2005-11-30

回鍋肉





 
回鍋肉
食譜參考:問了好多人,看了幾本食譜書,再總結出來的
 
材料:
豬肉.....250g
青椒 .....1個(大)
大蒜.....1~2根
※我這裡的大蒜非常粗大,只能用蒜白的部份 蒜葉太老根本沒法吃
不然 蒜葉炒肉或香腸 超級好吃的說:)

調味醬料:
甜麵醬.....2大匙 (正宗的做法是加甜麵醬,如果真沒有就用醬油代替)
辣豆瓣醬.....1大匙
糖.....1小匙
料酒..... 1大匙

做法:
1.肉洗淨整塊入冷水約煮20分鐘,用筷子試插如果插的進,即可撈出待冷備用
2.青椒洗淨去蒂及籽切成2公分塊狀,大蒜切斜片,豬肉切薄片
3.調味醬料預先拌好
4.用少許油將豬肉片 中小火爆炒至表面微焦

 
 
 


1.再放入青椒翻炒數下,取出
2.利用原來的鍋子加入調味醬料,爆炒到香味溢出時
3.再把先前的青椒及豬肉加入拌炒均勻
4.起鍋前把大蒜加入翻炒幾下,即可盛盤
我的四川妹子疏狂,她告訴我可以將青椒改成綠色的辣椒
    先用鍋子單獨乾扁青辣椒(不加油小火方式)等香味出來後取出
    才再跟爆炒過的豬肉片一起加到調味醬裡,大家可以試試這方法
    包準又香又辣呀!

 
 



嗜辣的人可以加紅辣椒或老干媽豆鼓辣椒,老爺這幾天鬧肚子,我不敢把味道煮的太重
只好將辣豆瓣醬及甜麵醬的份量減少,所以炒出來的顏色變得比較淺,不然我一定加
老干媽進去,鹹鹹辣辣的才夠味:)

 





回鍋肉蠻簡單的,隨便做都能很好吃! 做這道菜時要注意幾點
1.肉要選擇稍有肥肉的比較好
2.水煮肉時不要煮到全熟,大約煮到筷子插的進去的程度,即可
3.等肉冷了再切會比較好切也切的比較漂亮
4.肉不要切太厚喔!約0.3~0.4公分
5.對於新手做菜,我建議先把所有材料洗好切好,調味醬料拌好,這樣就不會手忙腳亂的唷









31 則留言:

  1. Dear小米,桶
    看起來可真是色香味俱全,
    光就這一道菜,連扒幾碗飯應該沒問題 ^_~
    記得小時候,媽媽常做這道菜,
    因為全家人都愛吃,
    看來這回不用她動手,
    我來幫大家回味一下囉!!

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  2. 又忘了署名
    挖西 Doris 啦 ^^

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  3. hoho~~
    喜欢吃~~赫赫~~
    偶做的时候还会放一些大白菜,赫赫~~
    --。--|||不过很久没有进过厨房了。。。^&^

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  4. firefly10230/11/05 19:35

    料酒是不是米酒呢?
    對不起我真的不知道耶~

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  5. 你是用猪肉,而我的是用烧肉,脆脆的烧肉皮,很美味呢!

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  6. rebeccabady1/12/05 11:50

    你好嗚~~
    我是常常來你家逛的遊客呢..
    今天中午作了你的烤茄子捲...
    so yummy..
    晚上要做你的回鍋肉!!
    謝謝分享喔!!
    想加入你為連結..
    希望你不會介意

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  7. Doris
    嘻.....米桶媽也是常做這道菜
    想念媽媽的味道.......>o< 懶懶
    妳果然是懶懶唷!
    唉 .....妳應該還沒嫁人吧!
    姑娘就是有這好處
    每天只要茶來伸手飯來張口
    想當初我還是一朵花時 只管著玩就好
    現在呀.........台傭一枚
    firefly
    是滴........就是咱們那料理米酒
    記得帶一瓶過去哈(還好只是600c.c)
    很多料理用的到
    像我現在沒得選就用白色烈酒代替
    嗚嗚嗚...........想煮燒酒雞 可惜米有米酒
    chris
    妳........這壞壞老是說些我哈很久的東東唷
    口水狂分泌.....................
    rebecca
    妳跟一樓的Doris一樣 再也不是"沉默的羔羊"囉 (哈哈.......)
    歡迎妳連結
    我剛看到妳的蔥花麵包
    天呀.................饞死偶了................
    在台灣我超愛吃的說
    每次買麵包一定會買蔥花麵包........>o<

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  8. 有個疑問~~~
    那不是應該叫大蔥(poireau)嗎?
    PS: 好好吃的樣子唷~ ^Q^

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  9. eileen2162/12/05 02:30

    真的是色香味俱全耶
    這道菜我學起來了

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  10. 小胖胖的天使2/12/05 07:51

    姐姐的菜菜我都喜欢。 喜欢得不得了!

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  11. 我是超愛吃五花肉啦,只是近兩年五花肉都長在身上
    像掛了個救生圈在腰間,不敢做太多這等菜式,現看
    到你那超引人的回鍋肉,怕且我...我又要大開"殺戒"啦
    呀~~呀~~

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  12. 米桶JJ也用老干妈哟:)

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  13. yayajiji
    嘻..........妳這眼尖的傢伙:p
    我也是很疑問 為什麼明明長的像蒜 為什麼要叫大蔥:)
    韓國的大蔥就真的是名副其實的大大蔥了
    不過捏.........為了不誤導大家在做這到菜時用成蔥
    所以 我一定要說是大蒜啦
    (我猜我家冰箱的poireau在暗自哭泣中.....)
    eileen
    真的粉下飯唷..........
    小胖胖的天使
    謝謝那麼喜歡唷!
    嘻....還好是喜歡菜,不是喜歡偶
    不然老爺肯定會說:快快快把小小米桶夾去當菜配
    哈.........你一定以為我會說老爺會吃醋厚...........
    他呀!算了呗!豬就是豬 牽到法國還是豬啦..............
    jolianna
    偶爾吃吃沒關係啦.........
    偶家老爺也是救生圈越來越大.........>o<
    yyi
    我不只用老干媽
    我還用過老干爹哩.......
    老干爹是不是看人家老干媽生意好也來湊一腳 分杯羹啊

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  14. 缘梅陌雪2/12/05 20:05

    口水哗哗的呀!

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  15. 贪睡的鼹鼠2/12/05 21:50

    好吃,美味,周末给儿子做

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  16. youmika1183/12/05 03:56

    這道菜看上去超有食欲的说~
    而且特别下饭~
    咪卡小时候粉爱吃(^^)~~

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  17. 呵呵,米桶jj的又一道川菜。回锅肉在川菜当中,理所当
    然的第一名呢,呵呵:)

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  18. 漂亮!可惜没有甜面酱也没有辣豆瓣酱!。。。不过我已学下来了,谢谢米桶JJ!

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  19. 小溪
    沒關係!直接用醬油炒也是很好吃的喔!

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  20. 会做韩式炒年糕吗?!!电视中的路边摊好诱人啊!~~尤其是酱汁..好好看哦!
    ~~下次做做,,行吗???!!~

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  21. 好讚!可以吃好幾碗白飯吧!
    腸胃炎中...看妳的網站看的我口水直流。

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  22. trc
    要好好休息喔
    先吃清淡點
    等你好了 再吃哈...

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  23. 因為想做京都排骨,上網隨便找,看到你的網站,挖ㄌㄟ,照片超夠吸引人,我會做做看,
    做完再給你回應,有空會多上你這裡玩玩。886

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  24. 真的很美味呀, 我做的時候會用冰+水冷卻豬肉, 豬肉皮會更爽口

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  25. 米桶:
    昨天依你的食譜做了這個回鍋肉
    蠻成功的,謝謝你喔
    第一次使用無名的部落格
    不知道引用的對不對?
    如果有冒犯的地方
    請告知^^

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  26. 因為在網上搜尋回鍋肉的資料而進入到貴寶地。
    謝謝版主的經驗分享,讓住在歐洲的可憐蟲可以自己做出道地的家鄉味。
    不過我的切工太差,切出來的肉有些厚度,味道雖好但口感略遜。
    我另外加了雲南麻椒(是綠色的,有柑香味),味道非常清爽。

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  27. 我也是老干媽(陶華碧圖樣)的愛用者阿...
    推推

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  28. Anonymous17/1/09 07:32

    看到你的圖片 和說明 太開心了
    太美了~
    我來自香港~

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  29. 剛好今晚想做回鍋肉
    感謝喔 以後做川菜可以來看你的網誌了
    ^^

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  30. 想請問一下
    五花肉我是去超市買那種一盒切成一小段的
    那種也是要先煮20分鐘嗎?
    廚房新手發問~
    版主回覆:(12/31/2009 14:52:00)
    是切片還是切塊的呢?
    如果無法買到整塊的肉
    那麼就直接切片入鍋煎即可
    雖然 沒有二次回鍋的程序,但味道也不差喔

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  31. 這次肉確實是選的太瘦了~~下次最好選稍肥的!!效果應該會更好!!

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