2006-06-23

芋圓、地瓜圓

 
 



再過幾個小時....老爺跟我就要出門渡假去囉...
還有一點時間,再上一樣點心給大家吃
我不在家的時候....大家自己招待自己哈.....
 
 
芋圓、地瓜圓
食譜來源:楊桃
 
芋圓材料:
芋頭.....300g
樹薯粉.....120g
太白粉(馬鈴薯粉).....30g
水....30cc水量僅供參考,請以實際操作來增減
白砂糖.....2大匙
 
地瓜圓材料:
紅心地瓜.....300g
樹薯粉.....120g
太白粉(馬鈴薯粉).....30g
水.....30cc 水量僅供參考,請以實際操作來增減
白砂糖.....2大匙
 
做法:
1.芋頭清洗乾淨去皮切成薄片,蒸熟或是微波叮熟都行,熟後稍微壓泥
  最好留一點顆粒,之後做出的芋圓比較有口感
2加入糖、地瓜粉、太白粉拌勻 (暫時不要加水)
3.然後 邊揉邊適情況調整加入水
4.最後搓揉均勻成糰且不黏手
芋頭挺乾的....我剛揉成的粉團,延展性差,容易裂開,很難操作下個步驟
因此 我捏了一小團,先用滾水煮熟,再放回粉團中搓揉
(就像湯圓裡,粄媽的手法)
 
 



地瓜圓也是比照芋圓的做法,揉成團
 
 
 


芋頭粉團、地瓜粉團 揉好後,開始整形
1.把粉團分小份,再把每一份搓成條狀 (外表可以滾上一層太白粉(馬鈴薯粉))
2.再切成寬約1.5公分的小塊狀
3.放入滾水中以中火煮,當芋圓、地瓜圓浮於水面上,再煮1分鐘後,撈起
4.泡在冷糖水裡,或是直接加料食用.....(比如:紅豆湯、綠豆湯、燒仙草....等等)
 
 



給大家看看我做好的芋圓、地瓜圓,很Q很好吃喔...






小小米桶的貼心建議:
芋圓、地瓜圓要現煮現吃才好吃喔...盡量不要煮好放隔夜或冰入冰箱
這樣 口感會大打折扣....我都是做好,分一次吃的量,用保鮮袋裝好
入冰箱冷凍庫保存,要吃的時候,就拿出來煮.....很方便.....

 




給大家看我用的地瓜粉
地瓜粉的原料是樹薯淀粉..... 所以 大家買樹薯粉 ( TAPIOCA ) 來用即可
(哈....這是米桶媽寄來的...)

 
 

 
銀耳蓮子湯口味......

 
 
 
 
 
 

63 則留言:

  1. 看到芋圓、地瓜圓
    就想到好像夏天來囉
    可以吃冰的喔.....
    米桶很厲害呢

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  2. 對了!
    祝旅途愉快喔.......^^

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  3. hsien242523/6/06 16:16

    芋圓也是我愛吃的點心之一喔!!!
    小米桶真的很厲害ㄟ
    這幾天有空一定要試試....
    ㄏㄏㄏ
    希望小米桶.米桶媽和老爺玩的開心喔!!!

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  4. 真得很怀念九份赖阿婆的芋圆~
    祝旅途愉快

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  5. 看起來好Q 好好吃哦~
    我們家大叔最愛吃QQ 的東西~馬上來去做~

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  6. Annamarine24/6/06 01:27

    芋头是我的最爱了,这道汤水真得很好吃...等我考完试..一定要试试...
    Have a nice trip...

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  7. 哈~不在家?真的不在家?那我不客气了,连碗带锅及里面的美食一起端走!

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  8. 當你的老爺真是太幸福了... ^ ^

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  9. easterday24/6/06 10:35

    芋圓+地瓜圓+仙草凍+波霸,淋在黑糖刨冰上面很讚捏~看起來好像不
    難做,可是...澱粉啊~~~我的減肥要破功了....看起來粉好吃耶~兩
    難....

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  10. 可以拿來包現做湯圓
    同學的老媽這麼做
    真是好吃啊!!!
    芋圓口感比糯米來的好說^^

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  11. rabbit02025/6/06 20:47

    米通的厨艺真好,您家老爷有口福哦。
    朋友介绍我来,一直读每时间真正看您的厨房。
    今天可要好好的看看哦。

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  12. bookcan92526/6/06 02:14

    真是太猛啦...
    連芋圓都作的出來...
    要是每個人都像你這樣
    店家都不用開門啦....

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  13. 米桶姐,玩好哦.
    回来等着看PP

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  14. cordandme28/6/06 12:30

    這個我前幾天也正好嘗試過,結果因為整個失敗,我想是因為粉類的東西
    還是有差吧。
    看你做的讓我又想開始做了呢

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  15. 看起來好甜好好吃喔~~
    寒冬的夜晚要是來一碗熱呼呼芋圓的甜湯,再來個暖暖的被窩
    哇~~真是人生的一大享受!

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  16. 九份芋園算什麼...
    看完照片後...這是macaron的第一個感想...

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  17. 遗失的心29/6/06 21:10

    看得我都要留口水了阿

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  18. 米桶姊
    你做的跟九份芋圓一樣耶,漂的美讓人想要品嚐一下^^
    上次我媽還把它煮成鹹口味,味道很不喔!

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  19. QQ糖糖2/7/06 01:52

    米桶JJ和老爸去浪漫啦,好幸福啊!
    期待JJ回来告诉我们旅途中的故事哦!

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  20. RegulusWang9/7/06 06:19

    你的地瓜圓顏色好漂亮喔!!
    請問是地瓜品種的關係嗎?
    我上次用黃肉地瓜做地瓜圓,淡淡的黃色還OK~~
    還是橘色的好看!!

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  21. 你好呀!
    我上次到九份旅遊時吃過芋圓覺得好好吃,
    回到香港我看書中食譜照樣弄來吃,
    但口感不太好,軟軟的,
    沒有那種感覺!
    請問弄這些芋圓有甚麼技巧/特別之處?
    謝謝!

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  22. Arale ~ 好:)
    口感軟軟不Q 的原因
    是跟你用的 "粉" 有關
    如果 你用的跟我一樣是"樹薯粉"
    包你Q到不行喔........

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  23. Mitong,
    不好意思,再請教你!
    我上次也有用地瓜粉,
    不過沒有太白粉,
    是否加了太白粉會好一點?
    謝謝指教!

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  24. roddick554/9/06 21:54

    這些都看起來好好吃喔。

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  25. 您好,我昨天也剛做成功,但就是沒辦法像您一樣捏成長條型下去切,一揉就碎碎的,我只
    好一顆一顆用手捏,雖然醜,但也不難吃,請問您的密訣就在於加了適量的水,而且煮一小
    團下來攪拌嗎?

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  26. 米桶姊
    我也做成功囉
    不過不知是不是蒸的時候水分較多而影響到
    所以我把地瓜粉多加一點點 這樣才有QQ的口感
    謝謝妳的分享

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  27. 您好~看到這麼多美食~口水不經意的就流出來了@@
    有個問題想要請教您...
    就是市面上飲料店賣的波霸奶茶的波霸(黑色大顆的)...
    是要怎麼製作呢?

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  28. 很感恩愛作料理的人,給了我們這些廚房白痴很多的幫助.真的很感恩.
    有個重要的問題想跟你分享希望得到你的回應,為何芋圓放在冰裡頭就會變硬.整個口感
    都變很差.您知道原因嗎?

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  29. 你好~ 在這看了你的作品 讓我很驚訝
    因為你真的有夠厲害 把作法說的一清二楚
    讓我不得不五體投地 ^o^
    我在網路上找了好多關於大豆的資料及作法
    但是煮起來一直沒有我要的成果
    我要的成果是吃起來綿密但又要沒有外殼的感覺
    我試過好多種方法 浪費了好幾斤大豆
    一直煮不出來 (我不用快鍋) 我都快哭了 @@
    不知道你是否能幫我解決這個問題 拜託了
    萬事拜託 謝謝!!
    困擾的女仔

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  30. mjy
    實在是很抱歉
    我對這個沒有經驗
    所以 幫不到你
    請見諒喔........

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  31. 沒關西......謝謝你了

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  32. 哇你人好好喔
    介紹的好詳細喔
    我一定要來試試看喔
    好吃在來回文
    感恩

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  33. 今天依照米桶的食譜做起了芋圓跟番薯圓
    大家讚不絕口喔
    自己吃了也覺得很好吃
    很Q非常Q
    米桶的食譜真的很讚說
    改天要來做看看其他的食譜
    我想應該也不賴喔
    謝謝米桶

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  34. Anonymous24/8/07 22:28

    對於你在文章裡提到剛揉成的粉團,延展性差,容易裂開,很難操作下個
    步驟。除了你說的捏一團丟到滾水裡煮之外,也可以改用滾燙的熱水代替
    冷水揉粉團喔…

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  35. 你好^^~
    我今天試作了:P
    但是為什麼在煮的時候 整鍋的水都變稠糊糊...
    是因為我的粉加太多了嗎@@~
    嘻~但還滿好吃的^^
    今天突然想作芋圓就看到這個網誌...
    超棒的唷^^
    (拍拍手)

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  36. 謝謝你的寶貴作法,我好喜歡吃芋圓喔!我也要趕快去做來吃!

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  37. Anonymous27/3/08 16:48

    我昨天也有照您給的食譜做芋圓唷!
    我第一次親手做東西~平常沒什麼機會煮東西 (我媽太強了)
    但看您詳細的步驟,覺得有信心能做出來
    我先做地瓜圓,超有成就感的~
    但做到後面~發現芋頭會讓手發癢而且他的纖維好多,用湯匙壓
    讓我整隻手都酸到一個不行 (嗚)
    不過我還是努力的把他完成了,雖然用完已九點四十了~用了二個多小時
    發現太晚了,只好等到隔天下班回家時當甜點吃嚕
    希望好吃
    也謝謝妳的教學嚕~改天~多教我一點家常小菜吧

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  38. 家裡正好有地瓜和芋頭,我依照小米桶的作法,QQ的,加上紅豆,超好吃,謝謝你!今天嚐
    試煮仙草凍,可惜没成功!

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  39. 你好 米桶 感謝你ㄉ分享 YA~~~~~~~
    版主回覆:(06/20/2008 13:15:00)
    小朱
    不客氣...
    這做方我也是參照食譜來的

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  40. joyrabbit15/7/08 17:09

    hey,
    你好厲害呦,看了你做了好多好吃的東西,有個問題想請教,
    我也在國外,最近也極度的想試做芋圓和地瓜圓,
    請問那個太白粉跟CORN STARCH是一樣的嗎?
    可以用CORN STARCH替代嗎?
    我這裡只買的到CORN STARCH耶!
    謝謝你!
    版主回覆:(07/15/2008 11:12:00)
    呵呵...我不厲害啦
    可以用玉米粉替代喔
    太白粉跟玉米粉都有相同的做用
    只是一個是玉米的粉
    一個是馬鈴薯粉或樹薯粉
    在國外...我都是用玉米粉替代太白粉
    所以...放心...大膽的用吧^^
    另...你在國外買的到樹薯粉喔
    我都是從台灣帶過來的

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  41. 哈囉上次我試作阿哪時候還沒有看到這篇
    所以我地瓜粉跟太白粉的比例 跟你是相反噎>< 太白粉比較多地瓜粉比較少,現在看到你的網誌我疑惑拉
    太白粉我記得是會比較Q 地瓜粉會讓東西變軟
    所以哈哈請你解答一下我的疑惑
    版主回覆:(10/08/2013 09:51:00)
    其實台灣的太白粉是樹薯粉
    地瓜圓用的粉也樹薯粉
    只是不知為何粉的品種名稱要叫地瓜粉
    明明就不是蕃薯
    這樣意讓人錯把樹薯粉用真的蕃薯粉
    效果會有差耶><

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  42. 好棒的點心啊,地瓜圓淡淡的地瓜香,QQ的口感好好吃哦。
    希望妳不介意我將妳的作法在我的部落格中作連結。
    但如果妳不願意的話,請寫信告訴我,我立刻刪除連結。
    謝謝!

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  43. 你好,
    看你的部落格很久了,很感謝你提供這麼多美妙的食譜~~~~~~
    我已經失敗兩次地瓜圓了 (泣)
    加粉後整團還是很濕,即使多加一些地瓜粉似乎也沒救...(遜)
    剛剛發現我在美國亞洲超市買的太白粉成分是tapioca
    地瓜粉成分是sweet potato
    兩者都是台灣產品
    不知道是不是因為這種材料和你說的不一樣,所以失敗呢?
    謝謝~~~
    版主回覆:(10/08/2013 09:51:00)
    要用tapioca才會Q

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  44. 映象之旅10/12/08 19:35

    感謝你的配方 我成功的做出QQ的地瓜圓了

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  45. tblovesally7/1/09 07:58

    聽說芋圓很難做,
    因為比較鬆難以成型,
    如果操作不當的話下鍋就散了,
    但上面的成品照實在太吸引人,
    下次我按照版主的配方試試看囉!

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  46. yachenlin9/1/09 06:07

    米桶姊
    我做成功了,這都是你的功勞阿
    借我分享一下,如果不行我在撤下^^

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  47. 我是新同學! 今天下午試作了地瓜圓,非常成功,QQ的好好吃! 我家老爺跟兩位公
    主吃到停不下來呢! 這個配方真的很棒,下次要來作芋圓試看看. 謝謝妳提供這麼
    好的食譜.

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  48. wen1176673/3/09 02:01

    哇~~~芋圓 我是ㄉ最愛ㄋ.
    今天 看ㄌ你ㄉ芋圓 我ㄟㄑ試做ㄌ.
    有芋頭ㄉ味道.可是我絕ㄉ不夠Q.^^
    我還要多做幾次 .

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  49. love15539814/3/09 22:20

    謝謝喔
    下次會做做看低喔

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  50. 你好, 我是路過的, 看到你的食譜, 真的想親手試試弄芋圓及地瓜圓...看看~
    thanks~

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  51. 你真的太厲害了吧
    我真的是五體投地
    好後悔 沒在加拿大華人還多的地方
    看到您的網站
    這樣好買材料
    現在跑到紐西蘭
    一整個就很難買到 Orz....
    好是有機會 我會嘗試的!!!

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  52. Anonymous6/6/09 07:31

    妳的食譜讓我受用不少,感謝分享^ ^
    鮮奶酪真的有夠水嫩顫抖,像會跳舞似的
    我有個小問題....
    為什麼芋圓的水量跟地瓜圓的水量差這麼多?
    一個要120cc,一個只要30cc
    是因為本身含水量有差的關係嗎?
    如果改用黃地瓜,水量還是30嗎
    版主回覆:(10/08/2013 09:53:00)
    水份只能供參考
    以實際操作的狀況來增減
    只要可以成團不黏手即可

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  53. 耶耶~
    小小米桶~最近買了你的書^^(還沒拿到)
    要來當你們粉絲啦~
    明天也要來做地瓜圓啦^^

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  54. 小小米桶:平安
    謝謝你的食譜 網路真的很方便 比照你的方法 今天做了蕃薯圓 非常成功 親友送
    的蕃薯也充分應用 我想南瓜應該也可比照辦理

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  55. 感謝巨細靡遺分享美食廚房
    照片清晰令人垂涎三尺
    昨天按照你的方法做好吃的不得了
    雖然我用的是sweet potato粉但無損原味
    我家老爺吃的很高興我也很滿意
    居住美國想念台灣小吃只能自己動手DIY
    新年將至祝美滿幸福

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  56. tinabygod14/5/11 22:10

    感謝你的慷慨分享~
    我已經試做了2次了~
    可能因為買到的地瓜粉成分都是番薯吧~
    2次做起來都不夠Q~讓我家挑嘴的娘親都不滿意~=A=a
    地2次我更是加了大約一半的糯米粉~
    結果我家老哥吃過之後的感想是:芋頭跟地瓜口味的湯圓~
    讓我一整個好囧~~
    這下我知道了~
    要挑樹薯粉來做~
    下次在來努力看看~(等我先把冰箱這鍋不Q的失敗作吃掉以後
    ~~ˊAˋ
    再次感謝你的分享喔~!!!︿︿
    版主回覆:(05/16/2011 17:11:00)
    ^^y

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  57. goedemorgen31/5/11 10:26

    推+1
    看起來似乎不是那麼難做, 謝謝您的分享,
    先收藏起來等之後有時間也來學習^^

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  58. 剛才試做了地瓜圓,蠻成功的耶~好Q好好吃^^
    謝謝小小米桶的食譜

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  59. Anonymous22/6/12 06:28

    請借我分享 大感謝

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  60. 蘋果媽2/10/12 22:34

    版主好~
    剛用您分享的作法,,,果真簡單,,好吃,,香Q,,,謝謝分享!

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  61. c898363499/10/12 13:22

    前幾天看到這個就想做

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  62. c898363499/10/12 13:23

    今天做了 非常成功 謝謝分享哈哈哈
    版主回覆:(10/11/2012 16:42:00)
    讚喔^^

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  63. Anonymous17/5/13 02:00

    今天照着你的食谱作了一堆给小孩吃,他们都吃得津津有味。

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