2005-11-09

韓式泡菜辣煮鯖魚

 
 



 
在韓國時,除了跟老爺同事太太們學韓菜
電視台也有個專門教做菜的美食頻道
我因此才學會些韓國家常料理,雖然電視裡頭說的是韓文
不過基本的調味料及菜我還聽的懂,就算聽不懂也看的出是啥

漸漸的我發覺韓式料裡真的很簡單,調料也老是離不開辣醬、大醬
辣椒粉、香油、醬油、芝麻、糖稀(一種玉米糖漿)、蒜、姜、蔥白、洋蔥.....等

還有韓菜很好玩的地方是:他們會每一種食材先單獨用少許油炒熟
最後再全部混合在一起,這樣就可保有每樣食材的味道(不會大串味)
嗯.....不知道大家看大長今時有沒有注意到這點
另外 韓菜很注重五色(ko myon)的搭配,也就是紅、黃、白、黑、綠
在紅色中常被使用的像是紅辣椒,而綠色常被用的是小黃瓜、青椒
黃色就是蛋黃煎的蛋皮,白色是蛋白煎的蛋皮或是白芝麻、葵花子
黑色就是牛肉、香菇、木耳....等等

我貼上來的韓菜都是很家常的唷!
喜歡韓國料理的朋友們:千萬別錯過囉 ^^y....
 
 
 
韓式泡菜辣煮鯖魚
食譜來源:韓國電視的美食節目

材料:
鯖魚.....2條  
泡菜.....約半碗  
紅綠辣椒.....各1~2根  
蔥白.....適量  
昆布(干海帶)..... 一片
 
調味醬料 (2條魚):
醬油.....3大匙
料酒.....5大匙
蒜泥.....少許
姜泥.....少許
芝麻(押碎).....1小匙
韓式辣醬.....2大匙
辣椒粉.....1大匙
 
做法:
1.調味醬料預先調配好,備用
2.鯖魚去頭尾去內臟後切段,蔥白、紅綠辣椒斜切成片
3.其實應該是要先將昆布高湯煮好再取湯煮魚,可是我犯懶:p 直接鍋內加一杯的水
  放入一片昆布小火煮到湯滾(小火煮喔!不然會有很多浮末)
4.等鍋湯滾 放入鯖魚、泡菜、蔥白、紅綠辣椒及調味醬料,大火煮開再轉小火蓋上鍋蓋
  煮到魚熟入味,即可

 
 
 
小小米桶的貼心建議:
◎泡菜可以提鮮味 去魚腥唷! 如果真沒有就改放2小匙醋
◎如果沒昆布也無妨啦! 韓菜常常會以牛高湯、昆布高湯、小魚干高湯為湯底
◎除了可煮鯖魚外也可以用沙丁魚、秋刀魚等青背類的魚唷!

 
 
 
 
 
 
 
 

5 則留言:

  1. 好好吃...........................

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  2. chanbeatrix16/11/05 01:19

    這個感覺很辛辣呢

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  3. 我人在國外唸書
    前幾個禮拜到韓國朋友家去吃飯
    她煮了個類似這樣的菜色當作湯
    但是克難些
    因為這裡不好找鯖魚
    她媽跟她說用鮪魚罐頭
    雖然沒有像你的一樣那麼齊全
    但是味道不錯
    下次找的到鯖魚的話來試試看

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  4. Debbie
    這到菜真的好吃
    我都把湯汁澆飯吃
    除了鯖魚
    也可用秋刀魚或白帶魚喔

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