2005-12-17

「雞腿去骨法」家庭主婦版

 
注意....本篇文章較血腥....請觀看者 做足心裡準備
 
 
 
 
 
 
跟大家介紹一下我的雞大腿去骨方法
嗯.....我不曾拜師學藝....完全是我自己亂亂摸索的
所以 廚藝高手覺得我的手法若有錯誤請見諒哈....
這只是 家庭主婦版的雞大腿去骨方法....... 不敢拿上檯面比劃....
另外 為什麼稱為雞大腿....因為是腿排加上雞腿的部份
所以 我統稱雞大腿
 
家庭主婦版的雞大腿去骨法
俗話說:工欲善其事,必先利其器
在開始去骨頭之前....建議大家準備一把輕巧好用的刀子
千萬不要拿跺肉的大菜刀哈....太危險了...也不好使....
並且用磨刀石或磨刀棒,把刀鋒磨利....
 
有了鋒利的刀子後.....我們開始進入去骨頭的第一步啦
了解我們去骨頭的3大部位
如圖所示:灰色1、白色2、黃色3
也就是......我們要一個一個的 按部就班的把這3部位的骨頭去除
 
 
 
 
 
 
開始下刀囉.....
首先  先在如上圖 灰色1的部位,用刀劃開,這時你會看到骨頭了
 
 
 
 
 
然後 我們要把 如圖灰色部份的肉切開
手法是:把刀尖刺進雞腿尾端的肉與骨頭之間
 
 
 
 
 
大家可以看到刀子 現在介於肉跟骨頭之間了
然後 左手壓著固定雞腿,拿刀的右手 用力把尾端切開
 
 
 
 
 
 
切開之後....肉跟骨頭就會很明顯的快要分開來了
這時 左手拿著骨頭,右手拿刀並且仔細慢慢的把肉跟骨頭刮開
我的手法是:刀子緊靠骨頭,把肉刮開
 
 
 
 
 
好啦....去骨的第1部份就快要完成了
現在要進入圖中灰色打圈的部份,也就是關節處
這個部位很多肉筋,不太好刮,沒關係只要慢慢的仔細刮
還是可以很完美的把肉跟骨頭分開
等關節處的骨肉分開後.....我們就要進行白色2的部份囉
 
 
 
 
 
 
如圖,關節處的骨肉已經分開了
進行上圖白色2的部份,也是先用刀尖把白色2的部份劃開
然後  左手拿著骨頭,右手拿刀並且仔細慢慢的把肉跟骨頭刮開
 
 
 
 
 
 
白色2的部份刮好後.....我們又要進行黃色3的部份囉
這個部位也是有點複雜.....
我的方法是把雞腿翻面處理,如下面這張圖所看到的是雞腿反面
所以 我要把整個雞腿翻到正面,從正面開始處理黃色3的部份
 
 
 
 
 
 
翻到正面後....從黃線部份 開始慢慢的把肉跟骨頭分開
 
 
 
 
 
 
最後.......家庭主婦版的雞大腿去骨法....完成啦
是不是很簡單啊.....只要多做幾次...你也會越來越順手的喔







18 則留言:

  1. 真的很专业

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  2. 其實有賣那種專門去骨的刀
    跟一般不同~因為刀身是有彈性的
    比較小把一點~~
    有圖說明就簡單多了
    謝謝解說

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  3. xiaohaiguil19/12/06 09:00

    这个马上就可以去操作实践啦,哈哈,谢谢米桶姐~

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  4. 每次被我剔完的鸡腿几乎是体无完肤了...

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  5. 辛苦了你..要一邊切一邊拍照... 謝謝你的詳盡說明..

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  6. 妳太神了~~
    不管是菜色設計
    還是拍照角度構思
    都是這麼乾淨靈巧
    非常用心的在過生活和投入自己有興趣的事
    很了不起耶

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  7. 好專業哦~
    下次可以自己來試試去骨~ ^^

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  8. 挖~你不是廚師,但是我很佩服妳做的菜a
    很不像外行人歐~
    連我這ㄍ廚師都佩服摟~~呵呵

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  9. graceandlove15/9/08 09:31

    謝謝你的分享喔 邊切邊拍照真的辛苦你了 真的很受用呢︿︿

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  10. 米桶姐姐,謝謝你
    這幾年多虧你的愛心和細心
    讓在紐西蘭的我也能夠享受到你的創意
    只可惜不能回台灣買你的書 --
    今天看到你這篇剔骨頭
    想到我媽媽教過我用利一點的剪刀慢慢剪
    也可以安全剔掉雞骨頭
    跟你分享 ^^
    祝福你
    Jessica

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  11. Anonymous16/8/09 20:47

    我提供我的作法
    我是到大賣場一次賣六隻雞腿回來
    從第一隻去到第六隻,就算不會也要會了 XD
    灰色部份
    1.將尾端的筋割掉
    將刀插入骨頭及筋之間用力向外割
    共有兩條粗筋、及一些細細小筋
    2.轉轉轉、拔出來
    雙手抓住灰色部分與白色部份,用逆關節技折斷
    將白色部份轉個兩圈即可輕易的拔出
    白色部份
    1.折
    從黃色部份與白色部分折斷
    同樣的姿勢再用點力,白色部份將從肉裡冒出頭
    2.拉
    從黃白交接處將白色部分拉出
    這段肉黏的比較緊,不像灰色部份那樣好拉
    3.割
    用刀將骨肉分離
    4.切
    最後是關節處,我的作法是將骨頭及關節切開來
    黃色部份
    放棄 XD~
    因為覺得太麻煩了,所以就算了 哈哈哈

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  12. a70430200027/12/09 22:11

    可惡
    今天本來想做可樂雞腿說
    想去雞腿骨
    當時還沒上網找去骨方法
    看妳的文章
    就大概知道了

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  13. 終於找到如何去雞腿骨的方法了.
    是一大挑戰了.我一定得好好練習.一把尖刀與剪刀是少不了的*
    謝謝小米桶的實際操作及講解

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  14. Anonymous16/7/10 22:44

    叫妳"第一名"拉
    一個也粉愛吃及愛煮的家庭主婦

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  15. 風舞花飄21/1/11 07:50

    好厲害阿~推推推推~

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  16. 這篇超受用的!! 明天馬上來試試看!
    我做菜前都會想像步驟跟做法再開始做,
    第一次買雞腿也是在腦袋裡想像怎麼去骨, 結果完全大失敗還耐心全失
    最後還沒去完就整隻塗醬料丟進烤箱~"~
    感謝妳的教學~

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  17. 很棒喔~我的去骨比較不一樣,我一刀不切,骨頭拿出來的時候,雞腿就像一副手套~

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  18. 高難度的去骨法啊

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