2006-03-12

天鵝泡芙...此情此愛。永不渝


 



今天是我跟老爺的結婚週年紀念日喔!

不知不覺跟老爺邁入第N個年,我們還像熱戀的情侶

早晨醒來  睜開眼睛的第一件事: 給對方一個吻 再說聲愛你
夜晚入睡  閉上眼睛前的最後一件事: 也是給對方一個吻 再說聲愛你

 

我喜歡和老爺之間不經意的溫馨小動作............

做飯時,老爺習慣貼著我的背,用他溫暖雙手抱著我的大肚腩

我們跟連體嬰一樣,我走到哪,他跟到哪,我彎下腰,他也彎下腰

兩顆心緊緊的貼在一起。

 

 

親愛的老公

我喜歡為你做飯,我要你 天天吃到我的愛.................




 



泡芙
食譜來源:楊桃

布丁餡材料:
低筋麵粉.....30g
細砂糖.....120g
蛋黃.....3個
玉米粉.....20g
牛奶.....500ml  ( 我把其中的100ml換成鮮奶油)
奶油.....40g
香草精.....1小匙


 

做法:
1.將低筋麵粉過篩後,加入細砂糖、蛋黃、玉米粉一起攪拌均勻,備用
2.將牛奶和奶油  用小火煮沸

3.再沖入作法1的材料中,攪拌成為糊化的狀態。
4.將糊化的材料,用小火煮到呈現膠凝狀態後熄火,再加入香草精拌勻

可以事先做好,冰到冰箱....

也可以把原味布丁餡變成咖啡布丁餡 、綠茶布丁餡


咖啡布丁餡
作法:將1小匙即溶咖啡,用1小匙熱開水調開,再加入原味布丁餡拌勻,即可
綠茶布丁餡

作法:將1~2大匙綠茶粉,用1小匙溫開水調開,再加入原味布丁餡拌勻,即可

 



泡芙麵糊材料:

水.....100ml

奶油.....60g

高筋麵粉.....60g
蛋.....2~3(視情況而定)
做法:
1.將水和奶油放入鍋中煮至滾
2.把高筋麵粉快速倒入鍋中,並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋,即可離火
3.等麵糊降溫至60℃以下,將蛋分次加入,使勁攪拌均勻至柔潤光滑
4.完成的麵糊硬度需為用刮刀(或是木勺)撈取麵糊時
麵糊會呈倒三角薄膜滴垂狀,

若麵糊太硬,則混入的蛋液做調整
5.將麵糊裝入擠花袋中,在烤盤上每距離相等間隔,擠出直徑約3公分的麵糊


   麵糊全部擠好後,即可在表面噴水以利膨脹
6.放入已預熱烤箱,先以200℃烤15分鐘,然後再降至180℃烤約20分鐘
即可取出放涼,再填入布丁內餡即可。現填現吃較適合,不然外殼會越來越軟
※烤的過程中不能打開烤箱,除非烤約30分鐘後,整個泡芙外表定型了
才可視情況加蓋錫箔紙,讓泡芙內部完全烤乾



  


天鵝泡芙


1.在烤盤上每距離相等間隔,一口氣擠出一團水滴狀麵糊做為天鵝身體部分

2.另外將麵糊擠成像問號的彎曲形狀,做為天鵝的頭頸部分

3.將烤好冷卻的泡芙從1/3處切開,將1/3的部分再從較長邊對切成2半,即為天鵝翅膀

4.取適量布丁餡填入另2/3做底的泡芙中,再將天鵝翅膀斜斜放在填好布丁餡的泡芙上

   再插上天鵝頭頸,即可。也可在表面撒上糖粉裝飾

※過程中的麵糊製法及烘烤重點,就不再說明,天鵝的頭頸部分要單獨烘烤

   不能跟天鵝身體部分一起烤,不然會烤焦..........


 

 


 小小米桶的貼心建議:


◎配方中蛋的份量不一定 夠或不夠,端視麵糊的狀態
◎泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑,所以蛋液份量會影響膨脹的結果

   蛋液要分次加入,且量要越加越少,以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度

◎完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬,如果會流就是太軟會膨脹不起來

◎要成功,還有個重要的關鍵:就是一開始水跟奶油一定要煮滾,才能下麵粉

◎我試過用高、低筋兩種麵粉做,都可以成功做出來.....


 


 

  


●●● 泡芙失敗大解析 ●●●


1.烤出來的泡芙寬廣平坦:

●麵糊太軟
●烤爐溫度太低
2.泡芙內部沒膨漲出空洞:
●麵粉加入後,加熱不足
●烤爐溫度太低.
●麵糊攪拌過度(蛋分太多次加入.要先 1/2 再剩餘1/2的1/2=1/4.依此類推)

3.表面沒有龜裂:( 我就是犯了這個錯,為了拍照  麵糊溫度都變冷了!)
●麵糊太冷
●麵糊太硬
●表面沒噴水

4.麵糊分離:
●粉水內的油脂比例過多
●第一次加入蛋量不足 
 

41 則留言:

  1. 真漂亮!^^
    做法還有圖解真詳細!
    (一邊做一邊拍 辛苦你了:D)

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  2. hi
    你好,很喜歡看你的網誌,
    自己也做過幾次泡芙,
    雖然成功.但是泡芙皮都不算很脆,
    我喜歡吃脆脆的泡芙皮,
    請問有什麼方法能讓泡芙皮更脆?
    謝謝您!
    ps:我是用中粉

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  3. 好恩爱哦!羡慕死我啦!祝你们恩爱似蜜糖,甜甜粘粘到老哦~~~~
    chris

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  4. 胖星儿13/3/06 07:09

    请问小米桶,你说的奶油,是指可以打发的液体鲜奶油呢,还是黄油?应该是我们这里说的黄油
    BUTTER吧?
    报纸,收到没?如果还没有,告诉我下.

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  5. 好甜蜜喔
    可惜我是各料理白癡
    只會吃、不會做
    我家老爺很難吃到我的愛
    呵呵
    看了小米桶
    我該要檢討啦!

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  6. 哎呀…………超级甜蜜哦……羡慕死了

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  7. 是啊……超级羡慕JJ^-^

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  8. 微笑的鱼14/3/06 00:00

    情侣天鹅,是姐姐和姐夫吧!

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  9. barbie937514/3/06 13:30

    對呀~你們真的好甜蜜唷!!
    會不會是因為你們太甜蜜了,所以連吃的都看起來好甜蜜唷!!
    聽到有人如此的甜蜜真的很開心唷!!
    因為真的有太多的人在感情上失敗囉!!
    好棒喔^^

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  10. 我想问一下,怎么才能把食品拍得那么漂亮

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  11. 米桶,最近好嗎?你的天鵝泡芙,看了都不捨得吃啦.......嘻嘻.

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  12. 嗨...
    妳們的感情太好了..
    讓我忍不住留了言..
    好想知道妳們感情為什麼會那麼的好呢
    有什麼小秘密嗎??

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  13. wow, so sweet sweet!
    May I add your's blog into my list?

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  14. 好想吃一口........
    另:我想链接你的部落格可以吗??

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  15. 橘子皮16/3/06 05:54

    吼~您們的感情比這天鵝還要緊密~
    真幸福哦!~

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  16. francieee16/3/06 14:25

    哇~ 你們倆也真是太甜蜜浪漫了!! 真是羨慕呢~ ~
    我看你不但可以出料理書, 夫妻之間如何讓愛更濃烈, 生活更加有情趣,
    你也可以出這種書喔!!!!
    連你做的泡芙都給它浪漫的不得了!!!
    (我們家那口子也超愛泡芙, 我應該要來學學囉!)

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  17. Anonymous16/3/06 19:29

    昨天晚上试做了一下,哎~失败~
    泡芙皮根本弄不成面糊的状态,变成一大块面团啦~
    看来还得向米桶多多请教和学习啊~

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  18. 昨天晚上试做了一下,哎~失败~
    泡芙皮根本弄不成面糊的状态,变成一大块面团啦~
    看来还得向米桶多多请教和学习啊~

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  19. 米桶姊,你的泡芙好可愛,太可口啦!
    先拿一個來嚐嚐,真好吃,比外面賣的還好吃。

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  20. 小林妈妈17/3/06 01:12

    啥也不说了,就等你的书了.

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  21. yukiqi
    我份量中的蛋液要依妳實際情況斟酌
    麵粉的糊化程度 會影響之後蛋的用量
    所以 妳的情況是要再繼續加蛋進去

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  22. mrsleung
    撈魚媽媽
    歡迎連結啦....

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  23. jo
    謝謝你喔...有時候真覺得累...可看到成果 還是很值得的:)
    cathy66
    哈....這也是我困擾的地方...
    後來...我自己做了個變通
    泡芙烤好後...能吃多少就就擠多少個餡進去
    現吃現擠冰冰的餡...還挺不錯的:)
    chris
    謝謝你喔
    也祝妳跟你心愛的恩爱似蜜糖
    可以嫁了啦...

    奶油=黃油
    奶油是台灣的慣稱啦
    paula
    哈...不用檢討啦
    不用煮也挺好的
    不像我命苦....手都變粗了
    wenkaka
    別羨慕...別羨慕....
    妳也會這樣甜蜜幸福的喔...
    花椒
    也是別羨慕....
    妳也會這樣甜蜜幸福的喔...
    微笑的鱼
    哈....老爺聽了
    肯定會說
    一個要改做成豬才對
    (豬只我 )
    barbie
    謝謝你喔:)
    大家都說"感情或婚姻是要靠經營的"
    我覺得是沒錯啦
    可是 先決條件是 要找到對的人 才經營的起來啊
    希望 大家都能幸福...
    咪子
    這真的很難回答耶
    只能說..多拍多練習
    找出最美的那張就是了
    哈...我也還在研究中....

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  24. 最近發懶中^o^,不過過陣子我會開始上菜,放在我家,你在來我家逛逛喔!
    我不能寫悄悄話,真討厭

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  25. 米桶姐姐真厉害。我照你的方子做过巧克力橙子汤圆,很好吃哦。
    也想尝试一下做这个泡芙。
    布丁馅里牛奶500ml中换成的100ml的鲜奶油不是指butter吧,是要打发的那种奶油
    吧?

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  26. dudumouth30/4/06 03:24

    米桶,
    你的天鵝泡芙真的太美了.
    我想請問你,你是把泡芙放在干的烘焙紙
    還是濕的烘焙紙烤?我用濕的烘焙紙烤,
    泡芙很難取出.
    謝謝

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  27. 很能感受您們的甜蜜, 幸福, 深愛對方, 小小米桶的每一個創作(有些是首創)都洋溢著濃濃
    的愛意, 真心祝福您們.

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  28. 米桶姊姊
    請問一下喔~
    麵糊如果做起來太水怎麼辦呢??
    湘湘

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  29. 姐姐..你好強
    可不可以連結你的文章,謝謝呢 =D
    我買好材料了,希望我也能跟你做得一樣成功=D
    對囉,材料裡的"油",是指"奶油"對吧=)

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  30. 哈哈...我做成功了 =D
    你的泡芺食譜超贊的啦...
    大家都說很好吃哦 =D
    米桶姐,謝謝你分享那麼好吃的食譜呢..
    因為你寫得很詳細..又很細心..
    我才會做成功的 =D

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  31. Catherine9/7/07 22:05

    泡芙我做了也!!米桶的细心解析一定成功!姐妹一定要试.
    赞!

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  32. 可愛的小米桶
    我想請問你呀
    如果沒有低筋麵粉的話
    布丁部份中的低筋可以改成中筋嗎
    玉米粉可以改成太白粉嗎
    用不同麵粉,差別在哪呢
    先謝謝你囉

    回覆刪除
  33. pink
    布丁餡真買不到低筋麵粉,就用一般的麵粉吧
    玉米粉不能用太白粉替代喔
    因為 太白粉冷卻後會還原成水狀
    所以 做西點用到的玉米粉,不可以用太白粉替代
    玉米粉很容易買到啊...跟麵粉 糖 烘焙用品在同一區

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  34. plasticgoat4/8/07 03:36

    Hi, Can you let me know the flour you use on this recipe,
    is it " Plain flour " , or " self raising flour " ?
    I don't know the difference between your " midium " & " low " flour mean.
    Also, the starch you use, is it normal corn starch we can buy from any supermarket?
    Thanks a million.
    Janet

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  35. Janet
    我不知道英國的麵粉是怎麼分法
    以歐洲的德國跟法國, 麵粉的分法 是以數字來區分
    同是歐洲的英國我就不知道了 (沒住過英國啦)
    你可到超市問一下
    一般高筋麵粉是做麵包用的, 低筋麵粉是做蛋糕 餅乾
    中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour
    低筋麵粉/cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
    高筋麵粉/ gluten flour / strong flour / bread flour / baker's flour /
    high protein flour
    至於 玉米粉(或馬鈴薯粉) 你到中國超市 一定買的到 (一般稱生粉、栗米粉 )
    而英國一般的超市 我就不太清楚了

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  36. 哈囉~小米桶
    我很認真的依照你的方法努了了三四次了~
    可是我每次都是到要加蛋的時候~即使加了三四顆蛋黃,
    麵團都沒還是沒有辦法呈現出有點糊的狀態....我真的有小心了耶~
    水要滾才可以加麵粉~要充分攪拌~我都有耶~可是還是失敗~~~
    為什麼??? 嗚嗚嗚...餡料都做好ㄌ可是就是泡芙不成功~~~
    好灰心唷~~~~小米桶救救我...

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  37. 你真的很棒喔
    泡芙是非常難做成功的
    看到你成品
    真的好佩服
    你的毅力....
    ^_^ 每道料理都讓眼睛飽足了眼福
    祝福你在智利一切順利

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  38. 妳真的好棒,好厲害
    前幾天因為我要找韓國的年糕的資料 不小心看你的網頁
    打開的時候 我的眼睛都亮起來 因為你寫的好清楚 我越看越喜歡
    結果我ㄧ整晚都沒睡 越看越有趣 謝謝妳
    下次我也來試做泡夫

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  39. 如果我能娶到這么會做東西的老婆就好了 T___T
    你老公太幸福了。

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  40. smallxsmall21/7/10 22:13

    小小米桶的魔手
    看著小小王也一起動手做....
    結果
    餡料!
    怎麼被我弄得一粒一粒的 T^T((求救!

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  41. 米桶好,想請教這裡指的「油60g」是指無鹽奶油或有鹽?還是沙拉油?
    若是奶油,是以先融化的和水下去煮?還是整塊下去煮?
    妳將牛奶的份量中,其中小部份換100ml 鮮奶油,是否指
    液體鮮奶油呢?。謝謝嚕•••
    版主回覆:(03/10/2011 10:06:00)
    寶妹
    對啦
    是奶油 (咦...奶怎麼不見了....我把字補回去了)
    鮮奶油是指液體鮮奶油

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