紅燒獅子頭

 

紅燒獅子頭
食譜參考：看了食譜書後再稍微改編過

材料：
絞肉.....350g
馬鈴薯.....1(小型的)

香菇.....中型3朵

蝦米.....1大匙

蒜頭.....3~5瓣
蔥.....適量
山東饅頭.....1個(我用土司2片)
白菜.....適量

肉餡調味料：

醬油.....2大匙
糖.....1/2大匙

胡椒粉.....1/2小匙
香油.....2大匙
太白粉.....2大匙

紅燒用調料：
醬油.....適量
鹽.....適量
五香粉.....適量
冰糖.....2大匙

水..... 適量

做法：

1.將山東饅頭去皮加水泡成糊狀再擠去水份，馬鈴薯煮熟壓泥，香菇泡軟切碎

   蝦米泡軟切碎，蒜頭切碎，蔥切末 (家中只有全麥土司只好將就用一下，土司要去硬邊)

2.白菜洗淨用手撕大片後放入滾水燙軟(別燙太久唷)

3.將餃肉、配料及調味料混再一起，並充分攪半至起膠有黏性

   再把整團肉餡拿起往鍋裡不斷摔打，讓肉餡變得更有彈性

4.把肉餡整成適中大小的肉丸子

5.放入鍋中煎

6.煎到金黃色(我的技術太爛!把肉丸子煎到變型)

 

 

 

1.把肉丸子放進滷汁並倒入適量的水，蓋過肉丸子，滷煮約30分鐘

2.把白菜放入砂鍋裡

3.再把滷煮約30分鐘的肉丸放在白菜上，倒入先前的滷丸子汁，再放回爐上煮約20分鐘，即可

4.如果家裡沒有砂鍋，那就先把肉丸滷煮約30分鐘，再把白菜放入續煮約20分鐘

 

 

汁多肉嫩的紅燒獅子頭想不想吃呀?我個人覺得那個白菜更好吃

因為肉汁中的精華都給白菜吸走啦:)







小小米桶的貼心建議：

◎我這買不到豬餃肉只好用牛肉
◎餡料中加入馬蹄(荸薺)更好唷!我這買不到啦:( 不然我超愛吃的說

◎加饅頭的用意是可讓肉丸子在滷煮時將湯汁吸到丸子內，讓丸子吃起來汁多肉嫩

   另外用山東饅頭口感會較結實，若使用一般的鮮奶饅頭或土司口感則會較軟及黏稠

◎加馬鈴薯泥用意是要肉丸吃起來較軟，也可以用壓成泥狀的豆腐或生山藥泥
我這只有馬鈴薯可用，不然建議用豆腐泥
◎肉丸子用炸的比較能維持形狀外皮也比較酥，但我嫌用油太多太麻煩:p

◎先滷肉丸子再加白菜進去，是要讓肉丸子充分吸收滷汁也能避免白菜煮的過爛

◎滷煮過程盡量別去翻動丸子，以免變型或裂開

 

 

 

 

給大家瞧瞧 ...我和老爺的寶貝：小粉紅豬
昨天做完獅子頭後，心血來潮的幫小小粉紅豬拍照
順便寫些字寄給老爺，叮嚀他早點下班回家:p

※咪咪摸摸→粵語的意思是：東摸摸西摸摸、拖拖拉拉

 

 

 

哈哈.....我們去旅遊時也帶著小小粉紅豬一起去玩唷! 
拍照時路人看到我們懷裡躲著一隻豬，都覺得很好笑....................

 






嘻........我跟老爺是不是很無聊呀!
沒事都會對著小小粉紅豬在那自編、自導、自演的自言自語 >o<.........