2006-03-08

水煮肉片 (小米桶學做川菜)








這幾天  心情有點焦慮.....思緒雜亂....寫不出東西來


食譜做法也寫得語無倫次....希望 大家還能看得懂我在寫啥.........

今天芳芳告訴我,後天就可以知道結果,芳芳說機會蠻大的

現在的心情很複雜矛盾......如果 不通過 ...我是不會難過的,反而有種解脫的感覺

比較憂慮的是,如果真的通過,我的原稿圖  將會有很大的問題:(

我從沒想過會出真的出書....拍照時  相機的設定也沒那麼精細

可能全部得重拍....重拍是不打緊的......只是有些菜是我以前在韓國做

食材在法國很難買到.....還有拍照時,光線很重要....尤其  我用的是數位傻瓜相機

這種消費型相機,想要拍出美美的圖片,一定得要天氣晴朗時,才拍得出來....

法國目前的氣候,幾乎是陰天或下雨的......

老爺要我別想太多.......等真的通過了!再來想.....免得白費心思.....

唉......說得也是.....我在庸人自擾...........


  



水煮肉片

食譜參考:哈..我問四川妹子 --- 疏狂

材料:

牛肉.....切薄片約1碗

青菜.....適量,可用生菜、大白菜、芹菜或A菜

 

牛肉醃料:

蛋白.....1顆

料酒.....1小匙

太白粉.....適量

炒菜用油.....1大匙

 

煮肉湯頭用料:

蒜頭.....2瓣

薑.....一小塊

花椒.....1小匙

豆瓣醬.....2大匙

太白粉.....1小匙 (加少許水調開)

 

頂面鋪料



蔥.....適量



蒜頭....2瓣 (切碎)
花椒.....2小匙  (先用油 小火爆香花椒,再撈起壓碎)

粗辣椒粉.....適量  (怕辣的 就別加太多)



做法:



1.先用油 小火爆香花椒,再撈起壓碎。蔥切花。蒜一部份切片,另一部份則切碎,薑切絲

2.牛肉切薄片,再用醃料抓一抓,醃約10分鐘

3.青菜洗淨撕大片,再燙軟撈起,盛入大湯碗裡 ,備用

4.把花椒、蒜片、薑絲、辣豆瓣醬,用油爆香

5.要爆出香味喔

6.再加入適量的水 


 

 





 

  


1.大火煮開後,放入牛肉片( 肉不可以整團的加進去)

2.繼續大火煮到肉變白時,馬上加入太白粉水勾芡

3.再把肉片連湯汁澆在青菜上 (也就是大湯碗裡的底部是青菜,菜的上面是肉)

4.撒上蒜碎,粗辣椒粉

5.再撒上花椒粉及蔥花

6.將油燒熱,並迅速淋入大湯碗裡,即可 


 

 

  


小小米桶的貼心建議:

◎青菜可以直接用煮肉湯來燙,燙好再接著燙肉

◎也可以用豬里肌肉或是無骨魚柳來做

◎肉吃完,湯汁拿來下麵非常好吃喔




 

27 則留言:

  1. 很诱人的颜色

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  2. 又要吃多两碗饭啦,哈哈~~
    牛肉我怎么做都觉得老哦,所以很怕牛肉~~
    放些豆芽菜,也是超好吃的~

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  3. 如果出不成书,JJ的粉丝就要伤心啦~~
    5555555555555555555555555
    不过不可能的。。哈哈~~

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  4. 哈哈…………看起来好不错
    偶就是四川滴~~~不过对于我来说,不够辣的样子……呵呵,比较像改良版的
    让我开始想家了……想妈妈了……555555555

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  5. 我好喜歡加了花椒那種麻麻辣辣的感覺,學起來了,謝謝小米桶的分享.^_^

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  6. JJ节日快乐~~~

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  7. JJ,一定会通过的哈!

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  8. 在你家偷偷學作菜很久了
    很喜歡你家
    因為每個部驟都交待得很仔細
    可是我現在心情和你一樣複雜與矛盾...
    很期待你能出書
    但是又很害怕從此之後無法即興在網路上尋找美味
    苦惱啊!!

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  9. pastryhouse9/3/06 01:32

    米桶要出書囉!
    恭喜恭喜^^
    我一定會買來看的
    ~~綺綺

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  10. I really love your blog which is so informative and you are so generous to
    provide us with the necessary photographed ingredients and useful tips.
    What a wonderful blog and i can't wait to see more of your new recipes
    and beautifully taken photos. WELL DONE!!!!!!!!!!!!

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  11. Anonymous9/3/06 05:28

    无论结果怎样我都支持你!

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  12. 上面的话是我说的,小米桶JJ

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  13. wang61899/3/06 05:58

    如果小米桶出书成功希望以后多出几本

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  14. choco*bebe9/3/06 22:28

    I tried this recipt today, it turned out tasty and wonderful. Thank you
    sooo much! Keep it up :)

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  15. 米桶MM,你做啥都像模像样的,好羡慕呀。。。。
    预祝你能出书成功!!
    Angie

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  16. francieee11/3/06 11:46

    looks so delicious!!! Yummy!!!

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  17. 微笑的鱼14/3/06 00:13

    姐姐,请教一个问题:我正好是成都的,在外面吃过这道菜,但是
    一直不放心饭店里面的油,自己在家尝试过1次,和姐姐的步骤一
    样,我是用的猪肉做的,因为肉的形状不是很规则,所以切的时候
    就左一片右一片的切的,结果就是同一锅做出来的肉片有些很嫩有
    些是绵的(四川方言,意思就是说有点咬不断,有韧性),想请问
    姐姐切肉应该按照什么纹路,切出来的肉才会很嫩呢?

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  18. 米桶姐姐,等着你做一些法国美食哦。还有顺便说说在法国做中餐的材料在哪能买
    到 :)
    Bless you !
    如果你出书,我可以免费为你做设计。

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  19. 我永远支持你!!!
    说到这道菜,要是有点芹菜和蒜苗就更好了
    呵呵:)

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  20. 我也很期待你的書呢!!

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  21. 秋天
    summer
    wenkaka
    龍兒
    花椒
    宓信
    firely
    綺綺
    Val
    sophy
    wang
    Angie
    francieee
    老麦
    carriec
    謝謝大家為我加油打氣:)
    Cerix
    我是到中國超市買的
    而有些則是米桶媽寄過來的
    謝謝妳的熱心...感動捏....
    書的事情..停擺下來了
    微笑的魚
    肉不要順紋路去切 會軔不嫩
    要逆著紋路切(也就是切斷紋路)
    如果不是切薄片 如:切絲 切條
    可以先切片 用刀背敲幾下 把肉筋敲斷 再切條切絲
    又或是大片肉排 如:炸肉排 煎肉排
    先切適當厚片 再用敲肉器或刀背 敲幾下
    肉下鍋之前 用點淀粉少許油 攪拌一下
    這樣燙(涮)、煎、炒出來的肉會嫩嫩的喔

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  22. 看起來好過癮
    火紅火紅
    炎炎夏日
    肯定下飯~

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  23. 我這個不是很辣
    太辣 老爺沒法吃
    不過 已經很下飯了

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  24. 如果是四川的做法,菜会在锅里用辣椒和花椒爆香以后炒一下,那样麻辣的味道会更重的.不
    过样子看上去做的好漂亮,应该味道也很好吧.

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  25. snowball4/2/09 19:08

    親愛的小小米桶~~
    我和老公今晚就吃這道菜! 明天也給他帶這菜~~看來他要被同事排擠在
    break room外面了~~~太香啦!!
    這道菜的做法跟麻婆豆腐有點像耶~ 不過我發現~~花椒爆好油後,壓碎,
    最後灑在菜上不會有苦味...但是放在料裡面一起炒會有點苦苦的耶~~或
    許我炒太久了是吧?
    因為跟你在blog上的相遇~ 已經用掉一整大罐的辣豆瓣醬啦!! 我是很認
    真的學生吧! ^,*
    再次感謝你喔!!
    snowball~

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  26. 我好愛水煮肉片XD
    水煮活魚 水煮小魷魚也很好吃~
    &很愛你的blog
    加油↖(^ω^)↗

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  27. snoopy_lee12/10/12 22:54

    Hello 小米桶~
    我經常光顧你的BLOG哦~很喜歡你做的菜色~
    想問一下這個水煮肉片 昨天按照你的食譜做了水煮牛肉片
    有一個很大的問題~就是牛肉片用蛋白腌了之後 放入湯底中的時候 會飄
    出大量沫沫~~
    不知道是不是蛋白放太多~~還是牛肉有血~~請問有沒有什麽辦法可以解決呢
    PS.我在網上看到有人說牛肉腌的時候放點小蘇打 也就是baking soda 會很嫩
    所以我在腌的時候有加一點
    謝謝哦~~~·

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