2006-01-31

白菜滷...倆人的年夜飯



 

 



 



除夕的年夜飯不知道該做啥菜?
平時已經吃的大魚大肉了,真想不出還能吃啥?

呵呵....你們一定會說:我菜譜是貼假的喔...隨便挑幾樣也行....

可是....我跟老爺平常就已經是吃那些菜了,吃久了也沒新鮮感啦.....


看到大家都弄了十全十美的10道菜,好羨慕喔....
我跟老爺倆人那吃了那麼多

所以 也簡單的用個白斬雞、青豆蝦仁還有我懷念已久的白菜滷


這個白菜滷我加了不少料進去
可惜買不到小排骨,不然炸個排骨酥加進去會更讚


我問老爺有吃過這樣的菜嗎?
他說:沒吃過!   呵呵....當然囉....這可是道地的台灣菜耶...


我跟老爺說:以前小時候常常有機會吃到辦斗(辦桌),裡頭就有類似的菜色

不過  長大後就不曾再吃過了,真的很懷念那種滋味耶....
菜多又好吃,
而且舞台上還有穿著清涼的辣妹 載歌載舞可看哩!
哈........嘴裡吃的高興...眼睛更看得過癮

 

辦斗 → 閩南語: 辦桌的意思!

早期台灣辦喜事時,都會在自家庭園或廣場上搭棚子擺放桌椅,宴請親朋好友

而且菜色非常的豐富,我最愛吃的是前菜冷盤、螃蟹糯米飯、白菜滷

哈.....突然想起最後一道甜點是海綿蛋糕,中間還插朵桃紅色塑膠花

每次我都會搶著要那朵紅花.............



  



白菜滷
食譜來源:我胡搞瞎搞亂做的材料:
大白菜.....大型半顆
香菇.....5~6朵 (我喜歡吃香菇且香菇較小朵,所以用量有再增加)


芋頭.....半顆

栗子.....12~16粒 (我用的是乾栗子,要事先用水泡發一個晚上)

蝦米.....適量

蒜頭.....2瓣
蛋.....2個

高湯.....約2杯(量米杯)  如果沒有高湯,用泡香菇的水加上清水也行

作法:

1.乾栗子事先用水泡發一個晚上,再預先蒸熟。蝦米稍微洗淨瀝乾水份

   香菇泡軟。白菜洗淨撕大片。蒜頭切片。芋頭切塊用油炸到表面金黃

   將雞蛋打散成蛋液再加少許醬油攪拌均勻,用漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥

  (我犯懶芋頭、蛋酥都沒有用炸的,改成煎的方式,所以蛋酥不是漂亮的絲狀)

2.油熱爆香蒜片及蝦米

3.在放入香菇、白胡椒粉、適量鹽炒香

4.最後 把白菜、芋頭、蛋酥、栗子、高湯放入鍋內煮到白菜酥爛,即可


 

  


小小米桶的貼心建議:

◎栗子比較不易煮軟,所以我預先把它蒸到熟而不爛 (用少許水煮也行)

◎炸蛋酥的蛋液裡頭加少許醬油,可以讓蛋酥顏色漂亮,味道更香

◎湯汁用量可依喜好斟酌,不過 白菜在煮的過程會出水喔...

◎可以把小排骨先醃過再沾地瓜粉炸酥,放入一起煮,味道更讚喔...


16 則留言:

  1. youmika11831/1/06 15:54

    這道好棒~
    都是素的~
    過年正好清清腸胃~

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  2. 哇...咪卡
    妳都醬早起啊?
    是我 放假時一定給他說到晚晚才起床
    (哈.... 平時也是啦.....)

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  3. youmika11831/1/06 18:30

    呵呵~
    咪卡是百灵鸟~~
    晚上也都比较早睡~
    所以就能第一时间看到米桶JJ的菜菜啦(^^)~~

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  4. irene63251/2/06 02:49

    妳真的太厲害了...
    佩服佩服...
    不知道要如何才能像妳一手好功夫?

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  5. very very professional neh~

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  6. francieee1/2/06 10:32

    看起來好好美味喔...(口水一直流~)
    還有你說的辦桌, 沒錯沒錯! 真的令人好懷念喔...
    現在大家都到餐廳辦桌, 已經很少人在自戶外搭棚設宴, 而辦桌的菜色雖很類似(白菜
    滷一定有), 可是那種豪氣的份量, 吃不完還可打包...

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  7. 毛毛
    你的生日快到囉!
    預先祝你生日快樂哈....
    嘿嘿....結婚前 我不大會做家務
    更別提 進廚房做飯了
    結婚後 一切都得學著來
    尤其 身處異國
    很多不會的,突然間都得會了:)
    我學做菜是先從看電視美食節目學的
    電視裡的大廚,會告訴你技巧重點在哪
    我都會做筆記,之後實際操作
    慢慢累積經驗,做久了 也抓到些基礎竅門
    呵呵....我現在好想學做西點喔
    要不是語言上的問題
    我肯定會去法國藍帶學料理:)
    恨.......................................
    wpeng
    新年快樂!!
    呵呵....看了你的圍爐晚餐
    好羨慕喔................
    francieee
    哈哈.....對呀!我都會要媽媽打包糯米飯:p
    啊....媽媽都會打包筍乾蹄膀
    哎......都是小時候的回憶了
    懷念喔..................

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  8. 看到這個白菜魯~
    就想起N年前唯一請公婆小叔來家中過年的一次
    非常的有自信魯了一鍋它
    結果....
    等我吃到時,才發現忘了放鹽
    當時..好糗啊~
    公公本來看到還挺高興滴~我才在納悶,怎沒下文....ㄏㄏ

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  9. flora
    呵呵....還好只要再加鹽就補救回來啦....
    我以前不會做飯 還把糖當鹽放哩.....>o<

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  10. Anonymous14/2/06 00:26

    好美的菜哦

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  11. Anonymous14/2/06 00:27

    今天第一次进来

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  12. 昨天試著用冰箱現有材料做了這道白菜滷
    竟得到我家負責掌廚的先生連聲讚美哩!(我是豬牛肉分不清,煮菜不知加
    鹽的新手主婦...)
    謝謝小米桶!
    (另外我引用了妳這篇文章,若有不妥請告知,我立即將它拿下)

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  13. nancywithyou10/9/07 22:09

    法國藍帶唷!!!你如果要去我可以跟我妹妹說唷
    他現在正在那邊讀書阿!!!
    其實你不用擔心 如果你英文有點底子
    他們有初集班 可以有雙語教學的
    ^^ 有問題可以來留話給我我幫你問我妹妹唷
    祝你早日康復

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  14. 真的很好吃哦!因为我煮过了所以我知道。

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  15. 改加豆皮跟海參也很好吃喔

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  16. 哇哇~~真的是用"搞本"(台)
    很"澎派"的白菜滷耶...
    這回...照你的料來做,但我沒用到排骨和栗子
    ...中午等著吃囉^^

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