2006-01-24

清蒸麒麟魚








農曆年快到了! 小小米桶再為大家獻上一道吉祥菜
恭賀大家 
新年快樂!!  荷包滿滿!!  年年有餘 !!




清蒸麒麟魚
食譜來源:我胡搞瞎搞亂做的
 
材料:
鱸魚  (我這邊很少整條的魚,只好隨便找了充數)
火腿
香菇(大朵)
蒜頭
料酒
 
老實說我對魚不是很拿手,老爺不愛吃魚(因為怕魚刺) 我也就很少做魚的料理
就算做也是用已經去骨的魚柳來做,今天這道魚對我來說有點新奇 有點不知所措
我完全憑感覺去做的,如果 烹調方法錯誤!請大家包含喔.....

 
做法:
1.火腿切片加少許料酒放入鍋中蒸熟,香菇泡發,刀子成45度角斜切成片
   也是放入鍋中蒸熟
2.我的這個步驟跟一般的不太一樣,我是把姜、蒜頭磨泥加上料酒成為蒸魚淋汁
   大家不必照我的方法,可以直接把姜切絲、蒜頭切片放在魚上 再淋料酒入鍋蒸
3.魚處理好後(我買來就已經殺好處理過的) 洗淨擦乾水份,把魚頭切下來
   再從魚肚的地方小心剖開,將魚片成一大片,然後開始把所有魚骨去除
   (這個步驟不難  只是要花時間)
4.魚骨去除乾淨後再片切成適當等份
  (我的魚很小約20公分長而已,所以 大家要依魚的大小來決定)
5.接著把魚依照原本的形狀一片魚肉、一片火腿、一片香菇的排於盤中
   排好後淋上先前的蒸魚淋汁,放入水滾的蒸鍋中大火蒸熟(我的魚很小只蒸了5分鐘)
   大家不必照我的方法,可以直接把姜切絲、蒜頭切片放在魚上 再淋料酒入鍋蒸
6.魚蒸好後取出放上蔥絲,即可  (也可以燒熱油淋上去)

 
 
 


小小米桶的貼心建議:
◎我只是起個樣子,大家不必完全照我的方法做喔
◎火腿本身有鹹味了,所以不用放再放鹽
◎也可以夾入熟的筍片
◎先把夾料蒸熟的原因是我希望縮短蒸魚的時間,這樣魚才嫩
◎哈哈.....老實說:我還是喜歡單單把魚蒸熟,撒蔥絲、淋熱油的吃法
   比較能吃出魚本身的鮮,加了香菇及火腿,魚的鮮味便沒那麼突出了!
   還有呀!蒸魚之前盡量別拿鹽抹魚身,或是用鹽或醬油鼓汁之類的調味,
   最好等熟了才淋鼓汁或醬油,這樣比較不會破壞魚的鮮味
   也能保持魚肉的水嫩喔!














 

8 則留言:

  1. youmika11824/1/06 19:46

    呵呵~
    咪卡做沙发~~
    討討吉祥~
    也祝米桶JJ新春愉快唷~(^^)~~

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  2. little米桶
    這點子很棒啊
    看起來又精緻
    你現在在法國嗎?
    法國的市場很多很新鮮美麗的食材啊
    我看過她們賣一整隻的大劍魚哦
    我好喜歡那的市場
    法國人對美很有獨到的眼光哦
    小熊

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  3. 小熊
    我每週六早上都會去露天的市集買菜
    是有整隻的魚 但種類不多
    不過 有時突然想吃還是得在生鮮超市買
    沒辦法!!市集不是天天有的:)

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  4. 這道料理很有創意喔!先祝米桶姊新年快樂
    我家電腦掛了,沒辦法po相片,等電腦好在佈置我家^o^

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  5. 風鈴
    新年快樂...
    我期待你美麗的家喔........

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  6. Dear mitong
    新年快樂!
    年年有魚(餘) ;)
    萬事如意!
    青春永駐!

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  7. rarabalzac1/2/06 13:05

    Bonjour 米桶姐,
    看你的作料理已久,能不能請教一下切魚的簡易方法!
    因為我切魚的技術有夠糟的, 謝謝你!!^^ 新年快樂哦!

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  8. rara
    新年快樂!!
    呵呵...妳一問就問到偶的弱點啦
    我對魚也是不太熟悉
    還在摸索中
    今天剛好 我買了一條魚
    回到家才發現....天啊....魚鱗還在魚身上
    這....這叫我怎麼辦?????
    只好用個大塑膠袋套著(怕魚鱗彈的到處都是)
    用小水果刀 刮刮刮(這是我有生以來 第一次刮魚鱗,邊刮心理邊毛毛怕怕的)
    還好米桶爸常常釣魚 回來自己處理 (我才知道去魚鱗的方法)
    要不然 .....救郎喔.....
    好不容易刮完魚鱗,開始要切片 排成孔雀開屏狀
    才知道 好難切啊!!!魚骨架好硬
    後來 草草結束,醜的我都懶得拍照:(
    切魚我是真的不太會
    可是去魚骨頭還算可以
    不知道你說的切魚是切成怎樣?

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