2003-06-20

常見的問題集....( 我最常被問的問題 )

親愛的朋友們...

我把最常問的問題做了個整理

如果有問題....請先來這看看喔

或許會有你要的答案.............

 



Q:小米桶你用的相機? 鏡頭?

A:
●相機
Nikon D80


●鏡頭
Nikkor 35mm F2D
Nikkor Micro 60mm F2.8 (這顆是主力)

●閃燈
NIKON SB-800 (灰常少用,習慣用自然光)

●編輯圖片軟體
Nikon Capture NX
Photo shop 6.0
 

Q:哪家的相機比較好? 怎麼拍出漂亮的照片?
A:我還是一句話給大家建議,相機沒什麼好壞之分啦.....
最重要是....  對於你現在所擁有的相機,你夠了解她嗎?

相機裡M模式中的白平衡、曝光補償,你知道嗎?

相機的小花與山形模式,你知道何時應用嗎?

 

這些都是最最基本的....

所有的答案與知識,都可以在使用說明書裡找到

你看過了嗎? 有拿出相機試著設定,並且試拍比較過嗎?

當你摸清你的相機基本功能後....你一定可以拍出自己滿意的照片

 


對於拍照....我覺得我拍得只能算是 可以看一點點

(好多人都拍得比我好太多了....)

想要拍出好照片...就是要多看、多拍

多看漂亮的圖片...並試著揣摩他們的角度與手法

等你拍的片數累積到一個程度時...你自然就會有自己的風格




Q:小米桶的電子信箱




( 請自行再加.com )



 
Q:小米桶可不可以連結?   加妳為好友?   文章引用?

A:歡迎哈.......



Q:小米桶可不可以告訴我某某菜怎麼做?

A:親愛的...請到 「這裡 」搜尋吧...絕對可以滿足你的需求

 

 
Q:一杯是多大杯

A:標準量杯250 ml  (此指我食譜中的杯)

 

 



Q:一大匙是多少?  一小匙是多少?

A:一大匙是15ml  , 一小匙是 5ml





 

Q:在我的做方中常常出現的奶油是butter?  還是cream?
A:在台灣一般通稱butter為奶油  (大陸→黃油,香港→牛油)

因為兩岸三地的用詞 有點不盡相同,常常讓人摸不著頭緒

比如: 台灣的奶油是指butter,可是在大陸奶油是指cream

所以 大家看食譜書的時候,要看清楚.....是台灣、香港、還是大陸出版的

雖然字面看似一樣,實地可是差了十萬八千里喔


 

Q:請問麵粉是指 低筋? 中筋? 高筋?

A:食譜中若只是說"麵粉" 就代表是普通的麵粉 (也就是中筋)

如果是用低筋或高筋,我一定會清楚說明是低筋or高筋

 

 

Q:什麼是料酒? 可以用米酒嗎?
A:料酒就是料理米酒啦,要用純米酒也行啊!
我還用過料理用花雕紹興酒哩




Q:在國外買不到這些食材怎麼辦?有替代品嗎?

A:五香粉 → 中國超市若買不到,就只能靠台灣親友寄囉

料理米酒或純米酒 → 可用日本清酒,或韓國的慶州米酒

太白粉 → 可用玉米粉(粟粉/粟米粉/ cornstarch)、馬鈴薯粉、樹薯粉替代

Q:什麼是生抽? 什麼又是老抽? 跟我們的醬油有什麼不同 ?

A:在台灣只有醬油,沒有分生抽或老抽

生抽 --- 味道較鹹,但是顏色淡淡的 (類似日本的淡醬油)

老抽 --- 味道不鹹,略帶甜味,顏色深黑,應用在需要醬色的料理(如:滷、紅燒)

我們用的醬油就是介於生抽與老抽之間

我蠻建議大家準備一瓶老抽在廚房,隨時可以為菜增加美麗的醬色

更可以替代滷肉時的糖色喔^^

 




 

Q:這道食譜我好喜歡,可不可以email給我




A:親愛的...很抱歉....本單位無此額外服務喔^^

 

 



Q:小米桶哪裡可以買到韓國調料




A:目前台灣大型超市已經可以買到部份的基本韓國調料
或是 可至台北縣永和太平洋百貨附近的中興街 (別名叫做「韓國街」)
裡頭除了販賣韓國服飾外,還有幾家店有賣韓國雜貨、零食、泡麵、泡菜....等

大家可以到此尋寶喔.....
交通路線:捷運南勢角線,頂溪站1號出口

















網上的露天與PChome都有可以網購
搜尋關鍵字「韓國調味料」或「韓國辣椒醬」,再選擇信用良好的店家
 
Q:韓國辣椒醬有替代品嗎?

A:我個人覺得沒有...因為她的質地細滑無顆粒,而且帶有甜味
跟我們的辣椒醬完全不一樣
要是韓國大醬,就可以用味增醬替代啦....


 




暫時先整理到這些.....日後會持續增加


 

23 則留言:

  1. 妳好
    無意間逛到妳的網站,真是太感動了,看妳的網站讓我覺得原來煮菜也是
    一件樂趣,每天都先看妳的網站來決定晚餐要煮什麼大餐。
    我們剛從台灣來德國一個月,在台灣煮晚餐是我一天最痛苦的時候(因為
    廚藝不佳),但來德國不得不開伙(外食貴又比我煮的難吃哈哈哈)
    ,所以這一個月廚藝有小小進步一些。
    不好意思想請教妳如果買不到料理米酒跟五香粉、太白粉這類食材
    要用何種食材替代。這邊也有兩間亞洲超市,還是那邊就有賣?謝謝
    版主回覆:(10/04/2013 09:01:00)
    五香粉 → 中國超市若買不到,就只能靠台灣親友寄囉
    料理米酒或純米酒 → 可用日本清酒,或韓國的慶州米酒
    太白粉 → 可用玉米粉(粟粉/粟米粉/ cornstarch)、馬鈴薯粉、樹薯粉替代

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  2. 我找到類似的大理石紋小黑鍋了
    在GOHAPPY的網站上有賣
    現在促銷一個680 還可以用HAPPY GO點數抵喔
    可是注意事項中有提到鍋身加熱中 手把會變熱 須戴手套
    小米桶
    你的鍋子會這樣嗎?
    版主回覆:(10/04/2013 09:03:00)
    不會喔

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  3. hi~小米桶你好
    無意間發現你的部落格
    寫的超精彩的
    最近常煩惱孩子的便當
    您的部落格 給了我不少點子
    非常謝謝您的分享

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  4. 小小米桶,你好!! 不知道辛福手作情人巧克力点心在大马有上市吗???
    版主回覆:(10/04/2013 09:03:00)
    抱歉...沒有喔><

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  5. 小小米統你好:請問韓國泡菜裡泡鹽水,壓重物,是要壓在泡菜裡,還是要外面蓋蓋子在壓呢??

    TKS
    版主回覆:(10/04/2013 09:04:00)
    壓在白菜的上面,有接觸到菜葉也沒關係

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  6. hui peng3/3/09 20:34

    what is 'xian nai yu' in English? is it fresh cream?
    版主回覆:(10/04/2013 09:05:00)
    cream/whipping cream/heavy cream

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  7. 小米桶
    妳好.好高興逛到妳的部落格耶~~~
    今天晚餐試了"滷肉飯的滷肉"
    現在還在小火燉1小時中
    可是剛剛先試試口味就已經覺得不錯了耶
    我想我家老爺對今天的晚餐應該會滿意才是
    我想請教一下.妳總共出了哪些食譜?
    我想去誠品買回來.可否告訴我書名及出版社.這樣若找不到的話可直接問書店.
    煮飯真的不容易.可是今天試做"滷肉"真讓人有成就感呢.
    如果有食譜邊煮邊翻的話就方便多了.再麻煩妳告知了.先說聲謝謝喔.
    Sharon / 2009.6.3
    版主回覆:(06/04/2009 01:14:00)
    謝謝Sharon喜愛與支持喔
    在台灣有3本
    2009 / 6 「新手也能醬料變佳餚90道:小小米桶的寫食廚房」
    出版社:大境 &出版菊文化
    2009 / 1 「幸福手作.情人巧克力點心」
    出版社:明日工作室
    2007 / 2 「美味情人餐」
    出版社:非馬 (小知堂)

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  8. 小米桶
    我家老爺幫我在博客來將三本書都買回來了.看了之後很開心耶.覺得每道菜都很好
    吃的樣子.點心那本有妳的照片.笑的很甜呢.妳家老爺一定覺得很幸福.不用上館
    子每天就有好吃的菜可吃.希望我也能將食譜裡的每道菜成功做出.
    除了台灣之外妳在哪裡還有出書呢?又是哪幾本呢?與台灣這三本內容一樣嗎?是否
    只是語言不同而已?還是說不同的國家不同的內容?
    Sharon/2009.6.18
    版主回覆:(06/19/2009 04:00:00)
    親愛的Sharon
    謝謝妳的喜愛與支持喔
    (妳家老爺好疼妳喔 會幫你買書...我家的...哼...睬我個傻唷!自己買先)
    ●大陸有一本「花样食尚」不過連我自己都不容易買到
    這是我的第一本書...可上google搜到資訊,我是覺得有些內容在書出之後,我的部落格都有做過類似的了,甚至於部落格的更仔細清楚
    ●馬來西亞是雜誌 我自己也是買不到啦
    不過還是很感謝妳喔
    希望 台灣的三本書都沒讓妳失望
    「美味情人餐」的每一道菜都是我很喜歡的喔
    而且是我住法國時期完成的 有很多美好回憶在裡頭
    只是唯一讓我遺憾的是
    圖片是用普通傻瓜相機拍的
    圖片真的很 ^^" ( 狂冒汗....)
    覺得對不起買書的朋友
    以後要是有機會再出書
    我一定會在食譜口味與圖片上 更加努力
    希望 每一個環節都能做到最好
    這樣才不辜負大家對我的喜愛與支持喔^^

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  9. 小米桶
    你是我的偶像,我真真的好喜歡你照相的風格,感覺畫面乾淨主題明顯,我也用了室
    內專用閃燈,效果還是初不來,我以前有接觸過傳統單眼相機,對於數位一竅不通,
    如果我買一般的數位灑瓜相機還是單眼數位才能拍出這樣的質感,可以傳授一些小
    祕訣嗎?還有如何佈置攝影棚呢?萬分感謝,

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  10. 小米桶:
    你好﹗新的一年,祝你身體健康、心想事成。
    本人想請教你肉鬆的炒法,希望你指教,我為了加快炒的過程,把鑊蓋蓋了一
    會,但為甚麼還是不容易乾?是否要花很多時間炒的?炒的時候要小火、中火還是
    大火?豆粉是不是生粉?
    多謝你花時間看我的e-mail,希望得到你的回覆。
    祝業務蒸蒸日上、事事如意
    Victoria
    版主回覆:(03/01/2010 12:31:00)
    Victoria
    一開始可以用中火 後半段再改小火
    炒的過程不要蓋鍋蓋 反而會不利於水份蒸發
    炒的時間真的要花點耐心喔
    豆粉是黃豆粉, 不是生粉喔

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  11. KaMaFuChi1/3/10 20:09

    小米桶﹔
    我把拔是廚師<<不是重點= =
    (深呼吸~)
    我人在日本,一直想要介紹台灣的料理給他.
    在下我只停留在麻油雞階段(只會煮麻油雞).
    可是日本的料理用酒都偏甜,沒辦法做出很道地的味道.
    我要怎麼辦:(
    版主回覆:(03/01/2010 12:28:00)
    可以用日本清酒喔
    日本的清酒跟台灣的米酒一樣都是蒸餾酒
    我在歐美時都用日本清酒替代台灣米酒來做菜

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  12. Anonymous15/6/10 05:00

    小小米桶你好
    我想請問往後你有可能會出素食的書嗎?
    因為我是個素食者 然後通常菜色都比較少
    而且我還是個生手= = 不知道怎麼學...
    期待得到你的回覆喔^^ 謝謝
    版主回覆:(06/15/2010 04:42:00)
    天天
    謝謝您的建議喔
    素食...可以納入考慮喔^^

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  13. 您好!我想問一個不是烹飪的問題,
    照著您的食譜做了蒸蛋, 發現過蛋糊的篩子好難清洗,
    大概網眼太細, 怎麼都洗不乾淨, 請問您有沒有什麼好方法呢??
    謝謝您撥空回答...(料理新手cobii)
    版主回覆:(01/16/2011 17:29:00)
    不會很難清洗啊
    我過濾好會馬上放在水隆頭底下沖
    或是先泡在水裡
    清洗時就用菜瓜布刷一刷

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  14. 食譜書中的單柄不鏽鋼鍋是何種廠牌,看起來很不錯,方便告知嗎? 謝謝
    版主回覆:(03/29/2011 21:30:00)
    是醬料那本書嗎?那是在智利買的喔^^

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  15. 哇~~終於買了版大的二本書了!但每次看到你介紹的韓國料理,都讓人流口水耶!
    希望版大能快快出一本台版的韓國料理書!
    版主回覆:(03/29/2011 21:26:00)
    謝謝vicky的喜愛與肯定喔^^

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  16. Anonymous24/5/11 23:42

    請問你使用哪一種鍋子,可以告知嗎?
    你家老爺好幸福啊,有賢妻…
    版主回覆:(10/04/2013 09:11:00)
    我怕有廣告嫌疑
    可以私下問我啦><

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  17. 小小米桶您好:
    我想請問一下有什麼食材是比較清涼、解熱及降火氣並如何料理。
    因為我爸爸的工作是需要大量勞動也常在大太陽底下工作,常常熱的吃不下飯。
    所以想請問一下小小米桶,有什麼料理可以比較降火氣解熱的。
    麻煩您替我解答,謝謝。
    版主回覆:(10/04/2013 09:13:00)
    多煲些冬瓜湯(冬瓜+意仁+淮山+排骨或瘦肉)← 這是中醫師教我的
    或是煮些綠豆甜湯

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  18. 你好我有買你的書唷是超省時和零油煙 已經照書做了好幾道菜
    對我這新手幫我很大 謝謝ㄋ
    不過我今天在做超省時裡的肉丸遇到一點問題
    就是因為切洋蔥時眼淚狂流所以切的不夠碎
    攪拌完覺得肉跟洋蔥是分離的不像你照片中是整團白白的
    是攪拌的不夠嗎 現在因為進冰箱冰了
    請問怎麼辦洋蔥太大會不會影響成型及口感不好
    謝謝
    版主回覆:(11/11/2011 17:12:00)
    VK 謝謝妳的支持喔
    拌好的肉餡, 若覺配料與肉不是很緊密黏在一起
    可能是
    1.肉攪拌時未充拌至起膠產生黏性, 就放入其餘配料(比如:洋蔥)
    2.或是如妳說的配料切的太粗,造成體積比肉還多
    以妳目前的狀況
    肉餡有很濕嗎?若沒有 可以加入半顆蛋與太白粉進去增加黏性
    若已很濕, 則只加太白粉(1~2大匙)
    然後將肉餡同一方向攪拌約1分鐘後, 再整團肉拿起往盆裡摔約1分鐘
    或是直接把肉餡拿進調理機攪打幾下

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  19. 肉餡滿濕的那我等下再加太白粉試試
    再請問一下因為今天無法結束所以若冰冰箱明天再做可行嗎會不會一直出水
    版主回覆:(02/02/2012 16:51:00)
    可以先把肉加調味料拌好 (單肉就好不要加洋蔥)
    隔天取出若有出水 再摔拌幾下 水會被肉吸回去
    接著才加入洋蔥

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  20. 你好,
    最近趴文 搜尋到你的食譜 像發現寶藏一般讓我不停的翻閱. 想請教 你有出兩本書
    小米桶的超省時廚房 但不知道兩本書有何差異,我想到書店購買
    , 且我是初學者 工作忙 想要簡單料理不要多油煙, 不知你有何建議? 以及買哪本書
    較適合我這初學者,感謝~
    版主回覆:(02/02/2012 16:47:00)
    親愛的RITA
    謝謝妳的肯定與支持喔
    小米桶的超省時廚房初上市時有分兩種封面
    獨家封面版已經絕版 購買不到囉
    但也請放心
    一般版,只有封面不一樣
    內容是一模一樣的喔^^
    醬料變佳餚 那本適合 初學者、忙碌的人、想要簡單料理
    零油煙 那本適合 初學者、想要簡單料理不要多油煙
    超省時廚房 那本適合 忙碌的人、初學者、想要簡單料理
    哈...我覺得我的菜都挺簡單的 食材也很容易買到
    建議妳有機會先到實體書店翻看 再決定哪本較適合啦^^

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  21. 最新的這本書我有買,請問裡面油炸食物的銀鍋子那裡買?謝謝
    版主回覆:(07/03/2012 00:59:00)
    那是不鏽鋼單柄鍋
    很多品牌鍋具都有出啦
    很常見的鍋子

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  22. linda691339928/10/12 22:43

    嗨!! 小米桶!!
    我想請問一下,
    妳知道哪些熱的飲品可以保養喉嚨嗎?
    該怎麼做?
    版主回覆:(10/04/2013 08:59:00)
    可至中藥店買澎大海來泡

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  23. Anonymous7/5/13 23:32

    小小米桶妳好, 想問你如何做好吃的雞蛋糕, 我參考書上跟網路上有的食
    譜, 但是做好了, 雞蛋糕沒有我記憶裡的台灣雞蛋糕. 做好的雞蛋糕, 都
    沒有鬆鬆, 只有很硬. 不知道問題是在粉還是打蛋時有誤. 謝謝妳寶貴的
    意見.
    版主回覆:(05/10/2013 05:35:00)
    抱歉我對蛋糕類不熟悉,所以無法提共意見給妳喔^^"請見諒

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