2006-01-25

鳳凰紫菜卷








鳳凰紫菜卷
食譜參考:楊桃,我又再稍加改良 

材料:

豬絞肉.....150公克
蝦仁150.....公克
馬蹄(荸薺).....3個
紅蘿蔔.....一小段
蔥....少許
蛋.....2個
壽司用海苔(紫菜).....1片
 
肉餡調味料:
鹽.....1/2小匙
糖.....1小匙
太白粉(生粉、淀粉).....1小匙
胡椒粉.....1小匙
香油.....1小匙
蛋.....1個


 
做法:
1.蛋打散加入1小匙太白粉及少許鹽調成蛋汁,起油鍋將蛋汁煎成薄蛋皮
2.蝦仁拍扁剁泥、馬蹄切碎、紅蘿蔔切碎、蔥切碎,再加入豬絞肉及調味料
  充分攪拌至起膠有粘性,備用
3. 將蛋皮攤平
4.再鋪上一張海苔(紫菜)
 
 
 



1.然後撒上少許太白粉(生粉、淀粉)
2.再鋪上一層餡料
3.捲成紮實的長條形
4.放在已經抹了油的盤中,放入蒸籠中蒸15分鐘(我是用耐高溫的保鮮膜包著入鍋蒸)
5.蒸好後放涼再切片,即可
 
 
 




材料簡單又容易操作,很適合拿來做宴客菜唷 ^^y....
 
 
 
 


小小米桶的貼心建議:
◎內餡用料可隨喜好搭配
◎煎蛋皮時在蛋液裡加些太白粉(生粉、淀粉)這樣蛋皮比較有彈性不易破
◎海苔上撒些太白粉(生粉)能讓肉餡扎實的粘著海苔,切片時不會散開
◎蒸的時候最好用保鮮膜覆蓋著,可防止水蒸氣掉入盤底,肉卷底部才不會濕濕的






 

15 則留言:

  1. wow!!你的手艺实在太棒了!!把食物弄的象艺术品一样。。。好漂
    亮。。下次有potluck我也想试一试。。

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  2. Dear 米桶
    好漂亮哦 一定很好吃
    不過我這個禮拜開始吃素了
    所以也不能吃這個了~
    因為看到禽流感 鳥都被撲殺好可憐@_@;
    -小S

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  3. 米桶,
    我很喜歡這道菜,想找個時間做做看,並po在我的
    blog 上,屆時可否將這篇文章的網址貼在我的
    文章內,有興趣的朋友可自行來此參考詳情

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  4. 哇~好專業唷~看起來好可口喔

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  5. doreenloo:
    期待妳的成品唷!
    我家老爺最討厭了:p
    每次都說我吃飽沒事幹!做的那麼細幹啥呀
    反正 呼嚨一口就到肚子裡去
    誰還管他美不美呀?
    妳看他多不識趣呀!我真是對"豬"彈琴:p
    小s:
    妳要吃素囉!其實吃素蠻好的
    我以前也吃過一陣子
    現在沒法吃,因為老爺是血壓偏低體質
    不給他吃肉會頭暈:p
    Emily:
    非常歡迎妳連結引用此篇文書
    更期待妳的成品唷
    kaya (是不是呢?) wu是姓氏嗎?如果是那我們同姓唷^^y....

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  6. 伊凡娜1/11/05 21:33

    我有做了耶~
    好好吃喔~
    不過我做的樣子真難看....
    可是,真的很好吃~~

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  7. 我從伊凡娜那邊連過來ㄉ
    看起來好好吃阿
    如果我沒有蒸鍋
    用電鍋可以嗎?

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  8. 伊凡娜:
    好吃最重要啦.....
    ALex
    當然可以用電鍋蒸呀:)
    方法一樣喔:)
    你的電鍋有附蒸盤嗎?
    如果沒有就用個碗
    上面墊一個盤子
    把肉卷放在盤子上
    然後把量米杯一杯量的水加在電鍋內
    (也就是碗在水裡)
    按下開關 開始蒸

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  9. 哇~我們同姓耶~好興奮唷(不知在興奮蝦米呵...)
    我也很愛煮內不過我都亂煮一通...這次味道剛剛好下次可能就太鹹哈哈哈哈哈哈

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  10. kaya
    我有時也是會亂煮一通
    老爺常說我把他當小白豬(人家是鼠 但他是豬)
    有東西就往他嘴裡塞:p

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  11. 小米桶
    人家我也是鼠耶呵......

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  12. 謝謝分享ㄋㄟ~今天已經把豬肉備齊~但是少了其它ㄉ~~哈哈~明早來準備~
    再次謝謝妳~~

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  13. 我昨天试着做了,但是蛋皮和紫菜要脱开,请教一下是哪里出问题了呢?谢谢!
    版主回覆:(05/21/2008 11:45:00)
    兔子
    我不知道你的實際情況是怎麼樣
    我自己做很多次,都沒有這種情況發生
    下次你或許試試
    抹一些太白粉在蛋皮與海苔之間
    幫助黏合

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  14. 谢谢回答,我下次试试。还有一个问题,蛋皮吃起来觉得有点儿硬,是怎么回事呢?多谢!

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  15. 小米桶:
    謝謝你分享那麼多烹飪的作法讓大家知道!使我受惠無窮=ˇ=

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