2006-02-19

台式蘿蔔糕

 
 


小時候曾在老家住過一小段日子
老家還沒改建前的廚房,是那種燒材的大灶
每天傍晚 我跟哥哥都要負責燒一大鍋的熱水,讓全家拿來洗澡用

老家是座三合院,那裡有我許多的童年記憶.........
記得 每當過年的前一星期,媽媽和奶奶都會開始蒸年糕
比如:發粄(發糕)、甜年糕、紅豆年糕、還有菜頭粄(蘿蔔糕)

那時我才小學一 二年級,也不太懂大人說的話
只知道媽媽和奶奶在廚房 忙上忙下,我們小孩想進廚房 都不太行
媽媽說:大人做年糕的時候,你們說話聲音要小聲點,不要老是問年糕蒸好沒?
最好能不來廚房就不來。聽媽媽這麼一說,更讓我對蒸年糕,產生很大的好奇心
心想:為什麼要那麼神秘.....越不讓我看,我越想看........
於是 我就偷偷躲在廚房窗戶外,隔著玻璃窗看媽媽和奶奶到底在幹些什麼...

後來 長大了! 也懂事了....才知道為什麼媽媽和奶奶,要神神秘秘的蒸年糕
原來是蒸年糕有個習俗,如果年糕蒸得好,就表示明年一整年都順順利利
如果蒸失敗了! 可會倒楣一整年的喔......

所以  蒸年糕的時候,媽媽都不准我們小孩在旁嘻鬧,或是問蒸好沒?等不吉祥的話
哈..........害我在蒸這個蘿蔔糕的時候,也是擔心這......擔心那的......哈.......
 
 
 

台式蘿蔔糕
 
材料:
蘿蔔.....1200g
香菇.....3~4朵
紅蔥頭 .....6瓣
蝦米..... 1大匙
鹽.....適量
白胡椒粉.....適量
粘米粉.....300克
水.....3杯 (720cc)
這裡的水 我是用蘿蔔擠出的水,不夠才用清水去補足3杯
 
做法:
1.蘿蔔刨細絲,放入滾水中煮一下,以去苦水,煮好再撈起
  等溫度降下來後,把水擠乾 (擠出來的水不要丟,留著拌粉用)
2.香菇泡軟切絲,蝦米洗淨泡軟,紅蔥頭切碎(我沒有紅蔥頭,只好用蒜頭代替)
3.粘米粉加入水拌成粉漿( 這裡的水 我是用蘿蔔擠出的水,不夠才用清水去補足3杯)
4.用油爆香紅蔥頭,等紅蔥頭快要金黃微酥時,加入蝦米一起爆炒
5.加入香菇絲炒香(也可以在這個時候加些肉絲下去炒)
6.再加入先前燙過擠掉水份的蘿蔔絲、白胡椒粉和鹽

 
 



7.接著倒入粉漿
8.用小火邊煮邊攪拌到糊狀為止
9.倒進鋪有玻璃紙的容器裡,建議用錫箔盒 比較方便
10.放入蒸鍋中以大火蒸约40~50分鐘,即可

 
 


小小米桶的貼心建議:
◎炒料也可加豬肉、臘肉、臘腸喔
◎粉漿拌炒時火要小,動作要快,這樣糕才會Q
◎蘿蔔燙好要擠去水份,不然蒸出來的蘿蔔糕會很濕很軟
◎蘿蔔和粉的比例是 蘿蔔2~3: 粉1,做出來的蘿蔔糕才香、扎實、好吃
   不會只是吃到糕  沒有吃到蘿蔔喔...


 
 





36 則留言:

  1. youmika11819/2/06 15:18

    终于等到JJ的这道了~~
    咪卡要耐心地学~~
    家里人都特别爱吃~
    上次我也做了一个~~^^

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  2. 雖然新春剛過,但看到這蘿蔔糕仍好有年味的感覺!
    妳真厲害!!

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  3. 姐姐,这个年糕是不是台湾过年必吃的菜啊?
    哦!对了,告诉姐姐一个好消息
    我找到工作了~~:)嘿嘿

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  4. 城市月光19/2/06 21:18

    晕倒,我的糕蒸坏了.怎么办呀.我不想倒霉啊.不过好在我们那里过年,没这个习惯,不算不
    算,安慰一下自己.

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  5. 好巧我家昨天我也是
    做菜頭粿來吃,最喜歡
    吃菜頭粿煎的恰恰的好酥
    好香,再煮一個湯來配,
    就是簡單的一餐囉!
    包包

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  6. 灰常灰常灰常灰常灰常灰常。。。。。。喜欢这类的糕啊!!!
    不过我自己只试过做甜的。还有不合时宜地问问,什么样算失败了呢?我觉得蒸出来就
    能吃啊?

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  7. 萝卜挤出来的水不涩吗

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  8. 還好你說是台式羅蔔糕 我還很納悶 羅蔔糕怎麼都有那些蝦米香菇的....我還是喜歡
    客家道地的.....

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  9. 四月秀20/2/06 06:56

    看JJ做菜真的是一种享受,菜做的好,照片拍的也很好
    步骤很清楚,学起来方便,真是太佩服JJ了
    JJ有空一定要到我的叶子上去看看哦~~~~
    http://aprilshow.blogms.com

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  10. 小米不爱老鼠20/2/06 17:28

    现在过年都不怎么能吃到拉,我也爱吃~

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  11. 终于有新的菜上来喽~~嘻嘻,自从知道JJ的博客后我只要是上班就天天上来瞧瞧呢~
    哈,今天终于又看到JJ有新的菜上来了~~
    JJ的脖子好些没呢?
    我是北方人还真的很少吃年糕这类的东西,今年春节是在深圳这边过的,因为是自己一
    个人也没买年糕来吃(嘻嘻,主要是不会做)
    现在有方法喽,改天自己做来尝尝~~~~

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  12. 我今天心情不好,555555555

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  13. Hymanisaac20/2/06 22:12

    小米桶,
    跟我們"港式"做法很相像

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  14. pastryhouse21/2/06 01:14

    米桶做出來的成品與拍攝的照片
    每一次都令我讚嘆不已
    ~~綺綺

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  15. francieee21/2/06 08:02

    你每次做的料理, 我都好想試做喔...不過我得先到華人超市先買食材~@@

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  16. JJ,本来我想打印下来再学着做的,那知复制不了,呜
    ~~~~~~~~~~~只好抄写了

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  17. 小米桶...
    第一次留言~
    我只能說泥實在太強了!
    泥家老爺 好幸福喔^^
    做出來的東西 色香味 俱全!
    口水一直流個不停...

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  18. 今天下午依样画葫芦做了萝卜糕,味道很香,可是蒸好后怎么拿不出来呢??
    最后才用倒叩的方式拿出来,萝卜糕都变形了,而且怎么没有成糕状,而是糊糊的??

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  19. 不好意思, 小妹我想請問一下, 什麼是 "粘米粉"呀? 在中國城可以買得到嗎?
    thanks a lot!!

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  20. 粘米粉為“在來米粉”

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  21. 对了,小米桶
    我这里没有黏米粉,所以我用糯米粉取代,是不是这样才失败的??

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  22. 撈魚媽媽
    要用粘米粉啦
    才夠挺 夠定型
    cynthia
    就是ㄚ椒 說的在來米粉
    你那邊中國城賣的糯米粉是不是透明包裝 綠色的字
    如果是 那你找看看有沒有藍色字的
    那就是粘米粉喔

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  23. 小米桶姊
    請教一下
    沒有玻璃紙可以用保鮮膜替代嗎?
    還有蒸的時候上面要用布蓋起來嗎?
    因為我蒸起來 覺得好~潮~濕~ ><"

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  24. Ian
    要用耐高溫的保鮮膜
    普通的我就不建議喔
    你可以到家樂福 特易購 或大潤發之類的量販店
    買錫箔盒來蒸
    米桶媽 現在都是這麼做
    錫箔盒有方型 圓型 或是長型的
    選擇還挺多的喔

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  25. 忘了說
    我蒸的時候 沒有蓋布之類的
    關火後 我就把鍋蓋拿掉
    讓糕冷卻

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  26. 過年時有吃到米媽作的紅豆耶糕.好好吃喔.看到這篇
    也讓我想起來
    小時後的鄉下生活.

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  27. Anonymous4/12/06 19:56

    昨天放假倆個住校的兒子回來,
    我做了這道菜給小孩吃,好好吃哦!
    謝謝你。

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  28. 今天對我來說是個特別的日子,
    平日住校打棒球的倆個寶貝兒子要回來了,
    昨天下班時順便買了材料,今天要做糕來吃,
    謝謝妳的食譜,照片照的很美,很好吃的感覺〈是真的好好吃〉
    不管是材料、做法,或是步驟啦,都非常的明瞭,
    因為這道糕點是孩子指定要吃的,
    還有煮特別香濃的一鍋滷肉、滷蛋、滷貢丸、滷素輪胎,
    好吃好吃!

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  29. 你好!小米桶
    看到你做的客家美食,還敘述了一些你小時候的故事.
    我看了也好懷念唷!讓我想到小時候我家的一些情形...還真像呢!
    我也是客家人唷!但我沒學到客家美食的真傳(只會等媽媽做好現成的吃)
    該和你學學了....^^"

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  30. 小米桶,你好!
    你的厨艺是在赞!非常感谢你的分享。今天,我式做了萝卜糕。因我的萝
    卜只有600g 左右,我把所有材料减半。但是怎么蒸了将近一小时还是非
    常软?(无法切成块状)。另外,我也式了南瓜糊,同样食补分量减半,但
    煮出的效果比浆糊还粘?敬请指教.谢谢.

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  31. sorry..忘了問...鋁箔盒是買那種烘焙用的就可以了嗎???

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  32. 感謝米媽~~~我媽媽剛好想吃台式蘿蔔糕,謝謝妳的教學!不過粘米粉我拿糯米粉來
    取代不曉得可不可行?

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  33. 如果沒有拌炒粉漿 只有把蘿蔔絲+粉漿+香菇料 拌勻 就蒸 可以嗎
    有何差異ㄋ

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  34. 米桶媽,我照你的方式做了,是不是要放涼了才會更定型??
    另外,有些食譜還放"澄粉",我想請問放與不放差在哪裡??及你為什麼不放呢??
    謝謝你的食譜我學了好多道菜,我家老爺超開心的!!

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  35. 米桶姐姐,
    是否將蘿蔔換成芋頭就是台式的芋頭糕呢??還有什麼配方比例要調整呢??

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  36. 蒸出來很軟就是水分太多,調漿比例拿錯,最好的方式在來米粉和水的比例是1比2
    版主回覆:(04/25/2011 17:37:00)
    謝謝您的指教喔^^
    甘溫哈...
    蘿蔔糕的粉水比例
    沒有對與錯
    只有軟與硬
    喜歡吃軟點口感的----水或白蘿蔔就放多點
    喜歡吃硬點----粉加多點,或是水少點
    蒸好太軟無法成型
    可能是蒸鍋的水蒸器掉入糕體裡面
    所以可以改用竹製蒸籠
    或是再鍋蓋包綁棉布
    或是在糕體上蓋一張烘焙紙(錫箔紙),但不要碰到糕面

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