翻轉蘋果塔Tarte Tartin

 

這篇文章是初學時的做法，很多地方做的不是很好，改進空間很大
建議參考2013年的新版做法，更簡單方便喔，連結如下
翻轉香蕉塔  ( 將香蕉替換成蘋果即可 )



Tarte Tartin 在法國是很家常的一道甜點，家家幾乎都會做
我剛來法國時就很著迷於Tarte Tartin 以及Flan Pâtissier  這兩樣甜點
於是我開始上法國的美食網站尋找食譜，哈哈....老爺就在旁邊幫我翻譯
之後連續2個星期每天的早餐都吃Tarte Tartin 或是Flan Pâtissier
我問老爺會不會吃膩? 還好他說不會^^y....

另外 在此說明一下，" 法式鄉村蘋果派 " 是我自己亂取的名字啦!
有人說她是反轉蘋果派(Up side down apple pie) 也有人說她是蘋果倒塔

為什麼我會取名為" 法式鄉村蘋果派 " 那是因為這個塔的表面是一層焦糖

可是我用的是玻璃派模，不敢在電爐上煮太久，我怕玻璃派模會裂開

只是煮到微黃並沒煮到黑黑的焦糖色，所以做出來的成品跟正統的外觀

有一些些不同，我只好自擬為粉純樸的法式鄉村蘋果派.....>o<

所以建議大家在第一個步驟煮糖時候，要煮成淡咖啡色喔

  

 

法式鄉村蘋果派

食譜來源： Tarte Tartin 
原食譜沒有加肉桂粉，可是我喜歡蘋果夾著肉桂的味道，所以我自己添加了些肉桂粉在裡面

我做的過程稍有一些些不同，大家可以上這個百年字號Tarte Tartin 的網站上看看原做法

以及歷史由來，她有三種語言可供選擇喔!

 

材料：(約10吋的派模)

蘋果..... 1kg

奶油.....150g

糖粉.....125g (我用的白砂糖且砂糖比糖粉重所以用量減半)

肉桂粉.....少許

普通派皮或是起酥派皮.....1張
我犯懶直接在超市買現成的pâte feuilletée (起酥派皮)

現成派皮在專門賣烘焙用品的地點可以買到

 

做法：

1.直接把派模放在爐上加入奶油及糖

2.煮到微焦，原食譜是先放奶油接著糖再放蘋果一起煮，我把他分開煮，
因為我用的是白砂糖會比糖粉需要多點時間來煮

3.接著把去皮去核切成四等份的蘋果整齊排進派模，繼續小火煮到底部成現焦糖狀態

   食譜是說煮10~15分鐘達到個人滿意的焦糖狀，可是我煮了15分鐘都還沒有出現
焦糖狀態耶，可能是用砂糖的原因，需要煮比較久，還有 煮的過程蘋果會縮小，
所以我會再加入蘋果填滿空位

4.我用的是玻璃派模，不敢在電爐上煮太久，只煮到微黃就算了，額外又再加了些肉桂粉

 

 

  

1.接著放入已經預熱的烤箱攝氏180 ~200度烤約15分鐘

2.這時利用時間把派皮裁成跟派模差不多大小的形狀，備用

3.烤15分鐘後取出把先前裁好的派皮蓋上去

4.再送入烤箱烤約15分鐘，烤好等溫度降下來再倒扣於盤子上，即可

  

倒扣在盤子上的樣子，雖然沒有焦糖在上面，味道還是很好吃喔!

大家在煮焦糖時要注意別煮過頭而產生苦味囉:)

 

  

切開來的樣子! 冬天的時候可以稍微加熱後再吃，真的很不錯耶!

甜甜暖暖的好好吃喔..................

 

 

  

想不想也來一塊呀!

 

 

 

 

 

自己動手做派皮

 

材料：

低筋麵粉.....120g

奶油.....70g

冰水....2大匙

 

做法：

1.面粉過篩後加入已經回溫變軟並切成丁的奶油

2.用手指搓面粉直至粗粒狀

3.再分次少量加入冰水(一次不到一匙的水量)揉成團，麵糰不要揉太久只要成團即可

用保鮮膜包起來稍壓成扁狀，放入冰箱冷藏30 分鐘

4.取出桿成麵皮再入冰箱冷藏30 分鐘，即可
  (我拿以前的圖片來拼湊  所以麵團顏色不太一樣)