回鍋肉
食譜參考:問了好多人,看了幾本食譜書,再總結出來的
食譜參考:問了好多人,看了幾本食譜書,再總結出來的
材料:
豬肉.....250g
青椒 .....1個(大)
大蒜.....1~2根
豬肉.....250g
青椒 .....1個(大)
大蒜.....1~2根
※我這裡的大蒜非常粗大,只能用蒜白的部份 蒜葉太老根本沒法吃
不然 蒜葉炒肉或香腸 超級好吃的說:)
調味醬料:
甜麵醬.....2大匙 (正宗的做法是加甜麵醬,如果真沒有就用醬油代替)
辣豆瓣醬.....1大匙
糖.....1小匙
辣豆瓣醬.....1大匙
糖.....1小匙
料酒..... 1大匙
做法:
做法:
1.肉洗淨整塊入冷水約煮20分鐘,用筷子試插如果插的進,即可撈出待冷備用
2.青椒洗淨去蒂及籽切成2公分塊狀,大蒜切斜片,豬肉切薄片
3.調味醬料預先拌好
1.再放入青椒翻炒數下,取出
2.利用原來的鍋子加入調味醬料,爆炒到香味溢出時
3.再把先前的青椒及豬肉加入拌炒均勻
4.起鍋前把大蒜加入翻炒幾下,即可盛盤

※我的四川妹子疏狂,她告訴我可以將青椒改成綠色的辣椒
先用鍋子單獨乾扁青辣椒(不加油小火方式)等香味出來後取出
才再跟爆炒過的豬肉片一起加到調味醬裡,大家可以試試這方法
包準又香又辣呀!

回鍋肉蠻簡單的,隨便做都能很好吃! 做這道菜時要注意幾點
1.肉要選擇稍有肥肉的比較好
2.水煮肉時不要煮到全熟,大約煮到筷子插的進去的程度,即可
3.等肉冷了再切會比較好切也切的比較漂亮
4.肉不要切太厚喔!約0.3~0.4公分
5.對於新手做菜,我建議先把所有材料洗好切好,調味醬料拌好,這樣就不會手忙腳亂的唷
Dear小米,桶
回覆刪除看起來可真是色香味俱全,
光就這一道菜,連扒幾碗飯應該沒問題 ^_~
記得小時候,媽媽常做這道菜,
因為全家人都愛吃,
看來這回不用她動手,
我來幫大家回味一下囉!!
又忘了署名
回覆刪除挖西 Doris 啦 ^^
hoho~~
回覆刪除喜欢吃~~赫赫~~
偶做的时候还会放一些大白菜,赫赫~~
--。--|||不过很久没有进过厨房了。。。^&^
料酒是不是米酒呢?
回覆刪除對不起我真的不知道耶~
你是用猪肉,而我的是用烧肉,脆脆的烧肉皮,很美味呢!
回覆刪除你好嗚~~
回覆刪除我是常常來你家逛的遊客呢..
今天中午作了你的烤茄子捲...
so yummy..
晚上要做你的回鍋肉!!
謝謝分享喔!!
想加入你為連結..
希望你不會介意
Doris
回覆刪除嘻.....米桶媽也是常做這道菜
想念媽媽的味道.......>o< 懶懶
妳果然是懶懶唷!
唉 .....妳應該還沒嫁人吧!
姑娘就是有這好處
每天只要茶來伸手飯來張口
想當初我還是一朵花時 只管著玩就好
現在呀.........台傭一枚
firefly
是滴........就是咱們那料理米酒
記得帶一瓶過去哈(還好只是600c.c)
很多料理用的到
像我現在沒得選就用白色烈酒代替
嗚嗚嗚...........想煮燒酒雞 可惜米有米酒
chris
妳........這壞壞老是說些我哈很久的東東唷
口水狂分泌.....................
rebecca
妳跟一樓的Doris一樣 再也不是"沉默的羔羊"囉 (哈哈.......)
歡迎妳連結
我剛看到妳的蔥花麵包
天呀.................饞死偶了................
在台灣我超愛吃的說
每次買麵包一定會買蔥花麵包........>o<
有個疑問~~~
回覆刪除那不是應該叫大蔥(poireau)嗎?
PS: 好好吃的樣子唷~ ^Q^
真的是色香味俱全耶
回覆刪除這道菜我學起來了
姐姐的菜菜我都喜欢。 喜欢得不得了!
回覆刪除我是超愛吃五花肉啦,只是近兩年五花肉都長在身上
回覆刪除像掛了個救生圈在腰間,不敢做太多這等菜式,現看
到你那超引人的回鍋肉,怕且我...我又要大開"殺戒"啦
呀~~呀~~
米桶JJ也用老干妈哟:)
回覆刪除yayajiji
回覆刪除嘻..........妳這眼尖的傢伙:p
我也是很疑問 為什麼明明長的像蒜 為什麼要叫大蔥:)
韓國的大蔥就真的是名副其實的大大蔥了
不過捏.........為了不誤導大家在做這到菜時用成蔥
所以 我一定要說是大蒜啦
(我猜我家冰箱的poireau在暗自哭泣中.....)
eileen
真的粉下飯唷..........
小胖胖的天使
謝謝那麼喜歡唷!
嘻....還好是喜歡菜,不是喜歡偶
不然老爺肯定會說:快快快把小小米桶夾去當菜配
哈.........你一定以為我會說老爺會吃醋厚...........
他呀!算了呗!豬就是豬 牽到法國還是豬啦..............
jolianna
偶爾吃吃沒關係啦.........
偶家老爺也是救生圈越來越大.........>o<
yyi
我不只用老干媽
我還用過老干爹哩.......
老干爹是不是看人家老干媽生意好也來湊一腳 分杯羹啊
口水哗哗的呀!
回覆刪除好吃,美味,周末给儿子做
回覆刪除這道菜看上去超有食欲的说~
回覆刪除而且特别下饭~
咪卡小时候粉爱吃(^^)~~
呵呵,米桶jj的又一道川菜。回锅肉在川菜当中,理所当
回覆刪除然的第一名呢,呵呵:)
漂亮!可惜没有甜面酱也没有辣豆瓣酱!。。。不过我已学下来了,谢谢米桶JJ!
回覆刪除小溪
回覆刪除沒關係!直接用醬油炒也是很好吃的喔!
会做韩式炒年糕吗?!!电视中的路边摊好诱人啊!~~尤其是酱汁..好好看哦!
回覆刪除~~下次做做,,行吗???!!~
好讚!可以吃好幾碗白飯吧!
回覆刪除腸胃炎中...看妳的網站看的我口水直流。
trc
回覆刪除要好好休息喔
先吃清淡點
等你好了 再吃哈...
因為想做京都排骨,上網隨便找,看到你的網站,挖ㄌㄟ,照片超夠吸引人,我會做做看,
回覆刪除做完再給你回應,有空會多上你這裡玩玩。886
真的很美味呀, 我做的時候會用冰+水冷卻豬肉, 豬肉皮會更爽口
回覆刪除米桶:
回覆刪除昨天依你的食譜做了這個回鍋肉
蠻成功的,謝謝你喔
第一次使用無名的部落格
不知道引用的對不對?
如果有冒犯的地方
請告知^^
因為在網上搜尋回鍋肉的資料而進入到貴寶地。
回覆刪除謝謝版主的經驗分享,讓住在歐洲的可憐蟲可以自己做出道地的家鄉味。
不過我的切工太差,切出來的肉有些厚度,味道雖好但口感略遜。
我另外加了雲南麻椒(是綠色的,有柑香味),味道非常清爽。
我也是老干媽(陶華碧圖樣)的愛用者阿...
回覆刪除推推
看到你的圖片 和說明 太開心了
回覆刪除太美了~
我來自香港~
剛好今晚想做回鍋肉
回覆刪除感謝喔 以後做川菜可以來看你的網誌了
^^
想請問一下
回覆刪除五花肉我是去超市買那種一盒切成一小段的
那種也是要先煮20分鐘嗎?
廚房新手發問~
版主回覆:(12/31/2009 14:52:00)
是切片還是切塊的呢?
如果無法買到整塊的肉
那麼就直接切片入鍋煎即可
雖然 沒有二次回鍋的程序,但味道也不差喔
這次肉確實是選的太瘦了~~下次最好選稍肥的!!效果應該會更好!!
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