2005-08-20

韓國白泡菜







韓國泡菜的種類有很多,剛來這時好奇的我每種都很想嘗嘗
清爽開胃的白色泡菜,沒有使用味道濃郁的海鮮配料或是辣椒粉
而是用許多口味清淡的各式蔬果浸漬而成,是所有韓國泡菜種類中
最讓我愛不釋口的唷 ^^y....

 
白泡菜 (為韓文直接音譯)
食譜來源:在韓國時跟當地朋友學的

材料:
大白菜....2kg (約中型一個)
蘿蔔....300g
梨子....1個
芹菜....50g
蔥白....3根
紅棗....5個
栗子....5個
乾香菇....2朵
紅辣椒絲....5g
松子....2大匙

鹽水浸漬材料:
鹽....140g   
冷開水....5大杯

醃料:
蒜泥....2小匙
生姜泥....1小匙
鹽....1大匙
泡香菇水+冷開水....1杯


做法:
1.用刀子從白菜的根部到中央劃上一刀,然後用手將白菜撕裂開來分成兩等份
   這樣 菜葉就不會一片一片的散開來囉:)
2.將兩等份的白菜再用同樣手法,在白菜根部到中央劃上一刀
3.然後再用手將白菜撕裂開來,這樣一顆白菜被分成4等份
4.將其中60g的鹽用冷開水溶解 調成鹽水 備用
5.剩下的80g鹽,從菜芯開始直接撒在根部,這樣菜芯的部位
  就會跟葉子的部位,一樣味道均勻唷
6.然後用倒入剛剛的鹽水,再用個重物壓著,放置一個晚上(約10小時)


 
 
 
 
 
 
1.將醃軟的白菜用水很快的沖洗一下,然後 將水份瀝干
2.蘿蔔切成絲
3.薑及蒜磨成泥
4.蘋果或梨磨泥
 

 
 



1.香菇泡軟後切絲,紅棗去核切絲,蔥白切段,辣椒切絲,芹菜切段 
   栗子去皮切絲
2.泡香菇的水一杯(如果不夠一杯 可加冷開水補滿)
3.剛剛切好的材料加上醃料充分攪拌均勻
4.攪拌均勻後 約醃個十分鐘使其入味

 
 





1.在每片白菜裡夾上剛剛醃的配料(根部可以多夾些)
2.夾好配料後將菜葉整理整齊
3.再將白菜捲成球狀
4.將捲好的白菜塞進容器中,我沒有陶甕或玻璃瓶,就用塑膠袋替代
   外面再用個容器裝,不過還是建議用陶甕或玻璃瓶
   因為 塑膠袋綁的再緊,難免還是會有汁液流出
5.要從上面用力擠壓,讓空氣跑出來
6.白色泡菜因為汁液比較多,所以發酵的比較早
   在18度的室溫環境下放置約1日半左右就會開始發酵
   這時就要將它放入冰箱內讓它熟成,約一週內就可以食用唷:)
 
 
 
 
 
 
 

好吃清爽適合夏天的白色泡菜做好囉:) 










8 則留言:

  1. 我是第一次認識到這款清新的泡菜呀!
    謝謝!

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  2. JADE:
    韓國的泡菜種類繁多
    我每次去館子吃飯時
    店家都會副上5~6盤的各種泡菜
    吃完還可免費再續唷

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  3. 在香港吃的泡菜都不太正中呀!好像很重糖份,而曾經在韓國吃
    的味道好像比較濃,現在真的很羨慕你呀!

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  4. olivefish17/1/06 02:05

    請問約一週內可以食用,是指在冰箱冰大約6~7天才可以開始吃的意思嗎?

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  5. olivefish
    一般正常來說
    在放入冰箱後的第4~5天是味道最好吃的時候
    慢慢的會越來越酸
    也越來越軟 沒之前那麼脆了

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  6. olivefish23/1/06 03:41

    喔...原來如此....謝謝你的說明!

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  7. 謝謝你提供的食譜,我已試過韓式泡菜,非常成功,現在想試一下這道不辣的白色泡菜,食材中
    的松子,是否用生的,還是需要烤過?另外栗子是用生的切絲,還是用煮熟的栗子切絲?

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  8. 我這幾天都一直有在看你的部落哦~~你做的菜看起來都超級超級好吃的~~
    關於這個白泡菜(還有辣泡菜)我想問一下因為我之前就有做過泡菜,可是我都會
    用糯米糊把那些醬料混在一起,就像是漿糊一樣....可是爲什麽你做的泡菜都不用
    糯米糊呢?如果我加了油什麽關係嗎?
    版主回覆:(10/18/2012 01:14:00)
    加糯米糊可以幫助發酵
    發酵好的湯汁會較濃稠一些些(不會那麼清澈)
    有沒有加都可以,只是手法不同而已啦

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