2006-01-25

紅燒獅子頭





 
紅燒獅子頭
食譜參考:看了食譜書後再稍微改編過

材料:
絞肉.....350g
馬鈴薯.....1(小型的)
香菇.....中型3朵
蝦米.....1大匙
蒜頭.....3~5瓣
蔥.....適量
山東饅頭.....1個(我用土司2片)
白菜.....適量

肉餡調味料:
醬油.....2大匙
糖.....1/2大匙
胡椒粉.....1/2小匙
香油.....2大匙
太白粉.....2大匙

紅燒用調料:
醬油.....適量
鹽.....適量
五香粉.....適量
冰糖.....2大匙
水..... 適量



做法:
1.將山東饅頭去皮加水泡成糊狀再擠去水份,馬鈴薯煮熟壓泥,香菇泡軟切碎
   蝦米泡軟切碎,蒜頭切碎,蔥切末 (家中只有全麥土司只好將就用一下,土司要去硬邊)
2.白菜洗淨用手撕大片後放入滾水燙軟(別燙太久唷)
3.將餃肉、配料及調味料混再一起,並充分攪半至起膠有黏性
   再把整團肉餡拿起往鍋裡不斷摔打,讓肉餡變得更有彈性
4.把肉餡整成適中大小的肉丸子
5.放入鍋中煎
6.煎到金黃色(我的技術太爛!把肉丸子煎到變型)
 
 
 




1.把肉丸子放進滷汁並倒入適量的水,蓋過肉丸子,滷煮約30分鐘
2.把白菜放入砂鍋裡
3.再把滷煮約30分鐘的肉丸放在白菜上,倒入先前的滷丸子汁,再放回爐上煮約20分鐘,即可
4.如果家裡沒有砂鍋,那就先把肉丸滷煮約30分鐘,再把白菜放入續煮約20分鐘
 
 





汁多肉嫩的紅燒獅子頭想不想吃呀?我個人覺得那個白菜更好吃
因為肉汁中的精華都給白菜吸走啦:)







小小米桶的貼心建議:
◎我這買不到豬餃肉只好用牛肉
◎餡料中加入馬蹄(荸薺)更好唷!我這買不到啦:( 不然我超愛吃的說
◎加饅頭的用意是可讓肉丸子在滷煮時將湯汁吸到丸子內,讓丸子吃起來汁多肉嫩
   另外用山東饅頭口感會較結實,若使用一般的鮮奶饅頭或土司口感則會較軟及黏稠
◎加馬鈴薯泥用意是要肉丸吃起來較軟,也可以用壓成泥狀的豆腐或生山藥泥
我這只有馬鈴薯可用,不然建議用豆腐泥
◎肉丸子用炸的比較能維持形狀外皮也比較酥,但我嫌用油太多太麻煩:p
◎先滷肉丸子再加白菜進去,是要讓肉丸子充分吸收滷汁也能避免白菜煮的過爛
◎滷煮過程盡量別去翻動丸子,以免變型或裂開
 
 
 
 

給大家瞧瞧 ...我和老爺的寶貝:小粉紅豬
昨天做完獅子頭後,
心血來潮的幫小小粉紅豬拍照
順便寫些字寄給老爺,叮嚀他早點下班回家:p
咪咪摸摸→粵語的意思是:東摸摸西摸摸、拖拖拉拉

 
 
 


哈哈.....我們去旅遊時也帶著小小粉紅豬一起去玩唷! 
拍照時路人看到我們懷裡躲著一隻豬,都覺得很好笑....................
 






嘻........我跟老爺是不是很無聊呀!
沒事都會對著小小粉紅豬在那自編、自導、自演的自言自語 >o<.........

 
 
 









 

20 則留言:

  1. youmika11820/11/05 14:45

    米桶JJ
    你家老爺和你還有小豬豬都好可愛哦~
    呵呵,好有童心的說~(^^)~~
    那几张照片做得很漂亮~
    發現幾朵小花啦~(^^)~~
    那个獅子头肉馅
    如果加個蛋,
    搓成肉丸子之後
    拿到沸水裏煮一下
    也能定型麽?
    這様是不是可以不下鍋煎呀?
    想吃清淡點的
    這様做可以麽?

    回覆刪除
  2. 我們家也有一隻"紅大頭"布偶
    每次我老公去出差也都會將他帶在身上呢~ ^^
    不過我滿怕哪天海關人員要我老公將腰包裡的東西拿出來
    怕他看到我家的紅大頭會誤認我老公是變態~~ =.="

    回覆刪除
  3. 你的食譜跟相片都很詳情,漂亮,是一本很漂亮的食譜書啊,如果它是一本書,我一定不考慮便
    買回家去,真的很吸引.^o^
    你家的老爺和小豬也很可愛啊^o^

    回覆刪除
  4. 小米桶你好,在這潛水很久了!很喜歡你煮的每道菜,每次看完我都會發了瘋似的去覓
    食....^^!今天看完這道菜有一個疑問想請教,這道菜的滷汁和您之前做滷肉飯的滷汁用料
    稍有不同,請問同樣是滷東西未何用料不同呢?是有什麼特別的用意嗎?期待你能幫我解開疑
    惑!謝謝你喔!!

    回覆刪除
  5. 咪卡
    不建議用水煮啦
    那樣就不是獅子頭而是水煮肉丸子了:p
    你可以用少許油去煎
    yayajiji
    妳老公可以跟我家老爺結拜啦:p
    echo
    謝謝妳的肯定與鼓勵
    我當初就是覺得一般的食譜大多只有成品圖及文字敘述
    有時真的是有看沒有懂,如果能加上步驟圖的話
    成功率就會大大提昇
    老實說:我還有很多要加油的地方
    有時也會夢想出書,可是去書店翻食譜書時
    看到人家精美的圖片,我的心馬上冷了一半
    因為我的差太多啦!
    emily
    嘻.....你的問題有點難到我了:p 這道菜最主要是在於"紅燒"
    紅燒的意思就是先把食材炒、煎、炸過
    再加入醬油之類的調料及水或高湯煮開,再用小火悶燒到入味
    而滷是利用多種香辛料與調味料加水混合煮成滷汁
    再將食材浸泡在滷汁內烹調入味
    所以 這道菜的汁應該稱紅燒用醬料,我的筆誤造成妳的誤會
    真是抱歉呀!我馬上把它改回來:p

    回覆刪除
  6. xiaocimao2/12/05 19:08

    米桶J,那支粉红色的宝贝好可爱哦,更可爱滴是她的“爸爸&妈妈”
    ^-^.

    回覆刪除
  7. xiaocimao
    哈哈哈....你這樣說 偶會害羞捏.....................

    回覆刪除
  8. 太可爱了~~~狮子头和粉红猪还有米桶J和米桶老爷都是~~
    我超级喜欢狮子头的,hoho!等我熬过考试,争取交交作业:)

    回覆刪除
  9. C'est L
    考試到了...加油哈...
    我等妳的成果喔!

    回覆刪除
  10. 未曾远离24/12/05 05:09

    笑死我了,好温暖的一家三口
    不过好想看看米桶姐的照片啊
    绝对的秀外慧中

    回覆刪除
  11. 好温馨的一家人呀

    回覆刪除
  12. 不确定是不是能留言在这里
    大连在下雨
    上网找亲子dong的做法
    发现了你家
    驻足三个小时
    才发现美食 这才是美食
    谢谢你的菜谱

    回覆刪除
  13. cpfejamie6/12/06 15:00

    謝謝你的食譜
    我在英國第一次做獅子頭
    也是我個人的第一次
    大成功!!!!!!
    室友都說很好吃ㄛ
    感謝你的配料
    我剛好都有
    哈哈哈
    好棒ㄚ~~~
    對下廚又有信心了
    YAYAYA

    回覆刪除
  14. 米 桶 姐 姐 ﹐ 想 問 那 個 醬 油 是 黑 黑 的 那 種 嗎 ?
    在 你 的 貼 游 了 很 久 好 喜 歡 你 的 食 物 偶 。 。
    不 過 很 好 奇 你 是 哪 裡 的 人 啊 。 。 。
    謝 謝 偶 。 。

    回覆刪除
  15. 小米桶
    真高興逛到您家
    看著您寫得如此多的食譜好興奮哦
    最近自己開始在學做菜
    因小孩大了
    總想給點營養點的正餐
    只是我的動作好慢
    前置作業都得花好多時間準備
    我本身又是職業婦女
    每做一次晚餐 小孩都大喊"好餓"
    害我心情好緊張
    無法樂於作菜
    其實自己是喜歡慢慢來
    只是限於 時效性
    我總是傷腦筋要如何才可以馬上上桌
    而又兼顧營養

    回覆刪除
  16. 米桶姊姊~謝謝你的食譜~讓我第一次做獅子頭就大成功~YA!開心~
    祝你跟老爺永遠幸福~^^

    回覆刪除
  17. 請問..豆腐泥是要用嫩豆腐還是傳統豆腐ㄚ?
    版主回覆:(12/31/2009 14:43:00)
    請用傳統豆腐^^

    回覆刪除
  18. 謝謝妳的食譜分享哦,,我只有獅子頭,,正發愁如何料理它呢,妳的食譜救了我..你老公好可
    愛哦,,肯定是很愛孩子的人,,我老公也是哦,,只是他都是隨身帶著女兒的相片..

    回覆刪除
  19. 我是一位小六ㄉ學生
    謝謝你ㄉ食譜讓我完成功課
    感恩感恩感恩
    ㄏㄏ
    版主回覆:(02/14/2011 10:59:00)
    哇...小語好棒喔
    (拍拍手....愛的鼓勵....)

    回覆刪除
  20. Anonymous16/5/12 09:21

    小米桶
    我昨天做了這道菜 肉丸真的好嫩又多汁很成功喔 但是我的紅燒湯汁好像太鹹ㄝ
    我照妳說的一杯醬油 (one cup of soy sauce) 我覺得好像太多所以我還加了
    兩杯水 結果湯汁還是好鹹ㄝ 我的肉丸剛好ㄝ 但白菜跟紅燒汁好鹹喔 所以不
    知是哪不對了ㄝ 可告知一下ㄇ 謝謝
    版主回覆:(05/21/2012 00:14:00)
    每個品牌的醬油鹹度不一
    所以還是要以實際狀況調整用量
    若不心煮太鹹可加糖中和鹹度
    不過我回頭看配方
    因為時間久遠
    印象我應該是用量米杯
    不然我也覺得量太多^^"
    要不就是筆誤....
    真是抱歉哈....讓妳吃到超鹹獅子頭
    我趕緊改過以免再誤導大家
    建議妳可以看我近期的做法
    【年菜食譜設計】豉汁排骨南瓜盅 & 白菜獅子頭
    請利用邊欄搜尋功能

    回覆刪除