2006-05-20

客家粄粽

 



從小到大都是吃媽媽包的粽子....可是...我卻從來都沒包過
今年...請媽媽寄些粽葉和棉繩過來給我....
因為...我有n多年沒吃過粽子了...今年端午節一定要嘗試自己包包看
 
呵呵....粽子外型包的不是很好...大家見諒哈....我是第一次嘛...可以耍賴一下
不過...外型包的不好看...沒關係...只要裡頭好吃就好啦
我又再老桶賣瓜...自賣自誇...(哈...真的很好吃捏...)
 
 
 
客家粄粽
食譜來源:粄的配方是參考食譜書,內餡是照米桶媽的方法

材料:(可做10 個)
竹葉.....20片
棉繩.....10條
糯米粉.....300g    或是糯米粉250g  在來米粉(粘米粉)50公克
糖.....1/2大匙
沙拉油.....2大匙

內餡用料:
絞肉.....半碗
香菇(中型).....5~6朵
菜脯碎丁.....半碗 (米桶媽之前寄了些乾蘿蔔絲,我就用此來替代)
豆干.....3小片塊
紅蔥頭.....5顆
蝦米.....2大匙

內餡調味料:
醬油.....1大匙
糖.....1大匙
鹽.....適量
白胡椒粉.....1小匙
五香粉.....少許

做法:
1.把粽葉和棉繩放入滾水中,煮到葉子變軟
2.再放到水龍頭底下刷洗乾淨,瀝乾水份
3.然後用剪刀剪去葉梗,然後在光滑面刷上一層油,備用
 
 
 
 

接著準備餡料
1.紅蔥頭切末。蝦米洗淨泡軟。香菇洗淨泡軟切小丁
  豆干也是切小丁。菜脯碎丁洗淨瀝乾水份
2.熱油鍋  放入紅蔥頭碎爆出香味
3.然後再放入蝦米炒出香味 (我炒到這邊時,老爺就大喊好香啊,還問我在做啥菜)
4.接著放入絞肉及香菇丁,翻炒到肉變色
5.再放入菜脯和豆干以及調味用料
6.翻炒均勻即可盛起,備用

 
 


給大家看看炒好的餡料...真的很香很下飯....我一直偷捏來吃
這個餡料也可以拿來包米粽 或是艾草粄

 
 


餡料炒好後就可以開始揉粄團
1.糯米粉加入1/2大匙的白糖混合均勻後加適量水揉到半成團的狀態
  我建議不要揉到團狀...如果拿捏不好,之後加粄媽可能會太濕黏
2.然後捏一小塊 (大約比雞蛋小一半的糯米團) 分小塊壓扁
  放入滾水中煮到浮起來
3.然後把煮熟的粄媽撈起放入先前的糯米粉團裡,並加2大匙的沙拉油
4.把糯米粉團揉到光滑面,即可 (剛揉得時候要小心,別給粄媽燙到了)

 
 
 

1.接著把糯米粉團分成10等份。取一等份搓圓,再整成內厚外薄的砵狀
  哈....我因為平放拍照...整成砵狀的粉團,看起來怪怪的...
2.放入適量的內餡
3.再把粉團收口並搓圓,另外9個也是一樣包好餡料
4.然後把所有包好餡的粄糰,滾上一層沙拉油,備用

 
 


1.取兩片粽葉相疊,折起成漏斗形 (我的手要拿相機,只好用夾子固定拍照)
2.接著放入滾上油的粄糰
3.包裹好用棉繩綁好...不要包太緊,要有點鬆鬆的...不然蒸到一半會爆出來喔
  (後面會跟大家說明粽子的包法)
4.最後 把粽子放入水滾的蒸鍋裡,中火蒸約15~20分鐘,即可
  (不要冷水放入...不然蒸好的粄粽,容易黏葉子)

 
 
 
小小米桶的貼心建議:
◎不要包太緊,要有點鬆鬆的...否則 蒸到一半會爆出來喔
◎不要冷水放入...不然蒸好的粄粽,容易黏葉子
◎粄粽包的時後手會油油的...而且一個人沒法邊包邊拍
   所以 我找了有教粽子包法的網站,大家可以去看看 楊桃文化  



經驗總結:做的很成功...內餡非常的香...大家試試吧....

 
 
 
 
 
 
 

25 則留言:

  1. 小米桶真是天生的巧手呢....
    無法相信妳這粽子是第一次做的喔
    唉.......我思鄉病又犯了
    敢快擦眼淚鼻屎去......

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  2. 哈...我今天包第一個時有點手忙腳亂
    之後越包越順了
    不過 跟米桶媽的比 還差一截
    我現在只剩6顆粽子的粽葉
    正考慮還可以包怎樣的粽子
    很想包媽媽的拿手紅豆鹼粽
    可是 我沒有鹼油...而且我的粽葉是大片的
    不適合包鹼粽
    55555.......想吃鹼粽
    跟你一樣要飆淚了....

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  3. Anonymous20/5/06 16:30

    米桶姐你這次都沒有說 老爺說好不好吃耶 哈哈
    這個昄粽看起來好棒喔 ^_^

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  4. 天才...!
    不過這是我第一次看到客家粽的包法呢。
    感謝米桶~!
    不過台灣粽子好像有好幾種喔,
    光是客家粽好像也不只一種,真有趣。

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  5. 第一次包, 不可能吧?
    你這個太專業了,厲害!

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  6. 天阿~ 我每次來逛這裡 肚子就好餓喔:P
    妳包得很漂亮耶 真是太有天份了!
    這也是我第一次看到客家粄粽耶 希望以後有機會吃吃

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  7. amarylliss20/5/06 20:27

    巧手的小米桶,
    這個粄粽真的很不好包捏~
    很費工!
    你真的很厲害,又有實驗精神。
    (有時候覺得身為客家人還挺幸福的,好多種粽子的口味都可以在家裡請媽媽包。^^)

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  8. gracesung120/5/06 21:40

    我媽咪也是客家人,但是她都是包台灣南部粽,也就是直接包生餡,然後整個一大串放
    進大鍋
    裡用煮的,煮一個半到兩小時左右才煮的透的那種,跟米桶比起來我算幸運了,現在每
    年媽咪
    還會從高雄宅配粽子到台北給我,然後我家兩位爺(一老一小)就跟著我一起享福啦,
    這麼一講
    好想趕快過粽子節喔

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  9. 米桶姊,你的粽子包的好漂亮喔!第一次看到客家粄粽,我媽包的都是南部粽裡頭都
    會放花
    生而且放滿多的,我就不愛包花生的我是怪腳^o^\\\",媽媽在包時我都會偷偷包幾
    顆沒花生的
    在給自己吃,不過最後煮好也不知道那一顆是我包的,要運氣好才吃到知道的,而且
    我包的
    超醜的。還是看人家包比較好。

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  10. mandybakery21/5/06 06:50

    哇!!!看起來真的好好吃喔!!!
    我一定要把作法記下來在家好好實驗看看~謝謝小米桶提供作法
    大大的感謝^_^!!

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  11. 端午又到了。。。真不敢相信这是第一次包的
    法国亚店没有粽叶??这个粽子可真是贵,大老远寄来的。。。。

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  12. 刚仔细看了一下,粘米粉没有用?
    分成小块入锅里煮开后,然后放到先前备好的糯米粉里头??我以为这放到锅里煮的
    都是糯
    米粉团来着?
    分成小块(分几个?之后又混合成一大团了?)来煮,然后再和糯米粉混合成团?不
    是太明
    白,这样就又成了一大团了?

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  13. 又看了一下,你的意思是说糯米粉团揉好后,取一小部分煮开,然后再和没煮的这部
    分混
    合?
    后面的50克粘米粉和它没有关系。。。

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  14. jolianna222/5/06 11:27

    你怎麼拿了我的衣夾來用呀??
    哈哈哈....
    好好吃的樣子,這是客家食品?!
    但可憐我這客家人從未吃過

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  15. 哈...謝謝大家的不棄嫌啦....
    我今天把剩下的粽葉都包完了...
    有點意猶未盡的說.........
    接下來...回復各別問題...哈不要笑我懶哈...
    Angie
    這是米桶媽 幾個月以前就寄來的
    我不在巴黎...所以 這的亞超店我還沒看到在賣
    也許這星期就有了吧...
    關於粉的問題
    我的意思是
    可以用兩種配方
    第一種是純糯米粉....300g
    第二種是糯米粉.....250g 粘米粉.....50g
    我是客家人...所以 我還是喜歡傳統純糯米的粄粽
    如果 你要用第二種...當然是所有的粉混合後...揉成團
    再捏一小塊煮成粄媽....
    把粄媽撈起...跟先前揉成團的粉團,加上油一起搓揉均勻
    客家話中的粄,是指 米製的糕點
    粄媽 (這是客家話)
    糯米粉 揉成團後,取一小塊放入滾水中燙熟,這個燙熟的粉糰 稱為粄媽,也有人稱"粄
    娘" ,閩南語稱: 粿引
    加了粄媽做成的粄,吃起來口感很Q、很有彈性,如果你要做包餡的粄,不加粄媽的話, 糯
    米粉團的延展性差在包餡料時,很容易鬆散裂開
    傳統的客家粄粽,是用生糯米泡幾個小時後,研磨成粉漿,再用重物壓著,使其脫去水份成
    為粉團,現代的人比較沒那麼講究了,也求方便、快速,才改用糯米粉
    老實說 我還是喜歡吃傳統古早味的粄粽,那種滋味是糯米粉無法取代的......

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  16. jolianna
    哈...被你抓包...我偷用你家的夾子

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  17. auraro101723/5/06 06:01

    第一次留言^_^
    看了肚子好餓~
    我最喜歡吃板粽的內餡!每次都要我媽包多一點餡~
    這樣才好吃!客家菜有太多好吃的~
    今年也要叫我媽包板粽!我只會在一旁等吃!

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  18. Anonymous23/5/06 14:00

    米桶JJ你真是太厲害了啊,天才啊!第一次做粿粽~看起來好好吃!!

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  19. 米桶真的很用心。。你看,爲了拍照給我們看,定型好了的棕子葉還用夾子夾住。
    還有,特別是那些已經放好餡料的喔,因爲放餡料要牢牢的hold住了,不然型會跑喔。。如
    果給我松了手,我看就肯定掉完了。。haha...
    So... 米桶真的好好厲害~

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  20. 小米桶:
    你的手真的很巧耶~
    第一次包就這麼美!
    每個粽子都有角,形狀也好勻稱,
    我練了好幾年,品質還是很不穩定。
    之前手壞掉,本想今年要休兵的說...
    但水晶粽不如預期,又看到你這麼棒的作品,
    啊啊~ 手又癢起來了.....
    在你和老爺的家裡,會忘記自己是身在異鄉吧!
    總有各種家鄉美味從廚房飄出來~

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  21. 這位小姐呀
    你也太利害了連粽子都這麼專業內嘻嘻
    光看就吞了好几口的口水內嘻嘻

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  22. 這是我第一次留言耶~
    端午節過了好久~~
    可是我之前一直忙著寫論文
    雖然嚷著要包粽子
    不過實在沒有時間
    終於這週有了空檔
    要我媽咪幫我買了粽葉~~
    然後準備了材料
    照米桶的作法開始包粄粽囉~~
    為什麼是粄粽 因為我超愛吃的啦~~
    在我家老爺幫忙之下~~大成功喔~~
    謝謝米桶的分享 讓我也可以成為小廚娘~~
    我的前一項作品 也是米桶分享的九層粄喔~
    姐妹們都說讚啦~~

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  23. 麵包超人DD27/5/09 23:13

    小米桶您好~
    天看ㄌ您家的粽子實在是讓我手很癢的
    凍不注的也來包包
    我昨天是ㄌ你家的客家粄粽
    想請問您為什麼您的顏色較白皙ㄋ??
    是不是我餡包太多皮太少ㄉ關係
    謝謝您喔~
    這是我成品的網址請您看看
    http://tw.myblog.yahoo.com/eiecab/article?mid=2042

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  24. 今年中秋節真是感謝你的食譜
    在一番依樣畫葫蘆的成果
    大家都非常滿意
    而且吃到還想再吃呢!!

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  25. 小米桶妳好, 我是無意間逛到妳的網站, 看到這篇文章.
    我的外婆過世多年, 但是看到妳的這篇文章, 讓我想起外婆曾經教過我一次粄粽的
    做法.
    看到妳的文章, 讓我起了自己包一次粽子的念頭, 謝謝妳.

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