2005-12-05

麻婆豆腐

 
 



為了做出地道的川式麻婆豆腐,我一直去騷擾四川妹子疏狂,問她一堆問題
謝謝疏狂唷!改天我再做妳教的水煮肉片(這個更火辣!嗜辣的朋友別錯過....)
今天跟老爺吃的超過癮,麻麻辣辣好下飯,還好我很識趣的多煮一些白飯
要不然...老爺肯定跟我抗議,飯不夠吃啦! 朋友們:看完後也動手來做呗.......
 
 

麻婆豆腐
食譜來源:四川妹子疏狂

材料:
板豆腐.....1盒
牛絞肉.....約半碗
花椒.....1匙
蒜頭.....3瓣
薑.....少許
蔥.....適量
 
調味料:
辣豆瓣醬.....2大匙
醬油.....1大匙
糖.....1小匙
香油.....適量

作法:
1.豆腐切丁,蒜、薑、蔥切末
2.用油小火爆香花椒(不能大火唷!以免爆過頭變苦),等香味跑出來時再把花椒取出
3.接著放入辣豆瓣醬、蒜末、薑末
4.一直炒到香味溢出

 
 
 
 

1.再放入絞肉翻炒
2.然後加入高湯(沒有就直接加水)醬油、糖、和豆腐,小火煮約十分鐘
3.利用這個時候把剛剛爆香的花椒,用湯匙或桿麵棍壓碎(酥酥的很容易就碎囉)
   左上方小圖是爆香的花椒(我用廚房紙巾吸去多餘油份)
4.小火煮約十分鐘後起鍋撒上壓碎的花椒、蔥花,淋上香油,即可

 
 
 
 


嘻......這就是香噴噴、火辣辣充滿花椒香的川式麻婆豆腐喔 ^^y....

 




小小米桶的貼心建議:
◎如果能用郫縣豆瓣醬、四川花椒,味道會更道地喔
◎用現成花椒粉也行,不過沒花椒來的香
◎也能用豬絞肉
◎豆腐可依個人喜好用板豆腐或嫩豆腐




給大家看看我買的花椒


 








53 則留言:

  1. rebeccabady5/12/05 15:43

    天啊
    看起來好下飯喔
    雖然我綱吃飽飯..去吃all you can eat
    不過看完後...
    肚肚又餓了
    嘻嘻~~

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  2. 我也来吃,刚刚上班就来报道了!

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  3. 真巧,我也做了這個.妳的看起來很辣哦,我家有小孩,所以只是'輕辣'.嘻嘻!

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  4. eileen2165/12/05 23:16

    看起來真的超級下飯的
    來個兩三碗應該沒問題吧

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  5. 哇哦~好下飯哦,讓人食指大動,想多添碗飯說! :D

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  6. 荆荆的小尾巴5/12/05 23:49

    好漂亮
    我超级爱吃呀

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  7. 很吸引呀
    請問可以給我這食譜嗎﹖謝謝!

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  8. 天呀,你太过分了!竟然挑起我的食欲,唔~~~T_T我正在工作呢!
    chris

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  9. rebecca
    妳做的麵包看的我狂吞口水
    想吃吃不到 想買也買不到
    哭......................
    宓信
    多吃一點哈....
    龍兒
    以前老爺也是不太能吃辣
    一點點辣椒就在喊受不了
    現在已經給我訓練到能吃小辣了
    我這幾次煮了川菜還挺辣的 還很擔心他會受不了
    還好 他都一一給它吃進肚子裡 也沒鬧肚子喔
    嗯...有進步有進步....
    eileen 、 minnie 、 荆荆的小尾巴
    真的很下飯!昨晚吃完超撐的說
    ziemonho
    我不懂妳的意思耶
    是指列印食譜嗎?
    chris
    哈哈....一報還一報:P
    你也是常常誘惑偶呀............>o<

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  10. rebeccabady7/12/05 17:19

    我今天做了你的麻婆豆腐嗚
    果真是又麻又辣..
    讚讚讚!!

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  11. mitong
    呀!因為不能按右鍵將食譜儲存後列印,所以未知可否mail這食譜給我,
    但只是我自己用,不會公開或轉載的,如不能也不要緊,謝謝您!
    ziemon

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  12. ziemon
    真的很不好意思!
    為了防止不肖人士瓢竊我的勞動成果 (我曾受過慘痛教訓)
    才會不得已鎖上右鍵 (雖然防盜作用不大 但多少還能降低風險)
    如果 妳只是想打印下來方便自己實地操作菜譜
    我建議 (嗯....我只會這種三腳貓功夫)
    你可以從電腦左上方
    檔案(F) → 列印(P) →直接透過列印機打印出來

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  13. mitong
    謝謝!
    努力創作您的美食呀!我會常來探望!
    ziemon

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  14. 呵呵,米桶jj的麻婆豆腐做得好漂

    让我都流口水了:
    P~~~~~~~~~
    呵呵:)

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  15. 老麦
    哈哈........這豆腐做得合格嗎?

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  16. youmika11813/12/05 20:37

    麻婆豆腐~
    超下饭的说~
    冬天吃介個粉暖身~
    活活~~(^^)~~

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  17. 未曾远离24/12/05 04:20

    米桶姐姐做什么都色香味俱全
    没得说

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  18. 謝謝....真的很實用~~~~~

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  19. 你ㄉ食譜簡單,明瞭,易作
    很好吃
    喔依稀!

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  20. Anonymous14/4/07 23:49

    看起来超好吃,最近肠胃上火了,不敢太嚣张! 望一眼..再一眼...解解馋...

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  21. 請問上面的菜單是幾人份阿??
    那如果要做10人分量大概是怎麼分配呢??
    謝謝喔!
    (上面圖片真的看起來超美味的^^)

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  22. 我照著做了一份~真的好下飯喔~爽~

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  23. Good ~
    在台灣哪裡可以買到四川花椒

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  24. 花椒去傳統市場邊的中藥行都可以買的到,好壞有差,可以請老闆讓你聞一下,我前兩星期才
    買到四川大紅袍,真的味道超香的.

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  25. 真的超好吃,我家的二個小朋友都很愛吃,連挑嘴的老公都說很讚,謝
    謝你~~大家趕快試試啊!

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  26. 請問一下喔如果是用花椒粉是最後再灑還是也要煮過呢
    我是第一次要嘗試....謝謝

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  27. 吼吼,刚好家有豆腐一块,晚上就做啦

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  28. 你做得很漂亮,我也想試試!可是,不知道馬來西亞買得到四川的花椒嗎?辣豆瓣醬也不好
    找‧不過我還是會試試!謝謝你的食譜!(鞠躬)

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  29. goodness09836/10/08 18:55

    決定了!今晚來試試看!!
    希望會成功!!
    感謝分享唷~
    君仔^0^

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  30. 我老婆在煮...一定會很好吃!!
    謝謝妳的分享^^

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  31. 老公點名要吃這道菜.
    感謝你的食譜.

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  32. gobidesert14/11/08 13:46

    這個真的超好吃、超下飯的~~~
    我多加了一些糖也不錯吃唷(不敢吃太辣^^")!!男朋友吃得光光光~~一大盤的白飯全被掃空
    嚕!
    材料又很便宜!!!!
    統統加起來大概才花台幣7x,真是簡單又美味!
    謝謝米桶姐姐提供這麼多這麼棒的食譜!
    版主回覆:(11/16/2008 12:28:00)
    我也覺得很下飯
    可是老爺嫌辣 (我做太辣的菜...他會吃的很不爽....)

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  33. That's one of my favorite dish since I was a kid ! I can have
    2 bowls of rice with it, LOL !

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  34. 我剛剛做完麻婆豆腐,覺得味道不香,
    大概是因為我先放水的關係?
    所以上網看到您的。真希望早些看到。
    下次也要來試試您的食譜,
    對啦,請問辣豆瓣醬要用哪一種?
    各種辣豆瓣醬鹹度與辣度不同,
    不知道您是用哪一種呢?

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  35. jeanmy51689/1/09 22:01

    去年十月公婆來台灣的時候,做了這道菜~當時匆匆在網路找了就做,沒想到大受好評呢!
    真是謝謝小米桶ㄚ!今年初才有空逛逛這裡~這裡到處都可挖寶呢!
    我想該好好向妳學習,這樣才能抓住我家老爺的胃ㄚ!
    版主回覆:(01/12/2009 12:19:00)
    jeanmy
    謝謝您的喜愛與支持喔^^

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  36. snowball1/2/09 09:14

    親愛的小米桶~~
    我就照你的食譜做了好多次,好好吃喔!!
    宴客從沒失敗過!
    昨天跟朋友慶祝中國新年,比利時朋友很愛吃辣~~愛死了!
    我老公不怎麼吃辣也很愛! 只是我再炒花椒時他會嗆到...kkk
    謝啦~~^^

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  37. 妳好棒唷!!
    利害利害^^
    囧rz !!

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  38. 相片好吸引人 作法簡單易學 終於做成功麻婆豆腐了 感恩哪 還要感謝25樓 我一
    直找不到哪裡買花椒

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  39. 竟然一次就做成功了耶~~超高興的\^o^/
    謝謝小米桶提供的食譜
    我有在文章做連結 應該可以吧...不行要跟我說喔~~
    版主回覆:(05/11/2009 03:04:00)
    Kathy 好棒喔
    第一次就可以大獲成功 (拍拍手...)

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  40. 經兩次的試做,
    廚藝進步,家人都忍不住再來一碗飯。

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  41. 剛按照你的做法做了,太棒了!謝謝!

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  42. sff95112323/3/10 21:10

    看起來很下飯
    我也要來試試
    謝謝

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  43. 原来很简单嘛!下次去买嫩豆腐来做!!!!><

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  44. waichang7129/4/10 02:28

    剛剛馬上煮來吃了!!
    絞肉我沒用牛肉!!
    用雞胸肉切丁 也很好吃的說!!
    真的超下飯的~讚!!

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  45. 此食譜使用郫縣豆瓣醬、四川花椒,就像餐館做的一樣,非常的好吃,而
    且讓我第一次做就成功。很謝謝你的分享。

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  46. 我是來自香港的朋友, 昨天明上做了這個菜, 真的是超級好味,老公和我家的印尼工人也十分喜
    歡! 多謝你的分享,加油啊!

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  47. 看來不錯吃,辣豆瓣也可以用哈哈的也不錯吃

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  48. 如果不喜歡花椒 可以用蛇麼代替? (有人不喜歡花椒味..)
    版主回覆:(04/15/2011 18:00:00)
    那就省略囉
    但麻婆豆腐要又香又麻
    花椒是重點喔

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  49. 馬草麗7/3/12 17:44

    看起來好好吃~
    待會馬上來試試你的做法^_^

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  50. 我住在國外,沒花椒可以用什麼替代?

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  51. 您好,我想請問是否可以請您分享此份食譜呢?我也好想試試看!謝謝!

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  52. 米桶姐姐~
    謝謝你的食譜,昨天跟著你做,
    真的超級好吃的!!!!
    吃了好大一碗飯~
    感謝你!!!
    也特別發了一篇文章喔~~
    http://furellastnd.pixnet.net/blog/post/54059124

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  53. 大大好厲害~~~
    正想明天作一些菜 自己試一試
    看到大大如次詳細的解說
    真的很實用~~ 感恩喔︿︿

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