天鵝泡芙...此情此愛。永不渝

 

今天是我跟老爺的結婚週年紀念日喔!

不知不覺跟老爺邁入第N個年，我們還像熱戀的情侶

早晨醒來  睜開眼睛的第一件事: 給對方一個吻 再說聲愛你
夜晚入睡  閉上眼睛前的最後一件事: 也是給對方一個吻 再說聲愛你

 

我喜歡和老爺之間不經意的溫馨小動作............

做飯時，老爺習慣貼著我的背，用他溫暖雙手抱著我的大肚腩

我們跟連體嬰一樣，我走到哪，他跟到哪，我彎下腰，他也彎下腰

兩顆心緊緊的貼在一起。

 

 

親愛的老公

我喜歡為你做飯，我要你 天天吃到我的愛.................

 

泡芙
食譜來源：楊桃

布丁餡材料：
低筋麵粉.....30g
細砂糖.....120g
蛋黃.....3個
玉米粉.....20g
牛奶.....500ml  ( 我把其中的100ml換成鮮奶油)
奶油.....40g
香草精.....1小匙

 

做法：
1.將低筋麵粉過篩後，加入細砂糖、蛋黃、玉米粉一起攪拌均勻，備用
2.將牛奶和奶油  用小火煮沸

3.再沖入作法1的材料中，攪拌成為糊化的狀態。
4.將糊化的材料，用小火煮到呈現膠凝狀態後熄火，再加入香草精拌勻

可以事先做好，冰到冰箱....

也可以把原味布丁餡變成咖啡布丁餡 、綠茶布丁餡

咖啡布丁餡
作法：將1小匙即溶咖啡，用1小匙熱開水調開，再加入原味布丁餡拌勻，即可
綠茶布丁餡

作法：將1~2大匙綠茶粉，用1小匙溫開水調開，再加入原味布丁餡拌勻，即可

 

泡芙麵糊材料：

水.....100ml

奶油.....60g

高筋麵粉.....60g
蛋.....2~3(視情況而定)做法：
1.將水和奶油放入鍋中煮至滾
2.把高筋麵粉快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可離火
3.等麵糊降溫至60℃以下，將蛋分次加入，使勁攪拌均勻至柔潤光滑
4.完成的麵糊硬度需為用刮刀(或是木勺)撈取麵糊時
麵糊會呈倒三角薄膜滴垂狀，

若麵糊太硬，則混入的蛋液做調整
5.將麵糊裝入擠花袋中，在烤盤上每距離相等間隔，擠出直徑約3公分的麵糊

   麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
6.放入已預熱烤箱，先以200℃烤15分鐘，然後再降至180℃烤約20分鐘
即可取出放涼，再填入布丁內餡即可。現填現吃較適合，不然外殼會越來越軟
※烤的過程中不能打開烤箱，除非烤約30分鐘後，整個泡芙外表定型了
才可視情況加蓋錫箔紙，讓泡芙內部完全烤乾

  

天鵝泡芙

1.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團水滴狀麵糊做為天鵝身體部分

2.另外將麵糊擠成像問號的彎曲形狀，做為天鵝的頭頸部分

3.將烤好冷卻的泡芙從1/3處切開，將1/3的部分再從較長邊對切成2半，即為天鵝翅膀

4.取適量布丁餡填入另2/3做底的泡芙中，再將天鵝翅膀斜斜放在填好布丁餡的泡芙上

   再插上天鵝頭頸，即可。也可在表面撒上糖粉裝飾

※過程中的麵糊製法及烘烤重點，就不再說明，天鵝的頭頸部分要單獨烘烤

   不能跟天鵝身體部分一起烤，不然會烤焦..........

 

 

 小小米桶的貼心建議：

◎配方中蛋的份量不一定 夠或不夠，端視麵糊的狀態

◎泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液份量會影響膨脹的結果

   蛋液要分次加入，且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度

◎完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來

◎要成功，還有個重要的關鍵:就是一開始水跟奶油一定要煮滾，才能下麵粉

◎我試過用高、低筋兩種麵粉做，都可以成功做出來.....

 

 

  

●●● 泡芙失敗大解析 ●●●

1.烤出來的泡芙寬廣平坦：
●麵糊太軟
●烤爐溫度太低2.泡芙內部沒膨漲出空洞：
●麵粉加入後，加熱不足
●烤爐溫度太低.
●麵糊攪拌過度(蛋分太多次加入.要先 1/2 再剩餘1/2的1/2=1/4.依此類推)

3.表面沒有龜裂：( 我就是犯了這個錯，為了拍照  麵糊溫度都變冷了!)
●麵糊太冷
●麵糊太硬
●表面沒噴水

4.麵糊分離：
●粉水內的油脂比例過多
●第一次加入蛋量不足