誤撞的把檸檬皮加入....真的不錯吃...
檸檬皮起了重要的提味作用喔.....
 
敢吃、喜歡吃皮蛋的朋友,快點試做看看.....真的好好吃....
 
 
 
醋溜皮蛋
食譜來源:楊桃,我把配料及調味料,稍做變化
 
材料:
皮蛋.....3顆
青椒.....1/4顆
紅甜椒.....1/4顆
洋蔥.....1/2顆
紅蘿蔔.....少許
蒜頭.....2~3瓣
薑.....2~3片
檸檬.....半顆 (洗淨後,將黃色表皮片下切細絲,然後再擠出汁液)
 
麵糊用料:
麵粉.....1/2杯
豬油.....3大匙 (我沒照食譜做而改用橄欖油,不加也沒關係啦)
水.....1/2杯
太白粉.....1大匙
 
酸甜醬汁用料:
檸檬汁.....2大匙
糖.....4大匙
白醋.....1大匙
※ 糖與醋的比例,可依酸甜度的喜好調整比例

作法:
1.皮蛋去殼後切8小塊;青椒、紅甜椒、洋蔥、紅蘿蔔切小塊
   大蒜、薑切片;酸甜醬汁調勻,備用
2.麵糊調好後放入切小塊的皮蛋,並均勻地沾裹上麵糊
3.將油燒熱,放入裹上麵糊的皮蛋炸至金黃色後,撈出備用
4.鍋內放少許油將大蒜片、薑片爆香
5.再放入青椒、紅甜椒、洋蔥、紅蘿蔔快速翻炒
6.最後 加入皮蛋、酸甜醬汁拌炒均勻後盛盤,再將檸檬皮絲灑於表面,即可
 




小小米桶的貼心建議:
◎配料蔬菜可自行變化
◎片下檸檬皮的時候,盡量不要有白色的部份,不然會有點苦味



 










12 則留言:

  1. 我也喜欢吃皮蛋,但都不敢多吃哦!

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  2. 嗯....
    神奇的味道也,想像不出來~~~

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  3. 撒哈拉天堂25/8/06 04:27

    我好喜欢吃皮蛋噢,要试一下,祝姐姐旅程愉快噢

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  4. easterday25/8/06 14:59

    這個真的特別,聽都沒聽過,不過看起來就很好吃,一定要試!!!謝謝
    米桶^_^

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  5. 原来皮蛋还可以这样吃呢,真是都想不到

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  6. redbananapi26/8/06 04:53

    小小米桶妳好,
    第一次看到你的網誌~~真的好棒耶~~~
    我會常常上來學習做菜的樂趣喔~~

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  7. Anonymous3/9/06 02:12

    这个好呀!哪天我买到皮蛋也试试!祝米桶和老爷旅程愉快!

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  8. 超级喜欢米桶姐姐的菜。以前因为住homestay的时候吃腻了老外做的菜就爬到美食厨房里面
    找好看的美食图片刺激食欲。结果就迷上了姐姐的菜。一路从那里追到了这里。。^_^。后
    来因为弟弟也出来了,肩负养肥弟弟的重大责任,所以就经常跑来看看,8过因为我太懒的关
    系都没有浮出水面过。实在忍受不了内心的煎熬,所以就跑过来小小告白一下。耶!祝姐姐
    回程愉快哦。本来还想以后毕业旅行的时候去欧洲玩看看能不能碰到姐姐的呢。郁闷。不过
    没关系,以后在韩国见也不错。我很喜欢吃韩餐的呢。尤其喜欢大骨汤和韩式BBQ。口水
    ing.

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  9. a29889844/9/06 21:09

    小米桶的廚藝怎麼這麼棒
    一點都不輸餐廳料理耶
    以後要跟你多多學習了
    布丁

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  10. COFFEEBLOG10/2/07 01:04

    麵粉有規定要用高中低筋的哪一種ㄇ??還是都可以~你真的好利害唷~當你老公一定超幸福
    ^Q^

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  11. 請問做這道料理時,皮蛋要先稍微煮過嗎?
    因為之前有炸過皮蛋,但是切開來時,裡面的蛋黃都會流的都是,不好處理><"
    版主回覆:(06/04/2012 02:30:00)
    因為會再裹粉炸
    所以皮蛋不需先煮過 否則蛋會過熟老 造成口感不好
    切皮蛋時可用縫衣服用的白棉線來切
    這樣蛋黃就不會沾的到處都是

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  12. 感謝喔!!! 下次我會試試看!!!

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