這篇文章是初學時的做法,很多地方做的不是很好,改進空間很大
建議參考2013年的新版做法,更簡單方便喔,連結如下
翻轉香蕉塔 ( 將香蕉替換成蘋果即可 )

Tarte Tartin 在法國是很家常的一道甜點,家家幾乎都會做
我剛來法國時就很著迷於Tarte Tartin 以及Flan Pâtissier 這兩樣甜點
於是我開始上法國的美食網站尋找食譜,哈哈....老爺就在旁邊幫我翻譯
之後連續2個星期每天的早餐都吃Tarte Tartin 或是Flan Pâtissier
我問老爺會不會吃膩? 還好他說不會^^y....
另外 在此說明一下," 法式鄉村蘋果派 " 是我自己亂取的名字啦!
有人說她是反轉蘋果派(Up side down apple pie) 也有人說她是蘋果倒塔
為什麼我會取名為" 法式鄉村蘋果派 " 那是因為這個塔的表面是一層焦糖
可是我用的是玻璃派模,不敢在電爐上煮太久,我怕玻璃派模會裂開
只是煮到微黃並沒煮到黑黑的焦糖色,所以做出來的成品跟正統的外觀
有一些些不同,我只好自擬為粉純樸的法式鄉村蘋果派.....>o<
所以建議大家在第一個步驟煮糖時候,要煮成淡咖啡色喔
法式鄉村蘋果派
我做的過程稍有一些些不同,大家可以上這個百年字號Tarte Tartin 的網站上看看原做法
以及歷史由來,她有三種語言可供選擇喔!
材料:(約10吋的派模)
蘋果..... 1kg
奶油.....150g
糖粉.....125g (我用的白砂糖且砂糖比糖粉重所以用量減半)
肉桂粉.....少許
普通派皮或是起酥派皮.....1張
我犯懶直接在超市買現成的pâte feuilletée (起酥派皮)
我犯懶直接在超市買現成的pâte feuilletée (起酥派皮)
現成派皮在專門賣烘焙用品的地點可以買到
做法:
1.直接把派模放在爐上加入奶油及糖
2.煮到微焦,原食譜是先放奶油接著糖再放蘋果一起煮,我把他分開煮,
因為我用的是白砂糖會比糖粉需要多點時間來煮
因為我用的是白砂糖會比糖粉需要多點時間來煮
3.接著把去皮去核切成四等份的蘋果整齊排進派模,繼續小火煮到底部成現焦糖狀態
食譜是說煮10~15分鐘達到個人滿意的焦糖狀,可是我煮了15分鐘都還沒有出現
焦糖狀態耶,可能是用砂糖的原因,需要煮比較久,還有 煮的過程蘋果會縮小,
所以我會再加入蘋果填滿空位
焦糖狀態耶,可能是用砂糖的原因,需要煮比較久,還有 煮的過程蘋果會縮小,
所以我會再加入蘋果填滿空位
4.我用的是玻璃派模,不敢在電爐上煮太久,只煮到微黃就算了,額外又再加了些肉桂粉
1.接著放入已經預熱的烤箱攝氏180 ~200度烤約15分鐘
2.這時利用時間把派皮裁成跟派模差不多大小的形狀,備用
3.烤15分鐘後取出把先前裁好的派皮蓋上去
4.再送入烤箱烤約15分鐘,烤好等溫度降下來再倒扣於盤子上,即可
倒扣在盤子上的樣子,雖然沒有焦糖在上面,味道還是很好吃喔!
大家在煮焦糖時要注意別煮過頭而產生苦味囉:)
切開來的樣子! 冬天的時候可以稍微加熱後再吃,真的很不錯耶!
甜甜暖暖的好好吃喔..................
想不想也來一塊呀!
自己動手做派皮
材料:
低筋麵粉.....120g
奶油.....70g
冰水....2大匙
做法:
1.面粉過篩後加入已經回溫變軟並切成丁的奶油
2.用手指搓面粉直至粗粒狀
3.再分次少量加入冰水(一次不到一匙的水量)揉成團,麵糰不要揉太久只要成團即可
用保鮮膜包起來稍壓成扁狀,放入冰箱冷藏30 分鐘
4.取出桿成麵皮再入冰箱冷藏30 分鐘,即可
(我拿以前的圖片來拼湊 所以麵團顏色不太一樣)
(我拿以前的圖片來拼湊 所以麵團顏色不太一樣)
hoho~~
回覆刪除懒懒抢到沙发了~~赫赫~~
看上去好漂亮~~一定也很好吃~~
老闆娘~留兩塊給我吧(一塊要給我老公)! ^Q^
回覆刪除太强了!^^
回覆刪除每次做的蛋糕、麵包都會讓人直流口水!
嗨 小米桶
回覆刪除我一直都很喜歡你做的菜
看起來好吃又好看
非常非常剛好
我最近也做了一個類似的這種派
不過我的蘋果煮了大概45分鐘
所以看起來顏色比較深
也許你也可以試試看我用的這個食譜喔!
比較看看你喜歡吃哪一種的!
米桶J,这里的奶油就是BUTTER黄油吧?
回覆刪除我都不知道膠糖煮久了會有苦味耶
回覆刪除呵呵
好美的蘋果派呢
紅薯
回覆刪除是的 奶油指的就是黃油
高难度哦!
回覆刪除不过肯定超级美味!
米桶姐姐...
回覆刪除下次敎作flan好不好..
我超愛那個的...
軟軟甜甜的...
超好吃....
您好~小米桶姊姊
回覆刪除照著您的這個配方做了好幾次,蘋果餡超好吃的!! 但派皮都不太成功....
烤完就跟蘋果分離~~~
要切割時,派皮就支離破碎了~"~
想請問該怎麼才能讓派皮不會要吃時就碎掉?
謝謝您喔~~~
版主回覆:(10/01/2010 18:36:00)
我是烤好後,將塔倒扣(塔皮在下)
等要吃時,塔皮已經吸入蘋果汁液
就不會碎掉啦,但塔皮就不是酥脆的口感
看起來好好吃喔
回覆刪除做的好漂亮-> <-
很謝謝你,用心替美食,做了非常,淺顯易懂的説明,再一次謝謝你***
回覆刪除請問我烤好的時候,雖然有把模子倒過來,但是蘋果都會黏在模子上,派皮直接單
回覆刪除獨掉下來,兩部分完全分離,這要怎麼辦呢? 謝謝
to 17樓
回覆刪除在排蘋果前模內刷點油 模具最好是用不沾處理的模具
若是蘋果是焦黏在模具內 建議略降底火的溫度
但不要讓溫度過低影響派皮烘烤烤