2006-03-26

覆盆子杏仁奶油塔







哈...今天的覆盆子塔是參考日本西點烘焙書做的...
因為是日文...我還真不知該如何稱呼她...如果照字面翻譯...會很怪...
所以 我就亂亂叫啦...還有在塔皮的部份...我把配方換掉了
原方子是用薄力粉(低粉)、奶油、糖、杏仁粉 、雞蛋
哈...我偷懶...直接用最簡單的方法做塔皮.....味道不影響
如果沒有杏仁粉的朋友...沒有關係...
可以用椰子粉來做喔...烤出來會有濃濃的椰子香....
味道也是一級棒啦.....




覆盆子杏仁奶油塔
食譜來源:食譜書
 
塔皮材料:7寸(21cm)派模
低粉.....120g
奶油.....70g
冰水.....少量 (約2匙,我用鮮奶替代,剛好也是冰冰的)
 
杏仁奶油餡 材料:
奶油.....100g
杏仁粉.....100g
雞蛋.....2個(打成蛋液)
糖.....70g
 
裝飾用料:
新鮮覆盆子
覆盆子果醬
糖粉
薄荷葉
 
做法:
1.新鮮覆盆子清洗乾淨,用紙巾仔細把水份擦乾,或是自然風乾
2.低粉過篩後 加入已經回溫變軟 並切成丁的奶油
3.我沒有專業的奶油切刀 ,就用叉子替代(還蠻好用的)
  用叉子以切壓的方式,讓麵粉跟奶油混合成粗粒狀
4.接著加入冰水,以一次一小匙的份量加入,用叉子輕輕混合,直到稍微成團
   就停止加入冰水,再用手把麵團塑成球形(麵團不要揉太久),用保鮮膜包起來
   放入冰箱冷藏鬆弛 30 分鐘~1小時

 
 
 

1.將面團從冰箱取出,桿成面皮鋪於塔模內並切去多餘的面皮
  再用叉子在底部稍微叉洞,再放入冰箱鬆弛30分鐘
2.接著開始製作杏仁奶油餡,無鹽奶油軟化後,加入糖一起打至鬆發變白
3.再把蛋液分2~3次加入並拌勻
4.接著加入杏仁粉
5.攪拌均勻即為杏仁奶油餡
6.然後把杏仁奶油餡填入塔模

 
 
 
 
1.放入已預熱烤箱180度c  烤30分鐘
2.烤好冷卻後 刷上一層覆盆子果醬(我用杏桃果醬替代)
3.再把新鮮的覆盆子擺飾上去
4.灑上糖粉,再放薄荷葉裝飾,即可







呵呵...看起來挺複雜的...可比起泡芙簡單多了...隨便做都能成功...

 
 
 
 






18 則留言:

  1. 覆盆子 挺貴的哩 ......
    好引人吃ㄛ....

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  2. 这个覆盆子我在北京都没有见过耶!真漂亮啊!

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  3. 城市月光27/3/06 19:36

    JJ牙不好,少吃甜东东哦.还懂日文啊,好厉害呢.

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  4. 趕緊來咬一口,好漂亮喔!

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  5. 覆盆子好诱人,不过我好像没看到这里有卖

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  6. orangecafe27/3/06 22:29

    好厲害 剛開始看好像很難 經過你的解說
    真的比較不感覺難了
    看了會留口水 >"< 改天我也要試試看 @@
    我是新朋友把你加入連結了囉~~
    橘子娃娃

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  7. mimi9450528/3/06 02:29

    哇哇 好正點 好漂亮的塔唷!!
    改天有買塔模的話 我一定要試一試^^
    說真的 我都一直在看你的網誌
    一直都在期待新增的美味食物
    今天看到了 整個好high唷:)

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  8. 啊~愛死你了 正好可以消耗冰箱一大包的覆盆子XDD
    小米桶是用什麼相機呢 拍得很棒!

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  9. 姐姐,覆盆子是什么味道啊?没吃过`~`

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  10. 哇!~~~好美喔!!一定很好吃!!

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  11. 請問蛋液是蛋白加蛋黃還是蛋黃而已??
    因為我看你的圖感覺只有蛋黃....所以問一下~^.^
    謝謝你ㄟ...雖然我是一次留言...但是...我偷偷一直逛著網很久嚕~
    第一次終於想要做做看~黑黑~!!

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  12. 一直都在关注你的小家和你的食谱,好佩服你的耐心和毅力...你写的一些关于你和你老爷的有趣事,真的跟我和我
    老公好像哦!!我老公也管我叫猪猪的哦:).可能幸福的夫妻都是很相似的吧! 今天是我和我老公相识四周年纪念日,
    老公还专门请了假陪我...心情美美哦...所以来留言,也祝福你和你亲爱的老爷哦~~
    把你加入链接咯....:)

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  13. francieee28/3/06 12:13

    呵呵…在看你這份食譜過程中我就在想...這個感覺起來比泡芙容易多了~
    結果在文尾看到你寫的那句話…ㄟ…真是~令我臉紅~~(不會是說給我聽的
    吧!!?! 嘻嘻 : p)
    上次做的泡芙, 還好只有三個, 我自己一個人偷偷吃掉了, 神不知鬼不覺…
    我想我先來試這個覆盆子杏仁奶油塔好了! 不過要做這個, 我要先來買個
    派模(這個好找), 還有你建議的小秤…
    By the way, 上星期根據你的食譜我做了”烤雞腿佐香橙醬汁”, 沒你作的
    美, 但是味道真的很棒!!

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  14. 哇~看起來超好吃的啊~而且又好漂亮喔~
    覆盆子啊~我很喜歡喔~可惜台灣沒有在賣新鮮的..
    通常都是冷凍的.唉..

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  15. 新鮮覆盆子上哪買啊??
    會不會酸溜溜滴?!
    看起來超美味滴!!

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  16. rebecca
    恭喜你喔...4週年紀念...
    哈 ... 我了解你心裡的那份甜蜜幸福
    我們一起幸福喔...
    francieee
    每次看到你的膩稱
    我會解讀成兩個字
    franc →法郎
    ieee → 電機工程學會 簡稱
    哈...有關係嗎.....我亂猜的啦...
    嗯...文尾不是故意說給你聽的啦...
    是因為我覺得這次的步驟圖好多
    會擔心給大家覆複雜的錯覺
    你的泡芙只做3 個...好可愛喔...
    wtchi
    真可惜...冷凍跟新鮮的味道差蠻多的...
    我也不知道台灣哪裡有賣新鮮的

    同上
    我也不知道台灣哪裡有賣新鮮的

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  17. 小米桶, 妳的照片真的好美,非常誘人,可以放在雜誌上了.
    昨天第一次來參觀, 很喜歡你的blog.每樣東西都有照片而且解釋的好
    清楚. 一定很花時間.
    grace

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  18. 我真的愛死了你的網誌,超實用的~~~真是廚房新手的一大福祉!!
    版主回覆:(05/24/2011 13:52:00)
    謝謝穎珊的喜愛與支持^^

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