2005-08-27

水果鮮奶酪








水果鮮奶酪
食譜來源:韓國電視的美食節目

材料:
牛奶.....450ml
鮮奶油.....150ml
糖.....依個人喜好的甜度決定用量
吉利丁.....3片
芒果.....適量
奇異果.....適量

做法:
1.將牛奶、鮮奶油、糖放入鍋中,稍微輕拌幾下就好(別一直攪拌唷)以小火慢慢加熱
2.趁牛奶加熱時把吉利丁片泡在冷水中,讓它變軟
3.泡軟的吉利丁片(很快不到一分鐘就變軟)
4.再把泡軟的吉利丁片放入牛奶中,不用煮滾唷!
   只要煮到手摸起來有點燙的溫度即可熄火
5.再用濾網勺過濾一次,這樣做出來的鮮奶酪會很細膩唷!
6.最後倒入模子中放入冰箱冷藏至少4個小時








等鮮奶酪凝固成型後加入奇異果泥和芒果泥,即可
嘻........吃起來有濃濃的奶香味,非常推薦給大家唷 ^^y....








小小米桶的貼心建議:
◎如果真買不到吉利丁片,可以用果凍粉或洋菜來替代只是口感沒吉利丁好
◎水果可以依個人喜好搭配
◎也可以用果醬取代水果唷
◎更可以加一些早餐配牛奶吃的那種甜味玉米脆片,也很好吃唷!



 這個是芒果鮮奶酪,上面用了些柚子茶的果粒,味道有很搭唷 ^^y....
 











30 則留言:

  1. 哇.. 你裝飾的好美喔...
    Fiona

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  2. 謝謝Fiona :)
    其實只要加一點點巧思
    就會有意想不到的效果唷

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  3. 哈囉妳好唷
    我想請問妳一下
    因為我買不到吉利丁
    如果我用果凍粉用量大概要用多少阿
    我好沒概念喔(害羞)

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  4. 看起來好好吃喔!有空我也要試作看看.

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  5. nani
    我身邊沒有果凍粉
    沒法給妳正確的比例
    妳看看 你買的果凍粉 包裝上應該是有用量指示
    果凍粉做出來的口感 會比較硬一些
    所以 妳加果凍粉的量 要比用量指示再少一些些
    比如:用量指示說 粉1要用水10 的比例調開 (這個比例是我隨意打比方的)
    那麼 妳就要把粉減少成0.8
    這樣 做出來的口感會比較水嫩一些
    希望 能幫助到妳一些些...

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  6. 米粒兔媽13/4/06 17:50

    看起來真是賞心悅目ㄝ!!

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  7. 米桶你好,我常看你的料理耶.....嘻
    今天才加入無名,希望有空聊聊歐!
    我家也有一個老爺,每天我都傷腦筋要作啥給老爺吃...
    謝謝你!!給我一個學習ㄉ地方

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  8. 幸運草20/4/06 01:47

    米桶姐姐
    我做了
    可是變成鮮奶布丁了
    >\\\"<
    被我男朋友笑到一個不行
    我用的是吉粒丁粉(應該是用太多了,我放了一包半呢)
    .......
    該怎麼辦

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  9. 幸運草
    吉利丁片一片=2.5g~3g =1/2小匙吉利丁粉
    所以 你應該要加入1又1/2小匙或2小匙的份量
    做出來的成品是 一踫就會有“顫動”的感覺
    而且 是入口即化...非常好吃
    比布丁要再軟一些....

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  10. 幸運草24/4/06 08:57

    ^^"
    謝謝米桶姐姐

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  11. 米桶姐,做就什么都这么精致

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  12. 小米:
    我想問一下若是我使用
    林鳳營鮮奶 300G
    鮮奶油300G
    吉利丁片 4 片
    糖 90g
    請問這樣的量做出來的奶酪是否會綿呢?
    因為一樣跟你使用加起來是600g
    吉利丁片我多加一片怕做出來會凍凍得
    想要綿又凍,我需要溫度設計嗎
    約抓在外50度C可以嗎

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  13. 恰恰...
    你可以試做看看啊
    多多實驗....調配出自己喜愛的比例

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  14. 大家都這麼叫你SO我就也這樣叫ㄌ,還有另一種代替鮮奶油ㄉ我做過不錯吃,用市面上賣的
    棉花糖(糖果店賣的那種喔 不是廟會那種),牛奶:棉花糖=10:3也就是100G牛奶+30G棉花
    糖。
    做法:將牛奶加入棉花糖,用小火煮至棉花糖完全溶化,一定要完全溶化喔~然後放到你要裝
    奶酪的容器、放涼、凝固,水果可依照個人喜好或當季水果切丁放在奶酪上,放進冰箱冷藏
    就可以吃了。這一個做法是網路上ㄉ但是用棉花糖也是不錯ㄉ但是不要很多種口味,能單一
    味其他味道就用水果來壓致出來,這樣也是不錯ㄉ方法可以試試看歐!~︿︿"小米姊姊你
    做ㄉ也算是不錯呢~讓我在我們學校輪到我們班時我可以用這種排法來做,還好我朋友傳給
    我看ㄉ︿︿"謝謝你

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  15. 你好 米桶姊
    我想請問一下 為什麼我做好的奶酪看上去有點分成兩層的感覺呢?
    這樣說不知道你是否能明瞭我的意思...

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  16. lucyrain
    我猜會不會是妳在加熱的步驟時
    攪拌過度,讓油水分離
    凝固之後...出現2層的情形

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  17. 你真的真的好厲害唷!!!
    我現在才開始試著要做東西
    可是我不喜歡奶油
    他的功能是什麼阿??
    我可以全用牛奶嗎 謝謝:)

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  18. Anonymous8/4/08 19:38

    看著你的做法介紹,正打算開始著手進行
    但想問一下,
    小小米桶您所提供這鮮奶酪的食材份量是幾人份的呢?謝謝!

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  19. Anonymous19/4/08 20:30

    我想問為什麼吉力丁片要泡泡冰水,熱水不行嗎?

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  20. Anonymous22/4/08 07:54

    水果鮮奶酪作法如何?祝妳部落格突破800萬人瀏覽

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  21. 你好
    這配方我找了找久終於找到了
    我可以把它放在我的Blog中的食譜嗎?

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  22. Anonymous27/9/08 21:18

    請問我不小心買到卡式達粉
    請問那個可以取代吉利丁ㄇ??
    因為我是在布丁區買到ㄉ

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  23. 請問鮮奶油是指"植物性"的還是"動物性"的?

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  24. 你好 想請問一下 你用的吉利丁片 是多大一片 约是幾乘幾公分 可以讓我知道
    嗎 因為我做出來的成品 冷藏後還是水狀 應該是我的一片比較小 謝謝
    claire

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  25. 為什麼我做出來的奶酪,冷藏後,上面多了一層黃黃的,應該是油, 但不知怎跑出來的???

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  26. 無意間進入您的部落格,給我很大的信心做料理,原來也可以這麼簡單的就做出好吃
    的料理,我小兒子愛死奶酪,謝謝您的食譜.想請教一個問題,我大兒子喜歡百香果
    口味的,我已做好濃縮的百香果汁,但不知與牛奶的比例應如何調配才能做出滑嫩的
    百香果奶酪.我買了您的新書,做了照燒雞腿,可以媲美餐廳的.

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  27. Anonymous1/6/10 08:49

    吉利丁片可以改成吉力丁粉嗎@@??

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  28. 如果是用吉利丁粉去代替吉利丁片,是不是要用水去浸泡吉利丁粉呢?那是用冷水
    還是熱水,比例是如何呢?是否可以抽空解答?謝謝

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  29. charlotteni20/2/11 18:14

    小米桶姊姊,
    請問一下
    我想要做terrine那種肉凍
    應該要用吉利丁做?還是用洋菜做呢?

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  30. 去賣場找不到片狀的吉利丁 只看到粉狀的(寫一匙就是一片吉利丁)
    結果放了三匙凝固不起來~~~~ 有一點點 但超水的
    變成很奶的....牛奶哈哈
    現在還冰在冰箱 不知道冰久一點會不會好一點

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