回鍋肉

 

回鍋肉
食譜參考：問了好多人，看了幾本食譜書，再總結出來的

 

材料：
豬肉.....250g
青椒 .....1個(大)
大蒜.....1~2根

※我這裡的大蒜非常粗大，只能用蒜白的部份 蒜葉太老根本沒法吃

不然 蒜葉炒肉或香腸 超級好吃的說:)

調味醬料：

甜麵醬.....2大匙 (正宗的做法是加甜麵醬，如果真沒有就用醬油代替)
辣豆瓣醬.....1大匙
糖.....1小匙

料酒..... 1大匙

做法：

1.肉洗淨整塊入冷水約煮20分鐘，用筷子試插如果插的進，即可撈出待冷備用

2.青椒洗淨去蒂及籽切成2公分塊狀，大蒜切斜片，豬肉切薄片

3.調味醬料預先拌好

4.用少許油將豬肉片 中小火爆炒至表面微焦

 

 

 

1.再放入青椒翻炒數下，取出

2.利用原來的鍋子加入調味醬料，爆炒到香味溢出時

3.再把先前的青椒及豬肉加入拌炒均勻

4.起鍋前把大蒜加入翻炒幾下，即可盛盤

※我的四川妹子疏狂，她告訴我可以將青椒改成綠色的辣椒

    先用鍋子單獨乾扁青辣椒(不加油小火方式)等香味出來後取出

    才再跟爆炒過的豬肉片一起加到調味醬裡，大家可以試試這方法

    包準又香又辣呀!

 

 

嗜辣的人可以加紅辣椒或老干媽豆鼓辣椒，老爺這幾天鬧肚子，我不敢把味道煮的太重
只好將辣豆瓣醬及甜麵醬的份量減少，所以炒出來的顏色變得比較淺，不然我一定加
老干媽進去，鹹鹹辣辣的才夠味:)

 

回鍋肉蠻簡單的，隨便做都能很好吃! 做這道菜時要注意幾點
1.肉要選擇稍有肥肉的比較好
2.水煮肉時不要煮到全熟，大約煮到筷子插的進去的程度，即可
3.等肉冷了再切會比較好切也切的比較漂亮
4.肉不要切太厚喔!約0.3~0.4公分
5.對於新手做菜，我建議先把所有材料洗好切好，調味醬料拌好，這樣就不會手忙腳亂的唷