2005-07-27

檸檬奶油塔








檸檬奶油塔 
食譜來源:看了食譜書後再稍微改編過

塔皮材料:
面粉.....120g  
奶油.....70g冰水.....2大匙 (用冰牛奶會更香唷)
檸檬皮屑.....1/2顆

檸檬奶油餡材料:
材料A:
雞蛋.....1粒
蛋黃.....1粒
檸檬汁.....50ml
檸檬皮屑.....1/2顆
糖.....80g
玉米粉.....2小匙(約10ml)

材料B:
奶油.....40g
鮮奶油.....打發後約2/3杯(免洗紙杯的大小)


做法:
1.面粉過篩後搓些檸檬進去(使用磨泥的器具搓檸檬表皮) 
   加入已經回溫變軟並切成丁的奶油 
2.用手指搓面粉直至粗粒狀
3.在分次少量加入水並揉成團
4.將面團桿成皮鋪於塔模內並切去多餘的面皮,上面墊錫箔紙並放入豆子或米
 烤箱預熱180度烘烤10分鐘,去掉錫箔紙和豆子之后再烘烤直到塔皮變成金黄色









1.將檸檬奶油餡材料A稍微攪拌均勻
2.邊隔水加熱邊攪拌餡料
3.出現綢狀時再加入奶油
4.取出後 隔著冰塊或冰水 使其快速冷卻(這時可以利用時間打發鮮奶油)
   再將打好的鮮奶油拌入已冷卻的檸檬奶油餡
5.用刮刀從底下往上翻動的方式拌勻
6.最後將檸檬奶油餡填入烤好的塔皮內,並在上面加點鮮奶油及檸檬皮做裝飾,即可









很適合夏天的簡單漂亮檸檬奶油塔,冷藏後冰冰的吃很爽口唷 ^^y....

 





小小米桶的貼心建議:
◎內餡如果太濕可以再加一點點些玉米粉増加稠度
◎如果想要內餡更加細膩,就不要放檸檬皮屑
◎揉面團時水不要一次加入,要邊揉邊適情況加,我只加了20ml的水量
◎烤塔皮時上面放豆子或米,可以讓烤出來的塔皮底部平整 





6 則留言:

  1. you are terrific!

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  2. MICKEY061822/8/06 03:30

    不好意思唷!!
    我想問你一下!!
    如果呀...只有小烤箱(就是考吐司或小批薩的那種)
    對甜點本身有影響嗎!!
    謝謝謝謝...^^

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  3. Anonymous21/4/07 21:26

    嗨!
    很喜欢这个食谱,好想做做看。
    请告诉我应该用什么面粉?
    谢谢。

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  4. annie208200115/12/09 19:25

    檸檬汁是原汁嗎?

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  5. what is 檸檬皮屑? I have no idea.....
    thank you !!!

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  6. 黑輪唧18/5/13 09:51

    請問鮮奶油是市售的植物性鮮奶油打發@@?

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