清蒸麒麟魚

農曆年快到了! 小小米桶再為大家獻上一道吉祥菜
恭賀大家  新年快樂!!  荷包滿滿!!  年年有餘 !!




清蒸麒麟魚

食譜來源：我胡搞瞎搞亂做的
 

材料：

鱸魚  (我這邊很少整條的魚，只好隨便找了充數)

火腿

香菇(大朵)

蔥

蒜頭

姜

料酒

 
老實說我對魚不是很拿手，老爺不愛吃魚(因為怕魚刺) 我也就很少做魚的料理

就算做也是用已經去骨的魚柳來做，今天這道魚對我來說有點新奇 有點不知所措

我完全憑感覺去做的，如果 烹調方法錯誤!請大家包含喔.....

 

做法：

1.火腿切片加少許料酒放入鍋中蒸熟，香菇泡發，刀子成45度角斜切成片
   也是放入鍋中蒸熟

2.我的這個步驟跟一般的不太一樣，我是把姜、蒜頭磨泥加上料酒成為蒸魚淋汁

   大家不必照我的方法，可以直接把姜切絲、蒜頭切片放在魚上 再淋料酒入鍋蒸

3.魚處理好後(我買來就已經殺好處理過的) 洗淨擦乾水份，把魚頭切下來
   再從魚肚的地方小心剖開，將魚片成一大片，然後開始把所有魚骨去除
   (這個步驟不難  只是要花時間)

4.魚骨去除乾淨後再片切成適當等份
  (我的魚很小約20公分長而已，所以 大家要依魚的大小來決定)

5.接著把魚依照原本的形狀一片魚肉、一片火腿、一片香菇的排於盤中
   排好後淋上先前的蒸魚淋汁，放入水滾的蒸鍋中大火蒸熟(我的魚很小只蒸了5分鐘)

   大家不必照我的方法，可以直接把姜切絲、蒜頭切片放在魚上 再淋料酒入鍋蒸

6.魚蒸好後取出放上蔥絲，即可  (也可以燒熱油淋上去)

 

 

 


小小米桶的貼心建議：

◎我只是起個樣子，大家不必完全照我的方法做喔

◎火腿本身有鹹味了，所以不用放再放鹽

◎也可以夾入熟的筍片

◎先把夾料蒸熟的原因是我希望縮短蒸魚的時間，這樣魚才嫩

◎哈哈.....老實說:我還是喜歡單單把魚蒸熟，撒蔥絲、淋熱油的吃法

   比較能吃出魚本身的鮮，加了香菇及火腿，魚的鮮味便沒那麼突出了!

   還有呀!蒸魚之前盡量別拿鹽抹魚身，或是用鹽或醬油鼓汁之類的調味，

   最好等熟了才淋鼓汁或醬油，這樣比較不會破壞魚的鮮味
   也能保持魚肉的水嫩喔!