2005-12-17

翻轉蘋果塔Tarte Tartin




 





這篇文章是初學時的做法,很多地方做的不是很好,改進空間很大
建議參考2013年的新版做法,更簡單方便喔,連結如下
翻轉香蕉塔  ( 將香蕉替換成蘋果即可 )



Tarte Tartin 在法國是很家常的一道甜點,家家幾乎都會做
我剛來法國時就很著迷於Tarte Tartin 以及Flan Pâtissier  這兩樣甜點
於是我開始上法國的美食網站尋找食譜,哈哈....老爺就在旁邊幫我翻譯
之後連續2個星期每天的早餐都吃Tarte Tartin 或是Flan Pâtissier
我問老爺會不會吃膩? 還好他說不會^^y....


另外 在此說明一下," 法式鄉村蘋果派 " 是我自己亂取的名字啦!
有人說她是反轉蘋果派(Up side down apple pie) 也有人說她是蘋果倒塔


為什麼我會取名為" 法式鄉村蘋果派 " 那是因為這個塔的表面是一層焦糖

可是我用的是玻璃派模,不敢在電爐上煮太久,我怕玻璃派模會裂開

只是煮到微黃並沒煮到黑黑的焦糖色,所以做出來的成品跟正統的外觀

有一些些不同,我只好自擬為粉純樸的法式鄉村蘋果派.....>o<

所以建議大家在第一個步驟煮糖時候,要煮成淡咖啡色喔

  


 

法式鄉村蘋果派

食譜來源: Tarte Tartin 
原食譜沒有加肉桂粉,可是我喜歡蘋果夾著肉桂的味道,所以我自己添加了些肉桂粉在裡面

我做的過程稍有一些些不同,大家可以上這個百年字號Tarte Tartin 的網站上看看原做法

以及歷史由來,她有三種語言可供選擇喔!

 

材料:(約10吋的派模)

蘋果..... 1kg

奶油.....150g

糖粉.....125g (我用的白砂糖且砂糖比糖粉重所以用量減半)

肉桂粉.....少許

普通派皮或是起酥派皮.....1張
我犯懶直接在超市買現成的pâte feuilletée (起酥派皮)

現成派皮在專門賣烘焙用品的地點可以買到

 

做法:

1.直接把派模放在爐上加入奶油及糖

2.煮到微焦,原食譜是先放奶油接著糖再放蘋果一起煮,我把他分開煮,
因為我用的是白砂糖
會比糖粉需要多點時間來煮

3.接著把去皮去核切成四等份的蘋果整齊排進派模,繼續小火煮到底部成現焦糖狀態

   食譜是說煮10~15分鐘達到個人滿意的焦糖狀,可是我煮了15分鐘都還沒有出現
焦糖狀態耶,
可能是用砂糖的原因,需要煮比較久,還有 煮的過程蘋果會縮小,
所以我會再加入蘋果填滿空位

4.我用的是玻璃派模,不敢在電爐上煮太久,只煮到微黃就算了,額外又再加了些肉桂粉


 

 

  


1.接著放入已經預熱的烤箱攝氏180 ~200度烤約15分鐘

2.這時利用時間把派皮裁成跟派模差不多大小的形狀,備用

3.烤15分鐘後取出把先前裁好的派皮蓋上去

4.再送入烤箱烤約15分鐘,烤好等溫度降下來再倒扣於盤子上,即可



  


倒扣在盤子上的樣子,雖然沒有焦糖在上面,味道還是很好吃喔!

大家在煮焦糖時要注意別煮過頭而產生苦味囉:)



 

  


切開來的樣子! 冬天的時候可以稍微加熱後再吃,真的很不錯耶!

甜甜暖暖的好好吃喔..................



 

 

  


想不想也來一塊呀!



 

 

 

 

 

自己動手做派皮

 

材料:

低筋麵粉.....120g

奶油.....70g

冰水....2大匙

 

做法:

1.面粉過篩後加入已經回溫變軟並切成丁的奶油

2.用手指搓面粉直至粗粒狀

3.再分次少量加入冰水(一次不到一匙的水量)揉成團,麵糰不要揉太久只要成團即可

用保鮮膜包起來稍壓成扁狀,放入冰箱冷藏30 分鐘

4.取出桿成麵皮再入冰箱冷藏30 分鐘,即可
  (我拿以前的圖片來拼湊  所以麵團顏色不太一樣)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14 則留言:

  1. hoho~~
    懒懒抢到沙发了~~赫赫~~
    看上去好漂亮~~一定也很好吃~~

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  2. 老闆娘~留兩塊給我吧(一塊要給我老公)! ^Q^

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  3. 太强了!^^
    每次做的蛋糕、麵包都會讓人直流口水!

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  4. 嗨 小米桶
    我一直都很喜歡你做的菜
    看起來好吃又好看
    非常非常剛好
    我最近也做了一個類似的這種派
    不過我的蘋果煮了大概45分鐘
    所以看起來顏色比較深
    也許你也可以試試看我用的這個食譜喔!
    比較看看你喜歡吃哪一種的!

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  5. 米桶J,这里的奶油就是BUTTER黄油吧?

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  6. jessica011819/12/05 00:31

    我都不知道膠糖煮久了會有苦味耶
    呵呵
    好美的蘋果派呢

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  7. 紅薯
    是的 奶油指的就是黃油

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  8. 高难度哦!
    不过肯定超级美味!

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  9. 米桶姐姐...
    下次敎作flan好不好..
    我超愛那個的...
    軟軟甜甜的...
    超好吃....

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  10. Anonymous1/10/10 09:19

    您好~小米桶姊姊
    照著您的這個配方做了好幾次,蘋果餡超好吃的!! 但派皮都不太成功....
    烤完就跟蘋果分離~~~
    要切割時,派皮就支離破碎了~"~
    想請問該怎麼才能讓派皮不會要吃時就碎掉?
    謝謝您喔~~~
    版主回覆:(10/01/2010 18:36:00)
    我是烤好後,將塔倒扣(塔皮在下)
    等要吃時,塔皮已經吸入蘋果汁液
    就不會碎掉啦,但塔皮就不是酥脆的口感

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  11. 看起來好好吃喔
    做的好漂亮-> <-

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  12. 很謝謝你,用心替美食,做了非常,淺顯易懂的説明,再一次謝謝你***

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  13. 請問我烤好的時候,雖然有把模子倒過來,但是蘋果都會黏在模子上,派皮直接單
    獨掉下來,兩部分完全分離,這要怎麼辦呢? 謝謝

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  14. to 17樓
    在排蘋果前模內刷點油 模具最好是用不沾處理的模具
    若是蘋果是焦黏在模具內 建議略降底火的溫度
    但不要讓溫度過低影響派皮烘烤烤

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