2006-02-05

芝麻湯圓







芝麻湯圓
食譜來源:看了食譜書後再稍微改編過

材料:
(約可做20~22個)
糯米粉.....100g
黑芝麻.....50g   (也可以買現成的芝麻粉)
白糖.....100g 
豬油.....75g (我是自己用肥豬肉炸的)
其實材料用量可以稍微抓一下就好啦:)

做法:
1.豬肥肉切小塊放入鍋中炸出油
2.肥肉約炸至金黃色即可
3.將豬油倒出並讓它冷卻
4.黑白芝麻用小火炒香,炒約2~3分鐘後撈起(可加一點點麻油增加香味)
※我自己加了些白芝麻進去,發現味道更香






 
 
 
1.等冷了放進塑膠袋裡用桿面棍押碎(如果家中有食物調理機就直接放入打成粉狀)
2.押碎的樣子
3.加入白糖 豬油
4.攪拌均勻即成黑芝麻餡,備用


 
 
 
 


 
 
1.糯米粉慢慢加入溫水並且攪拌混勻
2.鍋中水煮沸,取出20g粉糰壓成圓餅狀,放入鍋中煮至浮起約1分鐘,做為粄媽(粿引)
3.把粄媽放入糯米粉團中
4.趁熱小心把糯米粉團搓成光滑粄團
   剛開始很燙可用飯勺壓拌,等溫度不燙手在用手前後搓揉








1.將粄團揉成長條再切割成小粄糰
2.取一小粄糰先搓圓再整成內厚外緣薄的小缽狀,放入芝麻餡
3.再搓成圓形
4.鍋內放適量水,水滾後放入湯圓以中火煮3~5分鐘
等湯圓浮於水面再煮5分鐘後撈出,加入糖水即可,也可以加在紅豆湯或花生湯內吃唷:)







小小米桶的貼心建議:
◎可以把芝麻粉換成花生粉唷^^y....
◎糯米粄糰是依照客家傳統做法的喔!
  用這方法做的的糯米點心,會QQ軟軟很有彈性,而且冷了也不怕變硬
  ◎燙熟的粉糰 稱為粄媽(這是客家話),也有人稱"粄娘"  閩南語稱: 粿引 
   加了粄媽做好的粄很Q,如果你要做包餡的粄,不加粄媽的話,
   粄脆(就是糯米團)很容易鬆散裂開,這也是元宵用滾的原因,而湯圓加了粄媽就容易包了


 
 
 
 
 








 
 
 
 

44 則留言:

  1. 这芝麻汤圆真的很用心得做。

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  2. 一如既往的美味色诱!

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  3. very good and clear recipe,thank you for ur sharing!!!

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  4. 你的芝麻湯圓做的真好...
    我以前也做過但是不知道芝麻糊裡要加油,所以就乾乾的很難包
    包到整個湯圓外皮都有芝麻.....-_-
    對了可以不放豬油改放其他油嗎?

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  5. jlsimplelife10/9/05 00:21

    嗶!
    豬油都是自己炸的,好心思呀!

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  6. ktv829:
    你好:)
    如不用豬油 可以考慮用無鹽奶油
    我試過味道蠻特別的喔:)

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  7. 城市月光10/12/05 22:02

    昨天我第一次做芝麻汤圆,猪油不好买,我弄的奶油,味道挺好,可是填馅封口时,却不太会封,煮
    好后,封口的地方糯米皮很厚,怎么办,米桶JJ

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  8. 城市月光
    真不好意思 那麼晚回復妳
    包餡時 麵團用手整成內厚外緣薄的小砵狀 (注意:重點是內厚外緣薄)
    再餡放中間
    用虎口慢慢收起來
    這樣封口部位就不會太厚

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  9. 城市月光14/12/05 19:10

    谢谢哦,我好象蛮笨的,做的总不如你做的好看,很郁闷呢.前天又做你的地瓜花卷,我用微波炉
    弄熟,很干,没办法兑水,你做的象糖果一象很好看,要把面饼擀成多长多宽,地瓜要抹成和面饼
    一样大小吗?不露下面的面饼把?我一定要争取做成你的那个样子,不要嫌我烦哦.呵呵.
    祝你身体早日恢复.为报答你,我知道你喜欢吃糖醋口味的,现奉出个酱汁,不知道你知道不,献
    丑了,比如你炸的苏格兰蛋就可以使用,大至比例为:蛋黄酱4大勺,番茄沙司1大勺,蜂蜜1大
    勺,柠檬汁2分之一大勺,绍兴酒一小勺.搅匀,入锅加热,搅成金黄色,肉丸倒进去,充分裹上
    汁,OK.依你的肉丸多少调配酱汁.

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  10. youmika1185/2/06 17:08

    裝湯圓的小盤子好漂亮~
    咪卡好喜歡的說~~~

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  11. 加猪油很香的!我也很喜欢那个盘子,打包带走!

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  12. Anonymous8/2/06 05:42

    亲爱的米桶:
    在我刚刚开始学习烘焙的时候,就在sohu美食厨房认识了你,也是从那时就崇拜上
    你了。刚刚用你的方子试做了黑芝麻汤圆,现在又想学做鲜肉地瓜汤圆。可是有一个问
    题想请教你:糯米粉中加了地瓜后,不用稞引了吗?就是煮熟的糯米团。前面那个字简
    体字里没有,不好意思。因为以前做汤圆时总出现面皮开裂的现象,直到用了你的方子
    才解决了问题,我担心,不用书面团会造成开裂呢。请赐教,谢谢。

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  13. 您好啊...因為你沒留下芳名
    我不知道該如何稱呼你:) 希望下次來時 留個小腳印吧:)
    關於你問的問題
    因為地瓜是趁熱加入糯米粉的(重點是"趁熱")
    熱熱的地瓜也會有點粄媽的做用
    我包的時候用點力的話 多少會有點裂開
    所以 只要手抹點水再拿起小糯米團整型包餡 就可以解決這個問題
    當然 能加粄媽是會比較好包
    只是粄媽量要減少 不然會很黏手喔

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  14. 瓷娃娃9/2/06 08:46

    亲爱的米桶:
    谢谢你的指教。我明白了,也就是说,可以用上地瓜后再稍微加一点稞引是吧,明
    天一早我就会试做的。晚安。拜拜。
    瓷娃娃

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  15. 瓷娃娃
    真抱歉!!
    讓你一直等我的回復
    我等妳的好消息哈
    晚安!!!好夢連連....

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  16. 瓷娃娃10/2/06 08:51

    亲爱的米桶:
    再次谢谢你的帮助,今天又作了鲜肉地瓜汤圆,还根据你的指点,稍稍的发挥了一
    下自己的创意,作了绿茶和南瓜的呢!通过实际操作我发现你的方子超级好用,汤圆的
    面皮,不但不再开裂了,还很q呢!因此,汤圆获得家人和朋友的一致好评,再次致谢。
    瓷娃娃

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  17. 親愛的瓷娃娃
    好高興 你做的都成功又好吃
    我也是跟看媽媽這麼做 才知道的

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  18. 米桶:你好聪明哦!

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  19. mimi9450525/3/06 19:37

    好想吃一口唷>///< 我最愛湯圓了
    只是看了一下材料 有豬油耶= =
    我爸媽都吃素 我們家沒豬油
    可以用什麼來代替呀??

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  20. 孝順的mimi
    先給你一個愛的擁抱...
    可以用植物性奶油 (吃起來會帶點奶香)
    或是到烘焙店買白油 來替代喔

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  21. 试了今天,我觉得在糯米圆上按个小洞出来,加馅再封口会更好。因为
    糯米是那么随和。

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  22. 我今天也做了芝麻湯圓
    這裡沒有豬油 做之前沒有看留言 可以用奶油代替
    我用了橄欄油和一些麻油
    結果...因為我用的油沒有凝固作用
    所以 餡很油 後來逼不得已又加了芝麻粉
    大家不要加這兩種油 請記取我慘痛的經驗
    而且吃起來沒有想像中的香
    不過 還是有幾分像
    大家吃的很高興
    在英國 還吃到手工湯圓慶元宵
    感謝米桶姐姐的分享!!

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  23. 贝贝家有只笨笨熊14/3/07 17:20

    姐姐,我又来了,不过是来讨教经验的.
    去年我做琉璃汤圆的时候是在宿舍,
    凭一口电饭煲条件简陋就没有加煮熟的糯米团.
    今年元宵节那天不在家过,所以上周六就补做了汤圆给熊熊,
    关键是他第二天要走了,呵呵:)_我就凭印象加了五分之一的熟糯米团,
    揉面的时候有点粘,就在手上粘了一些生糯米粉揉的,
    中午用油煎了少许,里面软软的,熊熊非说没熟.
    晚上煮了米酒汤圆,吃着中间也是软软的,
    请问姐姐应该就是那样味道的吧?难不成我时间用短了.困惑?????
    题外话:我在黑芝麻里加了核桃,也挺香的呵:)_

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  24. 真的好謝謝你....找了一個湯圓recipe 很久很久了...
    如果我未來做好了..可以在我blog review 嗎?
    謝謝

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  25. 好厲害唷!!~看起來好像外面買的..好專業的感覺
    想問說你包的時候不會有一邊很多麵糰嗎?要怎樣讓麵糰都平均呢?

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  26. 親愛的米桶大大
    請問一下
    我做的湯圓都會粘到根本沒辦法包..
    (手掐下去就整個拔不出來)
    請問這樣是因為我的板媽加太多嗎??
    再請問..麵團不需要等就可以直接包了嗎??
    小葵

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  27. d09299139159/1/08 15:37

    嗯~學到很多
    謝謝你

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  28. 您好!!因為元宵快到囉!所以今天嘗試煮湯圓
    食譜很棒!
    很容易上手
    內餡的部份,
    我把麥芽糖改成桂花味道的所以內餡比較潮濕冷凍之後有些湯圓爆開QQ
    但加桂花的味道很香很香
    但......感覺還是花生或芝麻比較棒!
    紅豆省下來作成紅豆湯+小湯圓會比較美味XDDD
    試煮之後還是覺得自己愛一般湯圓,所以就多做一點小湯圓
    另,如果只是做小湯圓,不用用到板媽也好吃XD

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  29. 你好
    現在人在美國又臨時買不到現成湯圓
    看到你分享清楚又詳細的湯圓食譜實在是太高興了!!!
    每個看起來都很美味的樣子
    明天就打算動手試做看看:)
    有個問題想請問一下
    如果湯圓做好後當天沒有全部煮完的話
    冰起來隔天再煮口感還是一樣嗎?
    或者請問你有建議的保存方式嗎?
    謝謝!!!!

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  30. hi, first of all thanks for the recipe. i face a problem when i add in
    the cook dough into previous one, it tends to be very sticky and i
    have to add in extra flour..is this right? thankss

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  31. 你好, 請問加了粄糰很黏手, 怎樣搓..?

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  32. Anonymous6/8/09 17:53

    參考了您的食譜,做出來的皮真的很好吃。
    我用無鹽奶油取代豬油,嗯味道不是那麼爽口!
    謝謝分享。

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  33. 哈囉米桶
    因為冬至的時侯人在國外買不到芝麻湯圓
    所以和朋友照了你的食譜去做
    但怎麼做那個餡都會沒辦法包住
    而且照食譜的量去做也做不出20-22個
    想請問餡加了豬油而不太容易包嗎
    會一直包不起來愈補愈大洞

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  34. 由于我居住的城市没有华人超市 已经三个元宵节没吃到汤圆了 今年元宵节按米桶jj的方
    子做了黑芝麻汤圆 买了猪腰排肥肥的肉炸的猪油 用料理机把黑白芝麻打成粉时好香啊 虽
    然包的薄厚不均 但是口感味道都很好的 好开心哟 昨天又买了糯米粉准备今晚做花生果仁
    馅的
        ありがどう!                          
                         ーーー優香より

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  35. 請問糯米粉要或多少量的溫水成團? 食譜裡沒有看到寫份量
    謝謝米桶~

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  36. kittyshine003/11/10 21:29

    我昨天有做芝麻湯圓耶...可是包不好...形狀很醜!!因為皮會破掉!!
    而且縮口黏不住...但是不錯吃!!我想再做做看!!

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  37. loveyouman13/9/11 07:44

    所以加入粄媽也是因為放入冰箱後
    不怕外面的皮會裂開嗎?!

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  38. loveyouman13/9/11 07:47

    抱歉再問一下
    如果陷先做好可以放冰箱,隔天繼續使用嗎 ?
    還有粄媽該怎拿捏呢QQ
    而該怎計算出需要多少水量
    我是指糯米粉設100G
    那該怎計算出我需要的水量

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  39. 米桶您好
    我剛剛也照著你的食譜做了芝麻湯圓
    面皮很Q很好吃
    但是我的餡料出了問題 芝麻粉+豬油+糖
    包好整顆,湯圓煮好之後我吃了一個
    我的糖卻沒有融化
    可以咬到一顆一顆的糖
    我用的應該是砂糖吧??
    我不在台灣所以也不知道叫做什麼糖,但就是一般最常見的糖
    不是糖粉,試可以看到一小顆小顆小結晶的糖
    是喝咖啡加的那種糖
    湯圓我有煮到全熟有浮起來了
    不知道是甚麼原因糖沒有融化
    想請教您一下,謝謝
    我是你的忠實觀眾唷,加油加油!!
    版主回覆:(10/03/2011 11:05:00)
    winnie
    建議使用細一點的糖會比較容易溶化喔
    若買不到細糖,可用調理機打成細粉
    或是用糖粉也行
    (若用糖粉 用量要再調整過,可邊加邊試下味道,甜度夠了,再加豬油)

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  40. good!!!!.......好好吃喔!

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  41. Dear 米桶姐姐
    可否請教一個問題呢?
    因為當做好粿引加入糯米糰中搓揉時
    整個糯米團就變的表面黏黏的
    無法像您的照片上這麼乾爽以及平滑
    而且易沾手
    可否請問是否為須再加糯米粉揉製呢?
    還是有其他解決方法呢?
    感謝您的閱讀及幫忙
    謝謝您
    Anne

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  42. Emily Ko5/1/12 20:47

    突然想學做甜點, 看到你寫的, 好棒好用心哦!!

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  43. 元宵就要到了,躍躍欲試得想包芝麻湯圓^^
    想請問小小米桶~
    75克的豬油,大概需要用多少肥豬肉來炸呢?
    (我怕少不怕多,因為豬油渣好好吃唷><)
    麻煩妳指點迷津囉^^

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  44. 哈囉,我照你的方法壓芝麻,但是根本壓不碎~ 你覺得是不是因為我沒有炒呀?
    版主回覆:(10/30/2012 14:38:00)
    芝麻一定要炒才會散發出香味喔
    也才容易壓碎(或用料理機稍微打碎)

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